{"id":198031,"title":"Taiwan mazesoba eli ramen ilman lient\u00e4","modified":"2026-10-31T17:30:57+01:00","plain":"Herkullinen Taiwan mazesoban resepti, vastustamatonta ramenia ilman lient\u00e4\n\n\n\nMit\u00e4 Taiwan mazesoba on?\n\n\n\nRuokalajin tarkka m\u00e4\u00e4rittely on aina hankalaa. T\u00e4ss\u00e4 tapauksessa se onnistuu mielest\u00e4ni parhaiten vertaamalla ruokaa abura sobaan. Kerron my\u00f6hemmin artikkelissa tarkemmin, miten se eroaa Taiwan mazesobasta, joka tunnetaan my\u00f6s nimell\u00e4 mazemen. \n\n\n\nOtsikko kertoo kuitenkin olennaisen: ramen ilman lient\u00e4. Siis ramen, josta on j\u00e4tetty pois kaikkein aikaa vievin vaihe: liemen valmistus. \n\n\n\nVaikka ramenin tunnusomaisin osa on j\u00e4tetty pois, sen tilalle tulee eritt\u00e4in voimakkaan makuinen mazesobakastike ja ramenille v\u00e4hint\u00e4\u00e4nkin ep\u00e4tavallisia lisukkeita. Ruoka on kehittynyt omaksi japanilaisen keitti\u00f6n kulmakivekseen, eik\u00e4 se ole pelkk\u00e4 yksinkertaistettu pikaversio ramenista\n\n\n\nKylm\u00e4 ramen on toinen herkullinen esimerkki niin sanotusta \u201dkuivasta\u201d ramenista\n\n\n\nSana \u201dmaze\u201d tulee japanin verbist\u00e4 \u201dmazeru\u201d (\u6df7\u305c\u308b), joka tarkoittaa sekoittamista, kun taas \u201dsoba\u201d viittaa t\u00e4ss\u00e4 yhteydess\u00e4 kiinalaisiin nuudeleihin. Vaikka \u201dsoba\u201d yhdistet\u00e4\u00e4n usein tattarinuudeleihin, sana voi yll\u00e4tt\u00e4en tarkoittaa my\u00f6s vehn\u00e4nuudeleita, joita k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n esimerkiksi yakisobassa (paistetut nuudelit) ja mazesobassa. \n\n\n\nNimest\u00e4\u00e4n huolimatta yakisoba ja mazesoba eiv\u00e4t siis sis\u00e4ll\u00e4 sobanuudeleita, toisin kuin zaru soba\n\n\n\nYakisobanuudelit kaikessa loistossaan\n\n\n\nTaiwan mazesoban alkuper\u00e4\n\n\n\nVaikka ruoka tunnetaan nimell\u00e4 \u201dTaiwan mazesoba\u201d, se on todellisuudessa syntynyt Japanissa. Se kehitettiin Nagoyan kaupungissa Aichin prefektuurissa, ja sit\u00e4 pidet\u00e4\u00e4n paikallisena erikoisuutena. Nuudeleihin erikoistunut Menya Hanabi -ravintola keksi mazesoban vuonna 2008. Omistaja halusi valmistaa taiwanilaista ramenia, joka on Nagoyan erikoisuus, mutta ei saanut liemest\u00e4 mieleist\u00e4\u00e4n.\n\n\n\nKun h\u00e4n oli jo heitt\u00e4m\u00e4ss\u00e4 aineksia pois, yksi ty\u00f6ntekij\u00f6ist\u00e4 ehdotti jauhelihan tarjoamista keitettyjen nuudelien kanssa. Kokki kokeili ideaa ja kehitti ruokaa edelleen. N\u00e4in syntyi \u201dTaiwan mazesoba\u201d sellaisena kuin sen nyky\u00e4\u00e4n tunnemme. \n\n\n\nKoska ravintolan omistaja on kotoisin Taiwanista, h\u00e4n halusi ehdottomasti sis\u00e4llytt\u00e4\u00e4 \u201dTaiwanin\u201d ruoan nimeen.\n\n\n\nMazesoban ja abura soban ero \n\n\n\nAbura sobassa, jonka nimi tarkoittaa kirjaimellisesti \u201d\u00f6ljynuudeleita\u201d, kulhon pohjalle kaadetaan soijakastikepohjaista tarekastiketta ja sen p\u00e4\u00e4lle asetellaan keitetyt nuudelit ja erilaiset lisukkeet. Jotta kastike maustaisi n\u00e4in kerrostetun ruoan tasaisesti, sekoita nuudelit ja tare huolellisesti ennen sy\u00f6mist\u00e4. \n\n\n\nJapanilainen chili\u00f6ljy rayu\n\n\n\nVoit sekoitella nuudeleita sy\u00f6dess\u00e4si ja lis\u00e4t\u00e4 erikseen tarjottavia rayu-chili\u00f6ljy\u00e4 ja etikkaa oman makusi mukaan. Abura sobaan verrattuna mazesoban ainekset ovat voimakkaamman makuisia. Mukana on soijakastikkeella maustettua, enemm\u00e4n tai v\u00e4hemm\u00e4n tulista jauhelihaa, chili\u00e4, pillisipulia, kev\u00e4tsipulia ja munankeltuaisia.\n\n\n\nVaikka abura soba ja mazesoba ovat k\u00e4yt\u00e4nn\u00f6ss\u00e4 sama ruoka, mazesobassa on yleens\u00e4 enemm\u00e4n lisukkeita.\n\n\n\nTaiwan mazesoban t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nVaalea ja tumma soijakastike: tuovat ruokaan syvyytt\u00e4 ja t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4 sek\u00e4 suolaisuutta ja umamia.\n\n\n\nMirin: pehment\u00e4\u00e4 makua ja tuo kevytt\u00e4 makeutta, joka tasapainottaa suolaisia makuja.\n\n\n\nDashijauhe: vahvistaa kastikkeen umamia ja antaa koko ruoalle herkullisen, py\u00f6re\u00e4n maun.\n\n\n\nSake: tuo kevytt\u00e4 hapokkuutta ja hienovaraista aromia, joka korostaa muiden ainesten makua.\n\n\n\nSeesami\u00f6ljy: tuo p\u00e4hkin\u00e4ist\u00e4 makua ja syvyytt\u00e4\n\n\n\nNori: tuo jodista, merellist\u00e4 makua ja hieman rapeutta, kun sit\u00e4 ripotellaan ruoan p\u00e4\u00e4lle.\n\n\n\nTenkasu: tuo ruokaan rapeutta ja rakennetta sek\u00e4 tasapainottaa muiden ainesten pehmeytt\u00e4 kevyell\u00e4 suolaisuudellaan.\n\n\n\n\n\n\tAito Taiwan mazesoba - ramen ilman lient\u00e4\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t300 g sianlihaa (jauhettuna (30% rasvaa, mieluiten siankylke\u00e4))Sianlihan marinadi30 ml kanalient\u00e43 rkl maissit\u00e4rkkelyst\u00e44 kyntt\u00e4 valkosipulia (ohuina viipaleina)1 rkl seesami\u00f6ljy\u00e41 rkl sakea1 rkl vaaleaa soijakastiketta1 rkl tummaa soijakastiketta1 rkl mirini\u00e41 tl valkopippuriaMazesobakastike4 rkl vaaleaa soijakastiketta4 rkl mirini\u00e44 rkl vett\u00e42 tl sokeria4 tl kanaliemijauhetta4 tl dashijauhetta2 tl valkosipulitahnaaMausteseos4 rkl mazesobakastiketta2 tl valkosipulitahnaa2 rkl kuumaa vett\u00e44 rkl neutraalinmakuista \u00f6ljy\u00e42 rkl seesaminsiemeni\u00e4 (jauhettuina)1 tl valkopippuriaLisukkeet4 kev\u00e4tsipulia (hienonnettuina)2 arkkia noria (pieniksi paloiksi leikattuna)2 munankeltuaista2 rkl tenkasua (pieni\u00e4 tempuramuruja, joita myyd\u00e4\u00e4n pusseissa)1 pala inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4 (ohuina viipaleina, noin 3 cm:n pala)2 annosta ramennuudeleita\t\n\t\n\t\tSekoita mazesobakastikkeen ainekset pieness\u00e4 kattilassaKuumenna keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4, kunnes kastike alkaa poreilla. Siirr\u00e4 sivuun.Sekoita mausteseoksen ainekset kulhossaSekoita sianliha marinadiin, anna marinoitua 10 minuuttiaKuumenna tilkka \u00f6ljy\u00e4 wokkipannussa kovalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 ja lis\u00e4\u00e4 sianliha. Anna ruskistua kunnolla muutaman minuutin ajan sekoittamatta, sekoita sitten ja anna taas paistua samalla jauhelihapaakkuja rikkoen. Jatka n\u00e4in, kunnes liha on t\u00e4ysin kyps\u00e4\u00e4. Siirr\u00e4 sivuunLis\u00e4\u00e4 nuudelit kiehuvaan veteen. Kun ne ovat kypsi\u00e4, sekoita niit\u00e4 voimakkaasti siivil\u00e4ss\u00e4, kunnes niiden rakenne muuttuu selv\u00e4sti (nuudeleista irtoava t\u00e4rkkelys tekee rakenteesta paksumman ja tahmeamman)Annoksen kokoaminenJaa nuudelit annoskulhoihin, jaa mausteseos niiden kesken ja sekoita hyvinAsettele jokaiseen kulhoon reunalle annos merilev\u00e4\u00e4, hieman inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4, kev\u00e4tsipulia ja tenkasuaAsettele jokaisen kulhon keskelle lihaa ja yksi munankeltuainen\t\n\t\n\t\tKuten yleens\u00e4kin t\u00e4llaisissa nuudeliruoissa, joiden p\u00e4\u00e4lle tulee jauhelihaa, paras neuvoni on kiinnitt\u00e4\u00e4 huomiota lihan paistamiseen. Tavoitteena on ruskistunut, ei keittynyt liha. Kun olet lis\u00e4nnyt lihan wokkipannuun, malta odottaa kunnolla ennen kuin alat sekoittaa\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198031","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=198031"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198031\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17706"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=198031"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=198031"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=198031"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}