{"id":198465,"title":"Oroshi soba eli sobanuudelit ja raastettu retikka","modified":"2026-10-31T17:39:31+01:00","plain":"Fukuin kylm\u00e4t tattarinuudelit, joiden p\u00e4\u00e4ll\u00e4 on keko kirpe\u00e4\u00e4 daikonraastetta ja kombu-bonitodashiin tehty\u00e4 tsuyua.\n\n\n\nIlma on hiostava, ruoan pit\u00e4\u00e4 valmistua nopeasti, ja kulhollinen kylmi\u00e4 nuudeleita ratkaisee asian muutamassa minuutissa. Oroshi soba ei mutkittele: napakoita tattarista tehtyj\u00e4 sobanuudeleita, valtava keko daikonraastetta ja kylm\u00e4\u00e4 tsuyua, joka kaadetaan p\u00e4\u00e4lle p\u00f6yd\u00e4ss\u00e4.\n\n\n\nRetikan kirpeys iskee \u00e4kki\u00e4, lyhyen\u00e4 ja l\u00e4hes pippurisena, sitten v\u00e4istyy ja j\u00e4tt\u00e4\u00e4 tilaa nuudelien viljaiselle maulle. Bonitolastut liikehtiv\u00e4t viel\u00e4 kulhon saapuessa p\u00f6yt\u00e4\u00e4n. Fukuissa t\u00e4t\u00e4 sy\u00f6d\u00e4\u00e4n n\u00e4in ymp\u00e4ri vuoden, my\u00f6s lumiseen aikaan, eik\u00e4 kukaan lis\u00e4\u00e4 joukkoon wasabia.\n\n\n\nSamat nuudelit dipattavana versiona: zaru soba\n\n\n\nMit\u00e4 oroshi soba on?\n\n\n\nOroshi soba on kulhollinen kylm\u00e4n\u00e4 tarjottavia tattarinuudeleita, joiden p\u00e4\u00e4lle lis\u00e4t\u00e4\u00e4n daikonraastetta ja vahvaa tsuyua. Sen pohjana on kombusta ja kuivatusta kalasta tehty dashi, joka maustetaan soijakastikkeella, mirinill\u00e4 ja pienell\u00e4 m\u00e4\u00e4r\u00e4ll\u00e4 sokeria. \n\n\n\nP\u00e4\u00e4lle tulee vain kahta ainesta: katsuobushia ja ohuita kev\u00e4tsipulirenkaita. Fukuin nuudelit ovat tummia ja pilkullisia. Ne tehd\u00e4\u00e4n hikigurumi-t\u00e4ysjyv\u00e4jauhosta, joka antaa niille voimakkaamman viljaisen aromin kuin vaaleille Edo-tyylisille sobanuudeleille, joita tarjotaan zaru sobana. Raastettaessa daikonista vapautuu isotiosyanaatteja. Niiden ter\u00e4v\u00e4 ja nopeasti haihtuva kirpeys muistuttaa enemm\u00e4n piparjuurta kuin chili\u00e4.\n\n\n\n\u201dOroshi\u201d tarkoittaa \u201draastettua\u201d, mist\u00e4 tulee annokselle tunnusomainen retikkakeko. \u201dEchizen\u201d viittaa entiseen provinssiin, josta tuli Fukuin prefektuuri, ja tarkemmin Fuchuun, nykyiseen Echizenin kaupunkiin, jossa ruoka sai nykyisen muotonsa.\n\n\n\nAlkuun tarjottavaksi, kun on liian kuuma kokata: hiyayakko\n\n\n\nH\u00e4t\u00e4varatattarista keisarin kulhoon\n\n\n\nTattari saapui Fukuihin h\u00e4t\u00e4varaviljelykasvina. Vuosina 1471\u20131473 sotap\u00e4\u00e4llikk\u00f6 Asakura Takakage edisti sen viljely\u00e4 Ichijodanin ymp\u00e4rist\u00f6ss\u00e4: tattari kypsyy 75 p\u00e4iv\u00e4ss\u00e4, kasvaa karussa maassa ja ruokkii v\u00e4est\u00f6\u00e4, kun riisist\u00e4 on pulaa. Sit\u00e4 ei viel\u00e4 leikattu nuudeleiksi. Se sy\u00f6tiin sobagakina, tiiviiksi vaivattuna taikinana, tai py\u00f6ryk\u00f6in\u00e4.\n\n\n\nK\u00e4\u00e4nne tapahtui vuonna 1601, kun Honda Tomimasasta tuli Fuchun l\u00e4\u00e4ninherra. H\u00e4n kutsui Kioton l\u00e4hell\u00e4 sijaitsevasta Fushimista sobamestari Kaneko Gonzaemonin, joka toi mukanaan sobakirin: taikina kaulitaan levyksi ja leikataan sitten ohuiksi suikaleiksi. \n\n\n\nPaikallisten kertomusten mukaan linnan l\u00e4\u00e4k\u00e4ri suositteli lis\u00e4\u00e4m\u00e4\u00e4n joukkoon raastettua retikkaa, jonka uskottiin tuolloin helpottavan t\u00e4rkkelyspitoisen ruoan sulamista. Yhdistelm\u00e4 j\u00e4i el\u00e4m\u00e4\u00e4n yksinkertaisemmasta syyst\u00e4: kylm\u00e4 tattari, retikan kirpeys ja selke\u00e4makuisen liemen maut sopivat hyvin yhteen.\n\n\n\nToinen kes\u00e4lounaiden pelastaja on kylm\u00e4 hiyashi chuka\n\n\n\nNykyinen nimi on vuodelta 1947. Vieraillessaan Fukuissa lokakuussa keisari Sh\u014dwan kerrotaan pyyt\u00e4neen toisen kulhollisen ja puhuneen my\u00f6hemmin Tokiossa \u201dsiit\u00e4 todella herkullisesta Echizenin sobasta\u201d. \n\n\n\nAlue otti ilmauksen k\u00e4ytt\u00f6\u00f6n ja virallisti nimen \u201dEchizen oroshi soba\u201d. Runsaslumisessa prefektuurissa annos tarjotaan kylm\u00e4n\u00e4 talvellakin, niin kokoontumisissa, temppelijuhlissa kuin perheen ruokap\u00f6yd\u00e4ss\u00e4. Se edustaa paikallista makumaailmaa japanilaisessa keitti\u00f6ss\u00e4.\n\n\n\nKun sataa lunta, daikonraaste p\u00e4\u00e4tyy pataan: mizore nabe\n\n\n\nOroshi soban t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nKaikki alkaa nuudeleista. Hikigurumi on t\u00e4ysjyv\u00e4jauho, jossa on usein mukana jyv\u00e4n musta kuori. Se jauhetaan hitaasti kivimyllyss\u00e4 aromien s\u00e4ilytt\u00e4miseksi. Parhaat jauhot saadaan zairaishu-lajikkeista, Fukuin vanhoista maatiaislajikkeista, joiden sato on nykylajikkeita pienempi mutta aromi paljon voimakkaampi. Niist\u00e4 tehdyt nuudelit ovat tummia, reunoiltaan hieman karheita, ja s\u00e4ilytt\u00e4v\u00e4t kylmin\u00e4kin sobassa tavoitellun napakan purutuntuman.\n\n\n\nDaikon tuo kirpeytt\u00e4, se ei ole koriste. Pieni ja tiivis karami daikon on ihanteellinen retikka t\u00e4h\u00e4n. Jos sit\u00e4 ei ole saatavilla, k\u00e4yt\u00e4 tavallisen Aokubi-daikonin k\u00e4rjest\u00e4 nelj\u00e4n tai viiden senttimetrin pala kuorimatta sit\u00e4: kirpeiden yhdisteiden pitoisuus on siin\u00e4 suurimmillaan. Hienoksi raastettuna siit\u00e4 irtoaa my\u00f6s runsaasti mehua, joka jatkaa ja kevent\u00e4\u00e4 lient\u00e4.\n\n\n\nTsuyun on oltava vahvaa, jotta se kest\u00e4\u00e4 t\u00e4m\u00e4n lis\u00e4nesteen. Kombu antaa dashille mineraalisen pohjan, ja bonito-, makrilli- tai sardiinilastut tuovat savuisuutta ja merellist\u00e4 makua. \n\n\n\nSoijakastikkeesta, mirinist\u00e4 ja pienest\u00e4 m\u00e4\u00e4r\u00e4st\u00e4 sokeria syntyy kaeshi, mink\u00e4 j\u00e4lkeen liemi j\u00e4\u00e4hdytet\u00e4\u00e4n. Lopuksi kev\u00e4tsipuli raikastaa annosta ja katsuobushi vahvistaa liemen umamin makua.\n\n\n\nEnt\u00e4 jos jatkettaisiin kylm\u00e4ll\u00e4 ja tarjottaisiin j\u00e4lkiruoaksi kakigoria?\n\n\n\nAidon annoksen tuntomerkit ja v\u00e4ltett\u00e4v\u00e4t virheet\n\n\n\nHyv\u00e4n annoksen tunnistaa muutamasta asiasta: tummista, pilkullisista nuudeleista, todella kirpe\u00e4st\u00e4 retikasta ja niin vahvasta liemest\u00e4, ettei se vetisty. \n\n\n\nTavallisin tarjoilutapa on bukkake, jossa tsuyu kaadetaan suoraan kylmien nuudelien p\u00e4\u00e4lle p\u00f6yd\u00e4ss\u00e4. Joissakin ravintoloissa retikka kuitenkin sekoitetaan liemeen, ja toisissa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n vain siit\u00e4 puristettua mehua, shiborijirua. Fukuin tyyliin eiv\u00e4t kuulu wasabi, liiallinen chilijauhe, tempura, raaka kananmuna eiv\u00e4tk\u00e4 liian taidokkaat lisukkeet. T\u00e4ss\u00e4 haetaan vastakohtia, ei koristeellisuutta.\n\n\n\n\n\n\tAito oroshi soba\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 annosta sobanuudeleita400 g daikonia (japanilaista valkoretikkaa) (raastettavaksi)650 ml dashia1.5 rkl sakea1.5 rkl mirini\u00e43 rkl vaaleaa soijakastiketta (tasaisia lusikallisia)20 g kev\u00e4tsipulia (p pillisipulia) (ohueksi viipaloituna)8 g katsuobushiashichimi\u00e4 (7 mausteen seosta) tai chili\u00e4 (maun mukaan, valinnainen)\t\n\t\n\t\tLiemiKuumenna dashi kiehuvaksi.Lis\u00e4\u00e4 sake, soijakastike ja mirin ja anna kiehahtaa uudelleen.Nuudelit ja daikonRaasta daikon (hienoksi, jos haluat enemm\u00e4n potkua).Keit\u00e4 sobanuudelit runsaassa kiehuvassa vedess\u00e4.Valuta nuudelit.Huuhtele nuudelit kylm\u00e4ll\u00e4 vedell\u00e4 ja hiero niit\u00e4, jotta t\u00e4rkkelys irtoaa.Valuta hyvin.AnnosteluLaita nuudelit kulhoon.Lis\u00e4\u00e4 p\u00e4\u00e4lle liemi ja raastettu daikon.Viimeistele kev\u00e4tsipulilla ja katsuobushilla.Ripottele p\u00e4\u00e4lle shichimi\u00e4 tai chili\u00e4 (halutessasi).Kolme tarjoilutapaa (valitse mieleisesi)Sekoita raastettu daikon liemeen ja kaada nuudelien p\u00e4\u00e4lle.Tarjoa raastettu daikon ja liemi erikseen.Purista raastetun daikonin mehu liemeen ja kaada sitten p\u00e4\u00e4lle.\t\n\t\n\t\t\nRaasta daikon hyvin hienoksi, jos haluat enemm\u00e4n potkua, tai karkeammaksi, jos haluat miedomman maun.\nValuta sobanuudelit huolellisesti huuhtelun j\u00e4lkeen, jotta liemi ei laimene.\nS\u00e4\u00e4d\u00e4 liemen voimakkuutta vaalean soijakastikkeen m\u00e4\u00e4r\u00e4ll\u00e4 ja lis\u00e4\u00e4 shichimi vasta juuri ennen tarjoilua.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198465","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=198465"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198465\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/162204"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=198465"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=198465"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=198465"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}