{"id":198272,"title":"Okonomiyaki, japanilainen suolainen pannukakku","modified":"2026-10-31T17:35:33+01:00","plain":"Tutustu kuuluisan okonomiyakin reseptiin. T\u00e4m\u00e4 japanilainen kaali\u00adlettu saa t\u00e4ytteekseen lihaa, merenel\u00e4vi\u00e4 ja runsaasti makua. Aito reseptini vie sinut Osakan vilkkaille kaduille\n\n\n\nMik\u00e4 on okonomiyaki?\n\n\n\nOkonomiyakia (\u304a\u597d\u307f\u713c\u304d) kutsutaan toisinaan \u201djapanilaiseksi pizzaksi\u201d, mutta kyseess\u00e4 on oikeastaan suolainen japanilainen lettu, jonka t\u00e4ytteen\u00e4 on kiinankaalia. Taikinaan tarvitaan jauhoja ja kananmunia, jotka sekoitetaan hienonnettuun kaaliin. Joskus mukaan lis\u00e4t\u00e4\u00e4n my\u00f6s esimerkiksi katkarapuja, kalmaria tai jopa juustoa!\n\n\n\nKyps\u00e4 okonomiyaki viimeistell\u00e4\u00e4n erilaisilla mausteilla ja kastikkeilla: okonomiyakikastikkeella, japanilaisella Kewpie-majoneesilla, kuivatulla merilev\u00e4ll\u00e4 ja kuivatuilla boniittihiutaleilla.\n\n\n\n\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 ruoka taipuu t\u00e4ysin oman maun mukaiseksi, v\u00e4ltitp\u00e4 sianlihaa tai halusitpa k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 muita proteiininl\u00e4hteit\u00e4. T\u00e4ytteit\u00e4 ja p\u00e4\u00e4llysteit\u00e4 voi vaihdella loputtomasti, mik\u00e4 kuvastaa osuvasti ruoan japaninkielisen nimen merkityst\u00e4: \u201dgrillattu makusi mukaan\u201d \u2013 okonomi (makusi mukaan) ja yaki (grillattu).\n\n\n\nYakisoba eli \u201dgrillatut\u201d nuudelit\n\n\n\nN\u00e4in okonomiyaki tarjoillaan perinteisesti ravintolassa\n\n\n\nOkonomiyaki valmistetaan perinteisesti teppanilla eli suurella paistolevyll\u00e4, yleens\u00e4 t\u00e4h\u00e4n ruokalajiin erikoistuneissa ravintoloissa. Tiskin \u00e4\u00e4ress\u00e4 p\u00e4\u00e4set seuraamaan valmistusta aivan l\u00e4helt\u00e4: voit katsella kokin taitavaa ty\u00f6skentely\u00e4 paistolevyll\u00e4, kunnes h\u00e4n asettaa viel\u00e4 sihisev\u00e4n okonomiyakin tarkasti eteesi, valmiiksi nautittavaksi suoraan levylt\u00e4.\n\n\n\nMy\u00f6s p\u00f6yt\u00e4paikka tarjoaa ainutlaatuisen el\u00e4myksen, sill\u00e4 okonomiyaki tuodaan suoraan p\u00f6yt\u00e4\u00e4n upotetulle paistolevylle, hieman korealaisten grilliravintoloiden tapaan. \n\n\n\nJos haluat itse osallistua ruoanlaittoon, joissakin ravintoloissa p\u00e4\u00e4set ohjaksiin ja valmistamaan oman okonomiyakisi. Henkil\u00f6kunta auttaa tarvittaessa, joten illasta tulee mieleenpainuva ja juuri sinun n\u00e4k\u00f6isesi.\n\n\n\n\n\n\n\nOkonomiyakin muunnelmat\n\n\n\nJapaniksi \u201dokonomiyaki\u201d tarkoittaa \u201dgrillattu kuten haluat\u201d. Nimi kuvaa hyvin reseptien muunneltavuutta ja monipuolisuutta, sill\u00e4 ne vaihtelevat suuresti japanilaisperheest\u00e4 toiseen. \n\n\n\nVoit siis muokata resepti\u00e4 vapaasti oman makusi mukaan pelk\u00e4\u00e4m\u00e4tt\u00e4 loukkaavasi ket\u00e4\u00e4n. Jos et voi sy\u00f6d\u00e4 sianlihaa tai olet allerginen merenel\u00e4ville, korvaa n\u00e4m\u00e4 ainekset omilla suosikeillasi.\n\n\n\nKobessa okonomiyakin p\u00e4\u00e4lle lis\u00e4t\u00e4\u00e4n my\u00f6s bokkakea, j\u00e4nteist\u00e4 valmistettua pataruokaa, joka muistuttaa gyusuji nikomia\n\n\n\nOkonomiyakin monista muunnelmista erityisen suosittu on Hiroshiman versio, johon lis\u00e4t\u00e4\u00e4n nuudeleita ja kananmuna. Lis\u00e4ksi on monjayaki, okonomiyakin \u201djuoksevampi\u201d versio, jonka rakenne muistuttaa sulanutta juustoa. Tarkemmin jaoteltuna:\n\n\n\n\nOsakassa kaikki ainekset sekoitetaan kesken\u00e4\u00e4n ennen paistamista\n\n\n\nHiroshimassa okonomiyaki kootaan kerros kerrokselta: taikinapohjan p\u00e4\u00e4lle lis\u00e4t\u00e4\u00e4n kaalia ja muita aineksia hieman pizzan tapaan.\n\n\n\nModan-yaki edustaa \u201denemm\u00e4n on parempi\u201d -ajattelua, ja sen p\u00e4\u00e4lle kasataan reilusti paistettuja yakisoba- tai udonnuudeleita.\n\n\n\nNegiyaki puolestaan korostaa kev\u00e4tsipulin makua. T\u00e4m\u00e4 huomattavasti ohuempi lettu muistuttaa kiinalaisia kev\u00e4tsipulilettuja.\n\n\n\n\nMuutamia ideoita muunteluun oman maun mukaan\n\n\n\nKaali:\n\n\n\n\nKiinankaali: pehme\u00e4 ja mehev\u00e4 sisus\n\n\n\nValkokaali: napakampi rakenne\n\n\n\n\nProteiininl\u00e4hteet:\n\n\n\n\nViipaloitu porsaankylki\n\n\n\nOsterit\n\n\n\nKanan jauheliha\n\n\n\nPaloiteltu kalmari\n\n\n\n\nKasvikset:\n\n\n\n\nRaastettu jamssi \n\n\n\nRaastettu kes\u00e4kurpitsa\n\n\n\nPaistetut ja pilkotut sienet\n\n\n\n\nRapeus:\n\n\n\n\nLis\u00e4\u00e4 taikinaan 2\u20133 ruokalusikallista maissit\u00e4rkkelyst\u00e4, niin saat pinnasta todella rapean.\n\n\n\n\nOkonomiyakin t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nKiinankaali: Rakenteen ja raikkauden kannalta keskeinen kiinankaali hienonnetaan ja sekoitetaan taikinaan tai lis\u00e4t\u00e4\u00e4n kerrosten v\u00e4liin antamaan okonomiyakille korkeutta ja runsautta. Sen mieto maku t\u00e4ydent\u00e4\u00e4 muita aineksia peitt\u00e4m\u00e4tt\u00e4 niit\u00e4 alleen.\n\n\n\nDashi: Perinteinen japanilainen liemi, jota k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n monien ruokien, my\u00f6s okonomiyakin, pohjana. Kuivatusta boniitista ja merilev\u00e4st\u00e4 valmistettu liemi tuo taikinaan syv\u00e4\u00e4 umamia ja hienovaraisia vivahteita, jotka tekev\u00e4t sen mausta moniulotteisen ja t\u00e4ytel\u00e4isen.\n\n\n\nFurikake: Japanilainen kuiva mausteseos, jossa on pieni\u00e4 boniittipaloja, seesaminsiemeni\u00e4, merilev\u00e4hiutaleita, sokeria ja suolaa. Ennen tarjoilua okonomiyakin p\u00e4\u00e4lle ripoteltuna se tuo annokseen rapeutta ja lis\u00e4\u00e4 umamin makua.\n\n\n\nKatsuobushi: Ohuet kuivatut boniittilastut, jotka on fermentoitu ja savustettu, ovat keskeinen osa japanilaista keitti\u00f6t\u00e4. Ne tuovat okonomiyakiin ainutlaatuisen rakenteen sek\u00e4 savuisuutta ja umamia. Kuumuudessa lastut n\u00e4ytt\u00e4v\u00e4t tanssivan, mik\u00e4 tekee annoksesta kiehtovan my\u00f6s katsella. Niit\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n esimerkiksi tamago kake gohanin p\u00e4\u00e4ll\u00e4\n\n\n\nKewpie-majoneesi: Mieto ja t\u00e4ytel\u00e4inen japanilainen majoneesi, jonka tunnistaa hieman makeasta mausta ja kermaisesta koostumuksesta. Toisin kuin l\u00e4nsimaisessa majoneesissa, siin\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n riisiviinietikkaa, joka antaa sille ominaisen maun. Okonomiyakin p\u00e4\u00e4lle valutettuna se luo makuihin vastakohtia ja tuo annokseen herkullista pehmeytt\u00e4.\n\n\n\n\n\n\tAito japanilainen okonomiyaki\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t70 g kiinankaalia (ohuiksi suikaleiksi leikattuna)0.5 porkkanaa (kuorittuna ja ohuiksi suikaleiksi leikattuna)1.5 kev\u00e4tsipulia (ohuiksi viipaleiksi leikattuna)90 g vehn\u00e4jauhoja ( tavallisia)0.25 tl leivinjauhetta2 kananmunaa  (kevyesti vatkattuna)90 g dashia0.5 tl suolaa0.25 tl valkopippuria (jauhettuna)200 g katkarapuja (kuorittuina, suoli poistettuna ja karkeasti hienonnettuina)1 rkl \u00f6ljy\u00e4 (kasvi\u00f6ljy\u00e4)1 rkl tenkasua (tempuramuruja)Pinnalle30 g okonomiyaki-kastiketta1.5 rkl Kewpie-majoneesia1 rkl furikakea1 rkl katsuobushia\t\n\t\n\t\tSekoita kaali, porkkana ja kev\u00e4tsipulit suuressa kulhossa.Vatkaa toisessa kulhossa yhteen jauhot, leivinjauhe, kananmunat, dashi, suola ja pippuri.Kaada munaseos kaalisekoituksen p\u00e4\u00e4lle ja sekoita, kunnes kasvikset ovat kauttaaltaan tasaisesti taikinan peitossa.Sekoita katkaravut taikinaan. Lis\u00e4\u00e4 my\u00f6s tempuramurut, jos k\u00e4yt\u00e4t niit\u00e4Kuumenna \u00f6ljy tarttumattomalla 25 cm:n paistinpannulla keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4. Kallistele pannua niin, ett\u00e4 \u00f6ljy peitt\u00e4\u00e4 koko pohjan.Kun \u00f6ljy on kuumaa, kaada koko seos pannulle ja paista 7\u20138 minuuttia, kunnes lettu on l\u00e4hes hyytynyt.K\u00e4\u00e4nn\u00e4 lettu varovasti ja paista viel\u00e4 4\u20136 minuuttia, kunnes se on kullanruskea ja t\u00e4ysin kyps\u00e4.Siirr\u00e4 lettu suurelle lautaselle ja anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4 5 minuuttia.Valuta letun p\u00e4\u00e4lle okonomiyaki-kastiketta ja Kewpiet\u00e4 tai majoneesia, ja ripottele lopuksi pinnalle furikakea ja boniittihiutaleita, jos k\u00e4yt\u00e4t niit\u00e4.\t\n\t\n\t\tVoit huoletta j\u00e4tt\u00e4\u00e4 p\u00e4\u00e4llysteit\u00e4 pois tai lis\u00e4t\u00e4 niit\u00e4 oman makusi mukaan. Itse tykk\u00e4\u00e4n lis\u00e4t\u00e4 taikinaan pieni\u00e4 juustokuutioita.\nS\u00e4ilyt\u00e4 taikinaa j\u00e4\u00e4kaapissa 2 p\u00e4iv\u00e4\u00e4","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198272","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=198272"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198272\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14759"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=198272"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=198272"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=198272"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}