{"id":198718,"title":"Jauhelihapihvit airfryerissa","modified":"2026-10-31T17:43:43+01:00","plain":"Pinnalta kauniin ruskeat ja sis\u00e4lt\u00e4 mehev\u00e4t jauhelihapihvit kypsyv\u00e4t kiertoilmakypsentimess\u00e4 kymmeness\u00e4 minuutissa. Kypsyys tarkistetaan l\u00e4mp\u00f6mittarilla.\n\n\n\nKello on 19, kukaan ei jaksa kaivaa paistinpannua esiin, ja j\u00e4\u00e4kaapissa on nelj\u00e4 jauhelihapihvi\u00e4. Kiertoilmakypsennin hoitaa homman ilman roiskeita: pinta tummuu, reunat tirisev\u00e4t, eik\u00e4 keitti\u00f6ss\u00e4 haise kuuma rasva seuraavaa kahta tuntia. \n\n\n\nKorista nousee pihvej\u00e4, joissa on kuiva, kauniin ruskea kuori, mehev\u00e4 sisus ja paahteinen naudanlihan maku, jota haalealla pannulla ei koskaan saa aikaan. Kymmenen minuuttia, l\u00e4mp\u00f6mittari, ja p\u00e4iv\u00e4llinen on valmis.\n\n\n\nJos mielit pihvi\u00e4 ja ranskalaisia, bataattiranskalaiset kiertoilmakypsentimess\u00e4 valmistuvat samassa korissa\n\n\n\nJauhelihapihvit kiertoilmakypsentimess\u00e4, mist\u00e4 on kyse?\n\n\n\nNelj\u00e4 naudanjauhelihapihvi\u00e4, teelusikallinen oliivi\u00f6ljy\u00e4, suolaa ja pippuria. Siin\u00e4 koko lista, ja juuri siin\u00e4 piilee idean vieh\u00e4tys: maku tulee lihasta, ei mausteista. \n\n\n\nVaraa jokaiseen pihviin 125\u00a0g lihaa, jonka rasvapitoisuus on 15\u00a0%, ja muotoile pihveist\u00e4 1,5\u20132\u00a0cm paksuja. Kyse ei ole kootusta hampurilaisesta eik\u00e4 japanilaisesta hambagusta, jonka massaan sekoitetaan sipulia ja korppujauhoja. T\u00e4ss\u00e4 liha saa olla sellaisenaan.\n\n\n\nRei'itetty kori muuttaa kaiken pannulla paistamiseen verrattuna. Pannulla pihvi paistuu lopulta siit\u00e4 irtoavassa rasvassa. Kiertoilmakypsentimess\u00e4 rasva valuu pohja-astiaan, ja puhallettu ilma kuivattaa pinnan sen sijaan, ett\u00e4 ruskistaisi sen kuumaa pannua vasten. Siksi reseptiss\u00e4 on kaksi onnistumisen varmistavaa tekij\u00e4\u00e4: 15 %:n rasvapitoisuus, joka pit\u00e4\u00e4 lihan mehev\u00e4n\u00e4 sis\u00e4lt\u00e4p\u00e4in, ja pintaan sivelt\u00e4v\u00e4 ohut \u00f6ljykerros, joka antaa pinnalle sen ruskistumiseen tarvitseman rasvan.\n\n\n\nJauhelihapihvin japanilainen serkku: mehev\u00e4 hambagu kastikkeessa\n\n\n\nRanskalainen arkiruoka kypsennyskorissa\n\n\n\nRanskassa jauhelihapihvi on arkiruokaa. Sen kanssa tarjotaan ranskalaisia, vihersalaattia ja joskus pippurikastiketta, eik\u00e4 kukaan tee siit\u00e4 sen suurempaa numeroa. Ehk\u00e4 juuri siksi se meneekin niin usein pieleen: pihvi heitet\u00e4\u00e4n haalealle pannulle, sit\u00e4 painellaan lastalla, ja lopputulos on harmaa.\n\n\n\nYhdest\u00e4 s\u00e4\u00e4nn\u00f6st\u00e4 ei tingit\u00e4, eik\u00e4 sill\u00e4 ole mit\u00e4\u00e4n tekemist\u00e4 maun kanssa. Kokonaisessa lihapalassa bakteerit pysyv\u00e4t pinnalla, ja pinnan paistaminen tuhoaa ne, joten pihvin voi j\u00e4tt\u00e4\u00e4 sis\u00e4lt\u00e4 raa'aksi. Jauhaminen puolestaan sekoittaa pinnan koko lihamassaan, joten sis\u00e4l\u00e4mp\u00f6tilan on noustava 71 \u00b0C:seen. L\u00e4hes raaka jauhelihapihvi ei ole turvallinen kiertoilmakypsentimess\u00e4 eik\u00e4 mill\u00e4\u00e4n muullakaan tavalla valmistettuna.\n\n\n\nLaite sopii hyvin t\u00e4h\u00e4n vaatimukseen. Se kuumenee nopeasti, ei roiski ja antaa tasaisia tuloksia, kunhan pihvit mahtuvat yhteen kerrokseen. Se ei kuitenkaan varastoi l\u00e4mp\u00f6\u00e4 valurautapannun tavoin, ja juuri siksi esil\u00e4mmityst\u00e4 ei voi j\u00e4tt\u00e4\u00e4 v\u00e4liin. Jos laite on sinulle uusi, lis\u00e4\u00e4 suuntaviivoja saat kiertoilmakypsentimen kypsennystaulukosta ja kiertoilmakypsentimen valintaoppaasta.\n\n\n\nMy\u00f6s sis\u00e4filee kiertoilmakypsentimess\u00e4 hy\u00f6tyy kunnolla kuumennetusta korista\n\n\n\nJauhelihapihvien t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nEnsin liha: nelj\u00e4 125 g:n pihvi\u00e4, joiden paksuus on 1,5\u20132 cm ja rasvapitoisuus 15 %. T\u00e4ll\u00e4 rasvapitoisuudella liha kest\u00e4\u00e4 koko 8\u201310 minuutin kypsennysajan kuivumatta. Huomattavasti v\u00e4h\u00e4rasvaisemmasta, 5 % rasvaa sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4st\u00e4 lihasta tehty pihvi kuivuu nopeasti: lyhenn\u00e4 aikaa 1\u20132 minuutilla ja ota l\u00e4mp\u00f6mittari esiin jo kahdeksannella minuutilla.\n\n\n\nSitten oliivi\u00f6ljy, yksi teelusikallinen nelj\u00e4lle pihville, siveltimell\u00e4 levitettyn\u00e4. Sen teht\u00e4v\u00e4 ei ole kypsent\u00e4\u00e4 vaan antaa v\u00e4ri\u00e4: ilman sit\u00e4 pinta kuivuu ruskistumatta kunnolla, ja pihvi n\u00e4ytt\u00e4\u00e4 valjulta. Ohut kerros riitt\u00e4\u00e4, tarkoitus ei ole kyll\u00e4st\u00e4\u00e4 lihaa \u00f6ljyll\u00e4.\n\n\n\nLopuksi suola ja pippuri, puoli teelusikallista kumpaakin, molemmille puolille ja \u00f6ljyn j\u00e4lkeen, jotta ne tarttuvat pintaan. Vastajauhetun pippurin aromit vapautuvat korin kuumuudessa ja korostavat naudanlihan makua peitt\u00e4m\u00e4tt\u00e4 sit\u00e4.\n\n\n\nMit\u00e4 kypsennyksess\u00e4 todella tapahtuu\n\n\n\nEsil\u00e4mmit\u00e4 3 minuuttia 200 \u00b0C:ssa. Kylm\u00e4ss\u00e4 korissa pihvi alkaa ensin luovuttaa nestett\u00e4 ja kypsyy ensimm\u00e4iset minuutit h\u00f6yryss\u00e4, jolloin lopputulos on harmaa ja vailla paahteista makua. Kuivaa pihvit talouspaperilla ennen \u00f6ljy\u00e4mist\u00e4 samasta syyst\u00e4: niin kauan kuin pinnalla on vett\u00e4, se haihtuu 100 \u00b0C:ssa ja est\u00e4\u00e4 ruskistumisen.\n\n\n\nAsettele pihvit yhteen kerrokseen niin, etteiv\u00e4t ne kosketa toisiaan. Kohdassa, jossa kaksi pihvi\u00e4 on kiinni toisissaan, l\u00e4mp\u00f6 ei p\u00e4\u00e4se kiert\u00e4m\u00e4\u00e4n ja liha j\u00e4\u00e4 raa'aksi, vaikka muu osa on jo 71 \u00b0C:ssa. Jos kori on pieni, kypsenn\u00e4 pihvit kahdessa er\u00e4ss\u00e4 ja l\u00e4mmit\u00e4 ensimm\u00e4ist\u00e4 er\u00e4\u00e4 2\u20133 minuuttia 180 \u00b0C:ssa toisen er\u00e4n vet\u00e4ytyess\u00e4. Paina my\u00f6s peukalonp\u00e4\u00e4ll\u00e4 matala kuoppa jokaisen pihvin keskelle: reunat kutistuvat keskiosaa nopeammin, ja pieni kuoppa ehk\u00e4isee pihvin pullistumista.\n\n\n\nSamaa naudanlihaa aperitiivin seuraksi: naudanlihasuupalat kiertoilmakypsentimess\u00e4\n\n\n\nKypsenn\u00e4 4 minuuttia, k\u00e4\u00e4nn\u00e4 ja jatka viel\u00e4 4\u20136 minuuttia. Kun kypsennyst\u00e4 on kulunut 8 minuuttia, ty\u00f6nn\u00e4 l\u00e4mp\u00f6mittari sivulta paksuimman pihvin keskelle: pystysuoraan 2 cm:n paksuiseen lihaan ty\u00f6nnetty anturi menee l\u00e4pi ja n\u00e4ytt\u00e4\u00e4 korin l\u00e4mp\u00f6tilan. Jatka kypsennyst\u00e4 1\u20132 minuuttia kerrallaan, kunnes l\u00e4mp\u00f6tila on 71 \u00b0C, ja anna sitten pihvien vet\u00e4yty\u00e4 2 minuuttia laitteen ulkopuolella. Jos aloitat j\u00e4isist\u00e4 pihveist\u00e4, varaa kypsennykseen 13\u201316 minuuttia 200 \u00b0C:ssa, k\u00e4\u00e4nn\u00e4 pihvit 7 minuutin kohdalla ja \u00f6ljy\u00e4 ja mausta ne vasta silloin.\n\n\n\nK\u00e4yt\u00e4nn\u00f6n ohjeet ja v\u00e4ltett\u00e4v\u00e4t sudenkuopat\n\n\n\nHarmaa ja pehme\u00e4 pihvi kertoo l\u00e4hes aina kylm\u00e4st\u00e4 korista tai huonosti kuivatusta pinnasta, kuiva pihvi taas liian v\u00e4h\u00e4rasvaisesta lihasta tai silm\u00e4m\u00e4\u00e4r\u00e4isesti arvioidusta kypsyydest\u00e4. V\u00e4ri ei ratkaise mit\u00e4\u00e4n: liha voi n\u00e4ytt\u00e4\u00e4 t\u00e4ysin ruskealta 65\u00a0\u00b0C:ssa ja olla yh\u00e4 punertavaa 71\u00a0\u00b0C:ssa, vain l\u00e4mp\u00f6mittari kertoo totuuden. \n\n\n\n\u00c4l\u00e4 koskaan painele pihvej\u00e4 lastalla, sill\u00e4 jokainen painallus puristaa lihasnestett\u00e4 pohja-astiaan, eik\u00e4 se en\u00e4\u00e4 palaudu lihaan. Viimeinen sudenkuoppa on rei'itt\u00e4m\u00e4t\u00f6n leivinpaperi: se est\u00e4\u00e4 ilman kiert\u00e4misen lihan alla ja saa lihan kiehumaan, ja jos sen asettaa tyhj\u00e4\u00e4n koriin esil\u00e4mmityksen ajaksi, puhallin nostaa sen vastusta vasten.\n\n\n\n\n\n\tJauhelihapihvit kiertoilmakypsentimess\u00e4\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPihvit4 naudan jauhelihapihvi\u00e4 (125 g kappale, paksuus 1,5\u20132 cm, rasvaa 15 %)Maustaminen1 tl oliivi\u00f6ljy\u00e40,5 tl suolaa0,5 tl mustapippuria (vastajauhettuna)\t\n\t\n\t\tEsivalmisteluOta pihvit pakkauksesta.Kuivaa ne talouspaperilla.Sivele niiden pintaan ohut kerros oliivi\u00f6ljy\u00e4.Mausta molemmin puolin suolalla ja pippurilla.Kypsennys kiertoilmakypsentimess\u00e4Esil\u00e4mmit\u00e4 kiertoilmakypsennint\u00e4 200 \u00b0C:ssa 3 minuuttia.Aseta pihvit koriin lappeelleen yhteen kerrokseen niin, etteiv\u00e4t ne kosketa toisiaan.Kypsenn\u00e4 4 minuuttia 200 \u00b0C:ssa.K\u00e4\u00e4nn\u00e4 pihvit.Jatka kypsent\u00e4mist\u00e4 4\u20136 minuuttia.Tarkista sis\u00e4l\u00e4mp\u00f6tila 8 minuutin kypsennyksen j\u00e4lkeen ty\u00f6nt\u00e4m\u00e4ll\u00e4 l\u00e4mp\u00f6mittari sivusta paksuimman pihvin keskelle.Jatka kypsent\u00e4mist\u00e4 1\u20132 minuuttia kerrallaan, kunnes sis\u00e4l\u00e4mp\u00f6tila on 71 \u00b0C.ViimeistelyAnna lev\u00e4t\u00e4 2 minuuttia laitteen ulkopuolella.Tarjoa heti.\t\n\t\n\t\t\nKypsenn\u00e4 jauheliha ehdottomasti 71 \u00b0C:n sis\u00e4l\u00e4mp\u00f6tilaan ruokaturvallisuuden varmistamiseksi. Pihvi voi olla sis\u00e4lt\u00e4 vaaleanpunainen viel\u00e4 71 \u00b0C:ssa: luota l\u00e4mp\u00f6mittariin, \u00e4l\u00e4 v\u00e4riin.\nTy\u00f6nn\u00e4 mittarin anturi pihviin sivusta (ei ylh\u00e4\u00e4lt\u00e4), jotta se ulottuu 1,5\u20132 cm paksun pihvin keskelle.\n3 minuutin esil\u00e4mmitys auttaa paistopinnan muodostumisessa: kylm\u00e4 kori = enemm\u00e4n h\u00f6yryss\u00e4 kypsymist\u00e4 ja v\u00e4hemm\u00e4n ruskistumista.\nAsettele pihvit yhteen kerrokseen niin, etteiv\u00e4t ne kosketa toisiaan. Kypsenn\u00e4 tarvittaessa kahdessa er\u00e4ss\u00e4 ja l\u00e4mmit\u00e4 ensimm\u00e4ist\u00e4 er\u00e4\u00e4 2\u20133 minuuttia 180 \u00b0C:ssa toisen er\u00e4n lev\u00e4tess\u00e4.\nKun rasvapitoisuus on 15 %, pihvit pysyv\u00e4t mehevin\u00e4 8\u201310 minuutin kypsennyksell\u00e4. Jos rasvapitoisuus on 5 %, lyhenn\u00e4 aikaa 1\u20132 minuuttia ja tarkista l\u00e4mp\u00f6tila jo 8 minuutin kohdalla.\nPaina peukalolla pieni syvennys jokaisen pihvin keskelle, jotta pihvit eiv\u00e4t pullistu liikaa ja kypsyv\u00e4t tasaisemmin.\n\u00c4l\u00e4 koskaan painele pihvej\u00e4 paistinlastalla, sill\u00e4 se puristaa nesteet ulos. K\u00e4\u00e4nn\u00e4 vain kerran, 4 minuutin kohdalla.\nVoit kypsent\u00e4\u00e4 pihvit my\u00f6s j\u00e4isin\u00e4 (sulattamatta): 13\u201316 minuuttia 200 \u00b0C:ssa. K\u00e4\u00e4nn\u00e4 7 minuutin kohdalla ja \u00f6ljy\u00e4\/mausta samalla. Tarkista sis\u00e4l\u00e4mp\u00f6tila mittarilla 13 minuutista alkaen.\nS\u00e4ilytys (raakana): enint\u00e4\u00e4n 2 h huoneenl\u00e4mm\u00f6ss\u00e4, 2 p\u00e4iv\u00e4\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa ilmatiiviiss\u00e4 rasiassa, 3 kuukautta pakastimessa. Uudelleenl\u00e4mmitys: 2\u20133 minuuttia 180 \u00b0C:ssa (j\u00e4\u00e4kaapista); 10\u201312 minuuttia 200 \u00b0C:ssa (kypsennettyn\u00e4 pakastettu).\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198718","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=198718"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198718\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165259"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=198718"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=198718"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=198718"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}