{"id":198135,"title":"Vasikanliharillette","modified":"2026-10-31T17:32:57+01:00","plain":"Rilletten valmistus on alun perin ikivanha s\u00e4il\u00f6nt\u00e4menetelm\u00e4, jonka avulla…arvasit oikein, s\u00e4il\u00f6t\u00e4\u00e4n lihaa! Ennen j\u00e4\u00e4kaappien keksimist\u00e4 se oli varsin k\u00e4tev\u00e4 tapa s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 proteiininl\u00e4hteet koko talven ajan. \n\n\n\nKun laardi on sulanut, edess\u00e4 avautuu t\u00e4m\u00e4 upea n\u00e4kym\u00e4\n\n\n\nKuten huomaat, t\u00e4ss\u00e4 voi my\u00f6s ly\u00f6d\u00e4 kaksi k\u00e4rp\u00e4st\u00e4 yhdell\u00e4 iskulla ja s\u00e4il\u00f6\u00e4 samalla kasvisten ravintoaineet. \n\n\n\nVasikanliharilletten ainekset\n\n\n\nVasikanliharilletten ainekset valmiina. Pilkkomista ei tarvita juuri lainkaan\n\n\n\nVasikanliha: Valitse haluamasi ruhonosa, sill\u00e4 rehellisesti sanottuna sill\u00e4 ei ole NIIN suurta merkityst\u00e4, paitsi puristeille. Pyri kuitenkin valitsemaan laadukasta lihaa, esimerkiksi hyv\u00e4\u00e4, paikallisesti kasvatettua vasikkaa. Usko pois, sen huomaa maussa.\n\n\n\nTomaatit: Tomaattia rillettess\u00e4? Se saattaa kuulostaa oudolta, mutta lupaan, ett\u00e4 se on herkullista! Toisin kuin voisi luulla, tomaatin maku ei tule liikaa esiin, vaan sen suuri glutamaattipitoisuus tekee koko rillettest\u00e4 paljon maukkaampaa.\n\n\n\nYst\u00e4v\u00e4ni ovat ainakin vakuuttuneita!\n\n\n\nMiten ja mink\u00e4 kanssa vasikanliharillette\u00e4 sy\u00f6d\u00e4\u00e4n\n\n\n\nRillettess\u00e4 on hienoa se, ett\u00e4 k\u00e4ytt\u00f6tapoja on loputtomasti. Hyv\u00e4n leipomoleiv\u00e4n p\u00e4\u00e4ll\u00e4, t\u00e4ytetyss\u00e4 voileiv\u00e4ss\u00e4, lusikalla tai salaatissa: nautinto on taattu. \n\n\n\nJos innostut, voit valmistaa samalla my\u00f6s kanarillette\u00e4 ohjeellani ja tuplata nautinnon.\n\n\n\nKaunista kanarillette\u00e4\n\n\n\nPS: Huomasit varmaan kuvassa upean kastikkeen, joka tarjoillaan maissilastujen kanssa. Se on kanansiipikastikkeeni\n\n\n\nKanansiipikastikkeeni sopii my\u00f6s sipsien dipiksi aperitiivin yhteydess\u00e4\n\n\n\nVinkkej\u00e4 vasikanliharilletten valmistukseen\n\n\n\nEnsinn\u00e4kin tarvitaan k\u00e4rsiv\u00e4llisyytt\u00e4. On todella t\u00e4rke\u00e4\u00e4 antaa lihan kypsy\u00e4 oooikein pitk\u00e4\u00e4n. Se on toinen reseptin onnistumisen kahdesta ehdottomasta edellytyksest\u00e4.\n\n\n\nToinen on suolan m\u00e4\u00e4r\u00e4. Aivan gramman tarkkaa se ei toki ole, varsinkin kun mukaan tulee melko paljon kasviksia, mutta on olennaista pit\u00e4\u00e4 kiinni suhteesta 10 g suolaa yht\u00e4 lihakiloa kohti. Muuten rillette j\u00e4\u00e4 joko mauttomaksi tai siit\u00e4 tulee niin suolaista, ettei sit\u00e4 pysty sy\u00f6m\u00e4\u00e4n. \n\n\n\n\n\n\tVasikanliharillettes\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kg vasikanlihaa10 g suolaa4 oksaa timjamia2 vartta ruohosipulia1 ripaus pippuria2 tomaattia1 sipuli400 g ihraa tai muuta el\u00e4inrasvaa (naudan-, ankan-, hanhenrasvaa, ...)1 lasillinen vett\u00e4 (lis\u00e4\u00e4 ensin puoli lasillista ja tarkista rasvan sulettua, peittyyk\u00f6 kaikki liha)\t\n\t\n\t\t Laita kaikki ainekset kattilaan miedolle l\u00e4mm\u00f6lle (teho 3-4 asteikolla 1\u201310) Anna kypsy\u00e4 4-5 tuntia ilman kantta Sammuta liesi, nosta yrtit pois ja heit\u00e4 ne pois Nosta liha\/kasvikset suureen kulhoon ja revi hienoksi Kun tarkastelet kattilassa olevaa nestett\u00e4, huomaat kaksi kerrosta: pinnalla on rasvaa ja pohjalla tummaa paistolient\u00e4. Maista lient\u00e4, sen maku on voimakas ja se kannattaa ottaa talteen!  Tarvitset erillisen kulhon, johon kauhot pinnalta mahdollisimman paljon rasvaa niin, ett\u00e4 kattilaan j\u00e4\u00e4 l\u00e4hes pelkk\u00e4\u00e4 paistolient\u00e4Pieni m\u00e4\u00e4r\u00e4 j\u00e4ljelle j\u00e4\u00e4nytt\u00e4 rasvaa ei haittaa, kaada kattilan koko sis\u00e4lt\u00f6 vasikanlihan joukkoon kulhoon ja sekoita. Rillettes-seos on valmis!Purkittaminen: ota esiin hillopurkkeja tai muita ilmatiiviit\u00e4 astioita ja lis\u00e4\u00e4 niihin vuorotellen kaksi ruokalusikallista rillettes-seosta ja yksi ruokalusikallinen pelkk\u00e4\u00e4 rasvaa (kypsennykseen k\u00e4ytetty\u00e4 rasvaa, jonka ker\u00e4sit aiemmin kulhoon), kunnes purkki on t\u00e4ynn\u00e4. Lis\u00e4\u00e4 viimeiseksi lusikallinen rasvaa.  Sulje tiiviisti ja s\u00e4ilyt\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa enint\u00e4\u00e4n 2 viikkoa tai avaamisen j\u00e4lkeen 1 viikko. Paitsi jos osaat steriloida s\u00e4ilykepurkkeja, mutta se ei ole minun alaani\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCharcuterieFran\u00e7aise\t\n\n\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4n menekinedist\u00e4miskampanjan sis\u00e4lt\u00f6 kuvastaa ainoastaan kirjoittajan n\u00e4kemyksi\u00e4, ja kirjoittaja on yksin vastuussa sen sis\u00e4ll\u00f6st\u00e4. Euroopan komissio ja Euroopan tutkimuksen toimeenpanovirasto (REA) eiv\u00e4t vastaa siit\u00e4, miten kampanjassa esitettyj\u00e4 tietoja mahdollisesti k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n. \u200b","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198135","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=198135"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198135\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2320"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=198135"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=198135"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=198135"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}