{"id":198114,"title":"Vegaaninen pavlova","modified":"2026-10-31T17:32:24+01:00","plain":"Haluatko pavlovan, joka rapsahtaa lusikan alla ja paljastaa kevyen vaniljavaahdon ja raikkaat hedelm\u00e4t? T\u00e4ss\u00e4 marenki valmistetaan ilman kananmunia, kasvipohjaisista aineksista, ja t\u00e4ytet\u00e4\u00e4n mangolla, ananaksella, passionhedelm\u00e4ll\u00e4, basilikalla ja limetin kuoriraasteella.\n\n\n\nKokonaisuus on selke\u00e4 ja hyvin hedelm\u00e4inen, ja kuivan rapea marenkikuori luo selv\u00e4n vastakohdan mehukkaille hedelmille. Punnitse kaikki metrij\u00e4rjestelm\u00e4n yksik\u00f6iss\u00e4, jotta lopputulos pysyy tasaisena, sill\u00e4 marengissa grammankin ero n\u00e4kyy paistettaessa. T\u00e4m\u00e4 resepti t\u00e4ydent\u00e4\u00e4 gluteenittomien kakkujen ja j\u00e4lkiruokien sarjaa.\n\n\n\nSama marengin ja hedelmien yhdistelm\u00e4 l\u00f6ytyy mango-vadelmamacaronkakusta.\n\n\n\nMik\u00e4 on gluteeniton vegaaninen pavlova?\n\n\n\nSe on vegaaniselle marenkipohjalle koottu pavlova, jonka t\u00e4ytteen\u00e4 on kasvipohjaista kermavaahtoa ja trooppisia hedelmi\u00e4. T\u00e4m\u00e4 versio on my\u00f6s gluteeniton, ja siin\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n sopivaa kasvipohjaista kermaa sek\u00e4 hyvin yksinkertaista t\u00e4ytett\u00e4: kyps\u00e4\u00e4 mangoa, kyps\u00e4\u00e4 ananasta, passionhedelm\u00e4\u00e4, basilikaa ja limetti\u00e4. Maku on raikas ja paikoin hapokas, basilika tuo selke\u00e4n yrttisen vivahteen ja paahdettu kookos hieman rapeutta, jos lis\u00e4\u00e4t sit\u00e4.\n\n\n\nMarenkipohjaa ei tehd\u00e4 munanvalkuaisista vaan perunaproteiinista, jota k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n t\u00e4ss\u00e4 niiden p\u00e4\u00e4asiallisena korvaajana. Ksantaani toimii sakeuttajana, ja tomusokeri sek\u00e4 maissit\u00e4rkkelys tukevat rakennetta paistamisen aikana. Lopuksi ohut kerros sulatettua kaakaovoita suojaa marenkikuorta kerman ja hedelmien kosteudelta.\n\n\n\nT\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nPerunaproteiini muodostaa vegaanisen marengin perustan. Kun se sekoitetaan veteen ja pieneen m\u00e4\u00e4r\u00e4\u00e4n ksantaania, se vatkautuu ilmavaksi vaahdoksi. Ksantaani puolestaan toimii sakeuttajana.\n\n\n\nTomusokerin ja maissit\u00e4rkkelyksen seos vakauttaa marenkia paistamisen aikana. Molemmat jauheet t\u00e4ytyy siivil\u00f6id\u00e4 ennen niiden lis\u00e4\u00e4mist\u00e4. Valitse hedelmist\u00e4 kunnolla kypsynyt mango ja ananas sek\u00e4 tuore passionhedelm\u00e4, sill\u00e4 ne tuovat mehukkuuden, hapokkuuden ja t\u00e4rkeimm\u00e4t aromit.\n\n\n\nBasilika ja limetin kuoriraaste sopivat yhteen erityisesti trooppisten hedelmien kanssa. Paahdettu kookos on valinnainen, mutta se tuo kuivemman vivahteen ja hieman rapeutta. Valitse vaahdotettava kasvipohjainen kerma, joka on gluteeniton ja laktoositon ja jonka rasvapitoisuus on v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 30 %. Vanilja on valinnainen, ja voit lis\u00e4t\u00e4 sit\u00e4 kermaan, jos haluat py\u00f6rist\u00e4\u00e4 makua.\n\n\n\nSulatetulla kaakaovoilla on tarkka teht\u00e4v\u00e4: se muodostaa kosteussulun. Marengin pintaan siveltyn\u00e4 se auttaa pit\u00e4m\u00e4\u00e4n kuoren kuivana pidemp\u00e4\u00e4n.\n\n\n\nMarjaisista piirakoista voit kokeilla vadelmapiirakkaa pistaasi-mantelifrangipaanit\u00e4ytteell\u00e4.\n\n\n\nTekniset vinkit ja v\u00e4ltett\u00e4v\u00e4t sudenkuopat\n\n\n\nSekoita ensin perunaproteiini, ksantaani ja kylm\u00e4 vesi sauvasekoittimella niin, ett\u00e4 jauhe liukenee kokonaan. Peit\u00e4 seos ja laita se j\u00e4\u00e4kaappiin 15\u201330 minuutiksi ennen vatkaamista. T\u00e4m\u00e4 j\u00e4\u00e4hdytysvaihe on t\u00e4rke\u00e4, joten \u00e4l\u00e4 j\u00e4t\u00e4 sit\u00e4 v\u00e4liin.\n\n\n\nMarengin vatkaaminen\n\n\n\nVatkaa aluksi vain siihen asti, ett\u00e4 vaahtoon muodostuu pehmeit\u00e4 huippuja, ja lis\u00e4\u00e4 sitten sokeri kolmessa er\u00e4ss\u00e4. Kun sokeri on lis\u00e4tty v\u00e4hitellen, nosta nopeutta ja jatka vatkaamista 8\u201310 minuuttia. Tavoitteena on kiilt\u00e4v\u00e4, napakka marenki, jonka huiput pysyv\u00e4t ter\u00e4vin\u00e4.\n\n\n\nLis\u00e4\u00e4 sitten siivil\u00f6ity tomusokeri ja siivil\u00f6ity maissit\u00e4rkkelys, nekin kolmessa er\u00e4ss\u00e4. K\u00e4\u00e4ntele ne joukkoon varovasti, jotta vaahto ei l\u00e4ss\u00e4hd\u00e4. Jos vaahto rikkoutuu t\u00e4ss\u00e4 vaiheessa, marenkikuori ei pysy yht\u00e4 hyvin koossa.\n\n\n\nMarenkikuorten muotoilu ja paistaminen\n\n\n\nPursota marenki halkaisijaltaan 7 cm:n kiekoiksi. Tee keskelle syvennys t\u00e4ytett\u00e4 varten lusikan py\u00f6re\u00e4ll\u00e4 selk\u00e4puolella tai mittalusikalla. Syvennyksen tulee olla selke\u00e4, jotta kerma ja hedelm\u00e4t mahtuvat siihen valumatta reunojen yli.\n\n\n\nPaista 105 \u00b0C:seen esil\u00e4mmitetyss\u00e4 uunissa 60\u201390 minuuttia. Aikahaarukka on suuri, joten tarkkaile ennen kaikkea marenkikuorta: sen tulee kuivua ruskistumatta.\n\n\n\nHedelmien valmistelu\n\n\n\nLeikkaa ananas ja mango erikseen pieniksi kuutioiksi. Valuta ylim\u00e4\u00e4r\u00e4inen mehu pois, muuten marenki kostuu nopeasti. Hienonna basilika ja sekoita se nimenomaan ananaksen joukkoon.\n\n\n\nPid\u00e4 paloitellut hedelm\u00e4t t\u00e4m\u00e4n j\u00e4lkeen j\u00e4\u00e4kaapissa, jotta ne j\u00e4\u00e4htyv\u00e4t ja maustuvat v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 10 minuuttia ennen kokoamista. T\u00e4m\u00e4 lepoaika riitt\u00e4\u00e4 siihen, ett\u00e4 basilika maustaa ananaksen ilman, ett\u00e4 seos pehmenee liikaa.\n\n\n\nPavlovan kokoaminen ilman vettymist\u00e4\n\n\n\nVatkaa kasvipohjainen kerma kevyeksi ja ilmavaksi. Jos k\u00e4yt\u00e4t vaniljaa, lis\u00e4\u00e4 se t\u00e4ss\u00e4 vaiheessa. K\u00e4yt\u00e4 pursottamiseen t\u00e4htityllaa ja pursota vaahto reunoille niin, ett\u00e4 keskelle j\u00e4\u00e4 tyhj\u00e4 tila.\n\n\n\nSivele sit\u00e4 ennen marenkikiekot sulatetulla kaakaovoilla sek\u00e4 yl\u00e4- ett\u00e4 alapuolelta. Se sulkee marengin pinnan ja v\u00e4hent\u00e4\u00e4 kosteuden imeytymist\u00e4. T\u00e4m\u00e4 on t\u00e4rke\u00e4\u00e4, jotta marenki ei pehmene, vety tai muutu l\u00f6tk\u00f6ksi t\u00e4ytteen vaikutuksesta.\n\n\n\nAloita t\u00e4ytt\u00e4minen basilikalla maustetusta ananaksesta ja lis\u00e4\u00e4 sitten mango. Kaada t\u00e4m\u00e4n j\u00e4lkeen hieman tuoreen passionhedelm\u00e4n mehua siemenineen t\u00e4ytteen ymp\u00e4rille. Viimeistele muutamalla paahdetulla kookospalalla, jos k\u00e4yt\u00e4t niit\u00e4, ja tuoreella limetin kuoriraasteella.\n\n\n\nTrooppisten hedelmien parissa voit jatkaa kokeilemalla vegaanista suklaakakkua mangolla.\n\n\n\nMuut vegaaniset j\u00e4lkiruokani on koottu samaan paikkaan.\n\n\n\nReseptin on kehitt\u00e4nyt keitti\u00f6mestari Rommel Reyes. Tutustu h\u00e4nen t\u00f6ihins\u00e4 Instagramissa, h\u00e4nen Substack-uutiskirjeess\u00e4\u00e4n ja YouTube-kanavallaan.\n\n\n\n\n\n\tVegaaninen pavlova (gluteeniton)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t10 g perunaproteiinia150 g vett\u00e4 (kylm\u00e4\u00e4)0.3 g ksantaanikumia120 g sokeria1 ripaus ksantaanikumia (lis\u00e4t\u00e4\u00e4n ennen vatkaamista)40 g tomusokeria10 g maissit\u00e4rkkelyst\u00e4100 g mangoa (kyps\u00e4\u00e4 ja makeaa)100 g ananasta (kyps\u00e4\u00e4)1 passionhedelm\u00e4 (iso)10 lehte\u00e4 basilikaa (tuoretta)1 limetin raastettu kuori (isosta limetist\u00e4)200 g vispattavaa kasvikermaa (gluteenitonta, soijatonta)1 g vaniljajauhetta (tai 10 g vaniljauutetta)\t\n\t\n\t\tVegaaninen marenkipohjaSekoita perunaproteiinijauhe, ksantaanikumi ja vesi.Sekoita sauvasekoittimella, kunnes jauhe on liuennut kokonaan. Peit\u00e4 ja siirr\u00e4 j\u00e4\u00e4kaappiin 15\u201330 minuutiksi.Vatkaa perunaproteiiniseosta, kunnes vaahtoon muodostuu pehmeit\u00e4 huippuja; lis\u00e4\u00e4 sokeri kolmessa er\u00e4ss\u00e4. Lis\u00e4\u00e4 nopeutta ja vatkaa 8\u201310 minuuttia, kunnes vaahtoon muodostuu j\u00e4m\u00e4k\u00f6it\u00e4, kiilt\u00e4vi\u00e4 huippuja.K\u00e4\u00e4ntele siivil\u00f6ity tomusokeri ja maissit\u00e4rkkelys varovasti joukkoon kolmessa er\u00e4ss\u00e4. Varo, ettei marenkivaahto l\u00e4ss\u00e4hd\u00e4.Pursota marengista halkaisijaltaan 7 cm:n kiekkoja. Tee keskelle syvennys py\u00f6re\u00e4ll\u00e4 lusikalla tai mittalusikalla.Paista 60-90 minuuttia 105\u00b0C:seen esil\u00e4mmitetyss\u00e4 uunissa.Katso tarkemmat ohjeet vegaanisen marengin valmistusvideolta.Hedelm\u00e4t\u00e4ytteen valmistusLeikkaa ananas ja mango erikseen pieniksi kuutioiksi. Valuta ylim\u00e4\u00e4r\u00e4inen mehu pois. Hienonna basilika ja sekoita se ananaskuutioihin.Anna pilkottujen hedelmien j\u00e4\u00e4hty\u00e4 ja maustua j\u00e4\u00e4kaapissa v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 10 minuuttia.Pavlovan kokoaminenVatkaa maidoton kerma kulhossa kevyeksi ja ilmavaksi vaahdoksi. Lis\u00e4\u00e4 vanilja tuomaan lis\u00e4makua.Sivele marenkikiekkojen yl\u00e4- ja alapinnat sulatetulla kaakaovoilla. Se muodostaa marengin pinnalle suojan ja est\u00e4\u00e4 sit\u00e4 pehmenem\u00e4st\u00e4.Pursota kermavaahtoa t\u00e4htityllalla marengin reunoille kauttaaltaan ja j\u00e4t\u00e4 keskelle syvennys.T\u00e4yt\u00e4 pavlova ensin basilikalla maustetulla ananaksella ja sitten mangolla.Kaada t\u00e4ytteen ymp\u00e4rille hieman tuoretta passionhedelm\u00e4mehua siemenineen.Lis\u00e4\u00e4 muutama pala paahdettua kookosta ja viimeistele pinta tuoreella limetinkuoriraasteella.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198114","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=198114"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198114\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165056"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=198114"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=198114"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=198114"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}