{"id":198369,"title":"Nem chua eli vietnamilainen fermentoitu lihaherkku","modified":"2026-10-31T17:37:03+01:00","plain":"T\u00e4m\u00e4 vietnamilainen versio Kaakkois-Aasiassa suositusta suolatusta sianlihaherkusta on suolainen ja vahvasti maustettu, t\u00e4ynn\u00e4 happamuutta, tulisuutta sek\u00e4 raa\u2019an valkosipulin, chilin ja pippurin aromeja. Todellinen herkku\n\n\n\nMit\u00e4 nem chua on?\n\n\n\nAh, nem chua! T\u00e4m\u00e4 pieni vietnamilainen lihavalmiste osaa todellakin koreilla lautasella! Sirolleen k\u00e4\u00e4rittyin\u00e4 pienin\u00e4 p\u00f6tk\u00f6in\u00e4, tyylikk\u00e4iksi neli\u00f6iksi leikattuna tai eksoottisiin lehtiin pakattuna se saa makunystyr\u00e4t tanssimaan. \n\n\n\nKuvittele: maitohapon tuoma kirpe\u00e4 tango kutkuttelee makunystyr\u00f6it\u00e4, banaaninlehtien tai sokeriripauksen lempe\u00e4 makeus kuiskailee korvaan, ja raa\u2019an valkosipulin ter\u00e4vyys leikkii aisteilla. Eik\u00e4 unohdeta herkullista suolaisuutta ja raakaa chili\u00e4, jotka panevat tanssijalan vipattamaan! Nem chua on makujen huvipuisto pieness\u00e4, siististi sidotussa paketissa. Oletko valmis tanssiin? \ud83c\udf89\n\n\n\nToisin kuin v\u00e4hemm\u00e4n houkutteleva m\u1ebb (vietnamilainen fermentoitu riisi), t\u00e4m\u00e4 lihavalmiste on valloittanut ranskalaisten makunystyr\u00e4t\n\n\n\nSen tunnistaa kaupassa helposti erikoisesta pakkauksestaan\n\n\n\nNem chua ei kuulu pelk\u00e4st\u00e4\u00e4n Vietnamin ruokakulttuuriin, vaan sill\u00e4 on paikkansa my\u00f6s Kambod\u017ean, Thaimaan ja Laosin keitti\u00f6iss\u00e4. Kahdessa viimeksi mainitussa maassa sit\u00e4 kutsutaan yleens\u00e4 nimell\u00e4 naem, joka kirjoitetaan joskus my\u00f6s nam. N\u00e4iss\u00e4 maissa reseptin erityispiirteen\u00e4 on keitetyn tahmean riisin lis\u00e4\u00e4minen seokseen.\n\n\n\nAlueiden erilaiset ilmastot vaikuttavat nem chuan eri muunnelmiin. L\u00e4mp\u00f6tila, fermentointiaika ja valmistustavat vaihtelevat, ja n\u00e4in t\u00e4st\u00e4 herkusta syntyy lukemattomia versioita. \n\n\n\n\n\n\n\nN\u00e4ist\u00e4 eroista huolimatta nem chua on monik\u00e4ytt\u00f6inen ja pidetty herkku kaikilla n\u00e4ill\u00e4 alueilla. Sit\u00e4 voi nauttia sellaisenaan kestomakkaran tapaisena pikkupurtavana tai k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 monimutkaisempien ruokien raaka-aineena. \n\n\n\nN\u00e4ihin kuuluu esimerkiksi naem khao, rapea riisisalaatti, jota varten riisipalloja murennetaan ja uppopaistetaan ennen kuin ne yhdistet\u00e4\u00e4n naemiin. Toinen esimerkki on phat naem sai khai, jossa nem chuaa paistetaan kananmunien kanssa.\n\n\n\nUlkoilmassa fermentoinnista \u201dteolliseen\u201d menetelm\u00e4\u00e4n\n\n\n\nNem chua on erikoisuus, joka muistuttaa kypsent\u00e4m\u00e4t\u00f6nt\u00e4 makkaraa tai kuivattua salamia. Perinteisesti se valmistetaan fermentoimalla jauhettua lihaa luonnollisesti ja j\u00e4tt\u00e4m\u00e4ll\u00e4 se ulkoilmaan useiksi p\u00e4iviksi. Valmistusta helpottamaan ja turvaamaan on kuitenkin kehitetty nykyaikaisempi menetelm\u00e4. \n\n\n\nT\u00e4ss\u00e4 uudessa menetelm\u00e4ss\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n kaupasta ostettavia, k\u00e4ytt\u00f6valmiita kuivatusaineseospusseja. Niiden avulla nem chuan valmistusaika lyhenee huomattavasti, noin 24 tuntiin, ja samalla kotitekoisten lihavalmisteiden valmistukseen usein liittyv\u00e4t riskit pienenev\u00e4t.\n\n\n\nLobo on yksi suosituimmista merkeist\u00e4, t\u00e4ss\u00e4 kuva pakkauksesta:\n\n\n\n\n\n\n\nKatsoin pussin ainesosaluetteloa, ja siin\u00e4 on nitriittej\u00e4. Marc, haluatko myrkytt\u00e4\u00e4 meid\u00e4t??\n\n\n\nMiksi k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 nitriittej\u00e4? Koska niit\u00e4 tarvitaan est\u00e4m\u00e4\u00e4n botulismia aiheuttavan bakteerin kasvu, ja ne antavat lihavalmisteille sen ominaisen maun, johon olemme nyky\u00e4\u00e4n tottuneet. Ne my\u00f6s muuttavat valmiin tuotteen v\u00e4rin houkuttelevamman punaiseksi.\n\n\n\nVoit valita luonnollisen fermentointimenetelm\u00e4n, mutta rehellisesti sanottuna netiss\u00e4 kuvatut botulismin oireet luettuani j\u00e4t\u00e4n itse v\u00e4liin.\n\n\n\nHerkkuttele nem chuan kanssa paistetulla riisill\u00e4\n\n\n\nVoiko nem chuaa sy\u00f6d\u00e4 raakana?\n\n\n\nSiihen liittyy loisriski. Kyll\u00e4, tied\u00e4n, siirryn nitriiteist\u00e4 suoraan viel\u00e4kin vieh\u00e4tt\u00e4v\u00e4mp\u00e4\u00e4n aiheeseen. Mutta teht\u00e4v\u00e4ni on antaa tietoa puolueettomasti.\n\n\n\nAina kun k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n raakaa sianlihaa, on olemassa loismatojen riski. Nyky\u00e4\u00e4n riski on kuitenkin hyvin pieni marketista tai lihakaupasta ostetussa lihassa. Riski ei silti koskaan ole 0. Jos kypsenn\u00e4t nem chuan ennen sy\u00f6mist\u00e4, riski\u00e4 ei ole. Omasta mielest\u00e4ni se onkin parempaa kypsennettyn\u00e4\n\n\n\n\n\n\n\nSian nahka: aidon rakenteen v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4t\u00f6n ainesosa\n\n\n\nJos asut aasialaisen ruokakaupan l\u00e4hell\u00e4, osta my\u00f6s muutama pussi kypsennetty\u00e4, suikaloitua sian nahkaa (yleens\u00e4 sit\u00e4 l\u00f6ytyy pakasteosastolta). N\u00e4m\u00e4 ohuet, l\u00e4pikuultavat \u201dnuudelit\u201d antavat nem chualle sen tunnusomaisen rakenteen. \n\n\n\nYmm\u00e4rr\u00e4n, ett\u00e4 sit\u00e4 voi olla vaikea l\u00f6yt\u00e4\u00e4, joten t\u00e4ss\u00e4 ohje sen valmistamiseen:\n\n\n\nTarvitset raakaa sian nahkaa (jota myyd\u00e4\u00e4n my\u00f6s kamarana), jotkut lihakauppiaat antavat sit\u00e4 minulle jopa ilmaiseksi. Keit\u00e4 nahkaa, kunnes veitsi l\u00e4vist\u00e4\u00e4 sen helposti, noin 45 minuuttia, valuta sitten ja laita j\u00e4\u00e4kaappiin j\u00e4\u00e4htym\u00e4\u00e4n. Leikkaa j\u00e4\u00e4htynyt nahka eritt\u00e4in ohuiksi suikaleiksi ter\u00e4v\u00e4ll\u00e4 veitsell\u00e4 ja pilko suikaleet sitten karkeasti lyhyemmiksi. Nyt nahka on valmis k\u00e4ytett\u00e4v\u00e4ksi reseptiss\u00e4.\n\n\n\n\n\n\tAito vietnamilainen nem chua\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t900 g porsaanjauhelihaa (mieluiten v\u00e4h\u00e4rasvaista)1 tl kokonaisia mustapippureita1 tl kokonaisia valkopippureita110 g kypsennetty\u00e4 siannahkaa (huuhdeltuna, valutettuna ja karkeasti pilkottuna (katso valmistusohje yll\u00e4))7 keskikokoista valkosipulinkyntt\u00e4 hienonnettuna (sek\u00e4 ohueksi viipaloituja valkosipulinkynsi\u00e4 koristeluun)4 chili\u00e4 kannat poistettuina ja hienonnettuina (sek\u00e4 ohuita chiliviipaleita koristeluun)30 g sokeria4 g suolaa70 g nem chua -jauhetta ( eli yksi pussi) (esimerkiksi Lobo-merkkist\u00e4)\t\n\t\n\t\tJauha musta- ja valkopippurit maustemyllyll\u00e4 hyvin hienoksi jauheeksi. Lis\u00e4\u00e4 jauhetut pippurit porsaanjauhelihaan yhdess\u00e4 siannahan, hienonnetun valkosipulin, hienonnettujen chilien, sokerin ja suolan kanssa. Sekoita huolellisesti puhtaalla suojak\u00e4sineell\u00e4 suojatulla k\u00e4dell\u00e4 tai puhtaalla lastalla.Lis\u00e4\u00e4 nem chua -jauhe (muista lis\u00e4t\u00e4 my\u00f6s pakkauksen sis\u00e4ll\u00e4 olevan pienemm\u00e4n pussin sis\u00e4lt\u00f6). Sekoita kaikki ainekset huolellisesti suojak\u00e4sineell\u00e4 suojatulla k\u00e4dell\u00e4 ottamalla kourallisia seosta ja puristamalla niit\u00e4 k\u00e4mmeness\u00e4si. Toista, kunnes koko seos on tahmeaa ja taikinamaista, t\u00e4h\u00e4n kuluu noin 5 minuuttia.Vuoraa 20cm:n neli\u00f6vuoka tuorekelmulla. Lis\u00e4\u00e4 nem chua -seos vuokaan ja tasoita lastalla tasaiseksi kerrokseksi. Paina pintaan 1 viipale raakaa valkosipulia ja 1 chiliviipale noin 5 cm:n v\u00e4lein.Peit\u00e4 nem chua tuorekelmulla ja paina kelmu tiiviisti pintaa vasten. Anna olla j\u00e4\u00e4kaapissa v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 24 tuntia ja enint\u00e4\u00e4n 1 viikko ennen leikkaamista ja sy\u00f6mist\u00e4.\t\n\t\n\t\tS\u00e4ilyy j\u00e4\u00e4kaapissa enint\u00e4\u00e4n 1 viikon\n\t\n\t\n\t\tCharcuterieVietnamiennenem chua\t\n\n\n\n\n\nK\u00e4ytetyt ruokal\u00e4hteet: RunawayRice, Serious Eats, NPF family recipes","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198369","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=198369"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198369\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5148"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=198369"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=198369"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=198369"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}