{"id":198641,"title":"Chashu, japanilainen haudutettu porsaanliha rameniin","modified":"2026-10-31T17:41:44+01:00","plain":"T\u00e4n\u00e4\u00e4n tutustumme t\u00e4ydellisen ramen-kulhollisen usein aliarvostettuun mutta olennaiseen osaan: chashuun. T\u00e4m\u00e4 murea, suolainen, makea ja suussa sulava haudutettu porsaankylki nostaa hyv\u00e4n ramenin aivan taivaalliseksi makuel\u00e4mykseksi. Se kuuluisa chashumen\n\n\n\nMonissa ravintoloissa chashu on valitettavasti kuivaa tai sitke\u00e4\u00e4, mutta hyvin valmistettuna se voi nostaa ramenin aivan uudelle tasolle, olipa pohjana chintan-liemi tai paitan-liemi. Liemi on vasta ensimm\u00e4inen askel kohti orgasmisen hyv\u00e4\u00e4 ramenia, my\u00f6s lisukkeiden on oltava laadukkaita.\n\n\n\nHyv\u00e4 liemi on ensimm\u00e4inen askel kohti herkullista chashua\n\n\n\nMit\u00e4 chashu-porsas on?\n\n\n\nChashu on japanilaiselle keitti\u00f6lle tyypillinen porsaankyljest\u00e4 valmistettu ruoka, joka on erityisen suosittu ramenin lisukkeena. Porsasta haudutetaan huolellisesti tuntikausia, jolloin marinadin aromit – usein soijakastikkeen, saken, mirinin ja muiden mausteiden yhdistelm\u00e4 – p\u00e4\u00e4sev\u00e4t imeytym\u00e4\u00e4n syv\u00e4lle lihaan. Hidas kypsennys tekee porsaankyljest\u00e4 mureaa ja mehev\u00e4\u00e4.\n\n\n\nChashu tarjoillaan yleens\u00e4 ohuina viipaleina ramen-kulhollisen p\u00e4\u00e4ll\u00e4, jolloin se tuo annokseen t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4 ja makua. Sen murea rakenne ja yht\u00e4 aikaa makea ja suolainen maku t\u00e4ydent\u00e4v\u00e4t sopusointuisesti ramenin muita aineksia, kuten lient\u00e4, nuudeleita ja kasviksia. \n\n\n\nChashu ei ole vain ramenin t\u00e4rke\u00e4 ainesosa, vaan sit\u00e4 voi k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 my\u00f6s muissa japanilaisissa ruoissa lisukkeena tai p\u00e4\u00e4raaka-aineena.\n\n\n\n\n\n\n\nChashun alkuper\u00e4\n\n\n\nAasialaisen ruoan yst\u00e4v\u00e4t ovat varmasti jo huomanneet nimien samankaltaisuuden. Japanilainen chashu on saanut innoituksensa kiinalaisesta char siusta, kirkkaanpunaisesta glaseeratusta porsaasta, mutta kehittynyt eri suuntaan kuin serkkunsa. \n\n\n\nChar siu paahdetaan perinteisesti paksussa ja makeassa marinadissa, kun taas japanilaista chashua haudutetaan pitk\u00e4\u00e4n eritt\u00e4in aromaattisessa liemess\u00e4. Ulkon\u00e4\u00f6lt\u00e4\u00e4n se muistuttaa italialaista pancettaa. \n\n\n\nN\u00e4ytt\u00e4\u00e4 samalta, eik\u00f6 vain?\n\n\n\nAivan kuten gyoza tai ramen, chashukin on yksi monista kiinalaisesta keitti\u00f6st\u00e4 l\u00e4ht\u00f6isin olevista ruoista, jotka ovat muuttuneet Japanissa t\u00e4ysin\n\n\n\nMiten chashu-porsas l\u00e4mmitet\u00e4\u00e4n?\n\n\n\nKun valmistat chashua rameniin, viimeinen vaihe on viipaleiden l\u00e4mmitt\u00e4minen. Siihen on useita toimivia tapoja.\n\n\n\nTapa 1: Liemess\u00e4\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 on yksinkertaisin tapa. Laita chashuviipaleet kuumaan liemeen juuri ennen tarjoilua. Kun viet kulhon p\u00f6yt\u00e4\u00e4n, chashu on jo l\u00e4mmint\u00e4, mureaa ja valmista nautittavaksi.\n\n\n\nTapa 2: Kypsennysliemess\u00e4\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 hieman hienostuneempi tapa syvent\u00e4\u00e4 chashun makua. Porsaan kypsennyksest\u00e4 j\u00e4\u00e4 j\u00e4ljelle maukas liemi. Siin\u00e4 voi paitsi marinoida pehme\u00e4ksi keitettyj\u00e4 kananmunia my\u00f6s l\u00e4mmitt\u00e4\u00e4 chashun. \n\n\n\nKun haudutat viipaleita t\u00e4ss\u00e4 liemess\u00e4 muutaman sekunnin, ne l\u00e4mpenev\u00e4t ja maut p\u00e4\u00e4sev\u00e4t imeytym\u00e4\u00e4n syv\u00e4lle lihaan. N\u00e4in chashusta tulee entist\u00e4 maukkaampaa.\n\n\n\nJotkin ravintolat eiv\u00e4t k\u00e4yt\u00e4 aikaa porsaankyljen rullaamiseen vaan kypsent\u00e4v\u00e4t sen yhten\u00e4 \u201dpalana\u201d, eik\u00e4 siin\u00e4 sin\u00e4ns\u00e4 ole mit\u00e4\u00e4n vikaa\n\n\n\nMik\u00e4 porsaan ruhonosa sopii chashuun?\n\n\n\nJoidenkin mielest\u00e4 kassler sopii t\u00e4h\u00e4n. En ole itse kokeillut, ja onhan se hyvin marmoroitunutta lihaa, mutta perinteiseen tapaan kannattaa k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 porsaankylke\u00e4. Toisaalta t\u00e4ll\u00e4 tavalla uunissa haudutettu kasslerkin voi olla todella hyv\u00e4\u00e4, ainakin teoriassa\n\n\n\nChashu-porsaan ainekset\n\n\n\nHuomasit ehk\u00e4 ainesten joukossa limetinmehun. Yhdess\u00e4 valkosipulin ja inkiv\u00e4\u00e4rin kanssa se tuo mukaan ripauksen hapokkuutta, joka auttaa tekem\u00e4\u00e4n lihasta mahdollisimman mureaa.\n\n\n\nMukana on my\u00f6s japanilaisen keitti\u00f6n voittajakolmikko: mirin, sake ja soijakastike. Kaksi ensimm\u00e4ist\u00e4 tuovat ripauksen makeutta, ja soijakastike antaa suolaisuuden\/umamin. Voit muuten k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 t\u00e4h\u00e4n my\u00f6s tamari-soijakastiketta\n\n\n\n\n\n\tChashu-porsas rameniin - Japanilainen haudutettu porsas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kg suolaamatonta porsaankylke\u00e4 (nahkoineen)Liemen ainekset30 g tuoretta inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4 (paloina)30 g valkosipulinkynsi\u00e4 (kokonaisina)4 kev\u00e4tsipulia (isoiksi paloiksi leikattuina)200 ml vett\u00e4165 ml sakea125 ml vaaleaa soijakastiketta100 g ruskeaa sokeria220 ml mirini\u00e41 t\u00e4htianis1 salottisipuli  (pituussuunnassa halkaistuna, kuorineen)0.5 tankoa  kanelia0.5 lime\u00e4 (vain hedelm\u00e4liha\/mehu)\t\n\t\n\t\tAseta porsaankylki leikkuulaudalle K\u00e4\u00e4ri liha rullalle haluamaasi suuntaan, t\u00e4rkeint\u00e4 on, ett\u00e4 nahka j\u00e4\u00e4 ulkopuolelleSido porsaankylki tiukasti paistinarulla noin 2 cm:n v\u00e4leinEsil\u00e4mmit\u00e4 uuni 135\u00b0C:seenLaita liemen ainekset uuninkest\u00e4v\u00e4\u00e4n kattilaanKuumenna keskil\u00e4mp\u00f6\u00e4 kovemmalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 kiehuvaksiLis\u00e4\u00e4 porsaanliha, sen ei tarvitse peitty\u00e4 kokonaan liemeenPeit\u00e4 kannella ja j\u00e4t\u00e4 se hieman raolleen (h\u00e4t\u00e4tilassa voit k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 alumiinifoliota, mutta peit\u00e4 silloin tiiviisti)Siirr\u00e4 kattila uuniin, edelleen 135 asteeseen, ja kypsenn\u00e4 3\u20134 tuntia, kunnes liha on t\u00e4ysin mureaa, k\u00e4\u00e4nn\u00e4 lihaa v\u00e4lill\u00e4Siirr\u00e4 liha tiiviiseen astiaan (liemineen) ja anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa. Voit hyvin lis\u00e4t\u00e4 joukkoon my\u00f6s pehme\u00e4ksi keitettyj\u00e4 kananmunia marinoitumaan ramenia vartenSiivil\u00f6i liemi ennen tarjoilua ja ota se talteen. Sit\u00e4 voi viel\u00e4 k\u00e4ytt\u00e4\u00e4.Leikkaa porsaanliha ohuiksi viipaleiksiL\u00e4mmit\u00e4 viipaleet ramenliemess\u00e4 ennen tarjoilua\t\n\t\n\t\tJ\u00e4\u00e4hdytt\u00e4minen on todella t\u00e4rke\u00e4\u00e4, jotta lopputulos on maukas ja mehev\u00e4. Lis\u00e4ksi liha on heti kypsennyksen j\u00e4lkeen liian kuumaa, jotta siit\u00e4 saisi leikattua siistej\u00e4 viipaleita\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementJaponaiseChashu, Porc brais\u00e9, Ramen","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198641","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=198641"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198641\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18339"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=198641"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=198641"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=198641"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}