{"id":198028,"title":"New York cheesecake eli newyorkilainen juustokakku","modified":"2026-10-31T17:30:56+01:00","plain":"Korkea ja tiivis juustokakku ohuella sokerikakkupohjalla, paistettuna vesihauteessa ja tarjoiltuna sellaisenaan Brooklynin Junior’s-ravintolan tapaan.\n\n\n\nEnsimm\u00e4inen pala seisoo lautasella ryhdikk\u00e4\u00e4n\u00e4, tiiviin\u00e4 ja kermaisena, pinta sile\u00e4n\u00e4 ilman ainoatakaan halkeamaa. Lusikan upotessa pehme\u00e4 sisus antaa hitaasti periksi. Maku on maitoinen ja vain aavistuksen makea, ja vaniljan aromi viipyy suussa. \n\n\n\nHaluaisitko maistaa juustokakkua paikan p\u00e4\u00e4ll\u00e4? Katso, miss\u00e4 y\u00f6py\u00e4 New Yorkissa, kaupunginosittain ja budjetin mukaan.\n\n\n\nMik\u00e4\u00e4n ei vie huomiota olennaisesta: ei sosekastiketta, ei hedelmi\u00e4, vain tuorejuustoa ja sen alla ohut, pehme\u00e4 sokerikakkupohja. T\u00e4llaista j\u00e4lkiruokaa voisi luulla liiankin yksinkertaiseksi, kunnes maistaa toisen lusikallisen.\n\n\n\nSamaa amerikkalaista tyyli\u00e4 edustaa my\u00f6s red velvet\n\n\n\nMik\u00e4 on newyorkilainen juustokakku?\n\n\n\nNimi tiivist\u00e4\u00e4 reseptin: juusto ja kakku. Newyorkilaisen version perustana on tuorejuusto, usein Philadelphia, joka antaa sille tiiviin rakenteen ja maitoisen maun. Monissa juustokakuissa on keksimurupohja, mutta t\u00e4ss\u00e4 Brooklynin Junior’s-ravintolan innoittamassa kakussa t\u00e4yte lep\u00e4\u00e4 ohuella, itse leivotulla sokerikakkupohjalla. Pehme\u00e4 pohja kannattelee kokonaisuutta olematta rapea tai viem\u00e4tt\u00e4 p\u00e4\u00e4huomiota.\n\n\n\nT\u00e4ytteeseen sekoitetaan tuorejuustoa, kananmunia, kuohukermaa, sokeria, vaniljaa ja hieman maissit\u00e4rkkelyst\u00e4. Kakusta tulee korkea, sen reunat ovat suorat ja pinta silkinhohtoinen, ja keskusta hyllyy viel\u00e4 uunista otettaessa.\n\n\n\nJos mielesi tekee piirakkaa, kokeile key lime pieta\n\n\n\nBrooklynin Junior’sista New Yorkin n\u00e4yteikkunoihin\n\n\n\nNew Yorkissa juustokakkua on kaikkialla, niin konditorioiden n\u00e4yteikkunoissa kuin ravintoloiden loossip\u00f6ydiss\u00e4. T\u00e4m\u00e4 resepti on saanut inspiraationsa Brooklynin Junior’s-ravintolasta, joka on alan suunnann\u00e4ytt\u00e4j\u00e4: korkea, eritt\u00e4in kermainen kakku tarjoillaan pelkistetysti ohuella sokerikakkupohjalla, joka on keksipohjaa v\u00e4hemm\u00e4n makea.\n\n\n\nValmistuksessa ratkaisevat muutamat ty\u00f6vaiheet. T\u00e4yte sekoitetaan varovasti, jotta siihen ei sitoudu ilmaa, kakku paistetaan vesihauteessa tasaisessa l\u00e4mm\u00f6ss\u00e4 ja sen annetaan lev\u00e4t\u00e4 pitk\u00e4\u00e4n, jotta rakenne asettuu ilman \u00e4killist\u00e4 l\u00e4mp\u00f6tilan muutosta. Kakku tarjoillaan sellaisenaan, jotta vaniljan aromi ja tuorejuuston t\u00e4ytel\u00e4isyys p\u00e4\u00e4sev\u00e4t oikeuksiinsa.\n\n\n\nKiitosp\u00e4iv\u00e4n\u00e4 uunista nousee toinen amerikkalainen t\u00e4hti: aito makea kurpitsapiirakka.\n\n\n\nJuustokakun t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nPohjana on kevyt sokerikakku: kakkuihin tarkoitetut v\u00e4h\u00e4proteiiniset vehn\u00e4jauhot tekev\u00e4t rakenteesta pehme\u00e4n, lis\u00e4ksi tarvitaan hieman sokeria, ripaus leivinjauhetta, vaniljan makua korostavaa suolaa sek\u00e4 \u00f6ljy\u00e4 tai sulatettua voita s\u00e4ilytt\u00e4m\u00e4\u00e4n mehevyys. Kananmunien keltuaiset ja valkuaiset erotellaan: keltuaiset tuovat taikinaan t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4 ja vaahdotetut valkuaiset kuohkeutta, ja viinikivi vakauttaa vaahdon.\n\n\n\nT\u00e4ytteen ydin on tuorejuusto, joka sekoittuu huoneenl\u00e4mp\u00f6isen\u00e4 sile\u00e4ksi ja silkkiseksi ilman paakkuja. Sokeri makeuttaa, maissit\u00e4rkkelys antaa rakennetta ja vanilja tutun aromin.\n\n\n\nYksi kerrallaan lis\u00e4tt\u00e4v\u00e4t kananmunat sitovat t\u00e4ytteen ja tekev\u00e4t siit\u00e4 t\u00e4ytel\u00e4isemm\u00e4n. Tilkka kuohukermaa pehment\u00e4\u00e4 rakennetta ja tekee siit\u00e4 kermaisemman ilman, ett\u00e4 t\u00e4yte menett\u00e4\u00e4 ryhtins\u00e4.\n\n\n\nN\u00e4in onnistut juustokakun kanssa\n\n\n\nSokerikakkupohja paistetaan ensin yksin\u00e4\u00e4n, kunnes se on kohonnut ja saanut vain hieman v\u00e4ri\u00e4 ja siihen pistetty hammastikku tulee ulos puhtaana. T\u00e4yte puolestaan tarvitsee lempe\u00e4\u00e4 l\u00e4mp\u00f6\u00e4: vesihaude suojaa reunoja ja hidastaa keskustan hyytymist\u00e4. Keskustan kuuluu viel\u00e4 hylly\u00e4, kun reunat alkavat saada v\u00e4ri\u00e4. \n\n\n\nToinen lohdullinen j\u00e4lkiruoka Atlantin takaa: banaanivanukas\n\n\n\nJ\u00e4\u00e4hdytt\u00e4minen on yht\u00e4 t\u00e4rke\u00e4\u00e4 kuin paistaminen. Pitk\u00e4 lepo ensin huoneenl\u00e4mm\u00f6ss\u00e4 ja sitten j\u00e4\u00e4kaapissa tasoittaa rakennetta ja ehk\u00e4isee halkeamia. Siistit palat saat kastamalla veitsen kuumaan veteen ja pyyhkim\u00e4ll\u00e4 sen kuivaksi ennen jokaista leikkausta.\n\n\n\nJos kaipaat kevyemp\u00e4\u00e4 ja v\u00e4h\u00e4hiilihydraattista versiota, kokeile juustokakkumaista mansikkakakkuani.\n\n\n\n\n\n\tAito newyorkilainen juustokakku\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPohja60 g kakkuvehn\u00e4jauhoja (tai 55 g tavallisia vehn\u00e4jauhoja)74 g sokeria (jaettuna)0.75 tl leivinjauhetta0.25 tl hienoa suolaa3 rkl kasvi\u00f6ljy\u00e4 (tai 43 g sulatettua voita)3 kananmunaa (keltuaiset ja valkuaiset eroteltuina)1 tl vaniljauutetta0.25 tl viinikive\u00e4T\u00e4yte907 g Philadelphia-tyyppist\u00e4 tuorejuustoa (huoneenl\u00e4mp\u00f6isen\u00e4)331 g sokeria (jaettuna)28 g maissit\u00e4rkkelyst\u00e41 rkl vaniljauutetta2 kananmunaa (huoneenl\u00e4mp\u00f6isin\u00e4)170 g kuohukermaa (huoneenl\u00e4mp\u00f6isen\u00e4)kuumaa vett\u00e4 (vesihauteeseen (noin 2,5 cm:n kerros vuokaan))\t\n\t\n\t\tPohjaKuumenna uuni 180 \u00b0C:seen. Voitele kevyesti halkaisijaltaan 23 cm:n irtopohjavuoka (v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 7 cm syv\u00e4) ja vuoraa pohja ja reunat alumiinifoliolla.Sekoita suuressa kulhossa jauhot, osa sokerista (2 rkl), leivinjauhe, suola, \u00f6ljy, 3 kananmunan keltuaiset ja vanilja. Vatkaa, kunnes taikina on kiinte\u00e4\u00e4 ja hieman murumaista.Vatkaa toisessa kulhossa valkuaisia ja viinikive\u00e4, kunnes seos vaahtoaa. Lis\u00e4\u00e4 sitten loput sokerista v\u00e4hitellen ja vatkaa, kunnes vaahto on kiinte\u00e4\u00e4 ja kiilt\u00e4v\u00e4\u00e4.K\u00e4\u00e4ntele valkuaisvaahto varovasti taikinaan kolmessa er\u00e4ss\u00e4, levit\u00e4 taikina vuokaan ja paista noin 15 minuuttia, kunnes pohja on kohonnut ja saanut vain hieman v\u00e4ri\u00e4 ja siihen ty\u00f6nnetty hammastikku tulee ulos puhtaana.Ota pohja uunista, irrota reunat heti veitsell\u00e4 ja anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4 haaleaksi vuoassa. J\u00e4t\u00e4 uuni p\u00e4\u00e4lle.T\u00e4yteVatkaa noin nelj\u00e4nnes tuorejuustosta, kolmannes sokerista ja maissit\u00e4rkkelys pienell\u00e4 nopeudella sile\u00e4ksi seokseksi. Lis\u00e4\u00e4 loput tuorejuustosta pakkaus kerrallaan ja jatka vatkaamista pienell\u00e4 nopeudella.Sekoita hitaasti joukkoon loput sokerista ja vanilja. Lis\u00e4\u00e4 sitten kananmunat yksitellen ja vatkaa hyvin jokaisen lis\u00e4yksen j\u00e4lkeen. Lis\u00e4\u00e4 kerma ja vatkaa vain sen verran, ett\u00e4 seos on tasaista.Kaada t\u00e4yte pohjan p\u00e4\u00e4lle, mutta \u00e4l\u00e4 t\u00e4yt\u00e4 vuokaa aivan reunaan asti. Aseta vuoka suurempaan uunivuokaan ja kaada ymp\u00e4rille kuumaa vett\u00e4 vesihauteeksi (noin 2,5 cm:n kerros).Aseta vuoka uunin alimpaan kolmannekseen sijoitetulle ritil\u00e4lle ja paista 75\u201390 minuuttia, kunnes reunat alkavat ruskistua ja pinta n\u00e4ytt\u00e4\u00e4 hyytyneelt\u00e4 mutta keskusta hytisee viel\u00e4 hieman (sis\u00e4l\u00e4mp\u00f6tila noin 70\u201374 \u00b0C).Nosta vuoka vesihauteesta ritil\u00e4lle ja anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4 rauhassa 2\u20133 tuntia, kunnes kakku ei ole en\u00e4\u00e4 l\u00e4mmin. S\u00e4ilyt\u00e4 peitettyn\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa tarjoiluun asti.Leikkaa kakku tarjolle veitsell\u00e4, jonka kastat kuumaan veteen ja pyyhit kuivaksi jokaisen palan v\u00e4lill\u00e4.\t\n\t\n\t\tReseptin innoittajana on Brooklynissa sijaitseva Junior's Restaurant, joka tunnetaan newyorkilaisen juustokakun suunnann\u00e4ytt\u00e4j\u00e4n\u00e4. Pohjana on ohut sokerikakkupohja (ei keksipohja), joka paistetaan ensin erikseen. Vesihaude ja pitk\u00e4 j\u00e4\u00e4hdytys (ensin huoneenl\u00e4mm\u00f6ss\u00e4 ja sitten j\u00e4\u00e4kaapissa) tekev\u00e4t kakusta tiiviin ja kermaisen ilman halkeamia. Perinteisesti kakku tarjoillaan sellaisenaan.\n\t\n\t\n\t\tDessertAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198028","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=198028"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198028\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/190483"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=198028"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=198028"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=198028"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}