{"id":198669,"title":"Gyoza, japanilaiset nyytit","modified":"2026-10-31T17:42:36+01:00","plain":"Herkullisia perinteisi\u00e4 japanilaisia nyyttej\u00e4 eli gyozia. Mehevi\u00e4, rapeita ja samalla pehmeit\u00e4, niiden maku hurmaa vaativimmankin herkuttelijan\n\n\n\nAh, gyozat! Kuka voisi vastustaa n\u00e4it\u00e4 pieni\u00e4 japanilaisia nyyttej\u00e4, jotka ovat valloittaneet koko maailman? Vaikka aasialainen keitti\u00f6 olisi sinulle viel\u00e4 uusi tuttavuus, olet hyvin todenn\u00e4k\u00f6isesti jo maistanut n\u00e4it\u00e4 herkkuja tai ainakin kuullut niist\u00e4\n\n\n\nGyozien alkuper\u00e4\n\n\n\nGyozat eiv\u00e4t ole l\u00e4ht\u00f6isin Japanista vaan Kiinasta, jossa ne tunnetaan nimell\u00e4 jiaozi. N\u00e4m\u00e4 nyytit kulkeutuivat meren yli ja muovautuivat japanilaiseen makuun sopiviksi. Kiinalaiset jiaozit ovat usein rasvaisempia ja lihaisampia (mik\u00e4 ei minua suinkaan haittaa), kun taas gyozia on muokattu vastaamaan paremmin japanilaisten makumieltymyksi\u00e4.\n\n\n\nYaki gyozien taivaallinen paistopinta\n\n\n\nJapanilainen versio: lihaa ja kasviksia tasapainossa\n\n\n\nJapanilaisissa gyozissa lihan ja kasvisten suhde on erilainen kuin niiden kiinalaisissa serkuissa, jotka ovat siis yleens\u00e4 rasvaisempia. \n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 ei tarkoita, ett\u00e4 jiaozit olisivat v\u00e4hemm\u00e4n herkullisia, vaan ainoastaan sit\u00e4, ett\u00e4 gyozat ovat hieman kevyempi, japanilaiseen makuun mukautettu versio. Mutta \u00e4l\u00e4 erehdy, ne ovat silti uskomattoman maukkaita!\n\n\n\nGyozat eiv\u00e4t ole vain mukautuneet japanilaiseen makuun, vaan niist\u00e4 on my\u00f6s syntynyt lukuisia muunnelmia. Tarjolla on kanagyozia, naudanlihagyozia, sianlihalla ja katkaravuilla t\u00e4ytettyj\u00e4 gyozia ja jopa t\u00e4ysin kasvispohjaisia versioita. \n\n\n\nT\u00e4n\u00e4\u00e4n keskitymme kuitenkin perinteisimp\u00e4\u00e4n ja rakastetuimpaan versioon, sianlihagyoziin. Muista valmistaa my\u00f6s gyozakastikkeeni, joka sopii niiden kanssa t\u00e4ydellisesti\n\n\n\nPerinteinen gyozakastike\n\n\n\nMiten gyozat kypsennet\u00e4\u00e4n?\n\n\n\nN\u00e4it\u00e4 herkullisia japanilaisia nyyttej\u00e4 voi valmistaa monella eri tavalla. Perinteisell\u00e4 menetelm\u00e4ll\u00e4 gyozien pohjasta tulee todella rapea ja yl\u00e4osasta pehme\u00e4. Mutta miksi ne paistetaan kahteen kertaan? Onko se todella tarpeen? Tutustutaan eri tapoihin valmistaa n\u00e4it\u00e4 pieni\u00e4 herkkuja.\n\n\n\nVeden haihduttaminen: toiseksi viimeinen vaihe ennen herkuttelua\n\n\n\nYaki gyoza (pannulla paistetut gyozat)\n\n\n\nT\u00e4ss\u00e4 menetelm\u00e4ss\u00e4 gyozat paistetaan ensin pieness\u00e4 m\u00e4\u00e4r\u00e4ss\u00e4 \u00f6ljy\u00e4 rapeiksi ja kypsennet\u00e4\u00e4n sitten h\u00f6yryss\u00e4 kannen alla. T\u00e4m\u00e4 kaksivaiheinen kypsennys on olennaista, jotta pohjasta tulee todella rapea. Ensimm\u00e4inen \u201dpaistaminen\u201d saa taikinaan muodostumaan pieni\u00e4 kuplia, jotka lis\u00e4\u00e4v\u00e4t rapean pinnan pinta-alaa.\n\n\n\nSui gyoza (h\u00f6yrytetyt tai keitetyt gyozat)\n\n\n\nT\u00e4ss\u00e4 versiossa gyozat joko h\u00f6yrytet\u00e4\u00e4n tai keitet\u00e4\u00e4n. Sen j\u00e4lkeen ne voi paistaa, jotta pohjasta tulee rapea. \n\n\n\nVaikka t\u00e4ll\u00e4 menetelm\u00e4ll\u00e4 saa melko rapean lopputuloksen, siin\u00e4 ei synny pieni\u00e4 kuplia, jotka tekev\u00e4t yaki gyozista poikkeuksellisen rapeita. Sui gyozat voi my\u00f6s lis\u00e4t\u00e4 herkulliseen chintan-liemeen, jolloin lopputulos muistuttaa hieman wontonkeittoa.\n\n\n\nH\u00f6yrytettyj\u00e4 gyozia voi dipata soijakastikkeen, rayu-kastikkeen ja mustan riisiviinietikan seokseen\n\n\n\nChintan-liemelle on ominaista kirkkaus\n\n\n\nUppopaistetut gyozat\n\n\n\nT\u00e4ss\u00e4 gyozat kypsennet\u00e4\u00e4n kokonaan uppopaistamalla ilman h\u00f6yrytt\u00e4mist\u00e4 tai keitt\u00e4mist\u00e4. T\u00e4ll\u00e4 menetelm\u00e4ll\u00e4 gyozista tulee kauttaaltaan rapeita, mutta niist\u00e4 puuttuu yaki gyozille ominainen rakenteiden vastakohtaisuus.\n\n\n\nKannattaako gyozataikina tehd\u00e4 itse?\n\n\n\nKyll\u00e4 ja ei. Itse tehdyn gyozataikinan etuja kaupan pakastetaikinaan verrattuna ovat hieman parempi rakenne ja hinta. Jos teet satoja gyozia, kappalehinta laskee huomattavasti, kun valmistat taikinan itse\n\n\n\nItse tehty gyozataikina\n\n\n\nToisaalta pakastettuja gyozakuoria k\u00e4ytt\u00e4m\u00e4ll\u00e4 s\u00e4\u00e4st\u00e4t valtavasti aikaa, eik\u00e4 lopputuloksen tarvitse olla yht\u00e4\u00e4n huono. Niiden k\u00e4ytt\u00f6 on helppoa, siirr\u00e4 ne j\u00e4\u00e4kaappiin 24 tuntia ennen k\u00e4ytt\u00f6\u00e4, jotta ne sulavat hitaasti\n\n\n\n\n\n\tAidot japanilaiset gyozat\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t50 kpl gyozataikinakuoriaT\u00e4yte500 g kiinankaalia hienoksi suikaloituna20 g suolaa500 g porsaan jauhelihaa (k\u00e4yt\u00e4 jauhettua siankylke\u00e4 tai jauhelihaa, jonka rasvapitoisuus on 30%)2 g valkopippuria15 g valkosipulia hienonnettuna5 g tuoretta inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4 hienonnettuna60 g kiinansipulia hienonnettuna (korvaa thaimaalaisella ruohosipulilla tai kev\u00e4tsipulilla)12 g sokeriaDippikastike120 ml riisiviinietikkaa60 ml vaaleaa soijakastiketta30 ml japanilaista chili\u00f6ljy\u00e4 (halutessasi)\t\n\t\n\t\tSekoita kaali ja puolet suolasta kulhossaAnna lev\u00e4t\u00e4 tihe\u00e4ss\u00e4 siivil\u00e4ss\u00e4 huoneenl\u00e4mm\u00f6ss\u00e4 15 minuuttiaPurista kaalista ylim\u00e4\u00e4r\u00e4inen neste puhtaan keitti\u00f6pyyhkeen avulla. Purista todella voimakkaasti.Sekoita porsaan jauheliha, valutettu kaali, loput suolasta, valkopippuri, valkosipuli, inkiv\u00e4\u00e4ri, kiinansipuli ja sokeri suuressa kulhossa. Vaivaa k\u00e4sin kuin leip\u00e4taikinaa, kunnes seos on hyvin taikinamaistaVaraa ty\u00f6pisteelle pieni kulhollinen vett\u00e4, puhdas keitti\u00f6pyyhe, kulhollinen gyozat\u00e4ytett\u00e4, leivinpaperilla vuorattu uunipelti ja pino gyozataikinakuoriaLaita pieni m\u00e4\u00e4r\u00e4 t\u00e4ytett\u00e4 jokaisen taikinakuoren keskelleKostuta taikinakuoren reunat vedell\u00e4 ja sulje japanilaiset nyytitT\u00e4ss\u00e4 vaiheessa voit halutessasi pakastaa neKypsennysKuumenna kypsennyst\u00e4 varten 15ml \u00f6ljy\u00e4 paistinpannulla keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4Lis\u00e4\u00e4 gyozat ja paista, kunnes niiden pohjat ovat kullanruskeitaLis\u00e4\u00e4 120ml vett\u00e4, peit\u00e4 kannella ja h\u00f6yryt\u00e4 3 minuuttiaPoista kansi ja jatka kypsent\u00e4mist\u00e4, kunnes vesi on haihtunut. Nosta l\u00e4mp\u00f6\u00e4 tarvittaessa.Tarjoa heti kastikkeen kanssaKastikeSekoita riisiviinietikka, soijakastike ja chili\u00f6ljy\t\n\t\n\t\tJos k\u00e4yt\u00f6ss\u00e4si on kaasuliesi, sinun ei tarvitse varoa naarmuttamasta sen pintaa. Voit siis k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 mielest\u00e4ni ihanteellista kypsennystapaa: liikuttele pannua jatkuvasti py\u00f6rivin liikkein, jotta gyozat liukuvat ymp\u00e4ri pannua, paitsi silloin, kun pannu on peitetty kannella.\nN\u00e4in saat t\u00e4ydellisen ja tasaisen paistopinnan\n\t\n\t\n\t\tJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198669","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=198669"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198669\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9899"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=198669"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=198669"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=198669"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}