{"id":198883,"title":"Kana-adobo","modified":"2026-10-31T17:46:06+01:00","plain":"Filippiinil\u00e4inen kana-adobo hurmaa vaativimmankin herkkusuun. Valmistuu helposti ja vaivattomasti\n\n\n\nKana-adobo on Filippiinien kansallisruoka, eik\u00e4 syytt\u00e4! Se on todellakin niin helppo valmistaa, ett\u00e4 siit\u00e4 voi hyvinkin tulla suosikkisi aasialaisten kanareseptien joukossa.\n\n\n\nKastike on siirappimainen ja hapanimel\u00e4 (mutta erilainen kuin perinteinen hapanimel\u00e4kastike), raaka-aineita tarvitaan vain v\u00e4h\u00e4n ja liha on suussasulavan mureaa! Mureus on sek\u00e4 hauduttamisen ett\u00e4 happaman marinadin ansiota, sill\u00e4 marinadi todella mureuttaa lihaa. Lyhyesti sanottuna t\u00e4m\u00e4 on taivaallista.\n\n\n\nMikset tarjoilisi sen kanssa maukasta kantonilaista riisi\u00e4?\n\n\n\nMit\u00e4 kana-adobo on?\n\n\n\nNimens\u00e4 mukaisesti kyseess\u00e4 on kanaruoka, joka on kotoisin Filippiineilt\u00e4, kuten lechon kawali, sisig ja sinigang. Alun perin soijakastiketta ei k\u00e4ytetty lainkaan, vaan liha haudutettiin l\u00e4hes pelk\u00e4st\u00e4 etikasta koostuvassa marinadissa. Se oli keino s\u00e4il\u00f6\u00e4 lihaa.\n\n\n\nMuunnelmia on satoja. Joihinkin lis\u00e4t\u00e4\u00e4n kookosmaitoa, toisissa on niin paljon kastiketta, ett\u00e4 ne muistuttavat currya, ja jotkin ovat l\u00e4hes kuivia. T\u00e4ss\u00e4 reseptiss\u00e4 ollaan jossain n\u00e4iden v\u00e4limaastossa, sill\u00e4 maistamassani versiossa marinadi oli keitetty hyvin kokoon ja karamellisoitunut, mutta kastiketta oli silti riitt\u00e4v\u00e4sti maustamaan lisukkeena tarjottu riisi.\n\n\n\nSe muistuttaa kolmen kupin kanaa, mutta on etikkaisempi\n\n\n\nKana-adobon teoria\n\n\n\nKana-adobossa kaikki on kiinni tasapainosta. Sen omaleimainen etikkainen maku syntyy etikan ja soijakastikkeen tarkasta suhteesta: 1\/3 soijakastiketta ja 2\/3 etikkaa, muista aineksista riippumatta. \n\n\n\nT\u00e4h\u00e4n lis\u00e4t\u00e4\u00e4n mustapippuria, laakerinlehti\u00e4 ja sokeria. Sen j\u00e4lkeen voit soveltaa vapaasti, eli juuri t\u00e4lt\u00e4 pohjalta useimmat adoboreseptit rakentuvat.\n\n\n\nJos kana-adobo haudutetaan t\u00e4m\u00e4n reseptin tapaan, mukaan lis\u00e4t\u00e4\u00e4n koko marinadi ja sen verran vett\u00e4 tai lient\u00e4, ett\u00e4 kana peittyy kunnolla. Filippiinil\u00e4inen yst\u00e4v\u00e4ni kertoi my\u00f6s, ett\u00e4 joskus he korvaavat palmu-\/kookossokerin yksinkertaisesti v\u00e4hent\u00e4m\u00e4ll\u00e4 veden m\u00e4\u00e4r\u00e4\u00e4 ja lis\u00e4\u00e4m\u00e4ll\u00e4 joukkoon... Sprite\u00e4, joka kuulemma paitsi tuo makeutta my\u00f6s auttaa mureuttamaan lihaa\n\n\n\nFilippiinil\u00e4isen kana-adobon t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nSoijakastike: K\u00e4yt\u00e4 mieluiten filippiinil\u00e4ist\u00e4 Silver Swan -soijakastiketta, mutta jos et l\u00f6yd\u00e4 sit\u00e4, korvaa se kevyen ja vaalean soijakastikkeen sekoituksella\n\n\n\nEtikka: Riisiviinietikalla saat hyv\u00e4n lopputuloksen, mutta mausta tulee todella aito, jos onnistut l\u00f6yt\u00e4m\u00e4\u00e4n sokeriruoko- tai kookosetikkaa\n\n\n\nPalmusokeri: Palmusokeri ja kookossokeri ovat sama asia. Ainoa ero on, ett\u00e4 palmusokeria on todella hankala k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 (se t\u00e4ytyy raastaa). Voit siis k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 kumpaa tahansa\n\n\n\n\n\n\tAito kana-adobo\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t6 palaa broilerin yl\u00e4reitt\u00e4 (luullisena ja nahkoineen)100 g palmusokeria (tai kookossokeria (k\u00e4tev\u00e4mpi vaihtoehto) tai ruokosokeria)Vett\u00e4 (kypsent\u00e4miseen)Neutraalinmakuista \u00f6ljy\u00e4 (paistamiseen)Mausteet10 kyntt\u00e4 valkosipulia (kuorittuna ja kevyesti murskattuna)2 sipulia (lyhyin\u00e4, ohuina suikaleina)6 lehte\u00e4 laakeriaMarinadi100 ml vaaleaa soijakastiketta (mieluiten filippiinil\u00e4ist\u00e4 Silver Swan -soijakastiketta)2 rkl tummaa soijakastiketta (k\u00e4yt\u00e4 vain, jos sinulla ei ole Silver Swan -soijakastiketta)200 ml riisiviinietikkaa (mieluiten filippiinil\u00e4ist\u00e4 sokeriruokoetikkaa)2 tl mustapippuria (jauhettuna)Lisukkeet ja koristeetKev\u00e4tsipulia (hienonnettuna, koristeluun)Jasmiiniriisi\u00e4 (keitettyn\u00e4, tarjoiluun)\t\n\t\n\t\tSekoita soijakastikkeet, etikka ja mustapippuri uudelleensuljettavassa pussissa.Lis\u00e4\u00e4 broilerinpalat marinadiin. Anna marinoitua v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 30 minuuttia. Marinoi enint\u00e4\u00e4n 2 tuntia, sill\u00e4 marinadi on hyvin hapan.Lis\u00e4\u00e4 hieman \u00f6ljy\u00e4 ja sipulit suureen kattilaan tai paistinpannuun, johon kaikki broilerinpalat mahtuvat juuri ja juuri yhteen kerrokseen.Paista sipuleita miedolla keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 usein sekoittaen, kunnes ne ovat karamellisoituneet, pehme\u00e4t ja makeat. Jos pannun pohjaan kertyy ruskistunutta paistokarstaa, irrota se tilkalla vett\u00e4.Kun sipulit ovat l\u00e4hes valmiit, lis\u00e4\u00e4 valkosipuli ja paista viel\u00e4 muutama minuutti, kunnes sipulit ovat t\u00e4ysin kypsi\u00e4.Ty\u00f6nn\u00e4 sipulit pannun toiselle reunalle ja lis\u00e4\u00e4 tyhj\u00e4\u00e4n kohtaan hieman \u00f6ljy\u00e4.Nosta l\u00e4mp\u00f6 keskil\u00e4mp\u00f6\u00e4 kuumemmaksi ja odota, ett\u00e4 pannu kuumenee. Lis\u00e4\u00e4 broilerinpalat nahkapuoli alasp\u00e4in ja paista minuutin tai kahden ajan, jotta nahka ruskistuu.Kun broilerinpalat ovat ruskistuneet, k\u00e4\u00e4nn\u00e4 ne ja lis\u00e4\u00e4 marinadi sek\u00e4 sokeri.Lis\u00e4\u00e4 vett\u00e4 niin, ett\u00e4 kastikkeen pinta ulottuu juuri broilerin nahan alapuolelle.Lis\u00e4\u00e4 laakerinlehdet.Peit\u00e4 kannella ja laske l\u00e4mp\u00f6\u00e4 niin, ett\u00e4 neste poreilee hiljalleen. Anna hautua 40 minuuttia tai kunnes broileri on haarukalla kokeiltaessa mureaa. K\u00e4\u00e4nn\u00e4 broilerinpalat halutessasi kypsennyksen puoliv\u00e4liss\u00e4.Kun broileri on kyps\u00e4\u00e4, poista kansi ja keit\u00e4 kastiketta kokoon kovalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4, jotta sen maku tiivistyy entisest\u00e4\u00e4n. Sekoita huolellisesti ja tarkkaile kastiketta t\u00e4ss\u00e4 vaiheessa, sill\u00e4 se voi palaa nopeasti. T\u00e4m\u00e4 vaihe voi kest\u00e4\u00e4 jopa 30 minuuttia valmistettavasta m\u00e4\u00e4r\u00e4st\u00e4 riippuen.Ruoka on valmista, kun rasva erottuu kattilassa selv\u00e4sti kastikkeesta.Koristele hienonnetulla kev\u00e4tsipulilla ja tarjoa jasmiiniriisin kanssa.\t\n\t\n\t\tTarkkaile kastiketta huolellisesti kokoon keitt\u00e4misen aikana, jotta se ei pala.\nMarinoidessa kaikkien broilerinpalojen tulee olla kokonaan (tai l\u00e4hes kokonaan) marinadin peitossa. Siksi kannattaa k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 tiiviisti suljettavaa pussia\n\t\n\t\n\t\tPlat principalPhilippine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198883","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=198883"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198883\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19999"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=198883"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=198883"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=198883"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}