{"id":198708,"title":"Toriten eli Oitan kanatempura","modified":"2026-10-31T17:43:25+01:00","plain":"Oitan kevytt\u00e4 uppopaistettua kanaa, joka kastetaan tempurataikinaan ja viimeistell\u00e4\u00e4n kabosulla ja karashi-sinapilla.\n\n\n\nVaalean kullanruskea kana saapuu p\u00f6yt\u00e4\u00e4n kuumana ja kevyen rapeana. H\u00f6yry pehment\u00e4\u00e4 alle asetettua hienoksi suikaloitua kaalia. Loraus kabosulla maustettua ponzua tuo pirte\u00e4\u00e4 hapokkuutta, ja nokare karashia lis\u00e4\u00e4 nen\u00e4\u00e4n nousevaa ter\u00e4v\u00e4\u00e4 poltetta. \n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 on kevytt\u00e4 uppopaistettua kanaa, jonka maussa korostuvat sitrukset ja Oitan tyyli.\n\n\n\nToisin kuin kanakatsu, se ei perustu paksuun pankokuorrutukseen, eik\u00e4 se ole my\u00f6sk\u00e4\u00e4n karaagea: toriten on maultaan selke\u00e4mpi, v\u00e4rilt\u00e4\u00e4n vaaleampi ja rakenteeltaan mureampi, ja se on tarkoitus viimeistell\u00e4 p\u00f6yd\u00e4ss\u00e4 hapokkuudella ja sinapilla.\n\n\n\n\nPerustiedot\n\nAlkuper\u00e4Oitan prefektuuri, Kyushu (Japani)\nAika50 min (35 valmistelua + 15 kypsennyst\u00e4)\nSynty1926, Toyoken-ravintolassa Beppussa\nRuokalajiKevytt\u00e4 uppopaistettua kanaa tempuran tapaan\nUppopaisto\u2248 170 \u00b0C, 3\u20134 min\nTarjoiluKabosulla maustettu ponzu tai sujoyu, karashi-sinappi\n\n\n\n\n\nToinen Kyushun uppopaistettu kanaruoka, t\u00e4ll\u00e4 kertaa tartarkastikkeella: Miyazakin kana-nanban\n\n\n\nMit\u00e4 toriten on?\n\n\n\nToriten, kirjoitettuna \u9ce5\u5929 tai \u3068\u308a\u5929, on lyhentym\u00e4 sanoista tori, kana, ja ten, joka tulee tempurasta. Se on Kyushun saarella sijaitsevan Oitan prefektuurin erikoisuus, joka kuuluu niin arkiruokap\u00f6ytiin kuin ravintoloiden ruokalistoille. \n\n\n\nSen tunnusmerkit ovat selke\u00e4t: nahaton kana, hillitty maustaminen, nestem\u00e4inen tempuratyyppinen taikina, uppopaisto maltillisessa l\u00e4mp\u00f6tilassa ja lopuksi pirte\u00e4 viimeistely kabosulla maustetulla ponzulla tai sujoyulla sek\u00e4 nokareella karashi-sinappia.\n\n\n\nToriten ei ole karaagea, jossa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n nahallisia reisipaloja, kuivaa t\u00e4rkkelyskuorrutusta ja toisinaan kaksinkertaista (tai jopa kolminkertaista) uppopaistoa. Oitan mallista poikkeavissa versioissa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n nahallisia kuutioita, kuivaa kuorrutusta, makeita glaseerauksia tai Miyazakin kana-nanbanista lainattua tartarkastiketta. \n\n\n\nKaipaatko makeampaa ja kanan pintaan tarttuvaa marinadia? Kokeile teriyakikanaa\n\n\n\nToisin kuin porsaan tonkatsussa, toritenissa ei tavoitella paksua, ruskeaa kuorta: se j\u00e4\u00e4 vaaleaksi ja mureaksi, ja kastike kuuluu olennaisesti kokonaisuuteen.\n\n\n\nKaksi syntytarinaa Oitasta\n\n\n\nToritenin historia jakautuu Beppuun, jossa Toyokenin valmistustapa syntyi, ja Oitan kaupunkiin, jossa kevyempi versio yleistyi sodan j\u00e4lkeen. Beppussa kaikki alkaa vuonna 1926 Toyoken-ravintolassa: perustaja Shiro Miyamoto sovittaa kiinalaista ruokaa japanilaiseen makuun. \n\n\n\nPaikallisissa jidori-kanoissa oli paljon makua, mutta liha oli kiinte\u00e4\u00e4, ja luullisina uppopaistettuja paloja oli hankala sy\u00f6d\u00e4. Miyamoto poistaa kanasta luut, leikkaa lihan ohuiksi viipaleiksi sogigiri-tekniikalla ja kuorruttaa sen tempurataikinalla, joka pit\u00e4\u00e4 h\u00f6yryn sis\u00e4ll\u00e4\u00e4n ja mureuttaa lihan. Ruokalajin nimi oli tuolloin \u201dChicken Kamaboko Tempura\u201d, ja taikinan ansiosta viel\u00e4 kallisarvoisesta kanasta riitti useammalle ruokailijalle.\n\n\n\nToinen kehityslinja syntyy Oitan kaupungissa 1950-luvun lopulla Kitchen Ikoi- ja Kitchen Maruyama -ravintoloiden ymp\u00e4rille. Kitchen Ikoin Yoshio Watanabe huomaa, ett\u00e4 asiakkaat haluavat edelleen uppopaistettua kanaa, mutta ilman tummien ja rasvaisten versioiden raskautta. \n\n\n\nH\u00e4nen vastauksensa on sappari: raikkaus ja maun selkeys, jotka houkuttelevat sy\u00f6m\u00e4\u00e4n lis\u00e4\u00e4. Nestem\u00e4inen taikina, hillitty maustaminen ja p\u00f6yd\u00e4ss\u00e4 lis\u00e4tty hapokkuus tekev\u00e4t toritenista niin kevytt\u00e4, ett\u00e4 se ohittaa pian tavallisen uppopaistetun kanan myynniss\u00e4. Kitchen Ikoi suljettiin vuonna 2014 toimittuaan 45 vuotta, ja ruoka palasi tarjolle jo vuonna 2015 nimell\u00e4 Toriten Ikoi.\n\n\n\nYleistyess\u00e4\u00e4n toriten on saanut erilaisia muotoja menett\u00e4m\u00e4tt\u00e4 tunnusmerkkej\u00e4\u00e4n. Taketassa Marufuku tuli tunnetuksi suolalla maustetusta, soijattomasta versiostaan. Se osoittaa, ett\u00e4 ruoan ydin on nahattomassa kanassa, tempuratekniikassa ja vakiintuneissa lisukkeissa, ei niink\u00e4\u00e4n yhdess\u00e4 tarkasti m\u00e4\u00e4r\u00e4tyss\u00e4 mausteseoksessa. \n\n\n\nNyky\u00e4\u00e4n toritenia l\u00f6ytyy bentoaterioista ja supermarkettien valmisruokatiskilt\u00e4. Sit\u00e4 tarjoillaan my\u00f6s niku udonin kaltaisen bukkake udonin sek\u00e4 muiden aasialaisten nuudeliruokien p\u00e4\u00e4ll\u00e4. Toyokenin \u201dToriten King\u201d ja kabosulla maustettu sujoyu ovat vieneet t\u00e4t\u00e4 Oitan tunnusomaista makumaailmaa ravintoloiden ulkopuolelle.\n\n\n\nToritenin t\u00e4rkeimm\u00e4t raaka-aineet\n\n\n\n\n\n\n\nReisiliha eli momoniku tuo pehmeytt\u00e4 ja pysyy mehev\u00e4n\u00e4 taikinakuoren alla, mit\u00e4 arvostetaan my\u00f6s oyakodonissa. Rintaliha eli muneniku antaa ohuiksi viipaleiksi leikattuna viel\u00e4 kevyemm\u00e4n sappari-vaikutelman. Nahka on ehdottomasti poistettava: sen rasva est\u00e4\u00e4 vesipohjaista taikinaa tarttumasta ja tekee ruoasta raskaampaa.\n\n\n\nRehellisesti sanottuna kysymykseen \u201dreisi vai rinta\u201d sain vastauksen Japanin ravintola-alan kontakteiltani, joihin minulla on ollut onni tutustua esiinnytty\u00e4ni siell\u00e4 televisiossa. Heid\u00e4n vastauksensa oli \u201dOman maun mukaan, t\u00e4rkein ero on siin\u00e4, onko nahka poistettu\u201d\n\n\n\nMarinadi, jossa on hieman soijakastiketta, ripaus valkosipulia, seesami\u00f6ljy\u00e4 ja toisinaan sakea tai suolaa, antaa hienovaraista umamia tummentamatta kuorta. Se maustaa kanaa kevyemmin kuin teriyakikanan marinadi. Vehn\u00e4jauho antaa kuorelle pehme\u00e4n rakenteen, perunat\u00e4rkkelys tuo selke\u00e4n ja kest\u00e4v\u00e4n rapeuden, ja kokonainen kananmuna sitoo taikinan lihaan. Joissakin versioissa lis\u00e4t\u00e4\u00e4n j\u00e4\u00e4kylm\u00e4\u00e4 vett\u00e4 tai hiilihapotettua vett\u00e4 hidastamaan sitkon muodostumista ja kevent\u00e4m\u00e4\u00e4n taikinaa.\n\n\n\nValmista dippaamiseen oma ponzukastike, joka s\u00e4ilyy j\u00e4\u00e4kaapissa noin kuukauden\n\n\n\nP\u00f6yd\u00e4ss\u00e4 vahvasti kabosulla maustettu ponzu tai sujoyu raikastaa suun, ja karashi-sinappi tuo nen\u00e4\u00e4n nousevaa ter\u00e4v\u00e4\u00e4 poltetta. Hienoksi suikaloitu valkokaali, jota t\u00e4ydennet\u00e4\u00e4n toisinaan kirsikkatomaateilla, imee mehut itseens\u00e4 mutta pysyy silti rapeana. Juuri t\u00e4m\u00e4 kolmikko, sitrus, sinappi ja kaali, erottaa toritenin tavallisesta uppopaistetusta kanasta.\n\n\n\nTarjoilutapa ja lisukkeet\n\n\n\nRinnalle sopii: japanilainen perunasalaatti\n\n\n\nP\u00f6yd\u00e4ss\u00e4 kuumaan kanaan yhdistet\u00e4\u00e4n sitruksen hapokkuus ja sitten nokare karashia. Perinteisess\u00e4 sujoyussa on kaksi osaa soijakastiketta, kaksi osaa riisiviinietikkaa ja yksi osa mirini\u00e4 sek\u00e4 tuoretta kabosua. Sen hapokkuus tasapainottaa rasvaisuutta ja raikastaa suun ter\u00e4v\u00e4mmin kuin nuudelien kanssa k\u00e4ytett\u00e4v\u00e4 mentsuyu. \n\n\n\nKarashi-sinapin polte nousee nen\u00e4\u00e4n j\u00e4\u00e4m\u00e4tt\u00e4 viipyilem\u00e4\u00e4n kielelle. Toriten sopii erinomaisesti misokeiton rinnalle, ja sen j\u00e4lkimaku on raikkaampi kuin tonkatsukastikkeeseen kastetun suupalan.\n\n\n\n\n\n\tAito Oitan toriten\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g broilerin rintafileet\u00e4Marinadi1 iso pala inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4 (raastettuna)1 rkl sakea1 rkl soijakastiketta (japanilaista (Kikkomanin tyyppist\u00e4) tai vaaleaa soijakastiketta)1 tl seesami\u00f6ljy\u00e41 varsi kev\u00e4tsipulia (vihre\u00e4 osa, paloiksi leikattuna)Taikina3 rkl vehn\u00e4jauhoja3 rkl perunajauhoja1 kananmuna4 rkl vett\u00e40.5 arkkia noriaMaustekastikkeetjapanilaista sinappia (maun mukaan, tarjoiluun)ponzukastiketta (maun mukaan, tarjoiluun)\t\n\t\n\t\tLeikkaa broilerin rintafilee vinottain viipaleiksi poikkisyin.Laita broileri pussiin (tai kulhoon) inkiv\u00e4\u00e4rin, saken, soijakastikkeen, seesami\u00f6ljyn ja kev\u00e4tsipulin kanssa. Sekoita ja anna marinoitua 20\u201330 minuuttia.Valmista taikina sekoittamalla vehn\u00e4jauhot, perunajauhot, kananmuna ja vesi tasaiseksi taikinaksi.K\u00e4\u00e4ri noria puoleen marinoiduista broileripaloista. J\u00e4t\u00e4 loput ilman noria.Kasta kaikki broileripalat taikinaan niin, ett\u00e4 ne peittyv\u00e4t kauttaaltaan.Uppopaista 170 \u00b0C:n \u00f6ljyss\u00e4 3\u20134 minuuttia, kunnes palat ovat kauniin kullanruskeita ja sis\u00e4lt\u00e4 kypsi\u00e4. K\u00e4\u00e4ntele paloja paistamisen aikana.Tarjoa heti japanilaisen sinapin ja ponzukastikkeen kanssa.\t\n\t\n\t\t\nKun leikkaat broilerin vinottain viipaleiksi, pid\u00e4 veist\u00e4 l\u00e4hes vaakatasossa ja leikkaa viistosti kuin leikkaisit ohuita siivuja.\nVoit poistaa broilerin nahan ennen leikkaamista.\nVoit my\u00f6s paistaa broilerin paistinpannulla pienemm\u00e4ss\u00e4 \u00f6ljym\u00e4\u00e4r\u00e4ss\u00e4.\nMy\u00f6s yuzu kosho sopii t\u00e4h\u00e4n ruokaan erinomaisesti.\nMarinadin ansiosta toriten on maukasta my\u00f6s kylm\u00e4n\u00e4 ja sopii hyvin bentoihin.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198708","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=198708"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198708\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/147112"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=198708"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=198708"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=198708"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}