{"id":198388,"title":"Kiinalainen mustapapukastike fermentoiduista pavuista","modified":"2026-10-31T17:37:36+01:00","plain":"T\u00e4m\u00e4 aito mustapapukastikkeen resepti on yksi maailman herkullisimpien kiinalaisruokien suurista salaisuuksista! Se tekee ihmeit\u00e4 kiinalaisten ruokiesi maulle!\n\n\n\nJos kiinalainen mustapapukastike on sinulle tuttu, tied\u00e4t jo, millaisia ihmeit\u00e4 se tekee aasialaisille ruoillesi. \n\n\n\nIlahdut varmasti my\u00f6s siit\u00e4, miten uskomattoman nopeasti ja helposti sen voi valmistaa itse (15 minuutissa). LIS\u00c4KSI se maistuu viel\u00e4 paremmalta kuin kaupan tuotteet JA tied\u00e4t tarkalleen, mit\u00e4 se sis\u00e4lt\u00e4\u00e4\u2026 \n\n\n\nEik\u00f6 n\u00e4yt\u00e4kin kauniilta?\n\n\n\nJos taas et viel\u00e4 tied\u00e4, mik\u00e4 t\u00e4m\u00e4 tuote on, olet juuri l\u00f6yt\u00e4nyt yhden maailman herkullisimpien kiinalaisruokien suurista salaisuuksista! \n\n\n\nNo niin, olen toistanut saman jo kolme kertaa, ja luultavasti ajattelet minun liioittelevan, mutta fermentoidut mustapavut ovat todella yksi niist\u00e4 meill\u00e4 tuntemattomista raaka-aineista, joita kiinalaiset k\u00e4ytt\u00e4v\u00e4t valtavasti, ja niiden maku on hyvin, hyvin voimakas.\n\n\n\nMit\u00e4 mustapapukastike on?\n\n\n\nAloitetaan t\u00e4rkeimm\u00e4st\u00e4 raaka-aineesta: fermentoiduista mustapavuista. Ne eiv\u00e4t ole niit\u00e4 tavallisia mustapapuja, joita kutsutaan my\u00f6s kilpikonnapavuiksi ja joita k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n etel\u00e4amerikkalaisessa keitti\u00f6ss\u00e4. (Kyll\u00e4, olen n\u00e4hnyt netiss\u00e4 useita hyv\u00e4\u00e4 tarkoittavia reseptej\u00e4, joissa neuvotaan k\u00e4ytt\u00e4m\u00e4\u00e4n tavallisia mustapapuja. Mutta ei, t\u00e4ss\u00e4 tapauksessa ne eiv\u00e4t todellakaan ole sama asia, ja yleens\u00e4 olen ensimm\u00e4isen\u00e4 ehdottamassa sinulle korvaavia raaka-aineita.) \n\n\n\n\n\n\n\nN\u00e4m\u00e4 mustapavut ovat nimitt\u00e4in oikeasti mustia soijapapuja. Fermentoidut mustat soijapavut, joita kutsutaan kiinaksi nimell\u00e4 douchi, valmistetaan keitt\u00e4m\u00e4ll\u00e4 pavut ja lis\u00e4\u00e4m\u00e4ll\u00e4 niihin sitten tietyn homeen iti\u00f6it\u00e4 (yleens\u00e4 Aspergillus oryzae), samalla kun ne kuivuvat auringossa. \n\n\n\nSen j\u00e4lkeen ne s\u00e4ilytet\u00e4\u00e4n yleens\u00e4 kuivina tai suolaliemess\u00e4. Samaa homelajia k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n mison ja soijakastikkeen valmistuksessa, sill\u00e4 nekin ovat fermentoituja tuotteita.\n\n\n\nPaistetun riisin joukossa se on taivaallisen hyv\u00e4\u00e4\n\n\n\nVoimakkaan makunsa vuoksi fermentoidut mustapavut yhdistet\u00e4\u00e4n usein muihin vahvoihin makuihin, tavallisimmin valkosipuliin ja my\u00f6s chiliin. Yleisimmin fermentoiduista mustapavuista valmistetaan kiinalaista mustapapukastiketta, jota kutsutaan my\u00f6s mustapaputahnaksi ja mustapapu-valkosipulikastikkeeksi. \n\n\n\nMustapapukastike on t\u00e4rke\u00e4 ja suosittu raaka-aine kiinalaisessa keitti\u00f6ss\u00e4, erityisesti Kantonin ja Sichuanin keitti\u00f6iss\u00e4. Se on siell\u00e4 yht\u00e4 yleinen arkinen maustekastike kuin ketsuppi meill\u00e4.\n\n\n\nMustapapukastike on voimakas, suolainen ja tulinen sek\u00e4 aavistuksen makea, ja se tuo kiinalaisiin ruokiin sanoin kuvaamatonta makua. Sit\u00e4 kannattaa k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 s\u00e4\u00e4steli\u00e4\u00e4sti, sill\u00e4 sen maku on hyvin voimakas.\n\n\n\nMiten mustapapukastiketta k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n?\n\n\n\nVain mielikuvituksesi on rajana! \n\n\n\nSuosittuja k\u00e4ytt\u00f6kohteita ovat esimerkiksi:\n\n\n\n\nPaistettu riisi\n\n\n\nKananmunat ja munakkaat\n\n\n\nKala, kampasimpukat, venus-simpukat ja katkaravut\n\n\n\nKiinalaiset nuudeliruoat\n\n\n\nKanaruoat\n\n\n\nNaudanliharuoat\n\n\n\nAasialaiset munakoisoruoat\n\n\n\nH\u00f6yrytettyjen porsaankylkiluiden, grillattujen tai uunissa paahdettujen kylkiluiden sivelyyn\n\n\n\nVihannesten, kuten paksoin tai parsakaalin, p\u00e4\u00e4lle\n\n\n\nAasialaistyylinen kaalisalaatti\n\n\n\n\nLis\u00e4\u00e4n sit\u00e4 mielell\u00e4ni useimpien wokkiruokien pohjaan. Valitse vain proteiini, lis\u00e4\u00e4 vihanneksia ja sekoita joukkoon mustapapukastiketta.\n\n\n\nMustapapukastiketta voi k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 aina, kun haluat tuoda ruokiisi ainutlaatuista, voimakkaan herkullista makua ja ripauksen umamia.\n\n\n\nMustapapukastikkeen s\u00e4ilytys\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 herkullinen kiinalainen maustekastike s\u00e4ilyy ilmatiiviiss\u00e4 astiassa j\u00e4\u00e4kaapissa v\u00e4hint\u00e4\u00e4n kaksi viikkoa. Kastike saattaa hieman erottua, joten sekoita sit\u00e4 ennen k\u00e4ytt\u00f6\u00e4.\n\n\n\nFermentoidun mustapapukastikkeen ainekset\n\n\n\nShaoxing-viini: kiinalaisen keitti\u00f6n olennainen ainesosa, joka tuo ruokaan hyvin omanlaisensa maun\n\n\n\nVaalea soijakastike: napsauta linkki\u00e4, jos et tied\u00e4, mit\u00e4 se on\n\n\n\nSambal oelek: linkist\u00e4 l\u00f6yd\u00e4t reseptini kotitekoiseen versioon, se on todella tulista!\n\n\n\nRiisiviinietikka: tuo ruokaan aasialaisille mauille ominaista hapokkuutta\n\n\n\n\n\n\tKiinalainen kastike fermentoiduista mustapavuista\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t3 rkl fermentoituja mustapapuja (jos haluat voimakkaamman ja suolaisemman maun, k\u00e4yt\u00e4 enemm\u00e4n papuja)2 rkl neutraalinmakuista \u00f6ljy\u00e42 rkl hienonnettua valkosipulia2 rkl hienonnettua inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e42 kev\u00e4tsipulia hienonnettuna120 ml kasvis- tai kanalient\u00e42 rkl Shaoxing-viini\u00e41 rkl vaaleaa soijakastiketta1 tl sokeria0.5 tl riisiviinietikkaa1 tl sambal oelekia (halutessasi)Suurustamiseen1.5 tl Maizenaa1 rkl vett\u00e4\t\n\t\n\t\tLiota papuja vedess\u00e4 noin tunti, huuhtele ja valuta ne sittenMuussaa fermentoidut mustapavut haarukalla ja siirr\u00e4 sivuun.Kuumenna \u00f6ljy pieness\u00e4 kattilassa keskil\u00e4mp\u00f6\u00e4 kovemmalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4.Lis\u00e4\u00e4 valkosipuli ja inkiv\u00e4\u00e4ri ja kypsenn\u00e4 minuutti tai kaksi, kunnes ne ovat pehmenneet ja tuoksuvat voimakkaasti. Lis\u00e4\u00e4 kev\u00e4tsipulit ja kypsenn\u00e4 viel\u00e4 minuutti.Lis\u00e4\u00e4 papusose ja kypsenn\u00e4 viel\u00e4 minuutti.Lis\u00e4\u00e4 kaikki loput ainekset maissit\u00e4rkkelysseosta lukuun ottamatta ja kuumenna kiehuvaksi.Laske l\u00e4mp\u00f6 keskil\u00e4mm\u00f6lle ja anna hautua ilman kantta 10\u201312 minuuttia tai kunnes neste on v\u00e4hentynyt puoleen.Sekoita joukkoon maissit\u00e4rkkelysseos ja anna hautua viel\u00e4 minuutti tai kunnes kastike sakenee.Anna mustapapukastikkeen j\u00e4\u00e4hty\u00e4 ja s\u00e4ilyt\u00e4 ilmatiiviiss\u00e4 astiassa (mieluiten lasisessa).\t\n\t\n\t\tS\u00e4ilyy j\u00e4\u00e4kaapissa jopa 2 viikkoa\nVoit lis\u00e4t\u00e4 kastikkeeseen noin 0.5 tl raastettua appelsiininkuorta tuomaan lis\u00e4makua sen mukaan, mihin k\u00e4yt\u00e4t kastiketta. Lis\u00e4\u00e4 se liemen kanssa ja jatka hiljaista keitt\u00e4mist\u00e4.\n\t\n\t\n\t\tChinoiseDouchi, haricots noirs sal\u00e9s, Sauce aux haricots noirs ferment\u00e9s","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198388","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=198388"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198388\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7737"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=198388"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=198388"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=198388"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}