{"id":198366,"title":"Thaimaalainen j\u00e4\u00e4tee","modified":"2026-10-31T17:37:02+01:00","plain":"Kotitekoinen thaimaalainen j\u00e4\u00e4tee, t\u00e4ytel\u00e4inen ja kermainen, tunnusomaisen oranssin v\u00e4rinen\n\n\n\nBangkokissa my\u00f6h\u00e4isiltap\u00e4iv\u00e4n helle tuntuu raskaalta kuin palmusokerisiirappi. Tuk-tukit p\u00f6risev\u00e4t vilkkailla kaduilla, ja katumyyj\u00e4n metallipihdit kilahtavat lommoista kylm\u00e4laatikkoa vasten. H\u00f6yrypilven takana h\u00e4n nostaa peltikanisterin ja kaataa tulikuumaa teet\u00e4 kaaressa j\u00e4\u00e4murskalla t\u00e4ytettyyn mukiin. \n\n\n\nSihisev\u00e4 neste saa hetkess\u00e4 marmorikuvion, ja sitten tilkka tiivistetty\u00e4 maitoa levitt\u00e4ytyy siihen kermaisina kiehkuroina. Ensimm\u00e4inen siemaus maistuu aluksi tanniiniselta, sitten kermaiselta ja lopuksi hyvin makealta. Thaimaalainen j\u00e4\u00e4tee on muutakin kuin helpotus helteeseen: se kertoo kauppareittien ja paikallisen kekseli\u00e4isyyden historiasta.\n\n\n\nToinen hyvin n\u00e4ytt\u00e4v\u00e4 juoma on ube latte\n\n\n\nThaimaalaisen j\u00e4\u00e4teen alkuper\u00e4\n\n\n\nTee saapui Siamin kuninkaallisiin hoveihin jo 1600-luvulla. Eliitti nautti sit\u00e4 kuumana ja sellaisenaan ja arvosti kiinalaisten teelehtien hienovaraista tuoksua. Kaksi teollista mullistusta muutti kuitenkin tilanteen. Vuonna 1893 Nestl\u00e9 alkoi toimittaa kuningaskuntaan t\u00f6lkitetty\u00e4 makeutettua maitotiivistett\u00e4. Kymmenen vuotta my\u00f6hemmin Bangkokin ensimm\u00e4inen j\u00e4\u00e4tehdas leikkasi jokij\u00e4\u00e4lohkareita kristallinkirkkaiksi kuutioiksi. \n\n\n\nYht\u00e4kki\u00e4 tee saattoi olla samanaikaisesti pehme\u00e4n t\u00e4ytel\u00e4ist\u00e4 ja j\u00e4\u00e4kylm\u00e4\u00e4 maassa, jossa viileytt\u00e4 tuskin tunnettiin. Intialaiset kauppiaat levittiv\u00e4t tapaa juoda chaita maidon kanssa, ja kiinalaistaustaiset thaimaalaisyritt\u00e4j\u00e4t mukauttivat sit\u00e4 paikalliseen makuun, jossa suosittiin selv\u00e4sti makeampaa juomaa.\n\n\n\nJos pid\u00e4t aasialaisista juomista, kokeile tarokuplateet\u00e4ni\n\n\n\nSeuraava vaihe koitti vuonna 1945, kun Cha Tra Mue avasi ovensa Bangkokissa. Sen perustajat korvasivat kalliin Ceylon-teen vahvemmalla ja edullisemmalla Assam-teell\u00e4. Sitten he korostivat haudukkeen tiilenpunaista v\u00e4ri\u00e4 elintarvikev\u00e4rill\u00e4, jotta asiakkaat erottaisivat teen kahvista maidon lis\u00e4\u00e4misen j\u00e4lkeenkin. \n\n\n\nN\u00e4in syntyi hehkuvan oranssi juoma, joka viestii maustaan jo kaukaa. Muutamassa vuodessa cha yen vakiinnutti paikkansa kahviloissa, ja vuonna 2023 TasteAtlas sijoitti sen maailman seitsem\u00e4nneksi parhaaksi alkoholittomaksi juomaksi.\n\n\n\nAitouden salaisuus: raaka-aineet ja myyjien k\u00e4dentaidot\n\n\n\nAitous alkaa vahvasta teest\u00e4: rouhituista Assam-teen lehdist\u00e4 tai valmiista thaimaalaisesta teesekoituksesta, jossa on kevyt vaniljan vivahde. J\u00e4ljittelem\u00e4t\u00f6n terrakotan hohde saadaan elintarvikev\u00e4rill\u00e4 E110 (keltainen nro 6), johon sekoitetaan toisinaan muitakin s\u00e4vyj\u00e4. \n\n\n\nMyyj\u00e4t mittaavat teelehdet kankaiseen \u201dteesukkaan\u201d, kaatavat p\u00e4\u00e4lle kiehuvaa vett\u00e4 ja \u201dvet\u00e4v\u00e4t\u201d hauduketta kaatamalla sit\u00e4 pannusta toiseen, jotta se ilmastuisi ja tanniinit vapautuisivat. Tiiviste muuttuu l\u00e4hes musteen v\u00e4riseksi: n\u00e4in se kest\u00e4\u00e4 my\u00f6hemm\u00e4n laimenemisen.\n\n\n\nAineksia on n\u00e4in v\u00e4h\u00e4n ja ne l\u00f6ytyv\u00e4t helposti meilt\u00e4kin, joten tekosyit\u00e4 ei ole!\n\n\n\nSokeri ja reilu loraus makeutettua maitotiivistett\u00e4 sekoitetaan teehen sen ollessa viel\u00e4 tulikuumaa. T\u00e4m\u00e4 kaksinkertainen makeutus antaa juomalle sen, mit\u00e4 thaimaalaiset kutsuvat nimell\u00e4 \u201dmakea ja t\u00e4ytel\u00e4inen\u201d (wan-man). Juoma on siis yht\u00e4 aikaa makea ja t\u00e4ytel\u00e4inen ja k\u00e4y j\u00e4lkiruoasta viel\u00e4 j\u00e4\u00e4n sulaessakin. Tulikuuma seos kaadetaan sitten j\u00e4\u00e4murskavuoren p\u00e4\u00e4lle, jolloin se j\u00e4\u00e4htyy \u00e4killisesti. Lopuksi pinnalle kaadetaan tiivistetty\u00e4 maitoa, joka muodostaa hitaasti painuvia aaltoja ja marmoroituu lasiin.\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4n maitoteen lopullista luonnetta on helppo kuvailla mutta vaikea j\u00e4ljitell\u00e4: tanniininen selk\u00e4ranka antaa rakennetta, kermainen suutuntuma tuo t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4 ja karamellimainen j\u00e4lkimaku viipyy juuri sen verran, ett\u00e4 tekee mieli ottaa uusi siemaus. Muuta yht\u00e4kin osatekij\u00e4\u00e4 (liian lyhyesti haudutettu tee, pelkk\u00e4 valkoinen sokeri tai maidon korvike), niin tasapaino horjuu. Tuloksena voi olla miellytt\u00e4v\u00e4 juoma, mutta se ei en\u00e4\u00e4 oikeastaan ole cha yen.\n\n\n\nAito cha yen lyhyesti\n\n\n\n\nTunnusomainen maku: napakka musta tee, h\u00e4iv\u00e4hdys vaniljaa, tuskin lainkaan selv\u00e4sti erottuvia masalamausteita.\n\n\n\nOranssi s\u00e4vy saadaan nyky\u00e4\u00e4n elintarvikev\u00e4rist\u00e4; ennen k\u00e4ytettiin v\u00e4risaflorin ter\u00e4lehti\u00e4 tai paahdettuja tamarindin siemeni\u00e4.\n\n\n\nIhanteellinen maku noudattaa paikallista ohjenuoraa \u201dmakea ja t\u00e4ytel\u00e4inen\u201d (wan-man): yht\u00e4 makeaa kuin t\u00e4ytel\u00e4ist\u00e4.\n\n\n\n\nMyytit ja nykyiset muunnelmat\n\n\n\nLiikaa mausteita? T\u00e4htianis ja kardemumma eiv\u00e4t ole v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4tt\u00f6mi\u00e4. Bangkokin jalkak\u00e4yt\u00e4vill\u00e4 mahdolliset mausteet (korostan t\u00e4t\u00e4, teen lis\u00e4ksi ei todellakaan tarvita mit\u00e4\u00e4n muuta) ovat jo valmiiksi teesekoituksessa; myyj\u00e4t heitt\u00e4v\u00e4t harvoin kokonaisia maustekotia kattilaan.\n\n\n\nOnko kookosmaito muka \u201dperinteist\u00e4\u201d? Se on 2000-luvun vegaaninen niksi, toki herkullinen, mutta historiallisesti asiaan kuulumaton.\n\n\n\nVertaile juomia, niin huomaat kaksi koulukuntaa. Katuversio on kirkkaan oranssi, hyvin makea ja viimeistelty t\u00f6lkkimaitotiivisteell\u00e4. Monet l\u00e4nsimaiset kahvilat v\u00e4hent\u00e4v\u00e4t sokeria, korvaavat maitotiivisteen kevyell\u00e4 kermalla ja j\u00e4tt\u00e4v\u00e4t kelluvan pintakerroksen pois. Tuloksena on vaaleampi ja kevyempi juoma.\n\n\n\nThaimaan etel\u00e4isimmiss\u00e4 osissa valmistuksesta tulee esitystaidetta: cha chak eli \u201dvedetty tee\u201d kaadetaan korkeassa kaaressa pannusta toiseen, kunnes se vaahtoaa, ja tarjoillaan sitten kuumana tai j\u00e4isen\u00e4. Vihre\u00e4, jasmiinilla maustettu versio puolestaan ihastuttaa ruokavaikuttajia. \n\n\n\nThaimaalaiset nauttivat cha yeni\u00e4 usein pa thong ko -munkkien kanssa tai mink\u00e4 tahansa kielt\u00e4 polttelevan vihre\u00e4n curryn tai wokin seurana: sokeri ja rasva toimivat silloin ruoanlaiton palosammuttimina.\n\n\n\n\n\n\tThaimaalainen j\u00e4\u00e4tee - Thaimaalainen tee\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t5 pussia mustaa teet\u00e40.5 tl oranssia elintarvikev\u00e4ri\u00e4 (v\u00e4riaine FD&C Yellow #6 eli E110)480 ml vett\u00e4 (kiehuvaa)15 g sokeria (kidesokeria)60 ml makeutettua kondensoitua maitoa60 g maitojauhetta1 ripaus suolaaJ\u00e4\u00e4paloja (tarjoiluun)\t\n\t\n\t\tValmistusLaita teepussit suureen kulhoon.Kuumenna vesi kiehuvaksi.Kaada kiehuva vesi teepussien p\u00e4\u00e4lle, anna teen hautua mahdollisimman vahvaksi.Lis\u00e4\u00e4 oranssi elintarvikev\u00e4ri ja sekoita vispil\u00e4ll\u00e4.Sekoita joukkoon kidesokeri, makeutettu kondensoitu maito, maitojauhe ja suola.Lis\u00e4\u00e4 tarvittaessa hieman elintarvikev\u00e4ri\u00e4, jotta saat juomalle sen perinteisen v\u00e4rin.Siirr\u00e4 j\u00e4\u00e4kaappiin j\u00e4\u00e4htym\u00e4\u00e4n noin tunniksi.T\u00e4yt\u00e4 suuri lasi j\u00e4\u00e4paloilla, kaada tee niiden p\u00e4\u00e4lle.\t\n\t\n\t\tS\u00e4\u00e4d\u00e4 elintarvikev\u00e4rin m\u00e4\u00e4r\u00e4\u00e4 rohkeasti, jotta saat haluamasi v\u00e4rin.\n\t\n\t\n\t\tBoissonsTha\u00eflandaise\t\n\n\n\n\n\nRuoka-aiheiset l\u00e4hteet\n\n\n\n\nPunpromotion \u2013 \u201dThaimaalaisen teen historia\u201d: kuuluisan \u201doranssin teen\u201d alkuper\u00e4 sek\u00e4 sen nimen ja v\u00e4rin kehitys\n\n\n\nBangkok Biz News \u2013 \u201dThaimaalainen tee\u201d valittiin maailman 7. parhaaksi juomaksi: katsaus historiaan ja kansainv\u00e4liseen tunnustukseen\n\n\n\nThe Matter \u2013 \u201dThaimaalaisen teen tarina menneilt\u00e4 ajoilta\u201d: selvitys siit\u00e4, kuka keksi lis\u00e4t\u00e4 teehen j\u00e4\u00e4paloja ja miksi thaimaalaista teet\u00e4 rakastetaan kaikkialla maailmassa\n\n\n\nThaimaalainen tee \u2013 Wikipedia: tietosanakirja-artikkeli, ainekset ja muunnelmat\n\n\n\nThaimaalaisen j\u00e4\u00e4teen resepti \u2013 Serious Eats: yksityiskohtainen resepti ja vinkkej\u00e4 mausteiden annosteluun\n\n\n\nThaimaalainen j\u00e4\u00e4tee (cha yen) \u2013 EatingThaiFood: aito katuruoan valmistustapa vaihe vaiheelta\n\n\n\nN\u00e4in teet thaimaalaista j\u00e4\u00e4teet\u00e4 kuten Thaimaassa \u2013 Hot Thai Kitchen: video ja vinkkej\u00e4 paikallisen version valmistamiseen\n\n\n\nThaimaalainen j\u00e4\u00e4tee \u2013 Alton Brown: kotitekoinen tulkinta ikonisesta juomasta\n\n\n\nThaimaalaisen j\u00e4\u00e4teen valmistaminen alusta asti \u2013 Tea in the Ancient World: pohdintaa teesekoituksista ja perinteisist\u00e4 v\u00e4riaineista","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198366","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=198366"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198366\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/32220"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=198366"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=198366"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=198366"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}