{"id":198087,"title":"Laktoosittomat sitruunamacaronit sitruunakreemill\u00e4","modified":"2026-10-31T17:31:58+01:00","plain":"Haluatko macaronin, jonka kuori rapsahtaa puraistessa ja muuttuu sitten hieman sitke\u00e4ksi, ja jonka keskell\u00e4 maistuu raikas sitruuna? T\u00e4ss\u00e4 kuori pysyy sile\u00e4n\u00e4 ja tasaisena, ja sitruunakreemi lis\u00e4t\u00e4\u00e4n kylm\u00e4n\u00e4 ja j\u00e4m\u00e4kk\u00e4n\u00e4, mutta juuri sen verran pehme\u00e4n\u00e4, ett\u00e4 se levi\u00e4\u00e4, kun painat kuoret yhteen.\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 herkku vaatii gramman tarkkuutta, mutta kun tied\u00e4t, mit\u00e4 miss\u00e4kin vaiheessa pit\u00e4\u00e4 tarkkailla, ty\u00f6 sujuu luontevasti. Ja koska macaronit tarvitsevat y\u00f6n j\u00e4\u00e4kaapissa, voit suunnitella tekemisen ilman kiirett\u00e4. Muut gluteenittomat keksini ja pienet herkkuni l\u00f6yd\u00e4t samasta paikasta.\n\n\n\nMarenki on macaronin serkku: tutustu perunaproteiinista tehtyyn vegaaniseen marenkiin.\n\n\n\nMit\u00e4 ovat ’laktoosittomat sitruunamacaronit’?\n\n\n\nNe ovat luontaisesti gluteenittomia macaroneja (pohjana manteli ja tomusokeri), jotka t\u00e4ytet\u00e4\u00e4n ilman kananmunaa ja maitotuotteita keitetyll\u00e4 sitruunakreemill\u00e4. Kuoret valmistetaan italialaisesta marengista, eli vaahdotettuihin valkuaisiin kaadetaan kuumaksi keitetty\u00e4 sokerisiirappia: n\u00e4in marengista tulee vakaampaa ja kiilt\u00e4v\u00e4mp\u00e4\u00e4, mik\u00e4 auttaa saamaan kuorista sileit\u00e4.\n\n\n\nResepti jakautuu kolmeen osaan. Ensin valmistetaan manteli-tomusokeriseos (yht\u00e4 paljon mantelijauhetta ja tomusokeria), sitten italialainen marenki ja lopuksi sitruunakreemi. Kokonaisuus perustuu vastakohtiin: ohut ja kuiva pinta, pehme\u00e4mpi sisus ja selke\u00e4 hapokkuus, joka viipyy suussa.\n\n\n\nT\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nMantelijauheesta ja tomusokerista tehd\u00e4\u00e4n seos, jossa molempia on yht\u00e4 paljon: se muodostaa kuoren perustan, ja sen hienojakoisuus n\u00e4kyy heti paistettaessa. Valitse eritt\u00e4in hienoa kuorituista manteleista tehty\u00e4 mantelijauhetta; Blue Diamond on luotettava valinta. V\u00e4lt\u00e4 nestem\u00e4isi\u00e4 elintarvikev\u00e4rej\u00e4, sill\u00e4 ne lis\u00e4\u00e4v\u00e4t vett\u00e4 ja l\u00f6ysytt\u00e4v\u00e4t taikinaa; k\u00e4yt\u00e4 keltaista jauhev\u00e4ri\u00e4 (tai tahna- tai geeliv\u00e4ri\u00e4), mieluiten luonnollisia v\u00e4rej\u00e4 tarjoavalta merkilt\u00e4, kuten Hobbylandilta.\n\n\n\nValkuaiset k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n kahdessa er\u00e4ss\u00e4, joista toinen on \u201dvanhennettuja\u201d valkuaisia. Muutaman p\u00e4iv\u00e4n s\u00e4ilytys j\u00e4\u00e4kaapissa tekee proteiinirakenteesta \u201dl\u00f6yhemm\u00e4n\u201d, jolloin valkuaiset vaahtoutuvat runsaammiksi ja italialainen marenki onnistuu paremmin. Jos aikaa ei ole, voit korvata ne pullossa myyt\u00e4vill\u00e4 nestem\u00e4isill\u00e4 valkuaisilla.\n\n\n\nSitruunakreemi sakeutetaan riisijauholla ja agar-agarilla, mink\u00e4 j\u00e4lkeen siihen sekoitetaan kylm\u00e4 kasvipohjainen voi. Paras valinta on Naturli-pala, ja Miyokos on yht\u00e4 hyv\u00e4 vaihtoehto. Valmista kreemi etuk\u00e4teen: sen t\u00e4ytyy olla kylm\u00e4ss\u00e4 muutama tunti, jotta se j\u00e4hmettyy riitt\u00e4v\u00e4sti pursottamista varten.\n\n\n\nLis\u00e4\u00e4 kahvitarjottimelle kotitekoisia gluteenittomia Ferrero Rocher -konvehteja.\n\n\n\nTekniikkavinkit ja v\u00e4ltett\u00e4v\u00e4t sudenkuopat\n\n\n\nMacaronit eiv\u00e4t anna anteeksi summittaista tekemist\u00e4, ja se on yksi syy siihen, miksi ne maksavat niin paljon leipomoissa. Kaikki punnitaan, eik\u00e4 mitata \u201dlusikalla\u201d: tarvitset vaa'an ja gramman tarkkuudella mitatut m\u00e4\u00e4r\u00e4t, sill\u00e4 tilavuusmitat eiv\u00e4t ole yht\u00e4 tarkkoja.\n\n\n\nSitruunakreemi: keitt\u00e4minen, j\u00e4\u00e4hdytt\u00e4minen ja rakenne\n\n\n\nSekoita kattilassa riisijauho, agar-agar ja sokeri, ja lis\u00e4\u00e4 sitten vesi, sitruunankuoriraaste ja sitruunamehu. Kuumenna keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos kiehuu ja sakenee, ja nosta sitten pois liedelt\u00e4.\n\n\n\nAnna kreemin j\u00e4\u00e4hty\u00e4 noin 50\u00b0C:seen ennen kuin lis\u00e4\u00e4t kylm\u00e4n kasvipohjaisen voin. Soseuta, kunnes rakenne on sile\u00e4 eik\u00e4 siin\u00e4 ole rakeita.\n\n\n\nSiirr\u00e4 sitten astiaan, peit\u00e4 kelmulla niin, ett\u00e4 kelmu koskettaa kreemin pintaa, ja laita j\u00e4\u00e4kaappiin muutamaksi tunniksi. Kreemin t\u00e4ytyy j\u00e4hmetty\u00e4 niin napakaksi, ett\u00e4 se pit\u00e4\u00e4 muotonsa pursotettaessa. (Huomaa: jotkin suklaaganachet voivat kovettua liikaa pursottamista varten, jos niit\u00e4 pidet\u00e4\u00e4n kylm\u00e4ss\u00e4 monta tuntia.)\n\n\n\nItalialainen marenki: siirappi, kaataminen ja oikea lopetushetki\n\n\n\nSiirappi valmistetaan sokerista ja pienest\u00e4 m\u00e4\u00e4r\u00e4st\u00e4 vett\u00e4: t\u00e4m\u00e4 yksityiskohta auttaa est\u00e4m\u00e4\u00e4n kiteytymist\u00e4. Kuumenna se 118-120\u00b0C:seen, ei sen alle eik\u00e4 yli.\n\n\n\nVatkaa sill\u00e4 v\u00e4lin valkuaisia vain sen verran, ett\u00e4 ne alkavat kevyesti vaahdota. Laske sitten vatkaimen nopeutta ja kaada kuuma siirappi tasaisena, ohuena nauhana joukkoon. Nosta sen j\u00e4lkeen nopeus suureksi ja vatkaa 4-6 minuuttia. Vatkaimen k\u00e4ydess\u00e4 voit jo aloittaa macaronitaikinan valmistamisen.\n\n\n\nLopeta heti, kun marenki on j\u00e4m\u00e4kk\u00e4\u00e4, kiilt\u00e4v\u00e4\u00e4 ja viel\u00e4 hieman haaleaa. Jos jatkat liian pitk\u00e4\u00e4n, ohitat oikean hetken: \u00e4l\u00e4 vatkaa liikaa, vaan tavoittele hieman l\u00e4mmint\u00e4 marenkia, jolla saat sile\u00e4mm\u00e4t ja kiilt\u00e4v\u00e4mm\u00e4t kuoret.\n\n\n\nManteli-tomusokeriseos ja taikinan sekoittaminen: hienojakoisuus, nauhamaisuus ja sopiva koostumus\n\n\n\nJotta kuorten pinnasta tulee sile\u00e4, jauha mantelijauhe ja tomusokeri monitoimikoneessa mahdollisimman hienoksi ja siivil\u00f6i sitten tihe\u00e4n siivil\u00e4n l\u00e4pi. N\u00e4in karkeat rakeet poistuvat ja seoksesta tulee todella tasainen.\n\n\n\nSekoita sitten manteli-tomusokeriseos ja yksi valkuaiser\u00e4 taikinaksi yleiskoneen lapavatkaimella. Lis\u00e4\u00e4 taikinaan \u2153 marengista ja sekoita pienell\u00e4 nopeudella, kunnes se on t\u00e4ysin sekoittunut joukkoon.\n\n\n\nK\u00e4\u00e4ntele loppu marenki joukkoon kahdessa er\u00e4ss\u00e4, kunnes taikina valuu nauhana. T\u00e4ss\u00e4 on l\u00f6ydett\u00e4v\u00e4 sopiva v\u00e4limuoto: liian v\u00e4h\u00e4n sekoitettu taikina j\u00e4\u00e4 paksuksi, levi\u00e4\u00e4 huonosti ja tuottaa paksuja, himmeit\u00e4 kuoria, jotka muistuttavat melkein \u201dhampurilaiss\u00e4mpyl\u00f6it\u00e4\u201d. Liikaa sekoitettu taikina muuttuu liian juoksevaksi, levi\u00e4\u00e4 pursotettaessa liian nopeasti ja tuottaa ohuita kuoria. Merkin huomaa heti: liikaa sekoitettu levi\u00e4\u00e4 todella nopeasti, liian v\u00e4h\u00e4n sekoitettu tuskin liikahtaakaan pursottamisen j\u00e4lkeen.\n\n\n\nPursottaminen, pinnan kuivattaminen ja paistaminen\n\n\n\nK\u00e4yt\u00e4 pursottamiseen tyllaa nro 10 ja pursota halkaisijaltaan noin 4 cm:n kiekkoja. Pursota ne silikonimatolle (mieluummin kuin leivinpaperille): taikina levi\u00e4\u00e4 tasaisemmin ja kuorista tulee yhdenmukaisempia.\n\n\n\nKun pellillinen on pursotettu, kopauta pelti\u00e4 muutaman kerran, jotta kiekot tasoittuvat, ja puhkaise pinnan ilmakuplat hammastikulla. Anna sitten kuivua 30-60 minuuttia keitti\u00f6n ilmankosteuden mukaan. \u00c4l\u00e4 laita kuoria uuniin, kun ne ovat viel\u00e4 kosteita; pintaan t\u00e4ytyy muodostua kalvo niin, ett\u00e4 voit liu'uttaa sormea sen p\u00e4\u00e4ll\u00e4 rikkomatta pintaa. Muuten kuoret halkeavat tai menett\u00e4v\u00e4t muotonsa.\n\n\n\nPaista 150\u00b0C:ssa 16\u201318 minuuttia koon mukaan. Anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4 ennen kuin irrotat kuoret silikonimatolta (tai leivinpaperilta), muuten ne repe\u00e4v\u00e4t.\n\n\n\nKokoaminen ja tekeytyminen\n\n\n\nLajittele kuoret koon mukaan ja asettele parit vierekk\u00e4in: toinen kuori kupera puoli yl\u00f6sp\u00e4in, toinen k\u00e4\u00e4nnettyn\u00e4. Sitruunakreemin t\u00e4ytyy olla kylm\u00e4\u00e4: siirr\u00e4 se pursotuspussiin, pursota pieni nokare keskelle, aseta toinen kuori p\u00e4\u00e4lle ja paina hyvin kevyesti, jotta t\u00e4yte levi\u00e4\u00e4.\n\n\n\n\u00c4l\u00e4 sy\u00f6 macaroneja viel\u00e4 samana p\u00e4iv\u00e4n\u00e4. Laita ne j\u00e4\u00e4kaappiin leivinpaperilla vuorattuun ilmatiiviiseen rasiaan y\u00f6ksi tai v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 24 tunniksi (varaa 24\u201328 tuntia). Tekeytyess\u00e4 kuori imee t\u00e4ytteest\u00e4 kosteutta: sisuksesta tulee sitke\u00e4mpi ja pinta s\u00e4ilyy hieman rapeana.\n\n\n\nS\u00e4ilytys\n\n\n\nOikein s\u00e4ilytettyin\u00e4 macaronit s\u00e4ilyv\u00e4t j\u00e4\u00e4kaapissa jopa 7 p\u00e4iv\u00e4\u00e4, ja sek\u00e4 rakenne ett\u00e4 maku paranevat ajan my\u00f6t\u00e4. Niit\u00e4 ei miss\u00e4\u00e4n tapauksessa ole tarkoitus sy\u00f6d\u00e4 valmistusp\u00e4iv\u00e4n\u00e4: ne tarvitsevat v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 24 tuntia tekeytymisaikaa kylm\u00e4ss\u00e4.\n\n\n\nVoit my\u00f6s pakastaa ne enint\u00e4\u00e4n 6 viikoksi. Sulata ennen tarjoilua j\u00e4\u00e4kaapissa v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 3 tuntia tai y\u00f6n yli: hidas sulaminen kylm\u00e4ss\u00e4 auttaa kuoria imem\u00e4\u00e4n takaisin pakastamisesta syntynytt\u00e4 kosteutta.\n\n\n\nSamaa mantelisten herkkujen perhett\u00e4, eri muodossa, gluteeniton p\u00e4\u00e4ryn\u00e4-frangipanepiirakka.\n\n\n\nKaikki muut gluteenittomat reseptini l\u00f6yd\u00e4t t\u00e4\u00e4lt\u00e4.\n\n\n\nReseptin on kehitt\u00e4nyt keitti\u00f6mestari Rommel Reyes. Tutustu h\u00e4nen ty\u00f6h\u00f6ns\u00e4 Instagramissa, h\u00e4nen uutiskirjeess\u00e4\u00e4n Substackissa ja h\u00e4nen YouTube-kanavallaan.\n\n\n\n\n\n\tLaktoosittomat macaronit sitruunakreemill\u00e4 (gluteeniton)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t140 g sitruunamehua2 sitruunan raastettu kuori10 g vett\u00e4100 g sokeria25 g riisijauhoa2 g agar-agarjauhetta140 g vegaanista voita (Naturli tai Miyokos)250 g mantelijauhoa (mieluiten Blue Diamond)250 g tomusokeria90 g munanvalkuaisia0.5 g keltaista elintarvikev\u00e4ri\u00e4 ((jauheena, tahnana tai geelin\u00e4), tai tarpeen mukaan)90 g munanvalkuaisia (vanhennettuja)225 g sokeria65 g vett\u00e4\t\n\t\n\t\tSitruunakreemin keitt\u00e4minenSekoita riisijauho, agar-agar ja sokeri kattilassa.Lis\u00e4\u00e4 vesi, sitruunankuori ja sitruunamehu. Kuumenna keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 koko ajan sekoittaen, kunnes seos kiehuu ja sakenee.Nosta pois liedelt\u00e4.Anna sitruunakreemin j\u00e4\u00e4hty\u00e4 noin 50\u00b0C:seen.Lis\u00e4\u00e4 kylm\u00e4 vegaaninen voi ja sekoita sauvasekoittimella sile\u00e4ksi.Siirr\u00e4 astiaan, peit\u00e4 kelmulla ja pid\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa muutama tunti, kunnes kreemi on j\u00e4hmettynyt ja riitt\u00e4v\u00e4n kiinte\u00e4\u00e4 pursotettavaksi.Italialaisen marengin valmistusKeit\u00e4 vesi ja sokeri pieness\u00e4 kattilassa, kunnes l\u00e4mp\u00f6tila on 118-120\u00b0C.Vatkaa valkuaiset yleiskoneella kevyeksi vaahdoksi.Pienenn\u00e4 nopeutta ja kaada kuuma sokeriliemi joukkoon tasaisena nauhana.Lis\u00e4\u00e4 nopeutta ja jatka vatkaamista 4-6 minuuttia.Aloita macaronmassan valmistus marengin vatkautuessa.Lopeta vatkaaminen, kun italialainen marenki on kiinte\u00e4\u00e4, kiilt\u00e4v\u00e4\u00e4 ja hieman haaleaa.Manteli-sokeritahna yht\u00e4 suurista osuuksista - MacaronmassaJauha mantelijauho ja tomusokeri monitoimikoneessa mahdollisimman hienoksi jauheeksi ja siivil\u00f6i tihe\u00e4n siivil\u00e4n l\u00e4pi.Sekoita mantelijauhoseos ja valkuainen yleiskoneen lapavatkaimella tahnaksi.Lis\u00e4\u00e4 1\/3 marengista mantelitahnaan ja vatkaa hitaalla nopeudella, kunnes seos on tasainen.Sekoita loput italialaisesta marengista joukkoon 2 er\u00e4ss\u00e4, kunnes massa valuu nauhana.\u00c4l\u00e4 sekoita liikaa \u00e4l\u00e4k\u00e4 liian v\u00e4h\u00e4n.Liikaa sekoitettu massa levi\u00e4\u00e4 nopeasti pursotettaessa, kun taas liian v\u00e4h\u00e4n sekoitettu massa on liian paksua eik\u00e4 juuri levi\u00e4 pursotuksen j\u00e4lkeen.Etsi sopiva koostumus n\u00e4iden kahden v\u00e4lilt\u00e4.Macaronkuorten paistaminenPursota massa tyllalla nro 10 halkaisijaltaan noin 4 cm:n kiekoiksi pellille, joka on peitetty Silpat-alustalla tai silikonisella leivonta-alustalla.Kopauta pelti\u00e4 muutaman kerran, jotta massa tasoittuu, ja puhkaise pinnan ilmakuplat hammastikulla.Anna kuorten pinnan kuivua 30-60 minuuttia keitti\u00f6n ilmankosteuden mukaan.\u00c4l\u00e4 laita kuoria uuniin, jos ne ovat viel\u00e4 kosteita.Kun kuoret ovat riitt\u00e4v\u00e4n kuivia, paista 150\u00b0C:ssa 16\u201318 minuuttia koon mukaan.Anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4 ennen kuin irrotat kuoret silikonialustasta tai leivinpaperista.Macaronien kokoaminenYhdist\u00e4 samankokoiset kuoret pareiksi ja asettele parit pellille niin, ett\u00e4 toinen on pinta yl\u00f6sp\u00e4in ja toinen pinta alasp\u00e4in.T\u00e4yt\u00e4 pursotinpussi kylm\u00e4ll\u00e4 sitruunakreemill\u00e4 ja pursota pieni nokare t\u00e4ytett\u00e4 kuoren keskelle.Aseta toinen kuori p\u00e4\u00e4lle ja paina kevyesti, jotta sitruunakreemi levi\u00e4\u00e4.S\u00e4ilyt\u00e4 t\u00e4ytettyj\u00e4 macaroneja ennen tarjoilua j\u00e4\u00e4kaapissa leivinpaperilla vuoratussa ilmatiiviiss\u00e4 elintarvikerasiassa y\u00f6n yli tai v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 24 tuntia.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198087","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=198087"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198087\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164262"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=198087"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=198087"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=198087"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}