{"id":198243,"title":"Dorayaki eli japanilaiset t\u00e4ytetyt pannukakut","modified":"2026-10-31T17:35:17+01:00","plain":"Tutustu herkulliseen japanilaisten dorayakien reseptiin. N\u00e4m\u00e4 ihanan kuohkeat japanilaiset letut muistuttavat amerikkalaisia pannukakkuja, mutta niiden v\u00e4liss\u00e4 on makeaa tahnaa kuin t\u00e4ytetyss\u00e4 makeassa voileiv\u00e4ss\u00e4\n\n\n\nMit\u00e4 dorayaki on?\n\n\n\nDorayaki on japanilainen j\u00e4lkiruoka, jossa kahden kuohkean, makean pannukakun v\u00e4liss\u00e4 on makeaa punapaputahnaa eli ankoa. \n\n\n\nSama azukipaputahna kylm\u00e4n\u00e4 hyytel\u00f6n\u00e4: mizu y\u014dkan\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 herkku tunnetaan kaikkialla maailmassa etenkin 70-luvun animaatiohahmon Doraemonin ansiosta. Se ei voi vastustaa dorayakeja ja lankeaa jokaiseen ansaan, jossa niit\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n houkuttimena. \n\n\n\nMy\u00f6s Naomi Kawasen vuonna 2015 ilmestynyt elokuva \u201dKirsikkapuiden alla\u201d on vaikuttanut merkitt\u00e4v\u00e4sti dorayakien suosioon Ranskassa. Elokuvassa seurataan pient\u00e4 tokiolaista dorayakikauppaa, jota py\u00f6ritt\u00e4\u00e4 synkk\u00e4mielinen mies. H\u00e4nen el\u00e4m\u00e4ns\u00e4 mullistuu, kun paikalle saapuu vanha nainen, joka on ankon valmistuksen asiantuntija. \n\n\n\nKuinka monta sin\u00e4 ahmit? Minulta menee helposti 4.\n\n\n\nAnkon asiantuntija?\n\n\n\nKyll\u00e4 vain. Japanilaisessa ruokakulttuurissa minua vieh\u00e4tt\u00e4\u00e4 juuri tapa hioa ruoanlaiton jokaista osa-aluetta, kaikkein kapeimpiakin, \u00e4\u00e4rimmilleen, aina asiantuntijuuteen asti…Tai mit\u00e4 min\u00e4 puhun? Mestaruuteen. \n\n\n\nToinen japanilainen v\u00e4lipalaksi nautittava wagashi, t\u00e4ll\u00e4 kertaa ilman ankoa: warabi mochi kinakolla\n\n\n\nRanskassa \u201dkebabmestari\u201d kuulostaa vitsilt\u00e4, mutta Japanissa sushin tai mochin valmistajaa kutsutaan mestariksi t\u00e4ysin vakavissaan. Sama p\u00e4tee t\u00e4ss\u00e4 tapauksessa punapaputahnan asiantuntijaan. \n\n\n\nKerron aiheesta lis\u00e4\u00e4 ankoreseptiss\u00e4ni, mutta p\u00e4\u00e4tyyppej\u00e4 on kaksi, ja kummankin valmistustekniikkaa voi hioa hyvinkin pitk\u00e4lle \u201dt\u00e4ydellisen\u201d rakenteen saavuttamiseksi. En syvenny asiaan t\u00e4m\u00e4n enemp\u00e4\u00e4, vaan j\u00e4t\u00e4n sen alan mestareille. \n\n\n\nKotitekoinen azukipaputahna\n\n\n\nJapanissa dorayakia ei nautita vain j\u00e4lkiruokana, vaan my\u00f6s energiaa antavana v\u00e4lipalana mihin aikaan p\u00e4iv\u00e4st\u00e4 tahansa. Sana \u201ddora\u201d tarkoittaa gongia ja viittaa dorayakin muotoon, kun taas \u201dyaki\u201d tarkoittaa grillaamista tai paistamista, aivan kuten ruokien yakitori, yakisoba ja yaki udon nimiss\u00e4.\n\n\n\nN\u00e4it\u00e4 pieni\u00e4 herkkuja nautitaan erityisesti aamiaisella tai iltap\u00e4iv\u00e4n v\u00e4lipalana, ja ne tarjoavat lohdullisen, nostalgisen hetken. Monille japanilaisille dorayaki merkitsee lohtua. Teen tai kahvin seurana se tuo rauhallisen ja lempe\u00e4n hetken, johon tiivistyy arjen yksinkertainen kauneus.\n\n\n\nAzukipavut h\u00f6yry\u00e4v\u00e4n kuumana keittona, eli zenzai\n\n\n\nDorayakien t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nKananmunat: Eritt\u00e4in t\u00e4rkeit\u00e4 rakenteen kannalta. Reseptin runsas kananmunam\u00e4\u00e4r\u00e4 antaa dorayakeille my\u00f6s kauniin keltaisen v\u00e4rin, joka erottaa ne amerikkalaisista pannukakuista\n\n\n\nJauhot: T\u00e4h\u00e4n tarvitaan tavallisia vehn\u00e4jauhoja, joten \u00e4l\u00e4 turhaan vaivaa p\u00e4\u00e4t\u00e4si; T45 tai T55 sopii hyvin. T\u00e4ll\u00e4 kertaa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n tavallisia jauhoja, toisin kuin dangoissa.\n\n\n\nMakea punapaputahna: Punapaputahna on yksinkertaisesti herkullista. Voisin sy\u00f6d\u00e4 sit\u00e4 lusikalla suoraan purkista. Mutta tehd\u00e4\u00e4np\u00e4 selv\u00e4ksi, t\u00e4ytteeksi voit laittaa MIT\u00c4 HALUAT. Kunhan se on makeaa ja levittyv\u00e4\u00e4, hyv\u00e4\u00e4 tulee. Olipa se kastanjatahnaa, mustaa seesamitahnaa, lootustahnaa, tarotahnaa, mungpaputahnaa tai vaikka mummosi mansikkahilloa, kokeile rohkeasti!\n\n\n\nSokeri: T\u00e4m\u00e4 jakaa mielipiteit\u00e4. Lukijani ovat kyll\u00e4 huomanneet sokeririippuvuuteni (valkosipuliriippuvuuteni lis\u00e4ksi), ja v\u00e4henn\u00e4tte usein innokkaasti reseptieni sokerim\u00e4\u00e4r\u00e4\u00e4. Amerikkalaisen \u00e4itini keksien kohdalla se ei juuri haittaa, mutta t\u00e4ss\u00e4 m\u00e4\u00e4r\u00e4t ovat pieni\u00e4, ja sokerin liiallinen v\u00e4hent\u00e4minen voi todella vaikuttaa lopputulokseen. Kokeile siis omalla vastuullasi. \n\n\n\n\n\n\tAidot japanilaiset dorayakit\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 isoa kananmunaa140 g sokeria2 rkl hunajaa160 g vehn\u00e4jauhoja1 tl leivinjauhetta2 rkl vett\u00e4neutraalinmakuista \u00f6ljy\u00e4 paistinpannun voiteluun520 g punapaputahnaa (ankoa, voit korvata sen makealla levitteell\u00e4 tai vaikka kastanjatahnalla)\t\n\t\n\t\tTaikinaSekoita kananmunat, sokeri ja hunaja suuressa kulhossa. Vatkaa hyvin, kunnes seos vaahtoutuu.Siivil\u00f6i jauhot ja leivinjauhe kulhoon munaseoksen joukkoon ja sekoita tasaiseksi.Siirr\u00e4 kulho j\u00e4\u00e4kaappiin ja anna taikinan lev\u00e4t\u00e4 15 minuuttia.Lev\u00e4nneen taikinan pit\u00e4isi olla notkeampaa ja hieman sile\u00e4mp\u00e4\u00e4. Sekoita joukkoon puolet vedest\u00e4 ja tarkista koostumus. Sen pit\u00e4isi muistuttaa amerikkalaisten pannukakkujen taikinaa. Lis\u00e4\u00e4 tarvittaessa loput vedest\u00e4, kunnes koostumus on sopiva.PaistaminenKuumenna suurta tarttumatonta paistinpannua hyvin miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 5 minuuttia. Pannu kannattaa l\u00e4mmitt\u00e4\u00e4 hitaasti. Kun se on kunnolla l\u00e4mmennyt, nosta l\u00e4mp\u00f6\u00e4 hieman keskil\u00e4mp\u00f6\u00e4 miedommaksi. Kasta talouspaperi neutraalinmakuiseen \u00f6ljyyn ja voitele pannun pohja, pyyhi sitten \u00f6ljy kokonaan pois. N\u00e4in dorayakit saavat tasaisen kullanruskean pinnan. Kaada kauhalla tai pienell\u00e4 mittalasilla 3 ruokalusikallista taikinaa noin 8 cm:n korkeudelta pannulle, jotta saat halkaisijaltaan 8 cm:n letun. Paista yksi lettu kerrallaan.Kun pinnalle alkaa muodostua kuplia, k\u00e4\u00e4nn\u00e4 lettu ja paista toinen puoli.Siirr\u00e4 lettu lautaselle ja peit\u00e4 kostealla keitti\u00f6pyyhkeell\u00e4, jotta se ei kuivu. Voitele pannu tarvittaessa paistoerien v\u00e4lill\u00e4. Paista loput letut samalla tavallaDorayakien kokoaminenKokoa dorayakit laittamalla kahden letun v\u00e4liin lusikallinen makeaa punapaputahnaa t\u00e4ytteeksi. Laita lettujen keskelle enemm\u00e4n tahnaa, jotta dorayaki on keskelt\u00e4 reunoja paksumpi ja muodoltaan kupera.K\u00e4\u00e4ri dorayakit tuorekelmuun tarjoiluun asti.S\u00e4ilytysYlij\u00e4\u00e4neet dorayakit voi k\u00e4\u00e4ri\u00e4 tuorekelmuun ja s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 viile\u00e4ss\u00e4 2 p\u00e4iv\u00e4\u00e4. Ne voi my\u00f6s laittaa pakastuspussiin ja s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 pakastimessa kuukauden.\t\n\t\n\t\tKasta talouspaperi neutraalinmakuiseen \u00f6ljyyn ja voitele pannun pohja, pyyhi sitten \u00f6ljy kokonaan pois. N\u00e4in dorayakit saavat tasaisen kullanruskean pinnan. \n\t\n\t\n\t\tJaponaise\t\n\n\n\n\n\nReseptin l\u00e4hteet\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4n reseptin pohjana k\u00e4ytin Just One Cookbookin ohjetta. Sivusto on japanilaisen ruoan luotettava l\u00e4hde. Paistotekniikkaan hain apua Nino’s Homen YouTube-videosta. Se on todella kattava, ja sain siit\u00e4 vinkit t\u00e4ydellisen ulkon\u00e4\u00f6n saavuttamiseen. Sill\u00e4 kyll\u00e4, japanilaisessa keitti\u00f6ss\u00e4 ulkon\u00e4k\u00f6 on eritt\u00e4in t\u00e4rke\u00e4.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198243","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=198243"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198243\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12399"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=198243"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=198243"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=198243"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}