{"id":198011,"title":"Nigiri ja sen valmistus kotona","modified":"2026-10-31T17:30:43+01:00","plain":"Yksi sushin (ja oikeastaan koko japanilaisen keitti\u00f6n) hienouksista on se, ettei jokaisen lajin nime\u00e4 tarvitse tuntea voidakseen nauttia niist\u00e4. T\u00e4m\u00e4 p\u00e4tee erityisesti liukuhihnasushiravintoloihin, joissa voit vapaasti valita mink\u00e4 tahansa silm\u00e4\u00e4n osuvan annoksen.\n\n\n\nJos kuitenkin tilaat ruokalistalta, yleisimm\u00e4t sushilajit on hyv\u00e4 tuntea ainakin jossain m\u00e4\u00e4rin, jotta tied\u00e4t suunnilleen, mit\u00e4 saat tilatessasi niit\u00e4. Ainakin Japanissa suosituin sushilaji on nimelt\u00e4\u00e4n nigiri.\n\n\n\n\n\n\n\nMit\u00e4 sushi on?\n\n\n\nMutta ensin, mit\u00e4 sushi oikeastaan on? Pohjimmiltaan sushi on japanilainen ruoka, jossa tietyll\u00e4 tavalla valmistettuun riisiin yhdistet\u00e4\u00e4n jokin toinen raaka-aine, yleens\u00e4 kalaa tai merenel\u00e4vi\u00e4, usein raakana mutta joskus kypsennettyn\u00e4.\n\n\n\nSushia voi valmistaa monella tavalla, mutta siihen kuuluu aina riisi\u00e4 – ja vaikka sana sushi yhdistet\u00e4\u00e4n usein automaattisesti raakaan kalaan, on aivan oikein sanoa, ett\u00e4 sushin p\u00e4\u00e4raaka-aine on etikalla maustettu riisi. Sana \u201dsushi\u201d on itse asiassa yhdistelm\u00e4 japanin etikkaa ja riisi\u00e4 tarkoittavista sanoista. P\u00e4\u00e4lliset ja t\u00e4ytteet voivat vaihdella, mutta sushissa on aina riisi\u00e4.\n\n\n\nSushiriisi on varsin laaja aihe. Japanissa sushikokit opiskelevat vuosien ajan pelk\u00e4st\u00e4\u00e4n sushiriisin valmistusta ennen kuin tarttuvat veitseen ja alkavat leikata kalaa.\n\n\n\nLyhyesti sanottuna sushiriisi on kuitenkin valkoista, keskipitk\u00e4jyv\u00e4ist\u00e4 riisi\u00e4, joka valmistetaan etikan ja muiden mausteiden (suolan ja sokerin) kanssa. Oikein valmistettu sushiriisi on koostumukseltaan tahmeaa, joten sen voi muotoilla tai k\u00e4\u00e4ri\u00e4 haluttuun muotoon.\n\n\n\nMit\u00e4 nigirisushi on?\n\n\n\nT\u00e4st\u00e4 p\u00e4\u00e4semmekin nigiriin. Nigirisushi on hyvin yleinen sushilaji, joka koostuu soikeasta riisipalasta ja sen p\u00e4\u00e4ll\u00e4 olevasta, yleens\u00e4 raa’asta kalaviipaleesta. Sana nigiri tulee japanin sanasta nigirizushi, joka tarkoittaa \u201dk\u00e4sin puristettua sushia\u201d. Aivan kuten temakin valmistuksessa, bambumattoa ei tarvita!\n\n\n\nNigiri on siis sushilaji, jossa riisi muotoillaan k\u00e4sin ja kala tai muu p\u00e4\u00e4llinen painetaan k\u00e4sin riisin p\u00e4\u00e4lle. Riisin tahmeus ja p\u00e4\u00e4llisen kosteus auttavat raakaa kalaviipaletta tarttumaan alla olevaan riisipalaan.\n\n\n\n\n\n\n\nJoskus kokki laittaa riisin ja kalan v\u00e4liin hieman wasabia. Kalan p\u00e4\u00e4lle lis\u00e4t\u00e4\u00e4n my\u00f6s usein esimerkiksi hienonnettua kev\u00e4tsipulia tai inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4.\n\n\n\nKala on l\u00e4hes aina raakaa. Tyypillisi\u00e4 vaihtoehtoja ovat tonnikala, lohi, keltapyrst\u00f6kampela ja valkotonnikala. My\u00f6s rasvainen tonnikala, joka saadaan tonnikalan vatsapuolelta, on suosittu p\u00e4\u00e4llinen.\n\n\n\nMuutamia huomattavia poikkeuksia \u201dl\u00e4hes aina raakana\u201d -s\u00e4\u00e4nt\u00f6\u00f6n ovat katkarapunigiri, jossa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n keitettyj\u00e4, perhosmaisesti auki leikattuja katkarapuja, sek\u00e4 ankeriasnigiri, jossa sushiriisipalan p\u00e4\u00e4ll\u00e4 on grillattu ankeriasviipale.\n\n\n\nOlipa kala tai merenel\u00e4v\u00e4 kyps\u00e4\u00e4 tai raakaa, nigiriin ja oikeastaan kaikkeen sushiin k\u00e4ytett\u00e4vien raaka-aineiden on oltava eritt\u00e4in tuoreita, ja niit\u00e4 on k\u00e4sitelt\u00e4v\u00e4 hyvin huolellisesti.\n\n\n\nVaikka sushiravintoloissa tarjotaan sy\u00f6m\u00e4puikot, sushia sy\u00f6d\u00e4\u00e4n mieluiten sormin, yksi pala kerrallaan kokonaisena suuhun. Sushietiketti on toinen todella laaja aihe, johon emme voi t\u00e4ss\u00e4 perehty\u00e4 kokonaan. Yleens\u00e4 nigiri kuitenkin kastetaan soijakastikkeeseen niin, ett\u00e4 kastikkeeseen osuu kala eik\u00e4 riisi, ja sy\u00f6d\u00e4\u00e4n yl\u00f6salaisin, kala kielt\u00e4 vasten.\n\n\n\nSushi kastetaan kala alasp\u00e4in, jotta riisi ei imisi liikaa soijakastiketta eik\u00e4 kastikkeeseen j\u00e4isi riisinjyvi\u00e4\n\n\n\nNigirin ja makin erot\n\n\n\nNigirisushi eroaa ainakin Euroopassa suosituimmasta sushilajista eli rullatusta sushista, joka tunnetaan nimell\u00e4 maki.\n\n\n\nNurinkurin k\u00e4\u00e4ritty maki, riisi ulkopuolella ja nori sis\u00e4puolella: kaliforniarulla\n\n\n\nMakisushi on putkimainen rulla, jota pit\u00e4\u00e4 koossa nori-niminen kuivattu merilev\u00e4arkki. Sen sis\u00e4ll\u00e4 on kerros riisi\u00e4 ja sen j\u00e4lkeen t\u00e4ytteit\u00e4, kuten raakaa kalaa, kypsennettyj\u00e4 \u00e4yri\u00e4isi\u00e4, kasviksia ja jopa Philadelphia-tuorejuustoa\n\n\n\nOma makisushireseptini\n\n\n\nValmis rulla leikataan sitten suupalan kokoisiksi paloiksi. Joskus rulla k\u00e4\u00e4rit\u00e4\u00e4n nurinkurin niin, ett\u00e4 riisi j\u00e4\u00e4 ulkopuolelle. Yleisi\u00e4 ovat my\u00f6s versiot, joiden ulkopuolella on ohut viipale kalaa, ankeriasta tai katkarapua. Nigirin tavoin my\u00f6s maki on parasta sy\u00f6d\u00e4 k\u00e4sin.\n\n\n\nNigirin ja sashimin erot\n\n\n\nToinen japanilaisissa sushiravintoloissa yleinen ruoka on sashimi, joka koostuu yksinkertaisesti raa’oista kalaviipaleista ilman riisi\u00e4 (vaikka riisi\u00e4 voidaankin tarjota sashimin lisukkeena). \n\n\n\nSiksi sashimi ei tarkkaan ottaen ole sushilaji, sill\u00e4 sushiin kuuluu m\u00e4\u00e4ritelm\u00e4n mukaan aina riisi\u00e4. Nigirisushia voikin ajatella k\u00e4sin muotoiltuna riisipalana, jonka p\u00e4\u00e4ll\u00e4 on sashimiviipale. Toisin kuin nigiri ja maki, sashimi sy\u00f6d\u00e4\u00e4n puikoilla.\n\n\n\nNigirisushin eri lajit\n\n\n\nEdell\u00e4 kuvatun tavallisen nigirisushin lis\u00e4ksi on olemassa my\u00f6s gunkan-maki. Gunkan-maki on nigirilaji, jonka t\u00e4yte on pehme\u00e4\u00e4 tai puolijuoksevaa, esimerkiksi hienonnettua tonnikalaa, m\u00e4ti\u00e4 tai merisiili\u00e4.\n\n\n\nGunkan-makin tunnistaa riisipalan ymp\u00e4rille kiedotusta norisuikaleesta, joka saa sen n\u00e4ytt\u00e4m\u00e4\u00e4n taistelulaivalta. Norin yl\u00e4reuna ulottuu riisin yl\u00e4puolelle ja muodostaa er\u00e4\u00e4nlaisen kulhon tai astian, joka pit\u00e4\u00e4 t\u00e4ytteen paikallaan.\n\n\n\nToinen nigirin muunnelma eli alalaji on norinauhalla sidottu nigiri. Siin\u00e4 p\u00e4\u00e4llinen kiinnitet\u00e4\u00e4n riisipalaan ohuella norisuikaleella, joka sidotaan tai asetetaan pystysuunnassa nigirin ymp\u00e4rille. N\u00e4in tehd\u00e4\u00e4n silloin, kun p\u00e4\u00e4llinen ei ole riitt\u00e4v\u00e4n kostea tarttuakseen kunnolla riisiin. Unagisushiin k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n grillattuja tai haudutettuja ankeriasviipaleita, ja tamagoyakisushin p\u00e4\u00e4ll\u00e4 on makeaa munakasta.\n\n\n\nNigiriresepti\n\n\n\n\n\n\tParas nigirisushin resepti\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tNigirin perusaineksetSushiriisiSushiriisin mausteseos (katso resepti klikkaamalla)WasabiS\u00e4il\u00f6tty inkiv\u00e4\u00e4riVaalea soijakastikearkkia norilev\u00e4\u00e4Suosituimmat p\u00e4\u00e4llysteetSushiin sopiva lohiSushiin sopiva tonnikalaKypsennetyt katkaravutTursasUni (merisiili)\t\n\t\n\t\tHuuhtele riisi kylm\u00e4ll\u00e4 vedell\u00e4 ja laita se riisinkeittimeen veden kanssaKeit\u00e4 riisi pehme\u00e4ksi ja siirr\u00e4 se kulhoon j\u00e4\u00e4htym\u00e4\u00e4n hiemanMausta riisi sushiriisin mausteseoksellaValmistele p\u00e4\u00e4llysteet leikkaamalla ne noin 5-6 cm:n pituisiksi suikaleiksiOta noin 3 ruokalusikallista riisi\u00e4 ja muotoile se soikeaksi puristamalla sit\u00e4 k\u00e4dess\u00e4siAseta valitsemasi p\u00e4\u00e4llyste riisin p\u00e4\u00e4lleKiedo halutessasi ohut norisuikale jokaisen nigirin ymp\u00e4rille pit\u00e4m\u00e4\u00e4n riisi ja p\u00e4\u00e4llyste yhdess\u00e4Tarjoile wasabin, s\u00e4il\u00f6tyn inkiv\u00e4\u00e4rin ja soijakastikkeen kanssa makusi mukaan\t\n\t\n\t\tHuomio raa'asta kalasta\nK\u00e4yt\u00e4 ehdottomasti sushiin sopivaa kalaa, jota on pakastettu -20 asteessa riitt\u00e4v\u00e4n pitk\u00e4\u00e4n loisten tuhoamiseksi\n\t\n\t\n\t\tSushiJaponaiseNigiri sushi, sushi","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198011","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=198011"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/198011\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3066"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=198011"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=198011"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=198011"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}