{"id":198887,"title":"Pikkuperunat airfryerissa","modified":"2026-10-31T17:46:08+01:00","plain":"Kokonaiset pikkuperunat, joissa on rapea kuori ja suussa sulava sisus, maustetaan oliivi\u00f6ljyll\u00e4, valkosipulilla ja rosmariinilla ja kypsennet\u00e4\u00e4n kiertoilmakypsentimess\u00e4.\n\n\n\nNe kuulee jo ennen kuin ne n\u00e4kee: korin ravistelu, pienet perunat vierim\u00e4ss\u00e4 tulikuumaa metallia vasten. Kuori rypistyy ja peittyy pikkuruisiin rakkuloihin, ja paahtuvan valkosipulin ja rosmariinin tuoksu t\u00e4ytt\u00e4\u00e4 keitti\u00f6n jo kauan ennen kuin perunat ovat valmiita. \n\n\n\nSis\u00e4lt\u00e4 perunat pysyv\u00e4t kermaisen pehmein\u00e4 ja l\u00e4hes sulavat suussa. Tilkka oliivi\u00f6ljy\u00e4 riitt\u00e4\u00e4, eik\u00e4 tarvita kuorimista tai kattilallista kiehuvaa vett\u00e4. Niit\u00e4 pit\u00e4\u00e4 vain nopeana h\u00e4t\u00e4lis\u00e4kkeen\u00e4 siihen asti, kunnes ne katoavat p\u00f6yd\u00e4st\u00e4 ennen p\u00e4\u00e4ruokaa.\n\n\n\nRinnalle kiertoilmakypsentimess\u00e4 valmistettu porsaan sis\u00e4filee, ja ateria on valmis.\n\n\n\nMit\u00e4 pikkuperunat ovat?\n\n\n\nPikkuperuna ei tarkoita lajiketta vaan kokoluokkaa: kyseess\u00e4 ovat uudet perunat, jotka korjataan nuorina, ennen kuin ne ovat kasvaneet t\u00e4ysikokoisiksi. Ranskalaisten myyntitiskien pikkuperunat ovat useimmiten Amandine-, Charlotte-, Ratte- ja Roseval-lajikkeita. \n\n\n\nNiiden kuori on niin ohut, ett\u00e4 sen voi sy\u00f6d\u00e4, ja malto pysyy kypsennett\u00e4ess\u00e4 kiinte\u00e4n\u00e4 mutta muuttuu suussa sulavaksi, ei koskaan jauhoiseksi. Juuri t\u00e4llainen peruna sopii kiertoilmakypsentimess\u00e4 kypsennett\u00e4v\u00e4ksi: kuoren pinta-ala on suuri suhteessa mallon tilavuuteen, joten hyvin pienell\u00e4 rasvam\u00e4\u00e4r\u00e4ll\u00e4 saa paljon rapeutta.\n\n\n\nRanskalainen nimitys juontuu jyv\u00e4\u00e4 tarkoittavasta sanasta: sill\u00e4 viitataan pienikokoiseen ainekseen niin valimossa kuin kasvimaallakin. Ruoanlaitossa nimitys ei siis kerro mausta eik\u00e4 lajikkeesta, vaan ainoastaan lajittelukoosta. Laatikoissa varhaisperunoiksi merkityt perunat ovat usein samaa tavaraa.\n\n\n\nSamassa korissa valmistuvat bataattiranskalaiset kiertoilmakypsentimess\u00e4 tuovat mukaan makeutta.\n\n\n\nBistron lautaselta kiertoilmakoriin\n\n\n\nPaistetut pikkuperunat ovat ranskalaisen kotiruoan ja bistrojen ruokalistojen klassikko. Niit\u00e4 tarjotaan paahdetun kanan, entrec\u00f4ten tai ankankoipiconfit'n lis\u00e4kkeen\u00e4, usein hanhenrasvalla kiillotettuina. Niiden vieh\u00e4tys perustuu yht\u00e4 lailla taloudellisuuteen kuin makuun: ei kuorimista, tuskin lainkaan h\u00e4vikki\u00e4 ja paljon kullanruskeaa kuorta suhteessa mallon m\u00e4\u00e4r\u00e4\u00e4n. Perunat tuodaan astiassaan keskelle p\u00f6yt\u00e4\u00e4, ja jokainen ottaa itse.\n\n\n\nKiertoilmakypsennin valmistaa t\u00e4m\u00e4n ruoan ilman kompromisseja. Sen kori on pieni, ja kuumuus muuttuu kuivaksi ja voimakkaaksi muutamassa minuutissa. Kiert\u00e4v\u00e4 ilma vie pinnan kosteuden pois paljon nopeammin kuin tavallinen kotiuuni, jota t\u00e4ytyy l\u00e4mmitt\u00e4\u00e4 huomattavasti pidemp\u00e4\u00e4n vain kourallista perunoita varten. \n\n\n\nK\u00e4sin tehdyt asetukset toimivat paremmin kuin joidenkin mallien peruna- tai ranskalaisohjelmat, joiden kypsennysaika j\u00e4\u00e4 usein liian lyhyeksi ja perunat sis\u00e4lt\u00e4 koviksi. Kiertoilmakypsentimen kypsennystaulukosta saat vastaavat ohjeet my\u00f6s korin muille aineksille.\n\n\n\nAina toimiva pari perunoille: kiertoilmakypsentimess\u00e4 valmistetut broilerin koivet.\n\n\n\nKiertoilmakypsentimess\u00e4 valmistettavien pikkuperunoiden t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nEnsimm\u00e4isen\u00e4 perunat, joiden on hyv\u00e4 olla tasakokoisia. Ne pest\u00e4\u00e4n hankaamalla kylm\u00e4n veden alla, mutta niit\u00e4 ei kuorita: kuori tuo rapeutta ja pit\u00e4\u00e4 palat koossa koria ravisteltaessa. Viisisataa grammaa mahtuu tavalliseen koriin yhteen kerrokseen, ja juuri t\u00e4m\u00e4 m\u00e4\u00e4ritt\u00e4\u00e4 laitteen todellisen kapasiteetin. Jos pikkuperunasi ovat erikokoisia, puolita suurimmat ja j\u00e4t\u00e4 pienet kokonaisiksi, niin ne valmistuvat samaan aikaan.\n\n\n\nPikkuperunat portugalilaisittain, litistettyin\u00e4 ja uunissa paahdettuina: batatas a murro.\n\n\n\nOliivi\u00f6ljyn teht\u00e4v\u00e4 ei ole uppopaistaa vaan johtaa l\u00e4mp\u00f6\u00e4 ja sitoa aromit kuoreen. Kaksi ruokalusikallista riitt\u00e4\u00e4 peitt\u00e4m\u00e4\u00e4n 500 grammaa perunoita ilman, ett\u00e4 ne uivat \u00f6ljyss\u00e4. Rosmariini ja timjami, tuoreina tai kuivattuina, kest\u00e4v\u00e4t 200 \u00b0C:n l\u00e4mp\u00f6\u00e4 alusta loppuun. Provencen yrttiseos toimii yht\u00e4 hyvin. Hienonnettu tuore valkosipuli sen sijaan palaa ennen kypsennyksen loppua ja muuttuu kitker\u00e4ksi: jos kitkeryys h\u00e4iritsee, lis\u00e4\u00e4 se vasta ravistelun yhteydess\u00e4 kypsennyksen puoliv\u00e4liss\u00e4 tai korvaa se teelusikallisella valkosipulijauhetta, joka kest\u00e4\u00e4 kuumuutta paremmin.\n\n\n\nViimeistely tehd\u00e4\u00e4n korin ulkopuolella. Persilja ja ruohosipuli tummuvat kypsennett\u00e4ess\u00e4 ja menett\u00e4v\u00e4t arominsa, joten ne silputaan viel\u00e4 tulikuumien perunoiden p\u00e4\u00e4lle. My\u00f6s sormisuola lis\u00e4t\u00e4\u00e4n lopuksi, jotta sen kiteet ja rapea suutuntuma s\u00e4ilyv\u00e4t. Parmesanraaste on valinnainen lis\u00e4, mutta j\u00e4lkil\u00e4mp\u00f6 sulattaa sen kuoreen tarttuvaksi ohueksi, suolaiseksi kerrokseksi.\n\n\n\nN\u00e4in saat pikkuperunoista rapeita\n\n\n\nKuivaaminen ratkaisee kaiken: kostea peruna muodostaa korissa h\u00f6yry\u00e4, ja niin kauan kuin h\u00f6yry\u00e4 on, kuori pehmenee ruskistumisen sijaan. \n\n\n\nEsil\u00e4mmit\u00e4 3 minuuttia, levit\u00e4 perunat yhteen kerrokseen ilman p\u00e4\u00e4llekk\u00e4isyyksi\u00e4 ja ravista kypsennyksen puoliv\u00e4liss\u00e4, jotta pohjaa vasten oleva puoli vaihtuu. Loppu riippuu koosta: pienille, enint\u00e4\u00e4n 3 cm:n perunoille 15 minuuttia 200 \u00b0C:ssa, keskikokoisille, 3\u20135 cm:n perunoille 18 minuuttia 200 \u00b0C:ssa, suurille, yli 5 cm:n perunoille 22 minuuttia 190 \u00b0C:ssa ja puolitetuille perunoille 12 minuuttia 200 \u00b0C:ssa. \n\n\n\nLis\u00e4\u00e4 vihre\u00e4\u00e4 lautaselle tuovat kiertoilmakypsentimess\u00e4 valmistetut kes\u00e4kurpitsat.\n\n\n\nVeitsenk\u00e4rjen pit\u00e4\u00e4 upota perunaan vaivatta. Jos se kohtaa viel\u00e4 vastusta, vaikka kuori on jo tumma, perunat ovat olleet liian suuria valittuun l\u00e4mp\u00f6tilaan n\u00e4hden. Ne s\u00e4ilyv\u00e4t j\u00e4\u00e4kaapissa ilmatiiviiss\u00e4 rasiassa 2 p\u00e4iv\u00e4\u00e4 ja saavat rapeutensa takaisin kiertoilmakypsentimess\u00e4 4 minuutissa 180 \u00b0C:ssa, mihin mikroaaltouuni ei koskaan pysty.\n\n\n\n\n\n\tPikkuperunat kiertoilmakypsentimess\u00e4\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g pikkuperunoita (pestyin\u00e4 ja kuorimattomina)2 rkl oliivi\u00f6ljy\u00e43 kyntt\u00e4 valkosipulia (ohuiksi viipaleiksi leikattuina)1 rkl tuoretta rosmariinia (tai timjamia tai Provencen yrttiseosta)suolankukkaamustapippuria myllyst\u00e4Viimeistelyyn1 tl lehtipersiljaa (hienonnettuna)raastettua parmesaania (halutessasi)\t\n\t\n\t\tEsivalmisteluPese perunat hankaamalla kylm\u00e4n veden alla kuorimatta niit\u00e4 ja kuivaa ne huolellisesti keitti\u00f6pyyhkeell\u00e4.Laita perunat suureen kulhoon, lis\u00e4\u00e4 oliivi\u00f6ljy, viipaloitu valkosipuli, rosmariini, suolankukka ja pippuri ja sekoita, kunnes \u00f6ljy ja mausteet peitt\u00e4v\u00e4t perunat tasaisesti.Kypsennys kiertoilmakypsentimess\u00e4Esil\u00e4mmit\u00e4 kiertoilmakypsennint\u00e4 200 \u00b0C:ssa 3 minuuttia.Kaada perunat koriin yhteen kerrokseen, ei p\u00e4\u00e4llekk\u00e4in, ja kypsenn\u00e4 18 minuuttia 200 \u00b0C:ssa. Ravista koria kypsennyksen puoliv\u00e4liss\u00e4 (9 minuutin kuluttua).Tarkista kypsyys veitsenk\u00e4rjell\u00e4: sen tulee upota perunaan vastuksetta.ViimeistelyRipottele p\u00e4\u00e4lle hienonnettua persiljaa ja ripaus suolankukkaa.Raasta halutessasi p\u00e4\u00e4lle hieman parmesaania ja tarjoile heti.\t\n\t\n\t\tVinkkej\u00e4:\n\nKuivaa perunat eritt\u00e4in huolellisesti pesun j\u00e4lkeen: kosteus muuttuu h\u00f6yryksi ja est\u00e4\u00e4 kuorta ruskistumasta.\nEsil\u00e4mmit\u00e4 3 minuuttia: valmiiksi kuuma kori auttaa saamaan rapean pinnan.\nKypsenn\u00e4 yhdess\u00e4 kerroksessa (ei p\u00e4\u00e4llekk\u00e4in); jos perunoita on yli 500 g, kypsenn\u00e4 ne kahdessa er\u00e4ss\u00e4 ja l\u00e4mmit\u00e4 ensimm\u00e4ist\u00e4 er\u00e4\u00e4 lopuksi 3 minuuttia.\nRavista koria kypsennyksen puoliv\u00e4liss\u00e4 (noin 9 minuutin kohdalla) ja v\u00e4lt\u00e4 avaamasta laitetta liian usein, jotta l\u00e4mp\u00f6tila ei laske.\nS\u00e4\u00e4d\u00e4 kypsennyst\u00e4 koon mukaan: pienet (\u2264 3 cm) 15 min 200 \u00b0C:ssa; keskikokoiset (3\u20135 cm) 18 min 200 \u00b0C:ssa; suuret (> 5 cm) 22 min 190 \u00b0C:ssa; puolitetut 12 min 200 \u00b0C:ssa.\nTuore valkosipuli voi palaa 200 \u00b0C:ssa: lis\u00e4\u00e4 se tarvittaessa kypsennyksen puoliv\u00e4liss\u00e4 tai korvaa se 1 tl:lla valkosipulijauhetta.\nLis\u00e4\u00e4 herk\u00e4t yrtit (persilja, ruohosipuli) kypsennyksen j\u00e4lkeen.\nS\u00e4ilytys: 2 p\u00e4iv\u00e4\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa. Uudelleenl\u00e4mmitys: 4 minuuttia 180 \u00b0C:ssa kiertoilmakypsentimess\u00e4.\n\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198887","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=198887"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198887\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165219"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=198887"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=198887"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=198887"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}