{"id":198198,"title":"Massaman curry","modified":"2026-10-31T17:34:39+01:00","plain":"T\u00e4ytel\u00e4inen ja aromaattinen thaimaalainen massaman-curry, jossa murea kana ja suussa sulavat perunat hautuvat kookosmaidossa kotitekoisen, paahdetuilla mausteilla maustetun currytahnan kanssa.\n\n\n\nTiilenpunainen, chilill\u00e4 maustunut kookos\u00f6ljy kiilt\u00e4\u00e4 suussa sulavan naudanpotkan tai luullisten kananpalojen pinnalla. Se peitt\u00e4\u00e4 my\u00f6s kiinte\u00e4maltoiset perunat, hitaasti pehmenneen sipulin ja kevyesti rouskuvat paahdetut maap\u00e4hkin\u00e4t. Kookosmaidon t\u00e4ytel\u00e4isyyden alta erottuvat kaneli, kardemumma, juustokumina ja neilikka, joiden makua tamarindi tai pomeranssi ter\u00e4v\u00f6itt\u00e4\u00e4. \n\n\n\nMy\u00f6s reseptini nuudeleille punaisessa curryssa on herkullinen\n\n\n\nMassaman on thaimaalaisen muslimiperinteen t\u00e4ytel\u00e4inen mutta tasapainoinen curry: hovikulttuuri on yhdist\u00e4nyt siin\u00e4 kuivatut, l\u00e4mpim\u00e4t mausteet, Siamin aromaattiset ainekset sek\u00e4 makean, happaman ja suolaisen. Se onkin sukua muille thaimaalaisille curryille thaimaalaisesta punaisesta currysta thaimaalaiseen vihre\u00e4\u00e4n curryyn, mutta sen maku on lempe\u00e4mpi ja l\u00e4mpimien mausteiden kannattelema. Lyhyesti sanottuna herkku, jonka haluan innolla esitell\u00e4 sinulle.\n\n\n\nMit\u00e4 massaman-curry on?\n\n\n\nMassaman-nimi yhdistet\u00e4\u00e4n yleens\u00e4 persian sanaan Mosalm\u00e2n, joka tarkoittaa muslimia. Englanninkielisiss\u00e4 1800-luvun l\u00e4hteiss\u00e4 siit\u00e4 k\u00e4ytettiin toisinaan nimityst\u00e4 \u201dmuslimicurry\u201d. \n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 alkuper\u00e4 n\u00e4kyy yh\u00e4 ruokaperinteess\u00e4: perinteisen massamanin pohjana on halal-liha, kuten kana, nauta, ankka, lammas, vuohi tai hirviel\u00e4inten liha. Sianliha ei perinteisesti kuulu siihen.\n\n\n\nMassaman on paksu kookospohjainen curry, jonka pinta kiilt\u00e4\u00e4 \u00f6ljyst\u00e4 ja jossa on suuria sipulinpaloja, kiinte\u00e4maltoisia perunoita ja kokonaisia paahdettuja maap\u00e4hkin\u00f6it\u00e4. Sit\u00e4 voi verrata naudanliha-panang-curryyn tai gaeng hang layhin, vaikka niiden maustetasapainot ovat erilaiset. \n\n\n\nNaudanliha-panang-curry n\u00e4ytt\u00e4\u00e4 kaukaa katsottuna samankaltaiselta.\n\n\n\nSen tahnassa yhdistyy kaksi ainesosaryhm\u00e4\u00e4. Ensimm\u00e4iseen kuuluvat kuivat, l\u00e4mpim\u00e4t mausteet, jotka saapuivat intialais-persialaisia ja aasialaisia merikauppareittej\u00e4 pitkin: korianteri, juustokumina, kardemumma, kaneli tai kassiakaneli, neilikka, muskottip\u00e4hkin\u00e4, muskottikukka, t\u00e4htianis ja valkopippuri. \n\n\n\nToinen ryhm\u00e4 kuuluu thaimaalaiseen makumaailmaan: pitk\u00e4t kuivatut punaiset chilit, sitruunaruoho, galangal, liekill\u00e4 paahdetut ja sitten kuoritut salottisipulit ja valkosipulit sek\u00e4 fermentoitu katkaraputahna.\n\n\n\nKlassisen tekniikan nimi on taek man, ja siin\u00e4 kookoskerma kuumennetaan niin, ett\u00e4 se \u201dleikkaa\u201d ja \u00f6ljy erottuu siit\u00e4. Currytahnan paistaminen t\u00e4ss\u00e4 rasvassa vapauttaa rasvaliukoiset aromit ja antaa ruoalle sen tunnusomaisen, kiilt\u00e4v\u00e4n punaisen pintakerroksen. \n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 paahtamisen ja aromien esiin tuomisen periaate muistuttaa thaimaalaisen keltaisen currytahnan valmistusta, mutta l\u00e4mpim\u00e4t mausteet korostuvat enemm\u00e4n. Loppumaustamisessa yhdistyv\u00e4t palmu- tai kookossokeri, kalakastike tai suola sek\u00e4 tamarindi tai historiallisissa versioissa som sa, kukkaisen raikas pomeranssi.\n\n\n\nMassamanin historiaa hovista muslimijuuriin\n\n\n\nEnnen chilien saapumista Siamiin tulisuus tuli pippureista ja galangalista. Capsicum-suvun chilit levisiv\u00e4t alueelle vuonna 1511 saapuneiden portugalilaisten kauppiaiden vanavedess\u00e4. \n\n\n\n1600-luvulle tultaessa Ayutthayasta oli tullut kansainv\u00e4linen kuninkaallinen p\u00e4\u00e4kaupunki, jossa kohtasivat kauppiaat, diplomaatit, l\u00e4hetyssaarnaajat ja kokit. Persialaiset \u0161iiamuslimiyhteis\u00f6t, muun muassa \u0161eikki Ahmad Qomin l\u00e4hipiiri, auttoivat muovaamaan muslimiperinteeseen sopivaa makumaailmaa. T\u00e4m\u00e4 makumaailma vaikutti my\u00f6hemmin massamanin makuun.\n\n\n\nKirjallisuus vahvisti sen asemaa hovin keitti\u00f6ss\u00e4. Kuuluisassa s\u00e4keess\u00e4, jonka kirjoittajana pidet\u00e4\u00e4n prinssi Itsarasunthonia, tulevaa kuningas Rama II:ta, massamania ylistet\u00e4\u00e4n sen yi-ran eli juustokuminan tuoksusta ja \u201dvoimakkaista mausteista\u201d. T\u00e4m\u00e4 kertoo, ett\u00e4 sen kuivamausteseosta arvostettiin hovissa jo 1800-luvun alussa. My\u00f6hemmin lady Plean Passakornrawong kirjasi muistiin reseptin, jota pidet\u00e4\u00e4n vanhimpana tunnettuna kirjallisena massaman-reseptin\u00e4: kuukausilehdess\u00e4 vuonna 1889 julkaistun \u201dkana-massaman-curryn pomeranssimehulla\u201d. H\u00e4nen vuonna 1908 ilmestynyt keittokirjansa auttoi my\u00f6hemmin vakiinnuttamaan klassisen siamilaisen keitti\u00f6n k\u00e4yt\u00e4nt\u00f6j\u00e4.\n\n\n\nMassaman s\u00e4ilyi my\u00f6s siihen liitetyn arvostuksen ansiosta. Kun Siam modernisoitui eurooppalaisten siirtomaavaltojen paineessa, joitakin maalaismaisia tai hyvin paikallisia tekniikoita j\u00e4tettiin usein pois virallisista keittokirjoista, kuten my\u00f6hemm\u00e4t ruoka- ja kulttuurihistorian analyysit ovat osoittaneet. Massaman, johon yhdistettiin kalliit tuontimausteet, hovin hienostuneisuus ja muslimidiplomatian vaikutus, s\u00e4ilyi klassisen keitti\u00f6n merkkiruokana.\n\n\n\nAlueelliset tyylit erottuvat yh\u00e4 toisistaan. Keski-Thaimaan kuninkaalliset versiot ovat yleens\u00e4 miedompia, makeampia, hyvin tasapainoisia ja ulkon\u00e4\u00f6lt\u00e4\u00e4n huoliteltuja, ja kookoskerman \u00f6ljy on erotettu t\u00e4ydellisesti. Etel\u00e4n muslimiversiot ovat usein suolaisempia, syvemm\u00e4n makuisia ja selv\u00e4sti mausteisempia. Niiss\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n toisinaan jauhettuja mausteita ja k\u00e4sitell\u00e4\u00e4n sipulia intialaisesta keitti\u00f6st\u00e4 muistuttavalla tavalla, mutta ainekset ja makujen tasapaino pysyv\u00e4t thaimaalaisina.\n\n\n\nMassaman-curryn t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\n\nHalal-liha: Luulliset ja nahalliset kanan reisipalat tai koivet tuovat ruokaan kollageenia. Naudanpotka, naudanlapa, nong lai tai naudan kylki voivat hajota kastikkeeseen pitk\u00e4n haudutuksen aikana ja syvent\u00e4\u00e4 sen makua. T\u00e4m\u00e4 t\u00e4ytel\u00e4isyys voi joiltakin osin muistuttaa b\u00f2 khota tai naudanliha-rendangia. My\u00f6s ankalla, lampaalla ja vuohella on vahvat historialliset juuret. Sianliha ei sen sijaan kuulu joukkoon \n\n\n\nKookoskerma ja kookosmaito: Kookoskerma antaa klassisessa kerman \u201dleikkaamismenetelm\u00e4ss\u00e4\u201d tarvittavan rasvan; kookosmaito tuo pataan t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4 ja kuljettaa mausteiden, chilin ja galangalin aromeja, kuten tom kha gai -keitossa.\n\n\n\nKokonaiset paahdetut maap\u00e4hkin\u00e4t: Ne tuovat p\u00e4hkin\u00e4isi\u00e4 vivahteita ja kevytt\u00e4 rapeutta sek\u00e4 muistuttavat my\u00f6s satay-kanavartaista. Thaimaalaisessa massamanissa ne j\u00e4tet\u00e4\u00e4n perinteisesti kokonaisiksi, toisin kuin kambod\u017ealaisessa saramanissa, jossa maap\u00e4hkin\u00e4t jauhetaan usein tahnaan sakeuttamaan sit\u00e4.\n\n\n\nTuoreet aromiainekset: Pitk\u00e4t kuivatut ja sitten liotetut punaiset chilit antavat tiilenpunaisen v\u00e4rin ja lempe\u00e4\u00e4 tulisuutta. Sitruunaruoho tasapainottaa t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4, galangal tuo pihkaisen raikkaan vivahteen, liekill\u00e4 paahdetut salottisipulit ja valkosipulit savuista makeutta, ja fermentoitu katkaraputahna antaa perinteisille thaimaalaisille ruoille, kuten khao kluk kapille, olennaisen umamipohjan, vaikka joissakin kaupan tahnoissa sit\u00e4 ei ole.\n\n\n\nMakeus: Palmu- tai kookossokeri tuo karamellimaista syvyytt\u00e4 puhdistetun valkoisen sokerin suoraviivaisen makeuden sijaan.\n\n\n\nSuolaisuus: Kalakastike tuo suolaa ja umamia; jotkin naudanlihaversiot maustetaan ensin merisuolalla ja viimeistell\u00e4\u00e4n sitten kalakastikkeella.\n\n\n\nHappamuus: Tamarindi on nyky\u00e4\u00e4n vakiintunut perinteisiin versioihin, kun taas som sa -pomeranssi, Citrus aurantium, on edelleen historiallinen esikuva, kuten lady Pleanin vuoden 1889 reseptiss\u00e4.\n\n\n\nT\u00e4rkkelyspitoinen lisuke: Sek\u00e4 jasmiiniriisi ett\u00e4 roti sopivat hyvin curryn rinnalle imem\u00e4\u00e4n kiilt\u00e4v\u00e4\u00e4 kastiketta.\n\n\n\n\nVinkit onnistuneeseen massaman-curryyn\n\n\n\n\nHalal-pohja: Kana, nauta, ankka, lammas, vuohi ja hirviel\u00e4inten liha kuuluvat perinteeseen; sianliha ei.\n\n\n\nHappamuuden tasapaino: Som sa on ollut historiallisesti arvostettu, ja tamarindi kuuluu luontevasti perinteisiin versioihin. Sen sijaan ananas- tai appelsiinipalat valmiissa curryssa viev\u00e4t ruokaa modernin ravintolaversion suuntaan, l\u00e4hemm\u00e4s tom yum kungin kirpe\u00e4\u00e4 makutasapainoa kuin klassista massamania.\n\n\n\nMakrutlimetti\u00e4 maltilla: Makrutlimetin lehdet jakavat mielipiteit\u00e4, ja niit\u00e4 voi esiinty\u00e4 lis\u00e4vivahteena joissakin alueellisissa tai asiantuntijoiden moderneissa versioissa. Hallitseva Makrutlimetin maku viittaa kuitenkin selvemmin muihin thaimaalaisiin curryihin, kuten phat phetiin tai pad pong kareehen.\n\n\n\n\n\n\n\tAito massaman-curry\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMassaman-currytahna5 pient\u00e4 kuivattua chili\u00e43 rkl salottisipulia (ohuiksi viipaleiksi leikattuna)2 rkl thaimaalaista valkosipulia (ohuiksi viipaleiksi leikattuna)1 tl galangalia (ohuiksi viipaleiksi leikattuna)1 rkl sitruunaruohoa (ohuiksi viipaleiksi leikattuna)2 neilikkaa (paahdettuna)1 rkl korianterinsiemeni\u00e4 (paahdettuna)1 tl juustokuminaa (paahdettuna)5 valkopippuria1 tl katkaraputahnaaCurry600 g broilerin reisipaloja460 ml kookosmaitoa (jaettuna 2 osaan (yksi laimennettavaa kookosmaitoa varten, toinen lis\u00e4t\u00e4\u00e4n my\u00f6hemmin))230 ml vett\u00e44 rkl riisinlese\u00f6ljy\u00e4 (jaettuna)150 g pieni\u00e4 perunoita120 g sipuleita (pieni\u00e4 tai paloiksi leikattuja)4 rkl maap\u00e4hkin\u00f6it\u00e4 (paahdettuna)3 laakerinlehte\u00e48 kardemummakotaa (paahdettuna)1 kanelitankoMaustamiseen2,5 rkl palmusokeria3 rkl kalakastiketta3 rkl tamarindimehua3 rkl appelsiinimehua (ilman lis\u00e4tty\u00e4 sokeria)\t\n\t\n\t\tCurrytahnaLiota kuivatut chilit vedess\u00e4, halkaise ne sitten, poista siemenet ja paahda chilit. Siirr\u00e4 sivuun.Paahda salottisipulit, valkosipuli, galangal ja sitruunaruoho erikseen.K\u00e4\u00e4ri katkaraputahna banaaninlehteen tai alumiinifolioon ja grillaa tai paista sit\u00e4 paistinpannulla, kunnes se tuoksuu voimakkaasti.Hienonna neilikat, korianterinsiemenet, juustokumina ja valkopippurit morttelissa hienoksi jauheeksi.Murskaa chilit morttelissa karkeaksi rouheeksi.Lis\u00e4\u00e4 salottisipulit, valkosipuli, galangal ja sitruunaruoho ja jatka hienontamista.Lis\u00e4\u00e4 jauhetut mausteet ja katkaraputahna ja hienonna tasaiseksi tahnaksi.Curryn pohjan valmistusSekoita yksi osa kookosmaidosta veteen, jotta saat laimennettua kookosmaitoa. Kuumenna kevyesti kiehuvaksi ja laske sitten l\u00e4mp\u00f6\u00e4 niin, ett\u00e4 seos poreilee hiljalleen.Leikkaa broilerin reisipalat noin 5 cm:n kokoisiksi paloiksi.Broilerin ruskistaminen ja tahnan kypsent\u00e4minenKuumenna puolet riisinlese\u00f6ljyst\u00e4 paistinpannulla ja ruskista broilerinpalat kunnolla pinnalta. Siirr\u00e4 ne sitten kattilaan ja anna hautua hiljalleen.Lis\u00e4\u00e4 loppu \u00f6ljy pannulle ja paista currytahnaa, kunnes se tuoksuu voimakkaasti. Lis\u00e4\u00e4 sitten loppu kookosmaito v\u00e4hitellen ja jatka kypsent\u00e4mist\u00e4, kunnes \u00f6ljy alkaa hieman erottua.Curryn hauduttaminenKaada kypsennetty currytahna broilerin joukkoon kattilaan. Lis\u00e4\u00e4 perunat, sipulit, maap\u00e4hkin\u00e4t, laakerinlehdet, kardemummakodat ja kanelitanko ja anna hautua miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 noin 45 minuuttia.Maustaminen ja tarjoiluLis\u00e4\u00e4 palmusokeri, kalakastike, tamarindimehu ja appelsiinimehu. Maista ja s\u00e4\u00e4d\u00e4 mausteita tarvittaessa.Tarjoa kuumana.\t\n\t\n\t\t\nSaat sile\u00e4mm\u00e4n tahnan k\u00e4ytt\u00e4m\u00e4ll\u00e4 painavaa morttelia tai pient\u00e4 monitoimikonetta. Lis\u00e4\u00e4 tarvittaessa tilkka kookosmaitoa.\nCurry on usein viel\u00e4 maukkaampaa seuraavana p\u00e4iv\u00e4n\u00e4 l\u00e4mmitettyn\u00e4: maut tasaantuvat levon aikana.\n\n\t\n\t\n\t\tHauptgerichtthail\u00e4ndisch","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198198","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=198198"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198198\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/116940"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=198198"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=198198"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=198198"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}