{"id":198377,"title":"Gluteeniton aprikoosiclafoutis rosmariinilla","modified":"2026-10-31T17:37:19+01:00","plain":"Tekisik\u00f6 mielesi hedelm\u00e4j\u00e4lkiruokaa, joka poikkeaa totutusta mutta ei kikkaile turhaan? T\u00e4ss\u00e4 aprikoosit ovat kypsi\u00e4 mutta viel\u00e4 napakoita, ja rosmariinia uutetaan maidossa juuri sen verran, ett\u00e4 siit\u00e4 irtoaa raikas, pihkainen vivahde vaniljaisen t\u00e4ytteen seuraksi. Kyseess\u00e4 on silti clafoutis, joten rakenne on hyytynyt mutta pehme\u00e4, vanukkaan ja kakun v\u00e4lilt\u00e4. Ja kun kaikki ainekset punnitaan, tied\u00e4t tarkalleen, mit\u00e4 teet. Muut gluteenittomat leivonnaiseni l\u00f6yd\u00e4t yhdest\u00e4 paikasta.\n\n\n\nSama gluteeniton piirakkataikina, toinen uunissa paistettava kermainen t\u00e4yte: gluteeniton sitrusflan.\n\n\n\nMik\u00e4 on gluteeniton ja laktoositon aprikoosi-rosmariiniclafoutis?\n\n\n\nSe on piirakan tapaan koottu aprikoosiclafoutis: pohjalla on gluteeniton piirakkataikina, ja hedelmien p\u00e4\u00e4lle kaadetaan vaniljalla ja rosmariinilla maustettu, paistettaessa hyytyv\u00e4 kermainen t\u00e4yteseos. Rommel Reyesin reseptiss\u00e4 gluteeni ja maitotuotteet on j\u00e4tetty pois, mutta perinteinen idea s\u00e4ilyy kasvipohjaisen maidon ja laktoosittoman kuohukerman avulla.\n\n\n\nErityist\u00e4 t\u00e4ss\u00e4 on aprikoosin ja rosmariinin yhdistelm\u00e4. Hedelm\u00e4 tuo makeutta ja ripauksen hapokkuutta, yrtti puolestaan kuivempaa, l\u00e4hes puumaista syvyytt\u00e4, joka est\u00e4\u00e4 kokonaisuutta muuttumasta liian hillomaiseksi.\n\n\n\nTaustaa\n\n\n\nKeitti\u00f6mestari Rommel Reyes antaa luomuksilleen etunimi\u00e4. H\u00e4n kertoo tavan olevan per\u00e4isin Pariisin Bellouet Conseil -konditoriakoulusta, jossa h\u00e4n opiskeli. Siell\u00e4 uudet reseptit piti nimet\u00e4 niin, ett\u00e4 ne erotti selv\u00e4sti toisistaan. \u201dAubrey\u201d on siis reseptin nimi, ei perinteinen leivontatermi.\n\n\n\nT\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nAprikoosit ovat kaiken ydin, joten valitse ne huolella: kypsi\u00e4 mutta viel\u00e4 hieman napakoita, v\u00e4rilt\u00e4\u00e4n kullankeltaisen oransseja ja kevyesti punertavia. V\u00e4lt\u00e4 liian pehmeit\u00e4 tai kolhiintuneita hedelmi\u00e4, sill\u00e4 ne hajoavat paistettaessa eiv\u00e4tk\u00e4 puolikkaat s\u00e4ily kauniina. Rommel suosittelee my\u00f6s valitsemaan makeita aprikooseja, joissa on pieni hapokas vivahde, sill\u00e4 se antaa clafoutis'lle luonnetta.\n\n\n\nJos saat k\u00e4siisi Blenheim-aprikooseja, ne tunnetaan aromikkuudestaan ja makeudestaan ja sopivat erityisesti leivonnaisiin, joissa aprikoosi on p\u00e4\u00e4osassa. Kalifornialaiset aprikoosit sopivat my\u00f6s hyvin, jos haluat voimakkaamman aprikoosin maun ja selke\u00e4mm\u00e4n makean ja hapokkaan tasapainon.\n\n\n\nRosmariinin maku uutetaan t\u00e4yteseokseen: yksi oksa riitt\u00e4\u00e4, sill\u00e4 voimakas yrtti voi nopeasti peitt\u00e4\u00e4 aprikoosin herk\u00e4n maun. Maidoksi sopii kauramaito, tai voit uuttaa rosmariinin riisi- tai soijamaidossa. Jokainen kasvimaito k\u00e4ytt\u00e4ytyy leivonnassa eri tavalla. Kermana k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n laktoositonta ja gluteenitonta kuohukermaa. Muilta osin p\u00e4tev\u00e4t samat perusasiat kuin onnistuneessa gluteenittomassa leivonnassa yleens\u00e4.\n\n\n\nPohjaan on kaksi vaihtoehtoa: gluteeniton makea murotaikina tai gluteeniton piirakkataikina. T\u00e4ss\u00e4 Rommel valitsee piirakkataikinan, koska se ei ole makea ja antaa aprikoosin ja vaniljan nousta p\u00e4\u00e4osaan. Koska resepti on suunniteltu gramman tarkkuudella, punnitse ainekset (ja k\u00e4yt\u00e4 tarvittaessa yksikk\u00f6muunninta).\n\n\n\nT\u00e4st\u00e4 makeasta murotaikinasta syntyv\u00e4t my\u00f6s gluteenittomat ganachet\u00e4ytteiset murokeksit.\n\n\n\nTy\u00f6vaiheiden vinkit ja v\u00e4ltett\u00e4v\u00e4t virheet\n\n\n\nKaikki mitataan painon mukaan, jotta taikina ja t\u00e4yte onnistuvat samanlaisina kerrasta toiseen. Jos joudut muuntamaan mittoja, tee se ennen aloittamista ja punnitse sitten kaikki ainekset sen sijaan, ett\u00e4 arvioisit m\u00e4\u00e4ri\u00e4 ty\u00f6n edetess\u00e4.\n\n\n\nAprikoosit: kiinteys, kypsyys ja maku\n\n\n\nValitse paistettavaksi kypsi\u00e4 mutta hieman napakoita aprikooseja. Kuoren tulee olla kullankeltaisen oranssi ja hieman punertava, mik\u00e4 kertoo sopivasta kypsyydest\u00e4. Liian pehme\u00e4t tai vaurioituneet hedelm\u00e4t p\u00e4\u00e4st\u00e4v\u00e4t nestett\u00e4 ja hajoavat, jolloin ne sekoittuvat t\u00e4ytteeseen sen sijaan, ett\u00e4 pysyisiv\u00e4t paikoillaan.\n\n\n\nJos haluat pysy\u00e4 uskollisena reseptin idealle, etsi makeita aprikooseja, joissa on ripaus hapokkuutta. Jos valinnanvaraa on, valitse Blenheim makeuden ja aromikkuuden vuoksi, kalifornialaiset aprikoosit taas voimakkaamman maun ja selke\u00e4mm\u00e4n makeanhapokkuuden vuoksi.\n\n\n\nGluteeniton piirakkataikina: rakenne ja kylmyys\n\n\n\nRommel aloittaa taikinan valmistuksen laittamalla jauhot ty\u00f6tasolle tai suureen kulhoon, kumpi vain sopii sinulle paremmin. Voin on oltava kylm\u00e4\u00e4: nypi se sormenp\u00e4ill\u00e4 jauhojen joukkoon suolan, sokerin ja munan kanssa, kunnes seos muistuttaa karkeaa hiekkaa tai murusia. Lis\u00e4\u00e4 vasta sitten kylm\u00e4 vesi ja ty\u00f6st\u00e4 taikinaa painellen vain sen verran, ett\u00e4 saat koottua sen palloksi.\n\n\n\nK\u00e4\u00e4ri taikina ja anna sen lev\u00e4t\u00e4 kylm\u00e4ss\u00e4 1 h. N\u00e4in se kauliutuu paremmin ja pit\u00e4\u00e4 muotonsa paistettaessa. Pid\u00e4 taikina kylm\u00e4n\u00e4 ja kauli se kahden leivinpaperiarkin v\u00e4liss\u00e4, jotta se ei tartu ja on helpompi siirt\u00e4\u00e4. Painele se sitten piirakkarenkaaseen tai valmisteltuun vuokaan.\n\n\n\nRosmariinin uuttaminen: mieto l\u00e4mp\u00f6 ja haudutusaika\n\n\n\nRosmariinin maku uutetaan, sit\u00e4 ei \u201dkeitet\u00e4\u201d. Kuumenna maito (kaura-, riisi- tai soijamaito) kerman, sokerin ja rosmariininoksan kanssa miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 juuri kiehumispisteen alapuolelle. Heti kun seos alkaa poreilla, sammuta l\u00e4mp\u00f6.\n\n\n\nAnna maustua 10\u201315 minuuttia ja siirr\u00e4 sitten sivuun. \u00c4l\u00e4 lis\u00e4\u00e4 liikaa rosmariinia: sen maku on voimakas, ja liian suuri m\u00e4\u00e4r\u00e4 peitt\u00e4\u00e4 aprikoosin nopeasti alleen.\n\n\n\nPaistaminen: vuoka, esipaisto ja sile\u00e4 t\u00e4yte\n\n\n\nEsil\u00e4mmit\u00e4 uuni 180 \u00b0C:seen. Voitele metallinen piirakkarengas, jonka halkaisija on 21 cm ja korkeus 2 cm, tai halkaisijaltaan 20 cm:n piirakkavuoka ennen taikinan laittamista siihen. Esipaista pohjaa ilman t\u00e4ytett\u00e4 15 minuuttia ja j\u00e4t\u00e4 se sitten odottamaan t\u00e4ytteen valmistumista.\n\n\n\nVatkaa t\u00e4ytett\u00e4 varten gluteenittomat jauhot, sokeri, munat, rosmariinilla maustettu maito-kermaseos, vanilja ja suola tasaiseksi. Siivil\u00f6i seos sitten tihe\u00e4n kartiosiivil\u00e4n l\u00e4pi, jotta paakut ja pienet rosmariininlehtien palaset j\u00e4\u00e4v\u00e4t pois ja t\u00e4ytteest\u00e4 tulee t\u00e4ysin sile\u00e4.\n\n\n\nAsettele aprikoosinpuolikkaat siististi pohjan p\u00e4\u00e4lle ja kaada maustettu t\u00e4yteseos varovasti niiden p\u00e4\u00e4lle, jotta hedelm\u00e4t eiv\u00e4t siirry. Halutessasi voit my\u00f6s sirotella pinnalle ohuen kerroksen tomusokeria.\n\n\n\nPaista 30\u201335 minuuttia, kunnes clafoutis on hyytynyt ja kauniin kullanruskea. Anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4 ritil\u00e4ll\u00e4 haaleaksi ennen leikkaamista, jotta rakenne ehtii kiinteyty\u00e4.\n\n\n\nToinen gluteeniton hedelm\u00e4- ja marjaj\u00e4lkiruoka, t\u00e4ll\u00e4 kertaa kerroksittain koottu: gluteeniton framboisier.\n\n\n\nMuut gluteenittomat reseptini l\u00f6yd\u00e4t yhdest\u00e4 paikasta.\n\n\n\nReseptin on kehitt\u00e4nyt keitti\u00f6mestari Rommel Reyes. Tutustu h\u00e4nen t\u00f6ihins\u00e4 Instagramissa, h\u00e4nen Substack-uutiskirjeess\u00e4\u00e4n ja h\u00e4nen YouTube-kanavallaan.\n\n\n\n\n\n\tGluteeniton aprikoosi-rosmariiniclafoutis\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t15 g vett\u00e4 (kylm\u00e4\u00e4)270 g jauhoja (Schar Bread Mix -jauhoseosta tai gluteenittomia Caputo-jauhoja)150 g voita (vegaanista, suolattua \u2013 Violife)3 g suolaa5 g sokeria60 g kananmunaa (eli yksi iso kananmuna)120 g kauramaitoa (gluteenitonta)120 g kuohukermaa (laktoositonta, gluteenitonta)1 pieni rosmariininoksa (tuore)130 g jauhoja (gluteenittomia)100 g sokeria4 kananmunaa1 ripaus vaniljajauhetta (tai 10 g vaniljauutetta)1 ripaus suolaa7-8 aprikoosia (keskikokoisia ja kypsi\u00e4, kivet poistettuina ja puolitettuina)\t\n\t\n\t\tGluteeniton murotaikinaKaada gluteenittomat jauhot ty\u00f6tasolle tai suureen kulhoon.Nypi sormenp\u00e4ill\u00e4 joukkoon kylm\u00e4t voikuutiot, suola, sokeri ja kananmuna, kunnes seos on karkeaa murua.Lis\u00e4\u00e4 kylm\u00e4 vesi ja vaivaa kevyesti, kunnes taikina muodostaa pallon. K\u00e4\u00e4ri taikina tuorekelmuun ja laita j\u00e4\u00e4kaappiin 1 tunniksi.Gluteenittoman murotaikinan tarkemmat valmistusohjeet l\u00f6ytyv\u00e4t ylemp\u00e4\u00e4 artikkelista.Maidon ja kerman maustaminen rosmariinillaKuumenna kauramaito, laktoositon kuohukerma, sokeri ja rosmariininoksa pieness\u00e4 kattilassa miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4, kunnes seos alkaa hiljalleen poreilla.Nosta pois liedelt\u00e4 ja anna maustua 10-15 minuuttia. Siirr\u00e4 sivuun.Clafoutisin paistaminenKuumenna uuni 180\u00b0C:seen. Voitele metallinen piirakkarengas, jonka halkaisija on 21 cm ja korkeus 2 cm, tai halkaisijaltaan 20 cm:n piirakkavuoka.Kauli kylm\u00e4 taikina kahden leivinpaperiarkin v\u00e4liss\u00e4 noin 4 mm:n paksuiseksi ja vuoraa sill\u00e4 voideltu rengas tai vuoka. Esipaista pohjaa ilman t\u00e4ytett\u00e4 15 minuuttia ja siirr\u00e4 sivuun.Vatkaa kulhossa gluteenittomat jauhot, sokeri, kananmunat, maustettu maito ja kerma, vaniljajauhe tai vaniljauute sek\u00e4 suola tasaiseksi seokseksi. Siivil\u00f6i seos, jotta paakut ja rosmariininlehtien palat poistuvat.Asettele aprikoosit huolellisesti taikinapohjalle ja kaada maustettu kermaseos varovasti niiden p\u00e4\u00e4lle.Paista 30-35 minuuttia tai kunnes clafoutis on hyytynyt ja kauniin kullanruskea. Anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4 haaleaksi ritil\u00e4ll\u00e4.Ripottele pinnalle tomusokeria tai sivele p\u00e4\u00e4lle haaleaa, kirkasta hedelm\u00e4kiillett\u00e4 ennen leikkaamista ja tarjoilua.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198377","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=198377"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198377\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164056"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=198377"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=198377"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=198377"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}