{"id":198713,"title":"Raakamakkara airfryerissa chipolatan tapaan","modified":"2026-10-31T17:43:34+01:00","plain":"Kahdeksan chipolataa yhdess\u00e4 kerroksessa, 12 minuuttia 180 \u00b0C:ssa, k\u00e4\u00e4nnet\u00e4\u00e4n kypsennyksen puoliv\u00e4liss\u00e4.\n\n\n\nKuori napsahtaa hampaissa, lihasneste on kirkasta eik\u00e4 keitti\u00f6ss\u00e4 haise paistorasva. Siin\u00e4 kaikki, mit\u00e4 chipolatalta toivotaan, ja juuri sen kiertoilmakypsennin tarjoaa ilman paistinpannun jynss\u00e4\u00e4mist\u00e4 tai grillin sytytt\u00e4mist\u00e4. Kaksitoista minuuttia, juuri sopivasti aikaa p\u00f6yd\u00e4n kattamiseen. Sinappi odottaa jo vieress\u00e4.\n\n\n\nSopiva lisuke, joka p\u00e4\u00e4see koriin heti makkaroiden j\u00e4lkeen: bataattiranskalaiset.\n\n\n\nMit\u00e4 on kiertoilmakypsentimess\u00e4 valmistettu chipolata?\n\n\n\nChipolata on ohut, luonnonsuoleen tehty sianlihamakkara, joka maustetaan suolalla, pippurilla ja joskus yrteill\u00e4. Juuri sen paksuus tekee siit\u00e4 t\u00e4h\u00e4n sopivan: se kypsyy nopeasti l\u00e4pikotaisin ilman, ett\u00e4 pinta ehtii kuivua.\n\n\n\nKuori hoitaa loput. Se supistuu l\u00e4mm\u00f6ss\u00e4, kiristyy ja antaa lopulta purtaessa periksi juuri sill\u00e4 toivotulla pienell\u00e4 napsahduksella. Kuuma ilma kuivattaa ja ruskistaa kuoren samalla, kun osa rasvasta sulaa ja valuu laatikon pohjalle.\n\n\n\nKasviksia, jotka kypsyv\u00e4t samassa 180 \u00b0C:ssa: kes\u00e4kurpitsat kiertoilmakypsentimess\u00e4.\n\n\n\nSunnuntaigrillist\u00e4 kypsennyskoriin\n\n\n\nChipolata kuuluu ranskalaiseen makkaraperinteeseen ja ulkona sy\u00f6miseen: hiillos, pitk\u00e4 ruokap\u00f6yt\u00e4 ja ratatouille. Tavallisesti se kypsennet\u00e4\u00e4n ritil\u00e4ll\u00e4 kovassa l\u00e4mm\u00f6ss\u00e4, rasvan roiskumista kaihtamatta.\n\n\n\nKypsennyskorissa sama onnistuu sis\u00e4ll\u00e4 helmikuussakin ilman, ett\u00e4 keitti\u00f6 t\u00e4yttyy savusta. Kiert\u00e4v\u00e4 ilma korvaa hiilloksen s\u00e4teilyl\u00e4mm\u00f6n ja tekee kuoresta yht\u00e4 napakan, kunhan makkaroiden v\u00e4liin j\u00e4tt\u00e4\u00e4 tilaa ja ne k\u00e4\u00e4nt\u00e4\u00e4 kypsennyksen puoliv\u00e4liss\u00e4.\n\n\n\nToinen kasvislisuke rinnalle: munakoisot kiertoilmakypsentimess\u00e4.\n\n\n\nChipolatojen t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nKahdeksan chipolataa eli noin 480 g riitt\u00e4\u00e4 nelj\u00e4lle hengelle. Valitse luonnonsuoleen tehtyj\u00e4 makkaroita, joissa lihan ja rasvan suhde on sopiva. Jos rasvapitoisuus on alle 10 %, makkarasta tulee kuiva, joten sivele sen pintaan kevyesti \u00f6ljy\u00e4 sudilla.\n\n\n\nMuuten \u00f6ljy\u00e4 ei lis\u00e4t\u00e4, eik\u00e4 marinadia tarvita. Chipolatassa on riitt\u00e4v\u00e4sti rasvaa paistamiseen, ja rasva p\u00e4\u00e4tyy laatikon pohjalle lautasen sijaan.\n\n\n\nLis\u00e4maustaminen on vapaaehtoista, sill\u00e4 makkaranvalmistaja on jo maustanut makkarat: ripaus Provencen yrttej\u00e4, hienoa suolaa ja py\u00f6r\u00e4ytys pippurimyllyst\u00e4. Varsinainen lis\u00e4maku tulee p\u00f6yd\u00e4ss\u00e4 sinapista, ketsupista, hunajasta tai jostakin kotitekoisesta maustekastikkeestasi.\n\n\n\nKypsennyksen avainkohdat\n\n\n\nAsettele makkarat yhteen kerrokseen ja j\u00e4t\u00e4 niiden v\u00e4liin noin 1 cm tilaa. Jos kaksi chipolataa koskettaa toisiaan, ne kypsyv\u00e4t kosketuskohdasta h\u00f6yryss\u00e4 ja j\u00e4\u00e4v\u00e4t siit\u00e4 harmaiksi. 3,5\u20135,5 litran koriin mahtuu 6\u20138 makkaraa, 2,6 litran malliin 4.\n\n\n\n2 minuutin esil\u00e4mmitys vaikuttaa kypsennyksen alkuun. Kylm\u00e4\u00e4n koriin laitettu makkara l\u00e4mpenee hitaasti ja luovuttaa nestett\u00e4 ruskistumisen sijaan, jolloin kuoresta tulee vaalea ja ryppyinen.\n\n\n\nMakkaroiden pistely jakaa kokkien mielipiteet. Pistely vapauttaa hieman rasvaa ja est\u00e4\u00e4 kire\u00e4\u00e4 kuorta repe\u00e4m\u00e4st\u00e4 ja roiskimasta polttavan kuumaa nestett\u00e4, mutta pistelem\u00e4tt\u00e4 j\u00e4tt\u00e4minen pit\u00e4\u00e4 sisuksen mehukkaampana. Kaksi tai kolme kevytt\u00e4 haarukanpistoa, ei kymment\u00e4, yhdist\u00e4\u00e4 kummankin tavan parhaat puolet.\n\n\n\nKypsennysaika riippuu makkaran paksuudesta, ei reseptist\u00e4. L\u00e4mp\u00f6tila on aina 180 \u00b0C: ohuille makkaroille 10 minuuttia, tavallisen paksuisille 12 ja paksuille 14. Kiertoilmakypsentimen kypsennystaulukosta l\u00f6yd\u00e4t vastaavat suuntaa antavat ajat muille aineksille.\n\n\n\nLuotettava mittari on sis\u00e4l\u00e4mp\u00f6tila, 70 \u00b0C makkaran keskell\u00e4. Jos sinulla ei ole l\u00e4mp\u00f6mittaria, leikkaa yksi makkara auki: sisuksen tulee olla kauttaaltaan beige ilman vaaleanpunaisia kohtia ja lihasnesteen kirkasta.\n\n\n\nVaihtelua perunalle: gnocchit kiertoilmakypsentimess\u00e4.\n\n\n\nKaksi pient\u00e4 yksityiskohtaa auttaa v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4\u00e4n ik\u00e4v\u00e4t yll\u00e4tykset. Savu syntyy rasvasta, joka kuumenee sellaisenaan laatikon pohjalla: tilkka vett\u00e4 korin alla riitt\u00e4\u00e4 poistamaan savun. Jos haluat kunnolla rapean kuoren, kypsenn\u00e4 lopuksi 2 minuuttia 200 \u00b0C:ssa sen sijaan, ett\u00e4 k\u00e4ytt\u00e4isit t\u00e4t\u00e4 l\u00e4mp\u00f6tilaa koko ajan, sill\u00e4 siin\u00e4 makkarat kuivuvat herk\u00e4sti.\n\n\n\n\n\n\tChipolatat kiertoilmakypsentimess\u00e4\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMakkarat8 chipolataa (noin 480 g)Mausteet (halutessasi)1 ripaus Provencen yrttiseosta1 ripaus hienoa suolaa1 myllyn py\u00f6r\u00e4ytys pippuriaTarjoiluunsinappiaketsuppiahunajaa\t\n\t\n\t\tEsivalmistelutOta chipolatat j\u00e4\u00e4kaapista 15\u201320 minuuttia ennen kypsennyst\u00e4.Irrota chipolatat toisistaan, jos ne on myyty ketjuna.Pistele jokaista chipolataa kevyesti haarukalla (2\u20133 pistoa).Esil\u00e4mmit\u00e4 kiertoilmakypsennint\u00e4 180 \u00b0C:ssa 2 minuuttia.Kypsennys kiertoilmakypsentimess\u00e4Asettele chipolatat koriin yhteen kerrokseen, ei p\u00e4\u00e4llekk\u00e4in, ja j\u00e4t\u00e4 makkaroiden v\u00e4liin noin 1 cm tilaa.Ripottele p\u00e4\u00e4lle Provencen yrttiseosta, suolaa ja pippuria (halutessasi).Kypsenn\u00e4 12 minuuttia 180 \u00b0C:ssa ja k\u00e4\u00e4nn\u00e4 chipolatat 6 minuutin kuluttua.Tarkista kypsennyksen lopuksi, ettei liha ole en\u00e4\u00e4 keskelt\u00e4 vaaleanpunaista; jatka kypsennyst\u00e4 2 minuuttia 200 \u00b0C:ssa, jos haluat pintaan lis\u00e4\u00e4 v\u00e4ri\u00e4.ViimeistelyOta chipolatat korista ja tarjoa heti kuumina sinapin, ketsupin tai hunajan kanssa.\t\n\t\n\t\tVinkit:\n\n2 minuutin esil\u00e4mmitys auttaa ruskistamaan pinnan: kylm\u00e4ss\u00e4 korissa chipolatoista irtoaa ensin nestett\u00e4, eiv\u00e4tk\u00e4 ne ruskistu yht\u00e4 hyvin.\nPistell\u00e4k\u00f6 vai ei: 2\u20133 kevytt\u00e4 pistoa on hyv\u00e4 kompromissi (pienempi halkeamisriski ilman liiallista kuivumista).\nKypsenn\u00e4 yhdess\u00e4 kerroksessa ja j\u00e4t\u00e4 v\u00e4liin ~1 cm tilaa: muuten toisiaan koskettavat kohdat kypsyv\u00e4t h\u00f6yryss\u00e4 ja j\u00e4\u00e4v\u00e4t harmaiksi.\n\u00d6ljy\u00e4 ei tarvita (paitsi hyvin v\u00e4h\u00e4rasvaisille makkaroille, joiden rasvapitoisuus on < 10 %).\nLuotettava mittari: sis\u00e4l\u00e4mp\u00f6tila 70 \u00b0C; ilman l\u00e4mp\u00f6mittaria tarkista, ett\u00e4 liha on tasaisen beige\u00e4 ja lihasneste kirkasta.\nLis\u00e4\u00e4 rapeutta: kypsenn\u00e4 180 \u00b0C:ssa ja viimeistele 2 minuuttia 200 \u00b0C:ssa.\nSavun ehk\u00e4isy: kaada korin alla olevan laatikon pohjalle tilkka vett\u00e4, etenkin 2. er\u00e4\u00e4 varten.\nPakastettuina: 15\u201316 minuuttia 180 \u00b0C:ssa, irrota makkarat toisistaan ja k\u00e4\u00e4nn\u00e4 kypsennyksen puoliv\u00e4liss\u00e4.\nGlaseeraus (hunaja\/siirappi): sivele pintaan vasta viimeisten 2 minuutin ajaksi, jotta pinta ei pala.\nS\u00e4ilytys: 3 p\u00e4iv\u00e4\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa; l\u00e4mmit\u00e4 kiertoilmakypsentimess\u00e4 3\u20134 minuuttia 180 \u00b0C:ssa.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198713","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=198713"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198713\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/166431"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=198713"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=198713"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=198713"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}