{"id":198163,"title":"Jeyuk bokkeum, tulinen porsaanlihabulgogi","modified":"2026-10-31T17:33:50+01:00","plain":"Gochujang-kastikkeessa paistettua ja kuorrutettua porsaanlihaa: makea JA tulinen ruoka, joka sopii t\u00e4ydellisesti korealaiseen grilli-iltaan! \n\n\n\nJos pidit minun versiostani karamelliporsaasta, ihastut varmasti my\u00f6s t\u00e4m\u00e4nkertaiseen reseptiini: jeyuk bokkeumiin. \n\n\n\nSuuntaamme Koreaan ja sen ruokamaailman helmiin ruoan parissa, jossa on makeita vivahteita mutta my\u00f6s reilusti luonnetta\u2026 \n\n\n\nOsam bulgogi on ruoan kaukainen korealainen serkku\n\n\n\nMit\u00e4 jeyuk bokkeum on? \n\n\n\nOlemme jo puhuneet siit\u00e4, miten korealainen grillaus eroaa t\u00e4ysin meille tutusta grillaamisesta\u2026 Jeyuk bokkeum kuuluu korealaisen grillip\u00f6yd\u00e4n parhaiden ruokien harvalukuiseen joukkoon. \n\n\n\nOsa niist\u00e4 on sinulle jo tuttuja, kuten bulgogi, samgyeopsal, bibimbap, tteokbokki ja kimchi… unohtamatta lukuisia banchan-lisukkeita, jotka t\u00e4ydent\u00e4v\u00e4t aterian\n\n\n\nMinun tteokbokki-reseptini\n\n\n\nNyt on jeyuk bokkeumin vuoro. Mutta mit\u00e4 se oikeastaan on? Lyhyesti sanottuna jeyuk (\uc81c\uc721\ubcf6\uc74c), joka tunnetaan my\u00f6s nimell\u00e4 dweji bulgogi (\ub3fc\uc9c0\ubd88\uace0\uae30), on tulisesti marinoitua porsaanlihaa. \n\n\n\nSiihen k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n ohueksi viipaloitua porsaan lapaa tai kylke\u00e4, joka paistetaan makeassa, gochugarulla ter\u00e4stetyss\u00e4 gochujang-kastikkeessa. Korealainen keitti\u00f6 tunnetaan rohkeista mauistaan ja t\u00e4ydellisest\u00e4 tasapainosta makean, suolaisen, tulisen ja umamin v\u00e4lill\u00e4. Eik\u00e4 suotta, t\u00e4m\u00e4 ruoka todistaa sen. \n\n\n\nGochugaru maustaa my\u00f6s korealaisen tofupadan, sundubu jjigaen, punaisen liemen\n\n\n\nTuliseen ruokaan tottuneitakin on siis varoitettu. Muille tiedoksi: (liian) herkille makunystyr\u00f6ille t\u00e4m\u00e4 ei sovi! \n\n\n\nMist\u00e4 jeyuk bokkeum on per\u00e4isin? \n\n\n\nJeyuk bokkeumin uskotaan olevan per\u00e4isin Gyeongsangin alueelta Etel\u00e4-Koreasta. Sen syntyajankohtaa ei kuitenkaan osata tarkasti m\u00e4\u00e4ritt\u00e4\u00e4. \n\n\n\nKerrotaan vain, ett\u00e4 pieni soulilainen ravintola nosti sen uudelleen suosioon 80-luvun puoliv\u00e4liss\u00e4 ottamalla sen ruokalistalleen. \n\n\n\nEp\u00e4selv\u00e4 historia ei selv\u00e4stik\u00e4\u00e4n ole hidastanut sen suosiota ulkomailla, sill\u00e4 jeyuk bokkeumilla on paljon yst\u00e4vi\u00e4 ymp\u00e4ri maailmaa. \n\n\n\nKuuluisa korealainen seesamipinaatti sopii t\u00e4ydellisesti t\u00e4m\u00e4n ruoan lisukkeeksi\n\n\n\nJa jos nimen lausuminen tuottaa vaikeuksia, sill\u00e4 on koreaksi hyvin selke\u00e4 merkitys. Sana \u201djeyuk\u201d tarkoittaa \u201dporsaanlihaa\u201d ja \u201dbokkeum\u201d puolestaan \u201dpaistettua\u201d. Sen selke\u00e4mp\u00e4\u00e4 nime\u00e4 tuskin voisi olla, vai mit\u00e4? \n\n\n\nKorealaisissa grilliravintoloissa se tarjoillaan kuumalta lautaselta valkoisen riisin tai salaattik\u00e4\u00e4ryleiden kanssa. \n\n\n\nJeyuk bokkeumin t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nPorsaanliha: joskus t\u00e4h\u00e4n k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n porsaanlapaa. Itse suosin porsaankylke\u00e4. Se on melko murea ruhonosa, josta tulee todella mehev\u00e4 etenkin marinadin ansiosta. \n\n\n\nSeesaminsiemenet: ne ovat kev\u00e4tsipulin kanssa ripoteltuina todellinen piste i:n p\u00e4\u00e4lle. Yhdess\u00e4 ne tuovat ruokaan rapeutta, seesamin p\u00e4hkin\u00e4ist\u00e4 makua ja raikkautta. Jos kev\u00e4tsipuli on vienyt syd\u00e4mesi, suosittelen my\u00f6s kev\u00e4tsipuli\u00f6ljy\u00e4ni. \n\n\n\nGochugaru: t\u00e4m\u00e4 on varmasti tuttu nimi, jos pid\u00e4t korealaisesta ruoasta. Sit\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n my\u00f6s yachaejeoniin ja kimchiin. T\u00e4m\u00e4 chilijauhe tasapainoilee lempeyden ja tulisuuden v\u00e4lill\u00e4 polttamatta kuitenkaan liikaa!\n\n\n\nGochujang: t\u00e4ss\u00e4 on toinen korealaisen keitti\u00f6n v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4t\u00f6n aines. Gochujang on nimenomaan gochugarusta valmistettu tahna. Gochugarun kanssa se muodostaa mainion parin. Todellinen maun mullistaja! \n\n\n\nVaalea soijakastike: kun marinadissa on jo hunajaa, sokeria, seesami\u00f6ljy\u00e4 ja mirini\u00e4, soijakastike tasapainottaa seosta suolaisuudellaan. \n\n\n\nMirin: se tuo marinadiin lempe\u00e4\u00e4 makeutta. Sen makua voisi verrata sakeen, mutta se on makeampaa. Mirin karamellisoi ja kuorruttaa ruoan pinnan, erityisesti lihan. N\u00e4in k\u00e4y esimerkiksi yakitorivartaissa.\n\n\n\n\n\n\tJeyuk bokkeum - tulinen porsaanbulgogi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t450 g porsaankylke\u00e4 (ohuina suikaleina)1 sipuli (ohuina viipaleina)Neutraalin makuista \u00f6ljy\u00e4 (paistamiseen)1 kev\u00e4tsipuli (viipaloituna koristeluun)valkoisia seesaminsiemeni\u00e4 (koristeluun)Marinadi2 rkl gochugarua (korealaista punaista chilijauhetta)1 rkl gochujangia (korealaista punaista chilitahnaa)2 rkl vaaleaa soijakastiketta1 rkl mirini\u00e41 tl seesami\u00f6ljy\u00e41 rkl hunajaa1 rkl sokeria3 kyntt\u00e4 valkosipulia (hienonnettuna)1 tl inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4 (hienonnettuna)1 ripaus mustapippuria2 rkl vett\u00e430 g omenaa (raastettuna)\t\n\t\n\t\tSekoita marinadin ainekset suuressa kulhossaSekoita porsaankylki ja sipuli marinadiinAnna marinoitua 2 tuntia tai y\u00f6n yliLis\u00e4\u00e4 paisto\u00f6ljy wokkipannuun ja kuumenna keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4Lis\u00e4\u00e4 marinoidut ainekset ja paista sekoitellen, kunnes porsaanliha on kyps\u00e4\u00e4Koristele kev\u00e4tsipulilla ja seesaminsiemenill\u00e4\t\n\t\n\t\tPaista useassa er\u00e4ss\u00e4, jotta liha kypsyy nopeammin ja siit\u00e4 tulee rapeampaa. Jos wokkipannussa on kerralla liikaa lihaa, siit\u00e4 voi irrota runsaasti nestett\u00e4\nS\u00e4\u00e4d\u00e4 tulisuutta lis\u00e4\u00e4m\u00e4ll\u00e4 gochugarua enemm\u00e4n tai v\u00e4hemm\u00e4n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198163","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=198163"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198163\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16834"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=198163"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=198163"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=198163"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}