{"id":198744,"title":"Gluteeniton vegaaninen piirakkataikina ilman sokeria","modified":"2026-10-31T17:44:13+01:00","plain":"Etsitk\u00f6 piirakkataikinaa, joka pysyy koossa ilman kananmunaa, maitopohjaista voita ja sokeria? T\u00e4m\u00e4 pohja rapsahtaa puraistessa, s\u00e4ilyy ihanan mureana ja sopii niin quicheen kuin hedelm\u00e4piirakkaankin.\n\n\n\nSuola maistuu hieman, juuri sopivasti sek\u00e4 suolaisiin ett\u00e4 makeisiin piirakoihin. Kaulitseminen vaatii hieman huolellisuutta, mutta siin\u00e4 ei ole mit\u00e4\u00e4n vaikeaa, kun pid\u00e4t kaiken kunnolla kylm\u00e4n\u00e4. Muut gluteenittomat perusreseptini l\u00f6yd\u00e4t samasta kategoriasta.\n\n\n\nJos voit k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 kananmunaa ja sokeria, kokeile gluteenitonta makeaa piirakkataikinaa.\n\n\n\nMit\u00e4 on ’vegaaninen gluteeniton piirakkataikina’?\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 gluteeniton ja vegaaninen piirakkataikina muistuttaa ranskalaista mureaa taikinaa, jota k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n piirakoihin ja quicheihin. Se ei sis\u00e4ll\u00e4 sokeria, mik\u00e4 vaikuttaa sen rakenteeseen: ilman sokeria taikina pysyy kiinte\u00e4mp\u00e4n\u00e4 eik\u00e4 repeile yht\u00e4 helposti kaulittaessa, kun taas makea piirakkataikina on pehme\u00e4mp\u00e4\u00e4 ja hauraampaa.\n\n\n\nKananmunan ja vehn\u00e4jauhon puuttuminen tekee taikinasta tavallista herkemm\u00e4n. Sit\u00e4 on siis k\u00e4sitelt\u00e4v\u00e4 huolellisesti, jotta se ei murene tai repe\u00e4. Toisaalta hieman suolainen maku tekee siit\u00e4 sopivan quicheihin ja muihin suolaisiin piirakoihin, mutta my\u00f6s v\u00e4h\u00e4sokerisiin suklaapiirakoihin, clafoutis-leivonnaisiin ja hedelm\u00e4piirakoihin.\n\n\n\nT\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nPunnitse jauhot grammoina, jotta m\u00e4\u00e4r\u00e4 on tarkka. Sch\u00e4r Mix Pain -jauhoseos toimii hyvin, samoin Sch\u00e4r Universal, gluteeniton Caputo ja King Arthur Bread Flour. Voit my\u00f6s korvata Sch\u00e4r Mix Pain -jauhoseoksen gluteenittomalla yleisjauhoseoksella, joka sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 ksantaanikumia. T\u00e4ss\u00e4 p\u00e4tev\u00e4t samat gluteenittoman leivonnan perusperiaatteet.\n\n\n\nVegaanisen voin tulee olla kylm\u00e4\u00e4 ja kuutioitua. Valitse gluteeniton, p\u00e4hkin\u00e4t\u00f6n ja soijaton tuote. Violifen vegaaninen voi toimii hyvin. Kuten tavallisessakin piirakkataikinassa, kylm\u00e4n rasvan on pysytt\u00e4v\u00e4 kiinte\u00e4n\u00e4 mahdollisimman pitk\u00e4\u00e4n, jotta taikina s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 rakenteensa.\n\n\n\nKylm\u00e4 vesi sitoo ainekset yhten\u00e4iseksi taikinaksi. Sen tulee olla j\u00e4\u00e4kylm\u00e4\u00e4, jotta vegaaninen voi ei pehmene liikaa. Suola puolestaan maustaa taikinan ja antaa sille hieman suolaisen maun, joka sopii yht\u00e4 hyvin suolaisiin kuin makeisiinkin piirakoihin.\n\n\n\nToinen pakastimeen sopiva vegaaninen pohja on Graham-kekseist\u00e4 tehty piirakkapohja.\n\n\n\nTy\u00f6vinkit ja v\u00e4ltett\u00e4v\u00e4t virheet\n\n\n\nSekoita ensin gluteeniton jauho ja suola, lis\u00e4\u00e4 sitten kylm\u00e4, kuutioitu vegaaninen voi. Nypi rasva ja kuivat ainekset sormenp\u00e4ill\u00e4 murumaiseksi seokseksi.\n\n\n\nLis\u00e4\u00e4 vesi 3 er\u00e4ss\u00e4 ja sekoita jokaisen lis\u00e4yksen j\u00e4lkeen. Ty\u00f6st\u00e4 vain sen verran, ett\u00e4 taikina alkaa pysy\u00e4 koossa. \u00c4l\u00e4 vaivaa turhaan: lopeta heti, kun taikina on yhten\u00e4ist\u00e4.\n\n\n\nSiirr\u00e4 taikina muotoilua varten kylm\u00e4lle, kevyesti jauhotetulle alustalle. Jauhota sit\u00e4 vain tarpeen mukaan ja vaivaa hyvin kevyesti, juuri sen verran, ett\u00e4 saat muodostettua pallon. Muotoile se sitten neli\u00f6ksi, jonka kulmat ovat py\u00f6ristetyt, k\u00e4\u00e4ri tiiviisti tuorekelmuun ja laita j\u00e4\u00e4kaappiin v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 30 minuutiksi tai kunnes taikina on kiinte\u00e4\u00e4.\n\n\n\nLepo kylm\u00e4ss\u00e4 kiinteytt\u00e4\u00e4 rasvan. Taikinaa on sen j\u00e4lkeen helpompi k\u00e4sitell\u00e4, eik\u00e4 se tartu yht\u00e4 herk\u00e4sti. Pid\u00e4 my\u00f6s ty\u00f6taso kylm\u00e4n\u00e4 ja ripottele sille ohut kerros gluteenitonta jauhoa, jotta taikina ei tartu kiinni.\n\n\n\nKaulitse taikina rikkomatta sit\u00e4\n\n\n\nKaulitse taikina aina kylm\u00e4n\u00e4. Pyri 3\u20134 mm:n paksuuteen ja kaulitse keskelt\u00e4 reunoja kohti, jotta levy pysyy tasaisena. Helpointa on kaulita kahden leivinpaperiarkin v\u00e4liss\u00e4: taikina tarttuu v\u00e4hemm\u00e4n ty\u00f6tasoon eik\u00e4 halkeile yht\u00e4 helposti.\n\n\n\nJos taikina alkaa tarttua, lis\u00e4\u00e4 hieman gluteenitonta jauhoa sen p\u00e4\u00e4lle ja alle. K\u00e4yt\u00e4 jauhoa s\u00e4\u00e4steli\u00e4\u00e4sti, muuten taikinasta tulee paistettaessa kuiva ja kova. Jos sinulla on kaulintalistat, ne auttavat pit\u00e4m\u00e4\u00e4n taikinan tasapaksuna ja nopeuttavat ty\u00f6t\u00e4.\n\n\n\nSiirr\u00e4 ja paikkaa\n\n\n\nLeikkaa kaulittu taikina piirakkavuoan tai pienten piirakkavuokien kokoon sopivaksi. Siirr\u00e4 se nostamalla varovasti kaulimen avulla tai k\u00e4sin. Gluteeniton taikina on vehn\u00e4taikinaa hauraampaa, joten k\u00e4sittele sit\u00e4 rauhallisin liikkein, jotta se ei repe\u00e4.\n\n\n\nJos taikinaan tulee halkeama tai repe\u00e4m\u00e4, paina se sormin takaisin yhteen. Tasoita sitten ep\u00e4tasaiset reunat, jotta pohja paistuu tasaisemmin.\n\n\n\nEsipaistaminen ilman t\u00e4ytett\u00e4\n\n\n\nKuumenna uuni 180\u00b0C:seen. Jos resepti vaatii pohjan esipaistamista, vuoraa ensin vuoka taikinalla, leikkaa ylim\u00e4\u00e4r\u00e4inen taikina reunoilta ja pistele pohja haarukalla. Laita sitten piirakkapohja pakastimeen 10\u201320 minuutiksi.\n\n\n\nKylm\u00e4 v\u00e4hent\u00e4\u00e4 taikinan kutistumista esipaiston aikana. Kun taikina on kunnolla kylm\u00e4\u00e4, peit\u00e4 se leivinpaperilla ja t\u00e4yt\u00e4 paistohelmill\u00e4 tai kuivatuilla pavuilla. Esipaisto est\u00e4\u00e4 pohjaa vettym\u00e4st\u00e4, pit\u00e4\u00e4 sen rapeana ja kiinnitt\u00e4\u00e4 muodon ennen t\u00e4ytteen lis\u00e4\u00e4mist\u00e4.\n\n\n\nEsipaista suurta piirakkapohjaa tarvittaessa 15\u201320 minuuttia. Pienille piirakkapohjille riitt\u00e4\u00e4 15\u201318 minuuttia. Anna pohjan joka tapauksessa j\u00e4\u00e4hty\u00e4 huoneenl\u00e4mm\u00f6ss\u00e4 ennen t\u00e4ytt\u00e4mist\u00e4.\n\n\n\nS\u00e4ilytys\n\n\n\nK\u00e4\u00e4ri taikina ennen lepoa huolellisesti tuorekelmuun ja pid\u00e4 sit\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 30 minuuttia.\n\n\n\nTaikina sopii erinomaisesti v\u00e4h\u00e4sokerisen suklaapiirakan pohjaksi.\n\n\n\nJos haluat jatkaa ilman el\u00e4inper\u00e4isi\u00e4 tuotteita, tutustu vegaanisiin resepteihini.\n\n\n\nReseptin on kehitt\u00e4nyt keitti\u00f6mestari Rommel Reyes. Tutustu h\u00e4nen t\u00f6ihins\u00e4 Instagramissa, h\u00e4nen Substack-uutiskirjeess\u00e4\u00e4n ja h\u00e4nen YouTube-kanavallaan.\n\n\n\n\n\n\tVegaaninen, gluteeniton ja sokeriton piirakkataikina\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t50 g vett\u00e4 (kylm\u00e4n\u00e4)250 g Schar GF Bread Mix -jauhoseosta (tai gluteenitonta yleisjauhoseosta, joka sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 ksantaanikumia)5 g suolaa150 g vegaanista voita (kylm\u00e4n\u00e4 ja kuutioituna; mieluiten Violifea)\t\n\t\n\t\tValmistusSekoita gluteeniton jauho ja suola, lis\u00e4\u00e4 sitten kylm\u00e4 voi.Nypi kuivat ainekset ja kylm\u00e4 voi yhteen sormenp\u00e4ill\u00e4.Lis\u00e4\u00e4 vesi 3 er\u00e4ss\u00e4 ja sekoita jokaisen lis\u00e4yksen j\u00e4lkeen.Sekoita varovasti, kunnes taikina alkaa pysy\u00e4 koossa.Siirr\u00e4 taikina kylm\u00e4lle, kevyesti jauhotetulle alustalle.Vaivaa kevyesti palloksi.Muotoile taikina py\u00f6re\u00e4kulmaiseksi neli\u00f6ksi.K\u00e4\u00e4ri se tuorekelmuun.Anna lev\u00e4t\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 30 minuuttia.Kauli kylm\u00e4 taikina noin 3-4 mm:n paksuiseksi leivinpaperiarkkien v\u00e4liss\u00e4, jotta se ei tartu ty\u00f6tasoon.K\u00e4yt\u00e4 halutessasi kaulintalistaa apuna kaulimisessa.N\u00e4in saat taikinasta tasapaksun ja s\u00e4\u00e4st\u00e4t aikaa.Esil\u00e4mmit\u00e4 uuni 180\u00b0C:seen.Leikkaa kaulittu taikina piirakkavuoan tai tartalettivuokien kokoiseksi.Esipaista suuri piirakkapohja tarvittaessa ilman t\u00e4ytett\u00e4 15-20 minuuttia.Paista pieni\u00e4 tartalettipohjia 15\u201318 minuuttia.Anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4 huoneenl\u00e4mm\u00f6ss\u00e4 ennen t\u00e4ytt\u00e4mist\u00e4.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDiversFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198744","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=198744"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198744\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164593"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=198744"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=198744"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=198744"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}