{"id":198717,"title":"Hat\u0161apuri eli georgialainen juustoleip\u00e4","modified":"2026-10-31T17:43:40+01:00","plain":"Hat\u0161apuri on georgialainen juustot\u00e4ytteinen leip\u00e4, joka tarjotaan tulikuumana. Siin\u00e4 on ohut kuori, suolainen sisus ja juustoa, joka venyy jokaisen palan mukana.\n\n\n\nHatsapurissa on kaikki lohturuoan ainekset: kullanruskea taikina, sulanut juusto, voi ja ehdoton velvollisuus sy\u00f6d\u00e4 se heti uunista tultuaan. \n\n\n\nGeorgiassa se on paljon muutakin kuin pelkk\u00e4 t\u00e4ytetty leip\u00e4. Se kuuluu perheen ruokap\u00f6yt\u00e4\u00e4n, sill\u00e4 on oma kansallinen juhlap\u00e4iv\u00e4ns\u00e4 27.\u00a0helmikuuta, ja sen hintaa seurataan jopa ISETin hatsapuri-indeksill\u00e4, joka perustuu jauhojen, juuston, hiivan, kananmunien ja voin hintoihin.\n\n\n\nMik\u00e4 hatsapuri on?\n\n\n\nNimi tulee sanoista khacho, juustomassa, ja puri, leip\u00e4. K\u00e4\u00e4nn\u00f6s \u201djuustoleip\u00e4\u201d on siis oikea, mutta ei kerro koko tarinaa. Hyv\u00e4n hatsapurin pohjana on kohotettu vehn\u00e4taikina, joka on riitt\u00e4v\u00e4n taipuisa sulkemaan t\u00e4ytteen sis\u00e4\u00e4ns\u00e4 ja riitt\u00e4v\u00e4n ohut, jotta juusto saa pysy\u00e4 p\u00e4\u00e4osassa.\n\n\n\nPerinteisesti juustot\u00e4ytteess\u00e4 yhdistet\u00e4\u00e4n usein tuoretta ja hieman hapanta imerulia sek\u00e4 kimmoisampaa, suolavedess\u00e4 kypsytetty\u00e4 sulgunia. Ensimm\u00e4inen antaa t\u00e4ytteelle maitomaista rakeisuutta, j\u00e4lkimm\u00e4inen tuo venyvyytt\u00e4. \n\n\n\nJos haluat jatkaa georgialaisten makujen parissa, pid\u00e4 my\u00f6s hinkalit mieless\u00e4\n\n\n\nPerusajatus on tuttu t\u00e4ytetyist\u00e4 leivist\u00e4, kuten georgialaisista hinkaleista tai intialaisista juustonaaneista, mutta hatsapurilla on oma luonteensa: suolainen taikina, runsas t\u00e4yte ja tarjoilu heti valmistuttua.\n\n\n\nImeretist\u00e4 georgialaisiin ruokap\u00f6ytiin\n\n\n\nSana hatsapuri on esiintynyt kirjallisissa l\u00e4hteiss\u00e4 jo vuonna 1725. Vanhemmissa teksteiss\u00e4 mainitaan juustoleipi\u00e4 L\u00e4nsi-Georgian Kolkhiin alueella, mutta ne ovat vain johtolankoja, eiv\u00e4t suoria todisteita nykyisest\u00e4 reseptist\u00e4. \n\n\n\nRuoka on muotoutunut ennen kaikkea alueellisten tapojen mukaan, ja sen eri muodot liittyv\u00e4t paikallisiin juustoihin, uuneihin ja tottumuksiin.\n\n\n\nTekisik\u00f6 mieli leip\u00e4\u00e4 ja venyv\u00e4\u00e4 juustoa? My\u00f6s juustonaanit sopivat siihen mainiosti\n\n\n\nImeruli on py\u00f6re\u00e4, suljettu leip\u00e4, jonka sis\u00e4ll\u00e4 on juustot\u00e4yte. Megrulin pinnalle lis\u00e4t\u00e4\u00e4n viel\u00e4 kerros sulgunia. Veneenmuotoinen adjaruli saa paistamisen loppuvaiheessa p\u00e4\u00e4lleen keltuaisen ja voita. \n\n\n\nToinen uunissa paistettava t\u00e4ytteellinen leip\u00e4, t\u00e4ll\u00e4 kertaa Turkista: hyvin ohueksi kaulittu lahmacun\n\n\n\nMeskhetist\u00e4 per\u00e4isin oleva meskuri kaulitaan usein hyvin ohueksi, ja taikinaa ty\u00f6stet\u00e4\u00e4n el\u00e4inrasvan kanssa, kun taas penovani kuuluu lehteviin muunnelmiin.\n\n\n\nHatsapurin t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nVehn\u00e4jauhot antavat taikinalle rakenteen. Niist\u00e4 on muodostuttava riitt\u00e4v\u00e4sti sitkoa pit\u00e4m\u00e4\u00e4n t\u00e4yte sis\u00e4ll\u00e4 ilman, ett\u00e4 kuoresta tulee paksu. Nesteen\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n maitoa, heraa tai vett\u00e4. Perinteisesti suositaan hieman happamia nesteit\u00e4, kun halutaan pehme\u00e4mpi sisus.\n\n\n\nKohotusaineet vaihtelevat perheitt\u00e4in. Luonnollinen hapanjuuri khashi saa taikinan k\u00e4ym\u00e4\u00e4n hitaasti. Happaman georgialaisen jogurtin, matsonin, kanssa voidaan k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 ruokasoodaa. Kuivahiiva on k\u00e4yt\u00e4nn\u00f6llinen vaihtoehto, kunhan taikina pysyy suolaisena eik\u00e4 siit\u00e4 tehd\u00e4 makeaa briossia.\n\n\n\nSamaan yksinkertaisten, p\u00f6yd\u00e4ss\u00e4 revitt\u00e4vien leipien perheeseen kuuluvat chapatit\n\n\n\nJuusto antaa ruoalle sen ominaisluonteen. Imeruli tuo t\u00e4ytteeseen runsautta, maitomaista raikkautta ja hieman purutuntumaa. Sulguni sulaa paremmin ja venyy pitkiksi s\u00e4ikeiksi. Georgian ulkopuolella samaa tasapainoa voi tavoitella hyvin valutetulla t\u00e4ysrasvaisella mozzarellalla, johon sekoitetaan hieman havartia, emmentalia tai maultaan miedonnettua fetaa.\n\n\n\n\n\n\tAidot georgialaiset hatsapurit\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tTaikina1 kg vehn\u00e4jauhoja50 g hiivaa480 ml maitoa3 kananmunaa3 rkl \u00f6ljy\u00e4 (paistamiseen)T\u00e4yte1 kg imeruli-juustoa (korvaa seoksella, jossa on 50% kiinte\u00e4\u00e4 mozzarellaa ja 50% fetaa)3 kananmunaa (rikottuna ja sekoitettuna)50 g voita1 keltuainen (voiteluun)\t\n\t\n\t\tValmistusL\u00e4mmit\u00e4 maito k\u00e4denl\u00e4mp\u00f6iseksi ja liuota siihen hiiva.Lis\u00e4\u00e4 kananmunat ja sekoita sitten joukkoon jauhot.Vaivaa taikina kimmoisaksi ja tasaiseksi.Siirr\u00e4 taikina l\u00e4mpim\u00e4\u00e4n paikkaan ja anna kohota 3\u20134 tuntia.Raasta juusto (tai murenna se k\u00e4sin).Sekoita juuston joukkoon rikki sekoitetut kananmunat ja voi.Jaa taikina 4 yht\u00e4 suureen osaan ja kauli jokainen osa py\u00f6re\u00e4ksi levyksi.Jaa t\u00e4yte 4 osaan, laita yksi osa kunkin taikinalevyn keskelle.Sulje taikina nostamalla reunat keskelle.Kauli varovasti uudelleen.Voitele pinta keltuaisella.Paista paistinpannulla tilkassa \u00f6ljy\u00e4 tai uunissa 200 \u00b0C:ssa, kunnes pinta on kauniin kullanruskea ja sisus kyps\u00e4.\t\n\t\n\t\tVoit paistaa hatsapurit paistinpannulla tai uunissa 200 \u00b0C:ssa.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalG\u00e9orgienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198717","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=198717"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198717\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/127975"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=198717"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=198717"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=198717"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}