{"id":198640,"title":"Misokeitto","modified":"2026-10-31T17:41:43+01:00","plain":"Reseptin tarjoaa japanilaiseen ruokaan erikoistuneen Japandelice-kanavan L\u00e9o.\n\n\n\nT\u00e4n\u00e4\u00e4n haluan kertoa misokeitosta, joka lohduttaa ihanasti v\u00e4sytt\u00e4v\u00e4n p\u00e4iv\u00e4n j\u00e4lkeen. Kun siihen on kerran ihastunut, siit\u00e4 on vaikea luopua.\n\n\n\nValitettavasti olen kuitenkin huomannut, ett\u00e4 joissakin Ranskan ravintoloissa tarjottavista misokeitoista puuttuu kunnolla makua. Jotakin niist\u00e4 puuttuu\u2026\n\n\n\nT\u00e4ss\u00e4 artikkelissa paljastan olennaisen ainesosan, jota japanilaiset lis\u00e4\u00e4v\u00e4t misokeittoonsa mutta joka t\u00e4\u00e4ll\u00e4 usein unohtuu. Kerron my\u00f6s yksinkertaisesta periaatteesta, jonka kaikki japanilaiset tuntevat ja jota he noudattavat: makujen tasapainosta.\n\n\n\nMit\u00e4 misokeitto on?\n\n\n\nSe on herkullinen keitto ja yksi Japanin perusruoista: yli kolme nelj\u00e4sosaa japanilaisista sy\u00f6 sit\u00e4 v\u00e4hint\u00e4\u00e4n kerran p\u00e4iv\u00e4ss\u00e4.\n\n\n\n\n\n\n\nUseimpien japanilaisten aterioiden kanssa tarjotaan pieni kulhollinen h\u00f6yrytetty\u00e4 riisi\u00e4 ja perinteist\u00e4 japanilaista keittoa, jota kutsutaan misokeitoksi (\u5473\u564c\u6c41). \n\n\n\nRiisi\u00e4 ja keittoa t\u00e4ydent\u00e4v\u00e4 pieni kasvislisuke on usein h\u014drens\u014d gomaae.\n\n\n\nMisokeiton ainekset\n\n\n\nMisokeitto koostuu pohjimmiltaan vain 3 osasta:\n\n\n\n\nDashi\n\n\n\nMiso\n\n\n\nMuut ainekset, kuten tofu ja wakame-merilev\u00e4\n\n\n\nT\u00e4ss\u00e4 lis\u00e4\u00e4mme my\u00f6s shimeji-sieni\u00e4\n\n\n\n\nJapanissa nautitaan monenlaisia misokeittoja alueen, vuodenajan ja omien mieltymysten mukaan.\n\n\n\nHyv\u00e4\u00e4 tofua valmiina lis\u00e4tt\u00e4v\u00e4ksi keittoon\n\n\n\nT\u00e4n\u00e4\u00e4n esittelem\u00e4ni klassisen tofun ja wakamen yhdistelm\u00e4n lis\u00e4ksi voit k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 keittoon muitakin suolaisia aineksia, kuten kasviksia, lihaa ja merenel\u00e4vi\u00e4. Siksi t\u00e4h\u00e4n keittoon ei koskaan kyll\u00e4sty, muunnelmia on niin valtavasti\n\n\n\nMiyazakissa siit\u00e4 tarjotaan j\u00e4\u00e4kylm\u00e4 versio riisin p\u00e4\u00e4lle kaadettuna: hiyajiru\n\n\n\nKeiton herkullinen maku saa kuitenkin usein unohtamaan sen muut hy\u00f6dyt.\n\n\n\nMisokeiton hy\u00f6dyt\n\n\n\nMisokeitossa on v\u00e4h\u00e4n kaloreita ja rasvaa, mutta se sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 kasviproteiinia, joten se sopii mainiosti painonhallintaan: alkuruokana ennen p\u00e4\u00e4ruokaa nautittuna se auttaa hillitsem\u00e4\u00e4n n\u00e4l\u00e4ntunnetta. Hieman samaan tapaan kuin pekingkeitto.\n\n\n\nLis\u00e4ksi useiden tutkimusten mukaan misokeitolla saattaa olla merkitt\u00e4vi\u00e4 terveyshy\u00f6tyj\u00e4: se saattaa suojata tietyilt\u00e4 sy\u00f6vilt\u00e4 ja olla  hy\u00f6dyksi immuunij\u00e4rjestelm\u00e4lle ja ruoansulatukselle. T\u00e4m\u00e4 johtuu mison k\u00e4ymisess\u00e4 syntyvist\u00e4 probiooteista, jotka uudistavat suoliston bakteerikantaa.\n\n\n\nV\u00e4h\u00e4suolaista ruokavaliota noudattaville se ei kuitenkaan sovi.\n\n\n\nMisokeiton ydin: dashi\n\n\n\n\n\n\n\nMisokeiton arvostelijoiden kuulee usein sanovan, ett\u00e4 se maistuu vain suolavedelt\u00e4. Jotkin ravintolat nimitt\u00e4in unohtavat yhden keiton t\u00e4rkeimmist\u00e4 aineksista: dashin.\n\n\n\nDashi on japanilainen vastine kanaliemelle. Se valmistetaan aineksista, jotka on kuivattu makujen tiivist\u00e4miseksi, kuten kombu-merilev\u00e4st\u00e4, siitakesienist\u00e4 ja boniitista. Niit\u00e4 uutetaan sitten vedess\u00e4.\n\n\n\nSe on yksi japanilaisen keitti\u00f6n peruspilareista ja olennainen osa sen olemusta, sill\u00e4 sit\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n kastikkeissa ja keitoissa (ramen, soba, udon, somen) sek\u00e4 monissa muissa ruoissa.\n\n\n\nKatkarapulettuihin k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n dashia\n\n\n\nJapanilainen keitti\u00f6 perustuu yksinkertaiseen periaatteeseen, v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 2 maun tasapainoon 5 perusmaun joukosta: suolainen, makea, hapan, karvas ja umami, jota Ranskassa kutsutaan 5. mauksi. Sama periaate on my\u00f6s misolohen taustalla\n\n\n\nUmami tuo makuun py\u00f6reytt\u00e4 ja saa haluamaan lis\u00e4\u00e4. Japanilaisessa keitti\u00f6ss\u00e4 umamin makua tavoitellaan j\u00e4rjestelm\u00e4llisesti, erityisesti lis\u00e4\u00e4m\u00e4ll\u00e4 ruokiin t\u00e4t\u00e4 arvokasta umamia sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4\u00e4 dashi-lient\u00e4.\n\n\n\nT\u00e4\u00e4lt\u00e4 l\u00f6yd\u00e4t pienest\u00e4 (ilmaisesta) s\u00e4hk\u00f6isest\u00e4 reseptikirjastani yksityiskohtaiset ohjeet oman dashin valmistamiseen. Siihen tarvitaan vain yksinkertaisia aineksia, joita voi tilata verkosta tai ostaa aasialaisesta ruokakaupasta.\n\n\n\n\n\n\tAito misokeitto - \u5473\u564c\u6c41\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 ml vett\u00e41 rkl dashia (sama m\u00e4\u00e4r\u00e4 teelusikoina, jos k\u00e4yt\u00e4t dashijauhetta)2 rkl vaaleaa misotahnaa1 ripaus kuivattua wakame-merilev\u00e4\u00e41 viipale silkkitofua  (leikattuna noin kymmeneksi pieneksi kuutioksi)1 kev\u00e4tsipuli  (ohuina viipaleina)1 pieni kimppu shimeji-sieni\u00e4\t\n\t\n\t\tKuumenna vett\u00e4 ja dashia keskil\u00e4mp\u00f6\u00e4 kovemmalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 1-2 minuuttiaLiuota misotahna pieness\u00e4 kauhassa ennen sen lis\u00e4\u00e4mist\u00e4 liemeen. N\u00e4in misotahna ei j\u00e4\u00e4 kiinni pohjaan.Lis\u00e4\u00e4 tofukuutiotLis\u00e4\u00e4 wakameLis\u00e4\u00e4 sienet, anna kypsy\u00e4 v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 3 minuuttiaKun wakame-merilev\u00e4 on turvonnut, kaada liemi pieneen kulhoon ja viimeistele kev\u00e4tsipulilla\t\n\t\n\t\tJotta mison kaikki ravitsemukselliset ja probioottiset ominaisuudet s\u00e4ilyv\u00e4t, \u00e4l\u00e4 kuumenna tahnaa yli 80\u00b0C:n.\nSammuta liesi, kun vesi alkaa poreilla, ja lis\u00e4\u00e4 misotahna mieluiten vasta kypsennyksen lopuksi. \n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsJaponaisemiso, miso soup, soupe miso","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198640","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=198640"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198640\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7909"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=198640"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=198640"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=198640"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}