{"id":198387,"title":"Jajangmyeon, korealaiset nuudelit mustapaputahnalla","modified":"2026-10-31T17:37:35+01:00","plain":"Aito resepti kuuluisille nuudeleille mustapapukastikkeessa\n\n\n\nJajangmyeon (\uc790\uc7a5\uba74) eli jjajangmyeon (\uc9dc\uc7a5\uba74) on korealaisen keitti\u00f6n tunnusomainen ruoka, joka on usein keskeisess\u00e4 roolissa korealaisten draamasarjojen ikimuistoisissa kohtauksissa. Se tuo henkil\u00f6hahmoja yhteen t\u00e4rkein\u00e4 hetkin\u00e4, liikuttavista sovinnoista toiveikkaisiin uusiin kohtaamisiin. \n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 t\u00e4ytel\u00e4inen ja maukas nuudeliruoka mustapapukastikkeessa ei ole pelkk\u00e4 kulinaristinen herkku; se ilment\u00e4\u00e4 my\u00f6s korealaiseen kulttuuriin kietoutuneita tunteita ja tarinoita\n\n\n\nJapchae on toinen korealainen nuudeliruoka\n\n\n\nMit\u00e4 jajangmyeon on?\n\n\n\nSe on eritt\u00e4in suosittu nuudeliruoka, jonka p\u00e4\u00e4lle kaadetaan mustapapukastiketta. Kastike valmistetaan chunjangista (\ucd98\uc7a5, suolainen mustasoijapaputahna), kuutioidusta sianlihasta (tai muusta lihasta) ja kasviksista. Jajangmyeon tunnetaan kilpailustaan jjamppongin kanssa, sill\u00e4 korealaiset ovat vahvasti eri mielt\u00e4 siit\u00e4, kumpi on parempaa\n\n\n\nJjamppongin resepti\n\n\n\nToisin kuin kevyess\u00e4 japchaessa, t\u00e4ss\u00e4 ruoassa tavoitellaan nautintoa ja lohtua. T\u00e4t\u00e4 ruokaa saa kaikkialta Koreasta, mutta erityisesti kiinalaista ja korealaista keitti\u00f6t\u00e4 yhdist\u00e4vist\u00e4 ravintoloista. Miksi? Kerron kaiken.\n\n\n\nKiinalaiset juuret\n\n\n\nEnsimm\u00e4inen virallisesti tunnettu jajangmyeon on per\u00e4isin Gonghwachun-nimisest\u00e4 (\uacf5\ud654\ucd98) ravintolasta Incheonin kiinalaiskorttelista vuodelta 1905. Kiinalaiset kauppiaat toivat ruoan Koreaan, ja sen maku on ajan mittaan muuttunut korealaiseen makuun sopivaksi. Alun perin kyseess\u00e4 on kuitenkin kiinalainen zha jiang mian, jossa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n l\u00e4hes samoja aineksia, mutta kiinalaiseen makuun sovitettuina\n\n\n\nOma zha jiang mian -reseptini\n\n\n\nMik\u00e4 on Korean musta p\u00e4iv\u00e4?\n\n\n\nHuhtikuun 14. p\u00e4iv\u00e4n\u00e4 vietett\u00e4v\u00e4\u00e4 Korean mustaa p\u00e4iv\u00e4\u00e4 ei pid\u00e4 miss\u00e4\u00e4n nimess\u00e4 sekoittaa kuuluisaan amerikkalaiseen mustaan perjantaihin, jolloin ostoshuuma on p\u00e4\u00e4osassa. Ei suinkaan! Koreassa t\u00e4m\u00e4 p\u00e4iv\u00e4 on varattu sinkuille, jotka eiv\u00e4t saaneet lahjoja yst\u00e4v\u00e4np\u00e4iv\u00e4n\u00e4 (14. helmikuuta) eiv\u00e4tk\u00e4 valkoisena p\u00e4iv\u00e4n\u00e4 (14. maaliskuuta). He l\u00f6yt\u00e4v\u00e4t lohtua yhdess\u00e4olosta ja jajangmyeonin sy\u00f6misest\u00e4. \n\n\n\nMy\u00f6s korealainen uppopaistettu sianliha tangsuyuk on l\u00e4ht\u00f6isin kiinalaisesta keitti\u00f6st\u00e4\n\n\n\nKuvittele: siin\u00e4 miss\u00e4 toiset taistelevat viimeisest\u00e4 alennustelevisiosta, korealaiset yst\u00e4v\u00e4mme kokoontuvat lohturuoan \u00e4\u00e4relle jakamaan alennuskuponkien sijaan syd\u00e4menasioita ja ehk\u00e4 muutaman kyyneleenkin\u2026 naurusta! \n\n\n\nSe on varsin maukas tapa juhlistaa sinkkuutta ja muistuttaa itse\u00e4\u00e4n siit\u00e4, ettei el\u00e4m\u00e4ss\u00e4 kaikki ole yht\u00e4 mustaa kuin n\u00e4iden nuudelien kastike.\n\n\n\nJajangmyeon-nuudelien t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nUdon-nuudelit: Ruoan pohja, joka tuo annokseen pehme\u00e4n, kimmoisan rakenteen. Ne ovat keskeinen osa aasialaista keitti\u00f6t\u00e4.\n\n\n\nKorealainen mustapaputahna (chunjang): Antaa jajang-kastikkeelle sen tunnusomaisen, syv\u00e4n umamimaun.\n\n\n\nShaoxing-viini: Sianlihan marinointiin ja kastikkeeseen k\u00e4ytett\u00e4v\u00e4 riisiviini, joka tuo t\u00e4ytel\u00e4ist\u00e4 makua ja hieman hapokkuutta.\n\n\n\nSiitakesienet: Tuovat rakennetta ja umamimakua sek\u00e4 vahvistavat kastikkeen makuja.\n\n\n\nKiinankaali: Tuo rapeutta ja makeutta sek\u00e4 tasapainottaa kastikkeen t\u00e4ytel\u00e4isi\u00e4 makuja.\n\n\n\nSiankylki: Runsaan rasvapitoisuutensa ansiosta erinomainen lihapala, joka tekee kastikkeesta t\u00e4ytel\u00e4isen ja samettisen.\n\n\n\n\n\n\tAito jajangmyeon - korealaiset nuudelit mustapaputahnalla\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t500 g jajangmyeon-nuudeleita (tai esikypsennettyj\u00e4 udon-nuudeleita)0.5 keskikokoista sipulia (pienin\u00e4 kuutioina)0.5 kes\u00e4kurpitsaa (pienin\u00e4 kuutioina)1 iso peruna (pienin\u00e4 kuutioina)4 tuoretta siitakesient\u00e4 (ohuina viipaleina)0.25 pient\u00e4 kiinankaalia (paloiteltuna)300 g siankylke\u00e4 (suolaamatonta, kuutioituna)Sianlihan marinadi0.5 rkl Shaoxing-viini\u00e42.5 ripausta suolaa2.5 ripausta jauhettua mustapippuria1 ripaus inkiv\u00e4\u00e4rijauhettaKotitekoinen jajang-kastike3 rkl korealaista mustapaputahnaa (Chunjang)45 g ihraa1 rkl ruskeaa sokeria2 rkl Shaoxing-viini\u00e4120 ml kanalient\u00e4120 ml vett\u00e42 rkl perunajauhoja + yht\u00e4 monta ruokalusikallista vett\u00e4 (kesken\u00e4\u00e4n sekoitettuina)Lisukkeet0.5 kurkkua (ohuina suikaleina)Herneit\u00e4 tai sokerimaissia (s\u00e4ilykkeen\u00e4, halutessasi)Kovaksi keitetty kananmuna (halutessasi)\t\n\t\n\t\tHuuhtele sianliha kylm\u00e4ll\u00e4 vedell\u00e4 ja kuivaa se talouspaperilla. Lis\u00e4\u00e4 marinadin ainekset sianlihan joukkoon. Sekoita hyvin ja anna maustua 15 minuuttia.Kuumenna wokkipannu niin, ett\u00e4 sen pohja on kunnolla kuuma. Lis\u00e4\u00e4 ihra ja sulata se pannulla.  Lis\u00e4\u00e4 mustapaputahna ja paista keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 jatkuvasti sekoittaen 3\u20135 minuuttia.Lis\u00e4\u00e4 ruskea sokeri ja sekoita 2\u20133 minuuttia Nosta mustapaputahna pois pannulta (ilman rasvaa) ja siirr\u00e4 sivuun. J\u00e4t\u00e4 \u00f6ljy wokkipannulle seuraavaa vaihetta varten. Pid\u00e4 pannu kuumanaLis\u00e4\u00e4 sianliha wokkipannulle ja paista sekoittaen, kunnes se on puolikyps\u00e4\u00e4Lis\u00e4\u00e4 sipuli, kes\u00e4kurpitsa ja peruna ja paista sekoittaen, kunnes ne ovat kypsyneet 1\/3 verran (3\u20135 minuuttia)Lis\u00e4\u00e4 sienet ja kaali ja paista sekoittaen 2\u20133 minuuttiaLis\u00e4\u00e4 paistettu mustapaputahna wokkipannulle ja sekoita kasvisten joukkoon. Paista sekoittaen 1\u20132 minuuttiaLis\u00e4\u00e4 kanaliemi, vesi ja Shaoxing-viini ja anna hautua keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 5\u20137 minuuttia. (Peit\u00e4 wokkipannu kannella, jos mahdollista, jotta ruoka kypsyy nopeammin)Kuumenna edellisen vaiheen aikana kattilassa vett\u00e4 ja lis\u00e4\u00e4 nuudelit, kun vesi alkaa kiehua. Keit\u00e4 3\u20135 minuuttiaHuuhtele nuudelit kylm\u00e4ll\u00e4 vedell\u00e4 ja valuta. Laita ne kulhoonLis\u00e4\u00e4 perunajauho-vesiseos wokkipannulle ja sekoita. (Se sakeuttaa kastikkeen. T\u00e4m\u00e4 on mustapapukastikkeen valmistuksen viimeinen vaihe)Lis\u00e4\u00e4 mustapapukastike nuudelien p\u00e4\u00e4lle. Tarjoa sellaisenaan tai koristele kurkkuviipaleilla, herneill\u00e4, sokerimaissilla tai kovaksi keitetyll\u00e4 kananmunallaSekoita kastike ja nuudelit huolellisesti sy\u00f6m\u00e4puikoilla\t\n\t\n\t\tVoit huoletta korvata nuudelit udon-nuudeleilla, ja resepti\u00e4 on helppo muokata oman maun mukaan, t\u00e4rkeint\u00e4 on kastike\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198387","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=198387"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198387\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12141"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=198387"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=198387"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=198387"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}