{"id":198752,"title":"Gluteeniton pistaasiflan","modified":"2026-10-31T17:44:24+01:00","plain":"Kaipaatko pistaasij\u00e4lkiruokaa, josta saa siistej\u00e4 paloja mutta joka ei tunnu raskaalta? T\u00e4ss\u00e4 flanpiirakassa menn\u00e4\u00e4n suoraan asiaan: pohjaksi tiiviiksi paineltu muruseos, p\u00e4\u00e4lle pistaasikreemi, joka paistetaan juuri ja juuri hyytyneeksi.\n\n\n\nLeikatessa sisus on yh\u00e4 pehme\u00e4, l\u00e4hes hyllyv\u00e4, ja vaniljan j\u00e4lkeen maistuu selke\u00e4 pistaasi. Piirakka valmistuu gluteenittomana ja laktoosittomana ilman, ett\u00e4 j\u00e4lkiruoan luonne muuttuu. T\u00e4m\u00e4 resepti t\u00e4ydent\u00e4\u00e4 muiden gluteenittomien kakkujeni ja j\u00e4lkiruokieni joukkoa.\n\n\n\nKokoa se hyvin paistetulle gluteenittomalle murotaikinapohjalle.\n\n\n\nMik\u00e4 on gluteeniton ja laktoositon pistaasiflanpiirakka?\n\n\n\nSe on piirakka, jonka kreemit\u00e4yte hyydytet\u00e4\u00e4n uunissa. T\u00e4ss\u00e4 pohja tehd\u00e4\u00e4n muruseoksesta tavallisen tai makean murotaikinan sijaan. Juuri siksi kokoaminen on yksinkertaisempaa: pohjaan tarvitaan vain hienoja muruja ja sulatettua voita, mink\u00e4 j\u00e4lkeen se saa kovettua kylm\u00e4ss\u00e4.\n\n\n\nT\u00e4yte valmistetaan vaniljaisen leivontakreemin tapaan. Pistaasikreemi tehd\u00e4\u00e4n samalla tavalla, ja pistaasitahna lis\u00e4t\u00e4\u00e4n vasta, kun kattila on nostettu liedelt\u00e4. Kauramaito ja kasvirasva pit\u00e4v\u00e4t j\u00e4lkiruoan laktoosittomana.\n\n\n\nValmis rakenne ei ole yht\u00e4 kiinte\u00e4 kuin napakassa flanissa. Pinta hyytyy ja saa v\u00e4ri\u00e4, joskus paikoin aivan ruskeaksi asti, mutta keskustan pit\u00e4\u00e4 viel\u00e4 hylly\u00e4, kun piirakka nostetaan uunista. Kylm\u00e4ss\u00e4 lev\u00e4tty\u00e4\u00e4n siit\u00e4 saa siistej\u00e4 paloja, mutta sisus s\u00e4ilyy pehme\u00e4n\u00e4.\n\n\n\nT\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nPohjaan voit k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 gluteenittomia ja laktoosittomia grahamkeksej\u00e4 tai my\u00f6s kakun ylij\u00e4\u00e4m\u00e4paloja, kunhan ne t\u00e4ytt\u00e4v\u00e4t samat vaatimukset. Keitti\u00f6mestari Rommel Reyes k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 nimenomaan gluteenittoman suklaasokerikakun t\u00e4hteit\u00e4, jolloin keksej\u00e4 ei tarvitse ostaa erikseen.\n\n\n\nJos k\u00e4yt\u00e4t sokerikakun t\u00e4hteit\u00e4, leikkaa ne ensin pieniksi paloiksi ja paista ja kuivata sitten 150\u00b0C:ssa noin 30 minuuttia. Kun palat ovat kunnolla kuivia, voit hienontaa ne monitoimikoneessa ty\u00f6n nopeuttamiseksi, aivan kuten keksitkin. Kummassakin tapauksessa murujen tulee olla hienoja ennen kuin ne sekoitetaan sulatettuun voihin.\n\n\n\nSekoita hienot murut sulatettuun kasvirasvaan ja painele seos sitten tiiviisti irtopohjavuoan tai kakkurenkaan pohjalle ja reunoille. V\u00e4hint\u00e4\u00e4n 15 minuutin j\u00e4\u00e4hdytys j\u00e4\u00e4kaapissa ei ole turha vaihe: sen aikana pohja j\u00e4hmettyy ja napakoituu ennen t\u00e4ytt\u00e4mist\u00e4.\n\n\n\nT\u00e4ytteen nestepohjana toimii kauramaito. Keltuaiset, sokeri, vanilja ja maissit\u00e4rkkelys muodostavat kreemin, ja pistaasitahna antaa sille lopullisen maun. Jos aikaa on, voit tehd\u00e4 pistaasitahnan itse. Muuten my\u00f6s laadukas gluteeniton ja laktoositon kaupan pistaasitahna sopii hyvin. Muilta osin noudatan viitt\u00e4 gluteenittoman leivonnan s\u00e4\u00e4nt\u00f6\u00e4ni.\n\n\n\nMy\u00f6s t\u00e4ysin vegaaninen versio on mahdollinen. Pohjaan voit k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 edell\u00e4 mainittua paistettua ja kuivattua sokerikakkua tai vegaanisia ja gluteenittomia grahamkeksej\u00e4. Tee pistaasikreemi vegaanisesta leivontakreemist\u00e4 ja 100 % pistaasia sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4st\u00e4 vegaanisesta ja gluteenittomasta pistaasitahnasta.\n\n\n\nToinen uunissa hyydytett\u00e4v\u00e4 j\u00e4lkiruoka on pandanilla maustettu cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e.\n\n\n\nTekniikkavinkit ja v\u00e4ltett\u00e4v\u00e4t sudenkuopat\n\n\n\nKoko resepti nojaa kahteen asiaan: kunnolla kylm\u00e4\u00e4n pohjaan ja sile\u00e4\u00e4n kreemiin. Mik\u00e4\u00e4n ei ole vaikeaa, mutta jokaisella vaiheella on teht\u00e4v\u00e4ns\u00e4. Jos oikaiset niiss\u00e4, se n\u00e4kyy rakenteessa heti leikattaessa.\n\n\n\nValmista koossa pysyv\u00e4 pohja\n\n\n\nMurujen tulee olla hienoja, ei karkeita. Voit murskata ne k\u00e4sin, mutta monitoimikoneella ty\u00f6 sujuu nopeammin, k\u00e4ytitp\u00e4 keksej\u00e4 tai kuivattua sokerikakkua. Sekoita hienot murut sulatettuun voihin ja painele seos kunnolla vuoan pohjalle ja reunoille.\n\n\n\nVoit k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 irtopohjavuokaa tai kakkurengasta. T\u00e4rkeint\u00e4 on painella seos tiiviisti, jotta pohja pysyy koossa. Laita se sitten j\u00e4\u00e4kaappiin v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 15 minuutiksi j\u00e4hmettym\u00e4\u00e4n ja kovettumaan. Pohjan on oltava kylm\u00e4, kun kaadat kreemin sen p\u00e4\u00e4lle.\n\n\n\nKypsenn\u00e4 kreemi rauhallisesti\n\n\n\nKuumenna ensin kauramaito kattilassa. Sekoita erillisess\u00e4 astiassa keltuaiset, sokeri, vanilja ja maissit\u00e4rkkelys. Kaada t\u00e4h\u00e4n seokseen ensin \u2153 kuumasta maidosta. Sekoita huolellisesti, kunnes sokeri on t\u00e4ysin liuennut ja t\u00e4rkkelys sekoittunut tasaisesti. T\u00e4m\u00e4 vaihe on todella t\u00e4rke\u00e4.\n\n\n\nKaada sitten seos kattilaan lopun kuuman maidon joukkoon ja kypsenn\u00e4 miedolla tai keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4. Sekoita koko ajan, kunnes kreemi sakenee. Nosta kattila liedelt\u00e4 ja lis\u00e4\u00e4 pistaasitahna sek\u00e4 kylm\u00e4 kasvirasva.\n\n\n\nSaat sile\u00e4mm\u00e4n rakenteen, kun sekoitat kreemin sauvasekoittimella. Kaada se sitten t\u00e4ysin kuivaan astiaan, peit\u00e4 kelmulla niin, ett\u00e4 kelmu koskettaa kreemin pintaa, ja anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 1 tunti, mieluiten y\u00f6n yli.\n\n\n\nPaistaminen ja lopullinen hyytyminen\n\n\n\nEsil\u00e4mmit\u00e4 uuni 180\u00b0C:seen ennen paistamista. Vatkaa kylm\u00e4 pistaasikreemi notkeaksi ja kaada se sitten hyvin j\u00e4\u00e4hdytetyn pohjan p\u00e4\u00e4lle. Napauta vuokaa muutaman kerran ilmakuplien poistamiseksi ja tasoita pinta isolla lusikalla tai kulmapaletilla.\n\n\n\nPaistoaika on 40\u201350 minuuttia. Pinnan tulee ruskistua kevyesti, paikoin l\u00e4hes palaa, mutta sisuksen pit\u00e4\u00e4 viel\u00e4 hylly\u00e4. Juuri t\u00e4m\u00e4 ero takaa oikean rakenteen levon j\u00e4lkeen.\n\n\n\nAnna piirakan ensin j\u00e4\u00e4hty\u00e4 pois uunipellilt\u00e4 nostettuna ja siirr\u00e4 se sitten j\u00e4\u00e4kaappiin v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 4 tunniksi, mieluiten y\u00f6n yli. Sivele pinta juuri ennen tarjoilua l\u00e4mpim\u00e4ll\u00e4, kirkkaalla ja neutraalinmakuisella kiilteell\u00e4.\n\n\n\nS\u00e4ilytys\n\n\n\nT\u00e4rkeint\u00e4 ovat j\u00e4\u00e4hdytysajat ennen paistamista ja sen j\u00e4lkeen. Pohjan tulee lev\u00e4t\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 15 minuuttia ennen t\u00e4ytt\u00e4mist\u00e4, kreemin v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 1 tunti, mieluiten y\u00f6n yli, ja paistetun piirakan viel\u00e4 v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 4 tuntia, mieluiten my\u00f6s y\u00f6n yli. T\u00e4m\u00e4 j\u00e4lkiruoka siis vain paranee, kun sen valmistaa etuk\u00e4teen.\n\n\n\nKre isim\u00e4isen pehme\u00e4\u00e4 ja kirpe\u00e4\u00e4 piirakkaa kaipaavalle sopii pieni sitruuna-marenkipiirakka.\n\n\n\nKaikki muut gluteenittomat reseptini on koottu t\u00e4nne.\n\n\n\nReseptin on kehitt\u00e4nyt keitti\u00f6mestari Rommel Reyes. Tutustu h\u00e4nen ty\u00f6h\u00f6ns\u00e4 Instagramissa, h\u00e4nen Substack-uutiskirjeess\u00e4\u00e4n ja h\u00e4nen YouTube-kanavallaan.\n\n\n\n\n\n\tGluteeniton pistaasiflan\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t250 g grahamkeksej\u00e4 (kotitekoisia, gluteenittomia\/laktoosittomia)80 g suolatonta voita (laktoositonta, gluteenitonta, sulatettuna)750 g kauramaitoa (vaahtoutuvaa, gluteenitonta)75 g pistaasitahnaa130 g sokeria60 g maissit\u00e4rkkelyst\u00e4165 g kananmunankeltuaisia (noin 8 isoa keltuaista)1 tanko vaniljaa\t\n\t\n\t\tKeksimurupohjaMurskaa keksit hienoksi muruksi.Saat ne murskattua nopeammin monitoimikoneessa.Sekoita hienot keksimurut ja sulatettu voi kulhossa.Painele muruseos tiiviisti irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille tai kakkurenkaan sis\u00e4\u00e4n pohjaksi ja reunoiksi.Siirr\u00e4 j\u00e4\u00e4kaappiin v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 15 minuutiksi, jotta pohja j\u00e4hmettyy ja kovettuu.PistaasileipurinkreemiKuumenna kauramaito kattilassa.Sekoita keltuaiset, sokeri, vanilja ja maissit\u00e4rkkelys kulhossa.Lis\u00e4\u00e4 kolmasosa kuumasta kauramaidosta munaseokseen ja sekoita, kunnes maissit\u00e4rkkelys ja sokeri ovat t\u00e4ysin liuenneet.Kaada kreemiseos loppuun kuumaan maitoon ja kypsenn\u00e4 miedolla keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 koko ajan sekoittaen, kunnes seos sakenee.Nosta pois liedelt\u00e4.Lis\u00e4\u00e4 sitten pistaasitahna ja kylm\u00e4 vegaaninen voi.Sekoita huolellisesti sauvasekoittimella, jotta koostumuksesta tulee sile\u00e4mpi.Siirr\u00e4 kuivaan astiaan.Peit\u00e4 tuorekelmulla.Anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 1 tunti, mieluiten y\u00f6n yli.Pistaasileipurinkreemipiirakan paistaminenKuumenna uuni 180 \u00b0C:seen.Vatkaa kylm\u00e4 pistaasileipurinkreemi notkeaksi.Kaada se kylm\u00e4lle keksimurupohjalle.Kopauta vuokaa muutaman kerran, jotta ilmakuplat nousevat pintaan.Tasoita pinta isolla lusikalla tai kulmapaletilla.Paista kreemipiirakkaa 40\u201350 minuuttia, kunnes pinta on hieman palanut.Tarkista, ett\u00e4 t\u00e4yte viel\u00e4 hyllyy.Nosta piirakka pois uunipellilt\u00e4 ja anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4 ennen kuin siirr\u00e4t sen j\u00e4\u00e4kaappiin v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 4 tunniksi, mieluiten y\u00f6n yli.Sivele pinnalle haaleaa kirkasta hedelm\u00e4kiillett\u00e4 ennen tarjoilua.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198752","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=198752"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198752\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164640"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=198752"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=198752"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=198752"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}