{"id":198376,"title":"Yeongeun jorim, haudutettu ja karamellisoitu lootuksenjuuri","modified":"2026-10-31T17:37:19+01:00","plain":"Lootuksenjuuria (yeon-geun) k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n paljon korealaisessa keitti\u00f6ss\u00e4 ja muissa Aasian maissa. T\u00e4m\u00e4 makeassa soijakastikkeessa haudutettu ruoka on yksi Korean suosituimmista lootuksenjuuriruoista. \n\n\n\nSe ansaitsee ehdottomasti paikkansa luottolisukkeidesi joukossa, sill\u00e4 se on kerrassaan herkullista! \n\n\n\nKuten mainitsin lootuksenjuurta k\u00e4sittelev\u00e4ss\u00e4 artikkelissani, lootuksenjuuri on lootuskasvin varsi, joka sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 runsaasti ravintokuitua, vitamiineja ja kivenn\u00e4isaineita. Sen maku on hieman makea ja rakenne kuituinen, t\u00e4rkkelyspitoinen ja rapea.\n\n\n\nN\u00e4in valmistat yeongeun jorimia\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 ruoka valmistetaan samalla tavalla kuin muut soijakastikkeessa haudutetut ruoat, kuten punaiseksi haudutettu possu (kiinalainen haudutettu possu). \n\n\n\n\n\n\n\nJos valmistat yeongeun jorimin tuoreista, kokonaisista lootuksenjuurista, kuori ja leikkaa ne ensin ja esikeit\u00e4 sitten vedess\u00e4, johon on lis\u00e4tty hieman etikkaa, ennen hauduttamista. \n\n\n\nKorealaiset kokit k\u00e4ytt\u00e4v\u00e4t t\u00e4t\u00e4 menetelm\u00e4\u00e4 v\u00e4hent\u00e4\u00e4kseen lootuksenjuuren t\u00e4rkkelyspitoisuutta ja poistaakseen siit\u00e4 kaiken kitkeryyden.\n\n\n\nHaudutusliemen pohjaksi voit k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 pelkk\u00e4\u00e4 vett\u00e4, mutta dashima-liemi tai kuivattujen siitakesienten liotusvesi tuo ruokaan viel\u00e4 lis\u00e4\u00e4 makuvivahteita. \n\n\n\n\n\n\n\nT\u00e4ss\u00e4 k\u00e4ytt\u00e4m\u00e4ll\u00e4ni kypsennysajalla lootuksenjuureen j\u00e4\u00e4 omaan makuuni juuri sopivasti rapeutta ja purutuntumaa. Jos pid\u00e4t rapeammasta lopputuloksesta, lyhenn\u00e4 reseptin esikeittoaikaa (tuoreita juuria k\u00e4ytett\u00e4ess\u00e4). \n\n\n\nJos taas haluat juurista pehme\u00e4mpi\u00e4 ja mureampia, keit\u00e4 niit\u00e4 pidemp\u00e4\u00e4n (jos k\u00e4yt\u00e4t reseptiss\u00e4 pakastettuja juuria, lis\u00e4\u00e4 vain vett\u00e4\/laske l\u00e4mp\u00f6tilaa).\n\n\n\n\n\n\tHaudutetut ja karamellisoidut lootuksenjuuret (Yeongeun jorim)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g pakastettuja lootuksenjuuria55 g sokeria1 rkl riisiviinietikkaa3 rkl vaaleaa soijakastiketta1 rkl tummaa soijakastiketta1 rkl neutraalinmakuista \u00f6ljy\u00e4 (maissi\u00f6ljy\u00e4, auringonkukka\u00f6ljy\u00e4 jne...)1 kynsi valkosipulia ohuina viipaleina2 rkl seesami\u00f6ljy\u00e41 ripaus suolaa0.5 lasillista vett\u00e4 (silm\u00e4m\u00e4\u00e4r\u00e4isesti)Jos k\u00e4yt\u00e4t kokonaisia tuoreita juuria, k\u00e4yt\u00e4 n\u00e4it\u00e4 aineksia:500 g kuorittuja ja siistittyj\u00e4 lootuksenjuuria1 tl riisiviinietikkaa1 rkl neutraalinmakuista \u00f6ljy\u00e43 rkl vaaleaa soijakastiketta1 rkl tummaa soijakastiketta2 kyntt\u00e4 valkosipulia hienonnettuna100 g sokeria2 tl seesami\u00f6ljy\u00e41 tl seesaminsiemeni\u00e4\t\n\t\n\t\tKaramellisoi sokeri keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 ilman vett\u00e4Kun sokeri on karamellisoitunut, kaada joukkoon vesi (varo h\u00f6yry\u00e4, liesituuletin kannattaa laittaa p\u00e4\u00e4lle). Karamelli liukenee veteenLaita juuret (j\u00e4isin\u00e4) wokkipannuun ja lis\u00e4\u00e4 vett\u00e4 niin paljon, ett\u00e4 ne peittyv\u00e4t kokonaanLis\u00e4\u00e4 etikka, soijakastikkeet, valkosipuli ja neutraalinmakuinen \u00f6ljyAnna kiehua keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4, ja kun neste on l\u00e4hes haihtunut, valele juuria lusikalla, jotta ne peittyv\u00e4t kauttaaltaan kastikkeeseenLis\u00e4\u00e4 seesami\u00f6ljy ja sekoita hyvinKoristele seesaminsiemenill\u00e4 ja tarjoileJos k\u00e4yt\u00e4t kokonaisia tuoreita lootuksenjuuria, noudata n\u00e4it\u00e4 vaiheita:Leikkaa lootuksenjuuret 0,5 cm:n paksuisiksi kiekoiksi. Liota niit\u00e4 kylm\u00e4ss\u00e4 vedess\u00e4 30 minuuttia.Kiehauta vett\u00e4 kattilassa. Lis\u00e4\u00e4 etikka ja ry\u00f6pp\u00e4\u00e4 lootuksenjuuriviipaleita 5 minuuttia ilman kantta.Huuhtele kylm\u00e4ll\u00e4 vedell\u00e4 ja valuta.Kuumenna kasvi\u00f6ljy wokkipannussa. Paista juuriviipaleita sekoitellen muutama minuutti, kunnes ne pehmenev\u00e4t hieman ja muuttuvat l\u00e4pikuultaviksi.Lis\u00e4\u00e4 vett\u00e4 (niin paljon, ett\u00e4 viipaleet l\u00e4hes peittyv\u00e4t), valkosipuli ja soijakastikkeet. Sekoita ja peit\u00e4 kannella.Laske l\u00e4mp\u00f6 miedoksi ja kypsenn\u00e4 40 minuuttia. Avaa kansi v\u00e4lill\u00e4 ja k\u00e4\u00e4nn\u00e4 viipaleet, jotta ne ruskistuvat tasaisesti. Lis\u00e4\u00e4 tarvittaessa vett\u00e4.Lis\u00e4\u00e4 sokeri ja sekoita. Peit\u00e4 kannella ja hauduta viel\u00e4 20 minuuttia.Poista kansi ja nosta l\u00e4mp\u00f6 keskil\u00e4mp\u00f6\u00e4 kuumemmaksi. Sekoita ja k\u00e4\u00e4ntele juuria varovasti ja hauduta 10\u201312 minuuttia, kunnes jokainen viipale on kiilt\u00e4v\u00e4 ja l\u00e4hes kaikki neste on haihtunut.haudutettu lootuksenjuuriNosta pois liedelt\u00e4 ja sekoita joukkoon seesami\u00f6ljy. Ripottele p\u00e4\u00e4lle seesaminsiemeni\u00e4.\t\n\t\n\t\tJos juuria j\u00e4\u00e4 yli, laita ne ilmatiiviiseen astiaan ja s\u00e4ilyt\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa enint\u00e4\u00e4n 2 viikkoa.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementCor\u00e9enneRacine de lotus caram\u00e9lis\u00e9es, yeongeun jorim\t\n\n\n\n\n\nSuuret kiitokset virallisen ryhm\u00e4n j\u00e4senelle Carole Muhlhaeuserille luvasta julkaista h\u00e4nen reseptins\u00e4 t\u00e4\u00e4ll\u00e4","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198376","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=198376"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198376\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6169"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=198376"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=198376"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=198376"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}