{"id":198504,"title":"Gluteenittomat pistaasikermapullat","modified":"2026-10-31T17:40:17+01:00","plain":"J\u00e4ik\u00f6 eiliselt\u00e4 pikkupullia, etk\u00e4 tied\u00e4, mit\u00e4 niist\u00e4 tekisi? T\u00e4ss\u00e4 ne kastetaan vaniljasiirappiin, t\u00e4ytet\u00e4\u00e4n pistaasitahnalla, k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n viel\u00e4 hetki uunissa ja viimeistell\u00e4\u00e4n vaniljalla maustetulla kermavaahdolla.\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 on aivan muuta kuin pelkk\u00e4 halkaistu ja kylm\u00e4n\u00e4 t\u00e4ytetty briossi. Ensimm\u00e4inen suupala on mehev\u00e4, pehme\u00e4 ja keskelt\u00e4 hieman tiivis, ja heti per\u00e4\u00e4n maistuu pistaasi. T\u00e4m\u00e4 resepti t\u00e4ydent\u00e4\u00e4 muiden gluteenittomien leipieni ja kahvileipieni joukkoa.\n\n\n\nToinen makea aamiaisherkku ovat minimantelicroissantit.\n\n\n\nMit\u00e4 gluteenittomat ja laktoosittomat kermabriossit ovat?\n\n\n\nNe ovat gluteenittomia ja laktoosittomia briosseja, jotka kastetaan nopeasti vaniljasiirappiin, t\u00e4ytet\u00e4\u00e4n pistaasitahnalla, paistetaan uudelleen uunissa ja viimeistell\u00e4\u00e4n vaniljakermavaahdolla sek\u00e4 rouhituilla pistaasip\u00e4hkin\u00f6ill\u00e4. Reseptiss\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n valmiiksi paistettuja briosseja ja noudatetaan samoja periaatteita kuin muussakin gluteenittomassa leivonnassa. Valmistustapa poikkeaa perinteisemmist\u00e4 kermabriosseista, jotka usein halkaistaan ja t\u00e4ytet\u00e4\u00e4n kermavaahdolla ja joskus hedelmill\u00e4 maritozzon tapaan.\n\n\n\nT\u00e4ss\u00e4 kaiken l\u00e4ht\u00f6kohtana ovat edellisen p\u00e4iv\u00e4n pullat. Siirappiin kastaminen ja toinen paistokerta palauttavat niihin kosteutta ja tuoreen tuntua. Punnitse ainekset metrisiss\u00e4 yksik\u00f6iss\u00e4, jotta m\u00e4\u00e4r\u00e4t pysyv\u00e4t tarkkoina.\n\n\n\nMiten resepti syntyi\n\n\n\nKeitti\u00f6mestari Rommel Reyes kertoo l\u00e4hteneens\u00e4 liikkeelle viidest\u00e4 pikkupullasta, jotka olivat j\u00e4\u00e4neet edellisen p\u00e4iv\u00e4n brunssileivonnasta. H\u00e4n oli tehnyt kaksinkertaisen annoksen, joka oli kahdeksalle hengelle liikaa, ja s\u00e4\u00e4st\u00e4nyt loput seuraavalle p\u00e4iv\u00e4lle.\n\n\n\nReseptin tarkoituksena on siis nimenomaan hy\u00f6dynt\u00e4\u00e4 t\u00e4hteit\u00e4. Tuoreiden pullien odottamisen sijaan Rommel muuttaa t\u00e4hteet j\u00e4lkiruoaksi juuri siihen suunnitellulla menetelm\u00e4ll\u00e4.\n\n\n\nT\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nPikkupullat muodostavat pohjan. Appelsiinilla maustetut gluteenittomat pullat sopivat hyvin, mutta voit k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 my\u00f6s omaa tuttua gluteenitonta pullaresepti\u00e4si. My\u00f6s kaupan pullat k\u00e4yv\u00e4t, kunhan ne ovat varmasti sek\u00e4 gluteenittomia ett\u00e4 laktoosittomia, jos sinun on huomioitava molemmat ruokavaliorajoitukset.\n\n\n\nPistaasi on reseptin syd\u00e4n. Voit k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 itse paahdetuista pistaasip\u00e4hkin\u00f6ist\u00e4 tehty\u00e4 pistaasitahnaa tai kaupasta ostettua pistaasivoita. Molemmat toimivat, ja gluteenittomaksi ja laktoosittomaksi sertifioitu tahna auttaa v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4\u00e4n ik\u00e4v\u00e4t yll\u00e4tykset.\n\n\n\nVaniljaa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n kahdessa kohdassa, siirapissa ja kermavaahdossa. Siirappia varten voit kiehauttaa veden, sokerin ja vaniljatangosta kaavitut siemenet ja hy\u00f6dynt\u00e4\u00e4 my\u00f6s tyhj\u00e4n tangon, tai k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 vaniljauutetta sen mukaan, mit\u00e4 sinulla on. My\u00f6s kermavaahdon voi maustaa aidolla vaniljalla ilman lis\u00e4tty\u00e4 sokeria.\n\n\n\nKiinnit\u00e4 huomiota kerman valintaan. Monet laktoosittomat tai kasvipohjaiset vispattavat kermat ovat valmiiksi makeutettuja, joten joskus niihin kannattaa lis\u00e4t\u00e4 vain vaniljaa. Jos kerma on jo makeaa, j\u00e4t\u00e4 se sellaiseksi. Jos se ei ole makeaa, k\u00e4yt\u00e4 sit\u00e4 ilman lis\u00e4tty\u00e4 sokeria ja mausta vain vaniljalla.\n\n\n\nSiirapin voi pit\u00e4\u00e4 yksinkertaisena, mutta sit\u00e4 voi my\u00f6s muunnella ruusuvedell\u00e4, appelsiininkukkavedell\u00e4, Cointreaulla tai Disaronnolla. Viimeistelyyn k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n rouhittuja pistaasip\u00e4hkin\u00f6it\u00e4, jotka lis\u00e4t\u00e4\u00e4n vasta viime hetkell\u00e4, jotta niiden rakenne s\u00e4ilyy.\n\n\n\nTekisik\u00f6 mieli viipaloitavaa leip\u00e4\u00e4? Kokeile gluteenitonta leip\u00e4\u00e4 ilman vaivaamista.\n\n\n\nTekniset vinkit ja v\u00e4ltett\u00e4v\u00e4t virheet\n\n\n\nReseptin idea kiteytyy muutamaan tarkkaan ty\u00f6vaiheeseen. Tarkoituksena ei ole t\u00e4ytt\u00e4\u00e4 tuoretta pullaa, vaan palauttaa jo paistettuun pullaan ryhti\u00e4 ja kosteutta ja viimeistell\u00e4 se juuri ennen tarjoilua leivoksen tapaan.\n\n\n\nValmista siirappi ja l\u00e4mmit\u00e4 uuni\n\n\n\nKiehauta vesi, sokeri ja vanilja yhdess\u00e4, nosta pois liedelt\u00e4 ja anna tekeyty\u00e4. Jos k\u00e4yt\u00e4t vaniljatankoa, my\u00f6s siemenist\u00e4 tyhjennetyn tangon voi laittaa siirappiin. Jos tankoa ei ole, vaniljauute k\u00e4y yht\u00e4 hyvin.\n\n\n\nEsil\u00e4mmit\u00e4 uuni 180\u00b0C:seen ennen kuin aloitat pullien k\u00e4sittelyn. Paistoaika on lyhyt, joten uunin on oltava valmiiksi oikeassa l\u00e4mp\u00f6tilassa.\n\n\n\nKoverra, kasta ja t\u00e4yt\u00e4\n\n\n\nKoverra jokaisen pullan keskelle reik\u00e4 pienell\u00e4 juuresveitsell\u00e4. Tee rei\u00e4st\u00e4 noin 2,5 cm leve\u00e4 ja 2,5 cm syv\u00e4 rikkomatta pohjaa. Jos leikkaat pohjan l\u00e4pi, siirappi ja t\u00e4yte valuvat ulos.\n\n\n\nKasta jokainen pulla vaniljasiirappiin 5 sekunniksi, ei pidemm\u00e4ksi aikaa, ja nosta sitten ritil\u00e4lle valumaan. T\u00e4m\u00e4 vaihe on t\u00e4rke\u00e4, sill\u00e4 juuri se palauttaa pullaan kosteutta ennen paistamista.\n\n\n\nKun pulla on valunut, t\u00e4yt\u00e4 se pistaasitahnalla. Sek\u00e4 pistaasitahna ett\u00e4 pistaasivoi sopivat.\n\n\n\nPaistaminen, j\u00e4\u00e4hdytt\u00e4minen ja viimeistely\n\n\n\nPaista t\u00e4ytettyj\u00e4 pullia uunissa 12\u201315 minuuttia. Nosta ne uunista ritil\u00e4lle ja anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4 kokonaan ennen kermavaahdon lis\u00e4\u00e4mist\u00e4. Jos pursotat kermavaahdon liian aikaisin, se sulaa ja valuu pois.\n\n\n\nVatkaa kerma vaniljan kanssa niin j\u00e4m\u00e4k\u00e4ksi, ett\u00e4 vaahtoon j\u00e4\u00e4 ter\u00e4vi\u00e4 huippuja. Tarkkaile juuri t\u00e4t\u00e4, sill\u00e4 kermavaahdon on pidett\u00e4v\u00e4 muotonsa. K\u00e4yt\u00e4 pursottamiseen t\u00e4htityllaa ja pursota pullan p\u00e4\u00e4lle spiraali.\n\n\n\nViimeistele rouhituilla pistaasip\u00e4hkin\u00f6ill\u00e4 juuri ennen tarjoilua. N\u00e4in ne s\u00e4ilyv\u00e4t rapeina ja erottuvat kauniisti kermavaahdon p\u00e4\u00e4lt\u00e4.\n\n\n\nKun kaipaat kunnon kakkua iltap\u00e4iv\u00e4n herkkuhetkeen, valitse gluteeniton mansikkakakku.\n\n\n\nJos kokkaat arjessa gluteenittomasti, l\u00f6yd\u00e4t kaiken kootusti t\u00e4\u00e4lt\u00e4.\n\n\n\nReseptin on kehitt\u00e4nyt keitti\u00f6mestari Rommel Reyes. Tutustu h\u00e4nen ty\u00f6h\u00f6ns\u00e4 Instagramissa, h\u00e4nen Substack-uutiskirjeess\u00e4\u00e4n ja YouTube-kanavallaan.\n\n\n\n\n\n\tGluteenittomat pistaasikermapullat\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t5 gluteenitonta ja laktoositonta briossia (tai gluteenitonta appelsiinibriossia)120 g pistaasitahnaa200 g kuohukermaa1 tanko vaniljaa (tai 10 g vaniljauutetta)500 ml vett\u00e430 g sokeria20 g vaniljauutetta (tai k\u00e4yt\u00e4 vaniljatangosta kaavittuja siemeni\u00e4)25 g rouhittuja pistaasip\u00e4hkin\u00f6it\u00e4\t\n\t\n\t\tVaniljasiirappiKiehauta sokeri, vaniljatanko ja siit\u00e4 kaavitut siemenet sek\u00e4 vesi kattilassa.Nosta pois liedelt\u00e4.Siirr\u00e4 sivuun odottamaan.Lis\u00e4\u00e4 ruusuvett\u00e4, appelsiininkukkavett\u00e4 tai lik\u00f6\u00f6ri\u00e4, kuten Cointreauta tai Disaronno-mantelilik\u00f6\u00f6ri\u00e4, vahvistamaan aromeja.Briossien t\u00e4ytt\u00e4minen ja paistaminenKuumenna uuni 180 \u00b0C:seen.Tee briossin keskelle juuresveitsell\u00e4 kolo (2,5 cm leve\u00e4 ja syv\u00e4) leikkaamatta pohjan l\u00e4pi.Upota briossit vaniljasiirappiin 5 sekunniksi, jotta ne kostuvat.Nosta kostutetut briossit ritil\u00e4lle, jotta ylim\u00e4\u00e4r\u00e4inen siirappi valuu pois.T\u00e4yt\u00e4 briossi pistaasitahnalla.Paista 12-15 minuuttia.Ota briossit uunista.Anna niiden j\u00e4\u00e4hty\u00e4 kokonaan ritil\u00e4ll\u00e4.Kermavaahto ja viimeistelyVatkaa kuohukerma ja vanilja napakaksi vaahdoksi.Pursota kermavaahto briossien p\u00e4\u00e4lle t\u00e4htityllalla spiraalimaisin liikkein.Ripottele p\u00e4\u00e4lle pistaasirouhetta ennen tarjoilua.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198504","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=198504"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198504\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164569"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=198504"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=198504"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=198504"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}