{"id":198098,"title":"Idli eli etel\u00e4intialaiset riisikakut","modified":"2026-10-31T17:32:08+01:00","plain":"Pieni\u00e4, h\u00f6yrytettyj\u00e4 kakkuja hapatetusta riisitaikinasta, kevyit\u00e4 ja huokoisia kuin pesusieni. Ne sopivat t\u00e4ydellisesti kookoschutneyn tai h\u00f6yry\u00e4v\u00e4n kuuman sambarin kanssa.\n\n\n\nPehme\u00e4t, valkoiset ja kimmoisat idlit nousevat h\u00f6yrykeittimest\u00e4 mukanaan l\u00e4mmin viljan tuoksu. Ne palautuvat muotoonsa sormella painettaessa ja imev\u00e4t kastikkeen itseens\u00e4 hajoamatta. \n\n\n\nAasialaisten hapatettujen riisitaikinoiden suuressa perheess\u00e4 niiden lempeys muistuttaa ajoittain b\u00e1nh b\u00f2 n\u01b0\u1edbngia, mutta suolaisena ja pelkistetymp\u00e4n\u00e4 versiona.\n\n\n\nKurkkuraita on aina mieluisa lisuke\n\n\n\nMik\u00e4 idli on?\n\n\n\nIdli on pieni suolainen kakku Etel\u00e4-Intiasta. Se valmistetaan lyhytjyv\u00e4isest\u00e4 esih\u00f6yrytetyst\u00e4 riisist\u00e4 ja valkoisista kuorituista uradpavuista. Riisi ja pavut liotetaan ja jauhetaan erikseen, mink\u00e4 j\u00e4lkeen ne hapatetaan yhdess\u00e4 ennen lyhytt\u00e4 h\u00f6yrykypsennyst\u00e4. Urad tuo ilmavuutta ja pehmeytt\u00e4, riisi antaa rakenteen, hieman samaan tapaan kuin jauhatuksen karkeus s\u00e4\u00e4telee chapatin rakennetta tai samosojen taikinan vastakohtaisuutta.\n\n\n\nNimi on esiintynyt Intian niemimaan kieliss\u00e4 useissa eri muodoissa, kuten iddalige ja itali. Varhaisimmat maininnat kuvaavat l\u00e4hinn\u00e4 uradpavuista tehtyj\u00e4 kakkuja, joissa ei aina ollut riisi\u00e4. \n\n\n\nNykyinen idli puolestaan perustuu riisin ja uradin tasapainoon, y\u00f6n yli hapattamiseen ja lempe\u00e4\u00e4n h\u00f6yryyn. Se on ajatukseltaan l\u00e4hemp\u00e4n\u00e4 huolella valmistettua b\u00e1nh x\u00e8ota kuin pikataikinaa. Kypsennyksess\u00e4 k\u00e4sitell\u00e4\u00e4n herkk\u00e4\u00e4 ruokaa, ja h\u00f6yrytt\u00e4misen periaate on sama kuin baozien kohdalla.\n\n\n\nChana masala on varma valinta t\u00e4ydent\u00e4m\u00e4\u00e4n ateriaa\n\n\n\nVanhoista teksteist\u00e4 Etel\u00e4-Intian aamiaisp\u00f6ytiin\n\n\n\nIdlin tarkasta alkuper\u00e4st\u00e4 kiistell\u00e4\u00e4n yh\u00e4. Joissakin 900\u20131100-lukujen kannadan- ja sanskritinkielisiss\u00e4 teksteiss\u00e4 mainitaan samankaltaisia ruokia, mutta ne eiv\u00e4t aina vastaa nykyist\u00e4 riisist\u00e4 ja uradpavuista valmistettua versiota. Historioitsija K. T. Achaya piti nykyist\u00e4 idli\u00e4 my\u00f6hemmin syntyneen\u00e4 reseptin\u00e4, johon Etel\u00e4-Intian ja nykyisen Indonesian v\u00e4liset yhteydet olivat ehk\u00e4 tuoneet vaikutteita.\n\n\n\nToinen intialaisen arjen klassikko: kauniin kerroksellinen paratha\n\n\n\nAjatus ei ole kaukaa haettu alueella, jolla on pitk\u00e4t merenkulun perinteet. Kaakkois-Aasian keitti\u00f6iss\u00e4 on vahva hapattamisen kulttuuri tempehist\u00e4 nem chuaan, ja Indonesiasta ruokap\u00f6ytiin on p\u00e4\u00e4tynyt muitakin tuttuja herkkuja, kuten nasi goreng, kecap manis ja naudanliharendang.\n\n\n\nToinen Etel\u00e4-Intian klassikko, jota tarjotaan purien tai chapatien kanssa: kasviscurry\n\n\n\nToiset tutkijat muistuttavat, ett\u00e4 h\u00f6yrykypsennyst\u00e4 k\u00e4ytettiin Etel\u00e4-Intiassa jo ennest\u00e4\u00e4n, joten idli\u00e4 ei voi pit\u00e4\u00e4 pelk\u00e4st\u00e4\u00e4n tuontiruokana. Er\u00e4s toinen teoria yhdist\u00e4\u00e4 sen Etel\u00e4-Intian rannikon arabikauppiaisiin, joiden arvellaan suosineen maustamattomia riisiruokia ja my\u00f6hemmin omaksuneen paikallisen uradin ja alueen hapatusmenetelm\u00e4t. Joka tapauksessa nykyisest\u00e4 idlist\u00e4 on tullut aamuruoka, joka tarjotaan kuumana, usein pinoissa, chutneyn ja sambarin kanssa yhteisen p\u00f6yd\u00e4n \u00e4\u00e4ress\u00e4.\n\n\n\nIdlin t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nIdliin tarkoitettu lyhytjyv\u00e4inen esih\u00f6yrytetty riisi antaa rakenteen. Se jauhetaan hieman rakeiseksi, mik\u00e4 auttaa taikinaa sitomaan h\u00f6yry\u00e4 ja s\u00e4ilytt\u00e4m\u00e4\u00e4n sisuksen pehme\u00e4n\u00e4. Pitk\u00e4jyv\u00e4isest\u00e4 riisist\u00e4, kuten basmatista, tulee herkemmin kuivia ja murenevia idlej\u00e4, kun taas tahmeampi lyhytjyv\u00e4inen riisi, kuten sushiriisi, auttaa ymm\u00e4rt\u00e4m\u00e4\u00e4n paremmin t\u00e4t\u00e4 rakenteen periaatetta.\n\n\n\nMakeaksi p\u00e4\u00e4t\u00f6kseksi sopivat gulab jamunit\n\n\n\nKokonaiset valkoiset kuoritut uradpavut tekev\u00e4t taikinasta ilmavan. Jauhettuina ne muodostavat kevyen vaahdon, joka sitoo k\u00e4ymisess\u00e4 syntyv\u00e4t kaasut. Uradin kanssa liotettavat sarviapilansiemenet ovat huomaamaton mutta hy\u00f6dyllinen aines: ne edist\u00e4v\u00e4t k\u00e4ymist\u00e4, lis\u00e4\u00e4v\u00e4t pehmeytt\u00e4 ja tekev\u00e4t taikinasta vakaamman.\n\n\n\nVett\u00e4 tarvitaan liotukseen ja jauhamiseen, mutta sen l\u00e4mp\u00f6tilalla on v\u00e4li\u00e4. Tehosekoitinta k\u00e4ytett\u00e4ess\u00e4 kylm\u00e4 vesi hillitsee l\u00e4mpenemist\u00e4, joka voi heikent\u00e4\u00e4 rakennetta ja hidastaa k\u00e4ymist\u00e4. Suola tuo makua ja hillitsee hieman happamoitumista. Jos taikinaa s\u00e4ilytet\u00e4\u00e4n useita p\u00e4ivi\u00e4, on usein parempi suolata vain kypsennett\u00e4v\u00e4 annos.\n\n\n\n\n\n\tAidot idlit\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1.6 kg py\u00f6re\u00e4jyv\u00e4ist\u00e4 riisi\u00e4400 g valkoista urad dalia (kokonaista ja kuorittua)1 tl sarviapilan siemeni\u00e4suolaa (maun mukaan)j\u00e4\u00e4kylm\u00e4\u00e4 vett\u00e4 (tai hyvin kylm\u00e4\u00e4 vett\u00e4 tarpeen mukaan)\t\n\t\n\t\tHuuhtele riisi, urad dal ja sarviapilan siemenet erikseen 3 tai 4 kertaa, kunnes ne ovat t\u00e4ysin puhtaita.Liota riisi\u00e4 kylm\u00e4ss\u00e4 vedess\u00e4 4 tai 5 tuntia.Liota urad dalia ja sarviapilan siemeni\u00e4 kylm\u00e4ss\u00e4 vedess\u00e4 4 tai 5 tuntia.Laita ensin liotettu urad dal ja sarviapilan siemenet m\u00e4rk\u00e4jauhimeen tai tehosekoittimeen.Lis\u00e4\u00e4 j\u00e4\u00e4kylm\u00e4\u00e4 vett\u00e4 v\u00e4hitellen, jotta laite ei kuumene.Jauha, kunnes taikina on hyvin vaahtomaista, kevytt\u00e4 ja ilmavaa.Lis\u00e4\u00e4 sitten liotettu riisi.Lis\u00e4\u00e4 tarvittaessa hieman kylm\u00e4\u00e4 vett\u00e4 ja jauha, kunnes rakenne on hieman mannasuurimoita hienompaa.Kaada urad dal -taikina ja riisitaikina suureen astiaan.Lis\u00e4\u00e4 suolaa maun mukaan.Sekoita huolellisesti k\u00e4sin noin 5 minuuttia niin, ettei taikinan vaahto laske.Peit\u00e4 astia ja anna taikinan hapantua l\u00e4mpim\u00e4ss\u00e4 paikassa 8\u201310 tuntia (kunnes sen tilavuus on l\u00e4hes kaksinkertaistunut).H\u00f6yrytysKaada hapantunut taikina idlimuotteihin.Kypsenn\u00e4 h\u00f6yryss\u00e4 10\u201312 minuuttia.Tarjoa idlit kuumina.\t\n\t\n\t\t\nMit\u00e4 paremmin urad dal on liotettu, sit\u00e4 helpommin se vaahtoutuu jauhettaessa ja sit\u00e4 enemm\u00e4n taikinaa syntyy.\nMit\u00e4 kevyemp\u00e4\u00e4 taikina on, sit\u00e4 pehme\u00e4mpi\u00e4 idleist\u00e4 tulee.\nTalvella voit antaa taikinan hapantua jopa 12 tuntia.\nTaikina on valmista, kun se on kohonnut kunnolla ja sen tilavuus on l\u00e4hes kaksinkertaistunut.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalIndienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198098","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=198098"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198098\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/127930"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=198098"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=198098"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=198098"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}