{"id":198331,"title":"Gluteeniton pistaasi-vadelmapiirakka ja mantelifrangipane","modified":"2026-10-31T17:36:21+01:00","plain":"Haluatko piirakan, jonka pinta rouskahtaa hieman, sisus on suussa sulava ja j\u00e4lkimakuna tuntuu vadelman raikas hapokkuus? T\u00e4ss\u00e4 piirakassa yhdistyv\u00e4t kolme yksinkertaista asiaa: gluteeniton pohja, pistaasi-mantelit\u00e4yte ja tiivis kerros tuoreita vadelmia.\n\n\n\nEnsimm\u00e4isess\u00e4 suupalassa maistuvat p\u00e4hkin\u00f6iden hienovarainen t\u00e4ytel\u00e4isyys, vadelmien alla oleva hillo ja vadelman raikas vastapaino. Kokonaisuus on selke\u00e4 eik\u00e4 raskas, ja rakenteiden erot tuntuvat piirakkapohjasta aina rouhittuihin pistaasip\u00e4hkin\u00f6ihin asti. Muut gluteenittomat leivonnaiseni l\u00f6yd\u00e4t yhdest\u00e4 paikasta.\n\n\n\nPohjana on gluteeniton makea murotaikina.\n\n\n\nMillainen on gluteeniton vadelma-pistaasipiirakka mantelit\u00e4ytteell\u00e4?\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 gluteeniton marjapiirakka koostuu kolmesta kerroksesta: makeasta murotaikinapohjasta, manteli-pistaasit\u00e4ytteest\u00e4 sek\u00e4 vadelmahillosta, tuoreista vadelmista ja rouhituista pistaasip\u00e4hkin\u00f6ist\u00e4 tehdyst\u00e4 p\u00e4\u00e4llisest\u00e4. Keitti\u00f6mestari Rommel Reyesin versiossa mantelit\u00e4ytteeseen sekoitetaan pistaasitahnaa tai 100 % pistaasivoita.\n\n\n\nYhdistelm\u00e4 toimii, sill\u00e4 pistaasi tuo voimakkaan p\u00e4hkin\u00e4isen maun ja vadelma puolestaan sek\u00e4 makeutta ett\u00e4 hapokkuutta. Piirakka rakentuu t\u00e4m\u00e4n tasapainon ymp\u00e4rille: toisella puolella on mantelit\u00e4ytteen pehme\u00e4 p\u00e4hkin\u00e4isyys, toisella marjan raikkaus, ja niiden v\u00e4liss\u00e4 useita toisiaan t\u00e4ydent\u00e4vi\u00e4 rakenteita. Pinnalle ripotellut rouhitut pistaasip\u00e4hkin\u00e4t antavat viimeisen rapean silauksen.\n\n\n\nT\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nPunnitse kaikki ainekset gramman tarkkuudella, jotta valmistus onnistuu t\u00e4sm\u00e4llisesti. Mantelit\u00e4ytteeseen tarvitaan pehme\u00e4\u00e4 kasvipohjaista voita, sokeria, mantelijauhetta, hieman gluteenitonta jauhoa, huoneenl\u00e4mp\u00f6ist\u00e4 kaurajuomaa, huoneenl\u00e4mp\u00f6isi\u00e4 kananmunia ja lopuksi pistaasia. Pohja valmistetaan tavallisen mantelit\u00e4ytteen tapaan ja t\u00e4ydennet\u00e4\u00e4n sitten pistaasitahnalla. Mantelia vai kookosta, jauhon valinnalla on v\u00e4li\u00e4 mantelit\u00e4ytteess\u00e4.\n\n\n\nValitse pistaasitahnaa tai 100 % pistaasivoita. K\u00e4yt\u00e4 piirakkapohjaan Schar Bread Mix -jauhoseosta tai Caputon gluteenitonta jauhoa. Pohjaan tulevan kasvipohjaisen voin on oltava kylm\u00e4\u00e4 ja kuutioitua, jotta saat seoksesta murumaisen ennen taikinan kokoamista.\n\n\n\nViimeistelyyn tarvitaan vain muutama aines: vadelmahilloa, tuoreita vadelmia ja 50 g paahdettuja, rouhittuja pistaasip\u00e4hkin\u00f6it\u00e4. Hillo yhdist\u00e4\u00e4 paistetun mantelit\u00e4ytteen ja tuoreet marjat, vadelmat peitt\u00e4v\u00e4t koko pinnan ja pistaasirouhe tuo rapean lis\u00e4n, jotta rakenne ei j\u00e4\u00e4 liian tasaiseksi.\n\n\n\nKaipaatko hedelm\u00e4isyytt\u00e4 ja keveytt\u00e4? Kokeile vegaanista pavlovaa.\n\n\n\nTy\u00f6vinkit ja v\u00e4ltett\u00e4v\u00e4t virheet\n\n\n\nResepti on paperilla yksinkertainen, mutta ty\u00f6vaiheet kannattaa tehd\u00e4 j\u00e4rjestyksess\u00e4. Mantelit\u00e4ytteen on pysytt\u00e4v\u00e4 sile\u00e4n\u00e4, taikina on k\u00e4sitelt\u00e4v\u00e4 nopeasti ja lepoajoilla on todella merkityst\u00e4. N\u00e4it\u00e4 ohjeita seuraamalla saat taikinan siististi vuokaan ja t\u00e4ytteen paistumaan niin, ett\u00e4 se pysyy koossa.\n\n\n\nValmista mantelit\u00e4yte oikein\n\n\n\nVatkaa ensin sokeria ja pehme\u00e4\u00e4 kasvipohjaista voita 2\u20133 minuuttia, kunnes seos on sile\u00e4\u00e4. Ensimm\u00e4isen seoksen on oltava tasainen ennen kuin jatkat. Lis\u00e4\u00e4 sitten mantelijauhe ja kananmunat yksi kerrallaan. Vatkaa jokaisen lis\u00e4yksen j\u00e4lkeen, kunnes muna on sekoittunut kokonaan.\n\n\n\nLis\u00e4\u00e4 seuraavaksi huoneenl\u00e4mp\u00f6inen kaurajuoma ja gluteeniton jauho ja sekoita tasaiseksi. Pistaasi lis\u00e4t\u00e4\u00e4n lopuksi: sekoita viimeisen\u00e4 joukkoon pistaasitahna tai 100 % pistaasivoi ja sekoita huolellisesti. T\u00e4m\u00e4 j\u00e4rjestys auttaa pit\u00e4m\u00e4\u00e4n t\u00e4ytteen tasaisena ja helposti levittyv\u00e4n\u00e4.\n\n\n\nK\u00e4sittele gluteenitonta taikinaa hell\u00e4varaisesti\n\n\n\nSekoita taikinan kuivat aineet ty\u00f6tasolla tai silikonisella leivonta-alustalla ja tee keskelle kuoppa. Lis\u00e4\u00e4 kylm\u00e4, kuutioitu kasvipohjainen voi ja kananmunat ja ty\u00f6st\u00e4 seosta sormin tai taikinalastalla. Lopeta, kun taikina muistuttaa karkeaa muruseosta.\n\n\n\nVaivaa sen j\u00e4lkeen nopeasti vain sen verran, ett\u00e4 taikina pysyy koossa. \u00c4l\u00e4 jatka ty\u00f6st\u00e4mist\u00e4 pidemp\u00e4\u00e4n: heti kun taikina yhdistyy, muotoile se palloksi, k\u00e4\u00e4ri tuorekelmuun ja anna lev\u00e4t\u00e4 kylm\u00e4ss\u00e4 1 h. Lepo auttaa taikinaa kiinteytym\u00e4\u00e4n ennen kaulimista.\n\n\n\nKauli taikina, vuoraa vuoka ja tarkista pohja\n\n\n\nKauli kylm\u00e4 taikina kahden leivinpaperiarkin v\u00e4liss\u00e4. Tavoittele 3\u20134 mm:n paksuutta ja k\u00e4yt\u00e4 kaulintalistoja, jotta levy on tasapaksu. Siit\u00e4 on t\u00e4ss\u00e4 hy\u00f6ty\u00e4, sill\u00e4 tasapaksu taikina paistuu tasaisemmin ja on helpompi k\u00e4sitell\u00e4.\n\n\n\nOta valmiiksi halkaisijaltaan 20 cm:n ja korkeudeltaan 4 cm:n leivontarengas tai samankokoinen irtopohjavuoka. Nosta taikina varovasti renkaaseen tai vuokaan ja painele se huolellisesti pohjan ja reunan yhtym\u00e4kohtaan sek\u00e4 reunoille. Tarkista, ettei pohjassa ole reiki\u00e4, ja leikkaa reunat siisteiksi. Nosta piirakkapohja sitten viel\u00e4 10 minuutiksi kylm\u00e4\u00e4n, jotta taikina saa lev\u00e4t\u00e4.\n\n\n\nPaistaminen, kokoaminen ja huomioitavaa\n\n\n\nKaada mantelit\u00e4yte kylm\u00e4lle piirakkapohjalle ja tasoita pinta lusikalla tai kulmapaletilla. Molemmat v\u00e4lineet sopivat, t\u00e4rkeint\u00e4 on saada pinnasta tasainen ennen paistamista. Paista piirakkaa 185\u00b0C:seen esil\u00e4mmitetyss\u00e4 uunissa 15\u201320 minuuttia.\n\n\n\nPaistoaika vaihtelee hieman uunin mukaan, joten tarkkaile kypsymist\u00e4 loppuvaiheessa sen sijaan, ett\u00e4 luottaisit vain annettuun aikaan. Nosta kyps\u00e4 piirakka ritil\u00e4lle ja anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4 huoneenl\u00e4mm\u00f6ss\u00e4.\n\n\n\nPoista sitten rengas ja siirr\u00e4 piirakka kakkupahville tai lautaselle. Levit\u00e4 vadelmahillo vasta j\u00e4\u00e4htyneen piirakan p\u00e4\u00e4lle. Asettele vadelmat k\u00e4rki alasp\u00e4in niin, ett\u00e4 ne peitt\u00e4v\u00e4t koko pinnan, ripottele p\u00e4\u00e4lle pistaasirouhe ja anna piirakan olla j\u00e4\u00e4kaapissa 30 minuuttia ennen leikkaamista ja tarjoilua.\n\n\n\nS\u00e4ilytys\n\n\n\nValmiille piirakalle ei ole tarkkaa s\u00e4ilyvyysaikaa, mutta kahdella kylm\u00e4levolla on merkityst\u00e4. Raaka taikina k\u00e4\u00e4rit\u00e4\u00e4n tuorekelmuun ennen 1 h:n lepoa, ja vuokaan paineltu pohja nostetaan viel\u00e4 10 minuutiksi kylm\u00e4\u00e4n ennen t\u00e4ytt\u00e4mist\u00e4. Kokoamisen j\u00e4lkeen valmis piirakka lep\u00e4\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa viel\u00e4 30 minuuttia ennen leikkaamista.\n\n\n\nPid\u00e4 my\u00f6s gluteeniton sitruuna-unikonsiemenkakku mieless\u00e4 iltap\u00e4iv\u00e4n herkkuhetke\u00e4 varten.\n\n\n\nLis\u00e4\u00e4 gluteenittomia reseptej\u00e4 l\u00f6yd\u00e4t samasta paikasta.\n\n\n\nReseptin on kehitt\u00e4nyt keitti\u00f6mestari Rommel Reyes. Tutustu h\u00e4nen t\u00f6ihins\u00e4 Instagramissa, h\u00e4nen Substack-uutiskirjeess\u00e4\u00e4n ja h\u00e4nen YouTube-kanavallaan.\n\n\n\n\n\n\tGluteeniton vadelmapiirakka pistaasi-mantelikreemill\u00e4\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g vegaanista voita (pehmennettyn\u00e4)100 g sokeria100 g mantelijauhetta20 g gluteenitonta jauhoa20 g kauramaitoa (huoneenl\u00e4mp\u00f6isen\u00e4)2 kananmunaa (huoneenl\u00e4mp\u00f6isin\u00e4)100 g pistaasitahnaa (tai 100 % pistaasivoita)300 g Schar Bread Mix -jauhoseosta (tai Caputo GF -jauhoseosta)100 g vegaanista voita (suolattua, kylm\u00e4n\u00e4 ja kuutioituna)100 g sokeria1 ripaus suolaa120 g kananmunaa (2 isoa kananmunaa)100 g vadelmahilloa400 g vadelmia (tuoreita)50 g pistaasip\u00e4hkin\u00f6it\u00e4 (paahdettuina ja rouhittuina)\t\n\t\n\t\tPistaasi-mantelikreemiLaita sokeri ja pehmennetty voi sekoituskulhoon.Vatkaa s\u00e4hk\u00f6vatkaimella kahdesta kolmeen minuuttia, kunnes seos on sile\u00e4\u00e4.Lis\u00e4\u00e4 mantelijauhe.Lis\u00e4\u00e4 sitten kananmunat yksi kerrallaan.Vatkaa, kunnes kananmunat ovat sekoittuneet kokonaan joukkoon.Lis\u00e4\u00e4 kauramaito ja gluteeniton jauho.Vatkaa tasaiseksi.Lis\u00e4\u00e4 lopuksi pistaasitahna.Sekoita tasaiseksi.Gluteeniton piirakkataikinaSekoita muut kuivat aineet jauhoihin ty\u00f6tasolla tai silikonisella leivonta-alustalla.Tee keskelle kuoppa.Lis\u00e4\u00e4 vegaaninen voi ja kananmunat.Sekoita sormin tai taikinaleikkurilla, kunnes taikina on murumaista.Vaivaa taikinaa nopeasti, kunnes se pysyy koossa.Muotoile taikina palloksi.K\u00e4\u00e4ri taikina tuorekelmuun.Pid\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa 1 tunti.Kauli j\u00e4\u00e4htynyt taikina kahden leivinpaperiarkin v\u00e4liss\u00e4.Kauli taikina 3-4 mm:n paksuiseksi ja k\u00e4yt\u00e4 kaulintalistoja, jotta paksuus on tasainen.Ota esiin kakkurengas tai irtopohjavuoka, jonka halkaisija on 20 cm ja korkeus 4 cm.Siirr\u00e4 taikina varovasti piirakkarenkaaseen tai kakkuvuokaan.Painele taikina kulmiin ja reunoille.Tarkista, ettei pohjassa ole reiki\u00e4.Leikkaa reunat tasaisiksi.Anna taikinan lev\u00e4t\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa 10 minuuttia.T\u00e4yt\u00e4 j\u00e4\u00e4htynyt murotaikinapohja pistaasi-mantelikreemill\u00e4.Tasoita pinta lusikalla tai kulmapaletilla.Paista 18\u201320 minuuttia 185 \u00b0C:seen esil\u00e4mmitetyss\u00e4 uunissa.Nosta paistettu piirakka ritil\u00e4lle.Anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4 huoneenl\u00e4mm\u00f6ss\u00e4.Piirakan kokoaminenPoista kakkurengas.Siirr\u00e4 piirakka pahviselle kakkualustalle tai lautaselle.Levit\u00e4 vadelmahillo paistetun ja j\u00e4\u00e4htyneen piirakan p\u00e4\u00e4lle.Asettele vadelmat yl\u00f6salaisin piirakan p\u00e4\u00e4lle niin, ett\u00e4 ne t\u00e4ytt\u00e4v\u00e4t ja peitt\u00e4v\u00e4t koko pinnan.Ripottele p\u00e4\u00e4lle rouhittuja pistaasip\u00e4hkin\u00f6it\u00e4.Pid\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa 30 minuuttia ennen leikkaamista ja tarjoilua.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198331","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=198331"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198331\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164968"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=198331"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=198331"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=198331"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}