{"id":198507,"title":"Congee eli aasialainen riisipuuro","modified":"2026-10-31T17:40:18+01:00","plain":"Herkullisen kantonilaisen riisipuuron resepti\n\n\n\nPid\u00e4tk\u00f6 riisist\u00e4? Olet oikeassa paikassa. Monen mielest\u00e4 congee on kaikkein lohdullisin tapa valmistaa riisi\u00e4, joskus jopa l\u00e4hes tyhj\u00e4n j\u00e4\u00e4kaapin antimista. \n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 mieto ja pehme\u00e4 puuro saa makunsa porsaanlihasta ja kanaliemest\u00e4 ja osoittaa, ettei riisi ole lainkaan niin vanhanaikainen raaka-aine kuin voisi luulla. \n\n\n\nFilippiinil\u00e4inen congee, goto\n\n\n\nMit\u00e4 congee on? \n\n\n\nCongee on kiinalaisen keitti\u00f6n yksinkertaisimpia ruokia valmistaa, ja silti se on todella herkullista! Kiinassa sit\u00e4 tarjoillaan tyypillisesti aamiaiseksi tai silloin, kun sairas kaipaa jotain vahvistavaa. Siihen se sopiikin erinomaisesti, sill\u00e4 congee on hyvin t\u00e4ytt\u00e4v\u00e4 ruoka olematta liian raskas tai \u00e4itel\u00e4. \n\n\n\nYksinkertaisesti sanottuna se on riisipuuroa, ihanan kermaista, silkkist\u00e4 ja sile\u00e4\u00e4. Congeen perusajatus on hauduttaa riisinjyvi\u00e4, kunnes ne hajoavat kokonaan. Lopputuloksena on paksu koostumus, jota monet bloggaajat kuvailevat \u201dvanukasmaiseksi\u201d. \n\n\n\nAivan p\u00e4invastainen kuin kiinalainen paistettu riisini, jossa jyv\u00e4t pysyv\u00e4t selv\u00e4sti erill\u00e4\u00e4n\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 kuvaus ei kuulosta kovin houkuttelevalta, mutta k\u00e4yt\u00e4nn\u00f6ss\u00e4 kyse on ylikyps\u00e4st\u00e4 riisist\u00e4, joka on imenyt itseens\u00e4 kaiken liemen ja saanut siit\u00e4 ominaisen koostumuksensa ja rakenteensa. Hieman risoton tapaan, mutta miedompana ja pehme\u00e4mp\u00e4n\u00e4. Siksi riisin keitt\u00e4miseen k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n tavallista enemm\u00e4n vett\u00e4, jotta jyv\u00e4t p\u00e4\u00e4sev\u00e4t hajoamaan ilman, ett\u00e4 puurosta tulee liian paksua. \n\n\n\nCongeen tekee erityisen kiinnostavaksi sen monipuolisuus. Kun sanoin, ett\u00e4 sit\u00e4 tarjoillaan aamulla her\u00e4tess\u00e4, se ei ollut aivan koko totuus. Sit\u00e4 voi nimitt\u00e4in tarjoilla mihin aikaan p\u00e4iv\u00e4st\u00e4 tahansa, makeana tai suolaisena. \n\n\n\nT\u00e4ss\u00e4 jaan perinteisen kantonilaisen congeen reseptin, johon tulee porsaankyljyksi\u00e4, satavuotisia munia (joita en ehk\u00e4 v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4tt\u00e4 suosittele heti aamutuimaan) ja kanalient\u00e4. \n\n\n\nTamago kake gohan on japanilaisten \u201driisiaamiainen\u201d\n\n\n\nMist\u00e4 congee on per\u00e4isin? \n\n\n\nNimen \u201dcongee\u201d sanotaan juontuvan sanasta \u201dkanji\u201d, joka on per\u00e4isin muinaisesta intialaisesta kielest\u00e4. Ruoalla on kuitenkin vahvemmat historialliset juuret It\u00e4-Aasian ruokakulttuurissa. \n\n\n\nKantoninkiinaksi sit\u00e4 kutsutaan toisinaan nimell\u00e4 \u201djuk\u201d ja mandariinikiinaksi nimell\u00e4 \u201dzhou\u201d. Ruoka on niin suosittua, ett\u00e4 siit\u00e4 on erilaisia versioita monissa maissa, ja kuten huomaat, sen nimikin voi vaihdella murteesta toiseen. \n\n\n\nSit\u00e4 l\u00f6ytyy Taiwanista, Japanista ja Koreasta, mutta my\u00f6s Indonesiasta ja Kambod\u017easta, toisinaan jopa Aasian ulkopuolelta aina Portugalista asti. On siis vaikea saada kokonaiskuvaa ja sanoa tarkasti, mist\u00e4 congee on l\u00e4ht\u00f6isin. \n\n\n\nT\u00e4llaisia puuroja onkin valmistettu Aasiassa tuhansien vuosien ajan, eik\u00e4 vain riisist\u00e4. Niihin k\u00e4ytettiin my\u00f6s paikallisia viljoja, kuten maissisuurimoita tai ohraa\u2026 Menetelm\u00e4 on siis ehtinyt osoittaa toimivuutensa!\n\n\n\nCongeen t\u00e4rkeimm\u00e4t raaka-aineet\n\n\n\n\n\n\n\nJasmiiniriisi: riisilajikkeen valinta on erityisen t\u00e4rke\u00e4\u00e4. Congeeseen sopii parhaiten keski- tai pitk\u00e4jyv\u00e4inen riisi, joten jasmiiniriisi on hyv\u00e4 valinta. Se on mietoa ja rakenteeltaan hienovaraista, juuri sellaista kuin congeenkin halutaan olevan. \n\n\n\nJos k\u00e4yt\u00e4t lyhytjyv\u00e4ist\u00e4 riisi\u00e4, lopputuloksena voi olla tahmeaa riisi\u00e4 kermaisen ja sile\u00e4n puuron sijaan. Huomaa, ettei edellisen p\u00e4iv\u00e4n riisik\u00e4\u00e4n sovi t\u00e4h\u00e4n, sill\u00e4 lopputulos on usein pettymys!\n\n\n\nLiemi: kanaliemi on selv\u00e4sti maukkaampi vaihtoehto kuin pelkk\u00e4 vesi. Se antaa congeelle syvyytt\u00e4 ja t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4. Makeaan congeeseen taas k\u00e4ytt\u00e4isin mieluummin neutraalia pohjaa eli vett\u00e4. Se siit\u00e4. \n\n\n\nJoka tapauksessa veden ja riisin suhde ratkaisee ruoan lopullisen rakenteen. Jos pid\u00e4t paksummasta puurosta, k\u00e4yt\u00e4 v\u00e4hemm\u00e4n vett\u00e4\/lient\u00e4. Jos haluat juoksevampaa, hieman keittomaista puuroa, lis\u00e4\u00e4 nestett\u00e4 yksinkertaisesti v\u00e4h\u00e4n enemm\u00e4n.\n\n\n\nPorsaankyljykset: sanotaan, ett\u00e4 luineen kypsennetty liha on mehukkaampaa ja maukkaampaa. Juuri siksi suosittelen j\u00e4tt\u00e4m\u00e4\u00e4n kyljyksiin luut. \n\n\n\nSatavuotiset munat: niit\u00e4 pidet\u00e4\u00e4n aina jotenkin salaper\u00e4isin\u00e4, eiv\u00e4tk\u00e4 ne valitettavasti saa ansaitsemaansa arvostusta. Lupaan, ett\u00e4 hyvin valmistetut satavuotiset munat ovat herkullisia. Ne voivat melkein yksin\u00e4\u00e4n korvata liemen. \u00c4l\u00e4 anna ulkon\u00e4\u00f6n h\u00e4m\u00e4t\u00e4, sill\u00e4 ne ovat hyvin aromikkaita ja t\u00e4ynn\u00e4 umamia. \n\n\n\nVinkit onnistuneeseen congeeseen\n\n\n\nVoit hyvin vatkata puuroa valmistuksen lopuksi, jotta siit\u00e4 tulee tasaista ja ihanan kermaista. Jos se tuntuu liian paksulta, lis\u00e4\u00e4 j\u00e4lleen vett\u00e4 tarpeen mukaan. Muista, ett\u00e4 p\u00e4invastainen on vaikeampaa. Maltillisuus on hyv\u00e4n congeen salaisuus.\n\n\n\n\n\n\tAito congee - riisipuuro\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t90 g jasmiiniriisi\u00e42.5 l vett\u00e42 porsaankyljyst\u00e4 (luullista)2 satavuotiasta munaa1 tl kanaliemijauhetta0.5 tl valkopippuriaRiisin marinadi1 tl neutraalinmakuista \u00f6ljy\u00e40.5 tl suolaaViimeistelyyn0.5 tl suolaaKev\u00e4tsipulia (viipaloituna)\t\n\t\n\t\tHuuhtele riisi varovasti 2-3 kertaa kylm\u00e4ll\u00e4 vedell\u00e4 (v\u00e4lt\u00e4 liian kovakouraista k\u00e4sittely\u00e4, jotta kaikki t\u00e4rkkelys ei huuhtoudu pois)\"Marinoi\" riisi\u00e4 20 minuuttia \u00f6ljyn ja suolan kanssa. T\u00e4m\u00e4 esimarinointi auttaa hajottamaan riisinjyvien ulointa kerrosta ennen kypsennyst\u00e4Ry\u00f6pp\u00e4\u00e4 porsaanlihaa kiehuvassa vedess\u00e4 kolme minuuttia ja huuhtele sitten.Kiehauta vesi kattilassa ja lis\u00e4\u00e4 sitten porsaanliha, marinoitu riisi ja puolet satavuotiaista munista.Kun olet lis\u00e4nnyt ainekset, kuumenna kiehuvaksi ja v\u00e4henn\u00e4 sitten l\u00e4mp\u00f6\u00e4 niin, ett\u00e4 seos poreilee reippaasti. Poreilun tulee olla riitt\u00e4v\u00e4n voimakasta, jotta riisi liikkuu kunnolla kattilassa. Kun riisinjyv\u00e4t osuvat kattilan reunoihin, niiden uloimmat kerrokset hajoavat ja vapauttavat t\u00e4rkkelyst\u00e4 keittoon.Peit\u00e4 kattila kannella, j\u00e4t\u00e4 kansi raolleen ja keit\u00e4 tunti - sekoita kymmenen minuutin v\u00e4lein ja varmista, ettei puuro tartu kattilan pohjaan eik\u00e4 pala.Nosta congee pois liedelt\u00e4, ota satavuotias muna ja porsaanliha pois puurosta, revi liha s\u00e4ikeiksi ja leikkaa muna pieniksi paloiksi. Lihan pit\u00e4isi t\u00e4ss\u00e4 vaiheessa olla niin mureaa, ett\u00e4 se irtoaa luusta. Leikkaa satavuotias muna pieniksi paloiksi ja laita kaikki takaisin congeen joukkoon.Mausta congee lopulla suolalla, liemijauheella ja valkopippurilla. Sekoita huolellisesti.Jaa congee annoskulhoihin ja viimeistele jokainen annos viipaloidulla, kypsent\u00e4m\u00e4tt\u00f6m\u00e4ll\u00e4 satavuotiaalla munalla ja pienell\u00e4 m\u00e4\u00e4r\u00e4ll\u00e4 kev\u00e4tsipulia. Leikkaa toinen satavuotias muna kahdeksaksi viipaleeksi, asettele viipaleet siististi ympyr\u00e4n muotoon congeen p\u00e4\u00e4lle ja viimeistele pienell\u00e4 m\u00e4\u00e4r\u00e4ll\u00e4 kev\u00e4tsipulia.\t\n\t\n\t\tVoit hyvin vatkata puuron valmistuksen lopuksi, jotta siit\u00e4 tulee tasaisen kermaista. Jos puuro tuntuu liian paksulta, lis\u00e4\u00e4 j\u00e4lleen vett\u00e4 tarpeen mukaan. Muista, ett\u00e4 p\u00e4invastainen on hankalampaa. Maltillisuus on hyv\u00e4n congeen salaisuus.\u00a0\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise\t\n\n\n\n\n\nReseptin l\u00e4hteet\n\n\n\nOtin reseptin YouTube-kanavalta \u201dChinese cooking demystified\u201d, jonka ohjeissa congeen perusperiaatteet selitet\u00e4\u00e4n erinomaisesti. Aion l\u00e4hiaikoina k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 sit\u00e4 pohjana valkosipulicongeen kehitt\u00e4miseen. Pysy kuulolla.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198507","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=198507"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198507\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17721"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=198507"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=198507"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=198507"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}