{"id":198448,"title":"Cordon bleu airfryerissa","modified":"2026-10-31T17:39:14+01:00","plain":"Kaksi broilerinleikett\u00e4 taitetaan kinkun ja juuston ymp\u00e4rille, leivitet\u00e4\u00e4n ja kypsennet\u00e4\u00e4n 15\u201320 minuuttia 180 \u00b0C:ssa: tuloksena on kullanruskea kuori ilman uppopaistamista ja sis\u00e4lt\u00e4 sulavan juustoinen t\u00e4yte.\n\n\n\nLeikkaat palan, ja juusto venyy. Siin\u00e4 kaikki, mit\u00e4 cordon bleulta toivotaan, ja juuri sit\u00e4 pakasteversiot eiv\u00e4t koskaan tarjoa. Kotitekoinen versio onnistuu kolmella niksill\u00e4: nuiji leike niin ohueksi, ett\u00e4 sen saa taitettua kiinni, leivit\u00e4 oikeassa j\u00e4rjestyksess\u00e4 ja kypsenn\u00e4 korissa 180 \u00b0C:ssa 200 asteen sijaan. Leivitys ruskistuu, juusto pysyy sis\u00e4ll\u00e4, eik\u00e4 lopuksi tarvitse suodattaa litraa \u00f6ljy\u00e4.\n\n\n\nSama leivitys ilman t\u00e4ytett\u00e4: leivitetty broileri kiertoilmakypsentimess\u00e4.\n\n\n\nMik\u00e4 cordon bleu on?\n\n\n\nOhueksi nuijittu broilerinleike t\u00e4ytet\u00e4\u00e4n kinkkuviipaleella ja juustolla, taitetaan kahtia ja leivitet\u00e4\u00e4n jauhoilla, kananmunalla ja korppujauhoilla. Nimi tulee ritarikunnan sinisest\u00e4 nauhasta, ja siit\u00e4 tuli my\u00f6hemmin taitaville kokeille annettu kohteliaisuus. Lautasella on rapea kuori ja valuva t\u00e4yte.\n\n\n\nKiertoilmakypsentimess\u00e4 l\u00e4mp\u00f6 ei siirry \u00f6ljykylvyn v\u00e4lityksell\u00e4. Pinta ruskistuu puhaltimen kierr\u00e4tt\u00e4m\u00e4n kuuman ilman ja yl\u00e4vastuksen l\u00e4mp\u00f6s\u00e4teilyn ansiosta, jotka k\u00e4ynnist\u00e4v\u00e4t Maillard-reaktion. Siksi pinnalle suihkutetaan ohut kerros \u00f6ljy\u00e4 ennen kypsennyst\u00e4: ilman rasvaa leivitys j\u00e4\u00e4 vaaleaksi ja jauhoiseksi.\n\n\n\nSama leivitys toiselle raaka-aineelle: leivitetty kala kiertoilmakypsentimess\u00e4.\n\n\n\nCordon bleun t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nKaksi broilerinleikett\u00e4, kaksi kinkkuviipaletta ja nelj\u00e4 juustoviipaletta. Leivitykseen: kaksi ruokalusikallista jauhoja, yksi kananmuna, 50 g korppujauhoja ja yksi teelusikallinen oliivi\u00f6ljy\u00e4. N\u00e4ist\u00e4 syntyy kaksi cordon bleuta.\n\n\n\nNuiji leike kahden leivinpaperiarkin v\u00e4liss\u00e4 niin ohueksi, ett\u00e4 sen saa taitettua reilusti t\u00e4ytteen ymp\u00e4rille. Paksut broilerin rintafileet on helpompi k\u00e4sitell\u00e4, kun leikkaat ne auki perhosen muotoon. J\u00e4t\u00e4 kinkun ja juuston ymp\u00e4rille paljas lihareunus sen sijaan, ett\u00e4 levitt\u00e4isit t\u00e4ytteet reunoihin asti.\n\n\n\nLopputulos riippuu juustosta. Emmental, gruy\u00e8re ja comt\u00e9 sulavat paksuksi massaksi eiv\u00e4tk\u00e4 juuri valu ulos. Raclette, sinihomejuusto ja morbier tekev\u00e4t t\u00e4ytteest\u00e4 juoksevamman, mutta vaativat t\u00e4ysin tiiviin sulkemisen. Tavallinen korppujauho muodostaa tiiviin kuoren, kun taas panko tekee siit\u00e4 viel\u00e4 rapeamman.\n\n\n\nLapsille suupalan kokoisina: nugetit kiertoilmakypsentimess\u00e4.\n\n\n\nVinkit kypsennykseen\n\n\n\nPid\u00e4 l\u00e4mp\u00f6tila 180 \u00b0C:ssa. Kuumemmassa juusto sulaa ja karkaa reunoista ennen kuin leivitys ehtii kiinteyty\u00e4, ja cordon bleun t\u00e4yte valuu koriin. Esil\u00e4mmit\u00e4 5 minuuttia, varaa kypsennykseen 15\u201320 minuuttia ja k\u00e4\u00e4nn\u00e4 puoliv\u00e4liss\u00e4.\n\n\n\nPuoli tuntia pakastimessa leivityksen j\u00e4lkeen tekee suuren eron. Leivitys kiinteytyy ja tarttuu paremmin, ja juusto sulaa hitaammin. T\u00e4m\u00e4 on tehokkain keino est\u00e4\u00e4 t\u00e4ytteen valuminen ulos.\n\n\n\nJauhot, kananmuna, korppujauhot, t\u00e4ss\u00e4 j\u00e4rjestyksess\u00e4 ja kauttaaltaan. Jauhot kuivaavat pinnan, jotta kananmuna tarttuu siihen, ja kananmuna kiinnitt\u00e4\u00e4 korppujauhot. Jos jokin kohta j\u00e4\u00e4 v\u00e4liin yhdess\u00e4kin vaiheessa, leivitys irtoaa siit\u00e4.\n\n\n\nAseta leikkeet koriin yhteen kerrokseen, ei p\u00e4\u00e4llekk\u00e4in. Jos kaksi cordon bleuta on osittain p\u00e4\u00e4llekk\u00e4in, ne kypsyv\u00e4t kosketuskohdasta h\u00f6yryss\u00e4. Jos kypsenn\u00e4t kahdessa er\u00e4ss\u00e4, ensimm\u00e4inen er\u00e4 l\u00e4mpenee lopuksi 3 minuutissa. Rei'itetyt kiertoilmakypsentimen tarvikkeet p\u00e4\u00e4st\u00e4v\u00e4t ilman kiert\u00e4m\u00e4\u00e4n my\u00f6s alapuolelta, toisin kuin rei'itt\u00e4m\u00e4t\u00f6n leivinpaperi.\n\n\n\nTurvallinen sis\u00e4l\u00e4mp\u00f6tila on 74 \u00b0C. Ty\u00f6nn\u00e4 mittarin anturi vaakasuoraan lihaan, \u00e4l\u00e4 t\u00e4ytteeseen, jonka l\u00e4mp\u00f6tila on aina korkeampi. Ilman mittaria: juuston tulee olla t\u00e4ysin sulanutta ja leikkeest\u00e4 tulee nousta h\u00f6yry\u00e4 leikattaessa. Jos kypsenn\u00e4t j\u00e4isen\u00e4, varaa 25\u201330 minuuttia 160 \u00b0C:ssa. Kiertoilmakypsentimen kypsennystaulukosta l\u00f6yd\u00e4t ohjeet muille ko'oille ja muodoille.\n\n\n\nMit\u00e4 lisukkeeksi\n\n\n\nTarjoa heti, sill\u00e4 kuori menett\u00e4\u00e4 rapeutensa j\u00e4\u00e4htyess\u00e4\u00e4n. Reilusti etikkaisella kastikkeella maustettu vihre\u00e4 salaatti tasapainottaa kinkun ja juuston t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4.\n\n\n\nSamassa korissa kypsyv\u00e4 lisuke: pakasteranskalaiset kiertoilmakypsentimess\u00e4.\n\n\n\nVaihtoehdoksi sopivat bataattiranskalaiset tai potkua antava srirachamajoneesi. T\u00e4hteet s\u00e4ilyv\u00e4t j\u00e4\u00e4kaapissa 2 p\u00e4iv\u00e4\u00e4. L\u00e4mmit\u00e4 ne kiertoilmakypsentimess\u00e4, joka palauttaa rapeuden, kun taas mikroaaltouuni vie sen.\n\n\n\n\n\n\tCordon bleu kuumailmakeittimess\u00e4\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCordon bleu -leikkeet2 broilerin ohutleikett\u00e42 kinkkuviipaletta4 juustoviipalettaLeivitys2 rkl vehn\u00e4jauhoja1 kananmuna50 g korppujauhoja1 tl oliivi\u00f6ljy\u00e4 (suihkuttamiseen)\t\n\t\n\t\tCordon bleu -leikkeiden valmisteluNuiji broilerin ohutleikkeet ohuiksi kahden leivinpaperiarkin v\u00e4liss\u00e4.Aseta jokaiselle leikkeelle yksi kinkkuviipale ja kaksi juustoviipaletta.Taita leikkeet t\u00e4ytteen p\u00e4\u00e4lle cordon bleu -leikkeiksi.LeivitysVatkaa kananmuna rikki syv\u00e4ll\u00e4 lautasella.K\u00e4\u00e4ntele jokainen cordon bleu -leike vehn\u00e4jauhoissa.Kasta sitten vatkattuun kananmunaan.K\u00e4\u00e4ntele lopuksi korppujauhoissa ja suihkuta p\u00e4\u00e4lle oliivi\u00f6ljy\u00e4.Kypsennys kuumailmakeittimess\u00e4Esil\u00e4mmit\u00e4 kuumailmakeitint\u00e4 180 \u00b0C:ssa 5 minuuttia.Aseta cordon bleu -leikkeet koriin niin, etteiv\u00e4t ne ole p\u00e4\u00e4llekk\u00e4in.Kypsenn\u00e4 15\u201320 minuuttia 180 \u00b0C:ssa ja k\u00e4\u00e4nn\u00e4 kypsennyksen puoliv\u00e4liss\u00e4.Tarkista, ett\u00e4 sis\u00e4l\u00e4mp\u00f6tila on 74 \u00b0C, ja tarjoa kuumana.\t\n\t\n\t\tVinkkej\u00e4:\n\nPid\u00e4 l\u00e4mp\u00f6tila 180 \u00b0C:ssa: 200 \u00b0C:ssa juusto sulaa ja valuu ulos ennen kuin leivitys ehtii kiinteyty\u00e4.\nVinkki: laita leivitetyt cordon bleu -leikkeet pakastimeen 30 minuutiksi ennen kypsennyst\u00e4, jotta leivitys kiinteytyy ja juusto sulaa hitaammin.\nSulje reunat huolellisesti: j\u00e4t\u00e4 kinkun ja juuston ymp\u00e4rille joka puolelle lihaa reunukseksi, jotta t\u00e4yte ei valu ulos.\nNoudata j\u00e4rjestyst\u00e4 jauhot \u2192 kananmuna \u2192 korppujauhot ja peit\u00e4 leikkeet kauttaaltaan jokaisessa vaiheessa.\nSuihkuta \u00f6ljy pinnalle: ilman rasvaa korppujauhopinta j\u00e4\u00e4 kuumailmakeittimess\u00e4 vaaleaksi ja jauhoiseksi.\nKypsenn\u00e4 yhdess\u00e4 kerroksessa, ei p\u00e4\u00e4llekk\u00e4in; tee tarvittaessa kaksi er\u00e4\u00e4 (ensimm\u00e4inen l\u00e4mpenee uudelleen ~3 minuutissa).\nTurvallisuus: sis\u00e4l\u00e4mp\u00f6tilan on oltava 74 \u00b0C (paksuimmasta kohdasta mitattuna).\nMuunnelmia: k\u00e4yt\u00e4 juustona raclettea tai sinihomejuustoa, lis\u00e4\u00e4 korppujauhoihin paprikajauhetta tai persiljaa tai vatkattuun kananmunaan tilkka tulista kastiketta; kasvisversion voit tehd\u00e4 grillatusta munakoisosta.\nValmistelu etuk\u00e4teen: voit leivitt\u00e4\u00e4 leikkeet edellisen\u00e4 p\u00e4iv\u00e4n\u00e4 ja s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa tai pakastaa ne raakoina ja leivitettyin\u00e4.\nS\u00e4ilytys: 2 p\u00e4iv\u00e4\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa. L\u00e4mmit\u00e4 kuumailmakeittimess\u00e4, jotta pinta pysyy rapeana.\nKypsennys pakasteesta (sulattamatta): esil\u00e4mmit\u00e4 160 \u00b0C:seen ja kypsenn\u00e4 25\u201330 minuuttia kypsymist\u00e4 tarkkaillen.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198448","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=198448"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198448\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/166423"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=198448"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=198448"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=198448"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}