{"id":198379,"title":"Nuoc cham eli helppo vietnamilainen dippikastike","modified":"2026-10-31T17:37:22+01:00","plain":"Nuoc cham, jota kutsutaan my\u00f6s nem-kastikkeeksi, on maukas ja monik\u00e4ytt\u00f6inen vietnamilainen kastike. Monia vietnamilaisia ruokia on vaikea kuvitella sy\u00f6v\u00e4ns\u00e4 ilman pient\u00e4 annosta nuoc chamia! \n\n\n\nVaikka Ranskassa n\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m yhdistet\u00e4\u00e4n usein vain yhteen versioon, nem-rullien kanssa tarjottavaan kastikkeeseen, se on itse asiassa kattotermi monenlaisille dippikastikkeille.\n\n\n\nMit\u00e4 nuoc cham on?\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 termi kuvastaa hienosti vietnamilaisen ruokakulttuurin monipuolisuutta, sill\u00e4 se kattaa lukuisia kastikkeita, joiden pohjana voi olla n\u01b0\u1edbc m\u1eafm eli kalakastike, soijakastike, kondensoitu maito tai tamarinditahna. Nimitykset voivat kuitenkin vaihdella Vietnamin eri alueilla.\n\n\n\nEtel\u00e4ss\u00e4, miss\u00e4 vaihtoehtoja riitt\u00e4\u00e4, termill\u00e4 n\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m erotetaan usein dippikastike pelk\u00e4st\u00e4 kulhollisesta kalakastiketta tai soijakastiketta. Kun perheaterialla on mukana vanhempaa sukupolvea, puhutaan joko n\u01b0\u1edbc t\u01b0\u01a1ngista tai n\u01b0\u1edbc m\u1eafmista. \n\n\n\nMerkitt\u00e4v\u00e4 ero pohjoiseen on se, ett\u00e4 useimmat etel\u00e4vietnamilaiset ja Mi\u1ec1n T\u00e2yn alueen asukkaat eiv\u00e4t kasta ruokaansa pienelle lautaselle kaadettuun sellaisenaan tarjottavaan n\u01b0\u1edbc m\u1eafmiin, toisin kuin pohjoisen ja Mi\u1ec1n Trungin asukkaat. He suosivat aina eri ainesosista sekoitettua, omanlaistaan kastiketta, jossa on yleens\u00e4 sokeria. Kaikista ruoan dippaamiseen tarkoitetuista kastikkeista k\u00e4ytet\u00e4\u00e4nkin mieluummin nimityksi\u00e4 n\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m tai \u0111\u1ed3 ch\u1ea5m.\n\n\n\nVaikka se ei ole perinteinen tapa, voit dipata kastikkeeseen kiinalaisella makkaralla t\u00e4ytettyj\u00e4 kes\u00e4rullia.\n\n\n\nMonille n\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m tuo mieleen ennen kaikkea n\u01b0\u1edbc m\u1eafmin, jota on laimennettu muilla aineksilla, kuten vedell\u00e4, sokerilla, valkosipulilla, chilill\u00e4 tai kookosmaidolla, …\n\n\n\nJos kuitenkin pyyd\u00e4t ravintolassa \u201dsaisinko dippikastiketta\u201d, tarjoilija voi tuoda annokseesi sopivan kastikkeen monista eri vaihtoehdoista: chilikastiketta, majoneesia, kalakastiketta, soijakastiketta, m\u1eafm n\u00eami\u00e4, kastiketta jne. K\u00e4yt\u00e4nn\u00f6ss\u00e4 pyyd\u00e4t siis jotakin kastiketta dippaamiseen.\n\n\n\nPohjoisessa n\u01b0\u1edbc m\u1eafmista tulee n\u01b0\u1edbc m\u1eafm pha, kun siihen sekoitetaan muita aineksia. Sit\u00e4 kutsutaan my\u00f6s yksinkertaisesti n\u01b0\u1edbc m\u1eafmiksi, jolloin sana \u201dpha\u201d eli \u201dsekoitettu\u201d j\u00e4\u00e4 sanomatta mutta ymm\u00e4rret\u00e4\u00e4n asiayhteydest\u00e4. Termi\u00e4 n\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n useammin maustekastikkeista, joiden p\u00e4\u00e4raaka-aine ei ole n\u01b0\u1edbc m\u1eafm. \n\n\n\nKaikkia n\u00e4it\u00e4 termej\u00e4 voidaan kuitenkin toisinaan k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 toistensa synonyymeina. T\u00e4ss\u00e4 artikkelissa n\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m tarkoittaa suolaista, makeaa, hapokasta ja tulista kastiketta, joka valmistetaan kalakastikkeesta, valkosipulista, limetinmehusta, sokerista, chileist\u00e4 ja etikasta.\n\n\n\n\n\n\n\nDippikastike, salaatinkastike ja maustekastike samassa!\n\n\n\nT\u00e4ll\u00e4 nem-kastikkeella on monta k\u00e4ytt\u00f6tarkoitusta ruokap\u00f6yd\u00e4ss\u00e4.\n\n\n\nSe sopii t\u00e4ydellisesti kes\u00e4rullien, porsaanlihat\u00e4ytteisten nem-rullien tai kanat\u00e4ytteisten nem-rullien dippaamiseen ja on my\u00f6s erinomainen kastike vietnamilaisille riisinuudelisalaateille, kuten b\u00f2 b\u00fanille. Siihen voi dipata my\u00f6s kuuluisia banh cuonejani. \n\n\n\nHerkullisia banh cuoneja\n\n\n\nSe maistuu herkulliselta my\u00f6s kaikenlaisen grillatun lihan kanssa. Dippaa liha kastikkeeseen tai kaada nuoc chamia lisukkeena tarjottavan riisin p\u00e4\u00e4lle. Usko pois, kastike loppuu jo aterian puoliv\u00e4liss\u00e4.\n\n\n\nK\u00e4ytitp\u00e4 nuoc chamia salaatinkastikkeena, dippin\u00e4 tai vaikka lihan marinadina, se on niin monik\u00e4ytt\u00f6inen ja maukas, ett\u00e4 pid\u00e4n sit\u00e4 l\u00e4hes t\u00e4ydellisen\u00e4 maustekastikkeena.\n\n\n\nIdea nopeaan kes\u00e4salaattiin nuoc chamilla\n\n\n\n\nLehtisalaattia\n\n\n\nRaastettua daikon-retikkaa\n\n\n\nPorkkanaraastetta\n\n\n\nSuikaloitua kiinankaalia\n\n\n\nHieman mausteeksi esimerkiksi kev\u00e4tsipulia, salottisipulia ja korianteria\n\n\n\n\n\n\n\n\nMiten nem-kastike s\u00e4ilytet\u00e4\u00e4n?\n\n\n\nKastike s\u00e4ilyy j\u00e4\u00e4kaapissa enint\u00e4\u00e4n 2 viikkoa. Ota kastiketta aina puhtailla v\u00e4lineill\u00e4.\n\n\n\nNem-kastikkeen ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nVaalea riisietikka: yleisimmin k\u00e4ytetty aasialainen etikka. Sit\u00e4 l\u00f6ytyy kaikista kaupoista, mutta tarvittaessa voit korvata sen valkoviinietikalla.\n\n\n\nKalakastike eli nuoc mam: se ei maistu kalalta, vaan on yksinkertaisesti herkullista. Se on vietnamilaisen keitti\u00f6n v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4t\u00f6n ainesosa.\n\n\n\nSalainen vinkki: jos sinulla sattuu olemaan m\u1ebb\u00e4, lis\u00e4\u00e4 sit\u00e4 hieman kastikkeeseen. N\u00e4in tehd\u00e4\u00e4n joillakin Vietnamin alueilla.\n\n\n\n\n\n\tNem-kastike - helppo n\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1.5 rkl  palmusokeria (tai valkoista sokeria)2 rkl vett\u00e4 (kuumaa)1 rkl kalakastiketta1 rkl riisiviinietikkaa1 rkl  limetinmehua (vastapuristettua)1 valkosipulinkynsi  (hienonnettuna)1 rkl punaista chili\u00e4 (thaichili\u00e4, jos haluat enemm\u00e4n tulisuutta; viipaloituna\/hienonnettuna)5 lehte\u00e4 korianteria  (hienonnettuna, halutessasi)\t\n\t\n\t\tLiuota sokeri kuumaan veteen pieness\u00e4 kulhossa. Kun sokeri on liuennut, sekoita joukkoon nuoc mam -kastike ja riisiviinietikka.Lis\u00e4\u00e4 nuoc chamiin vastapuristettu limetinmehu, hienonnettu valkosipuli ja hienonnetut chilit juuri ennen tarjoilua. \t\n\t\n\t\tJos pid\u00e4t tulisemmasta, k\u00e4yt\u00e4 tavallisten chilien sijaan tuoreita, hienonnettuja thaichilej\u00e4\n\t\n\t\n\t\tVietnamiennenems, rouleaux de printemps frits","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198379","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=198379"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198379\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3515"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=198379"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=198379"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=198379"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}