{"id":197966,"title":"Yukke don, japanilainen riisikulho","modified":"2026-10-31T17:30:19+01:00","plain":"Herkullinen japanilainen kulhollinen l\u00e4mmint\u00e4 riisi\u00e4, jonka p\u00e4\u00e4ll\u00e4 on yukke-tyyliin maustettua raakaa naudanlihaa, rapeaa naship\u00e4\u00e4ryn\u00e4\u00e4 ja juokseva munankeltuainen.\n\n\n\nRiisi h\u00f6yry\u00e4\u00e4 viel\u00e4, kun sen p\u00e4\u00e4lle nostetaan seesami\u00f6ljyst\u00e4 ja valkosipulista kiilt\u00e4vi\u00e4 naudanlihasuikaleita. Riko keltuainen ja sekoita, niin kaikki yhdistyy muutamalla sy\u00f6m\u00e4puikkojen py\u00f6r\u00e4ytyksell\u00e4. \n\n\n\nNaship\u00e4\u00e4ryn\u00e4 rouskuu suussa ja tuo raikkautta seesamin rinnalle. Kulho kootaan muutamassa minuutissa ilman kypsent\u00e4mist\u00e4, ja se tyhjenee viel\u00e4kin nopeammin.\n\n\n\nJapanin toinen kuuluisa naudanliha-riisikulho, gyudon\n\n\n\nMit\u00e4 yukke don on?\n\n\n\nYukke don on japanilainen riisikulho, jonka p\u00e4\u00e4ll\u00e4 on maustettua raakaa naudanlihaa. Yukke on japanilainen \u00e4\u00e4nt\u00e4mys korean sanasta yukhoe, jossa yuk tarkoittaa lihaa ja hoe raakaa; don on lyhenne sanasta donburi, joka tarkoittaa t\u00e4ytteill\u00e4 p\u00e4\u00e4llystetty\u00e4 riisikulhoa. \n\n\n\nLiha leikataan veitsell\u00e4 ohuiksi suikaleiksi, ei koskaan jauheta, ja siihen sekoitetaan seesami\u00f6ljy\u00e4, valkosipulia, hunajaa tai sokeria sek\u00e4 soijakastiketta. P\u00e4\u00e4lle lis\u00e4t\u00e4\u00e4n raaka munankeltuainen, ohuiksi tikuiksi leikattua naship\u00e4\u00e4ryn\u00e4\u00e4 ja seesaminsiemeni\u00e4.\n\n\n\nNimi aiheuttaa sekaannusta, sill\u00e4 ruokaa valmistetaan meren molemmin puolin. Koreassa yukhoe tarjoillaan sellaisenaan tai bibimbapin keskell\u00e4; Japanissa se vakiintui ensin yakiniku-p\u00f6ytiin ja kehittyi sitten omaksi riisikulhoannoksekseen. Monissa japanilaisissa versioissa k\u00e4ytetty ripaus gochujangia on my\u00f6hempi laina korealaiselta naapurilta.\n\n\n\nSama periaate raa\u2019alla kalalla, chirashi\n\n\n\nHovin naudanlihasta Jinjun piiritysten riisikulhoon\n\n\n\nJoseon-dynastian aikana nautoja k\u00e4ytettiin p\u00e4\u00e4asiassa peltot\u00f6iss\u00e4 ja niiden teurastusta s\u00e4\u00e4nneltiin, joten raaka naudanliha kuului hovin ja varakkaiden ruokap\u00f6ytiin. \n\n\n\n1800-luvun lopun keittokirja Siuijeonseo kuvaa jo valmistustavan: hyvin valutettu liha leikataan veitsell\u00e4 ja maustetaan kevyesti kev\u00e4tsipulilla, valkosipulilla, pippurilla, hunajalla, pinjansiemenill\u00e4 ja seesamilla. Liha pysyy p\u00e4\u00e4osassa, kastike vain t\u00e4ydent\u00e4\u00e4 sit\u00e4.\n\n\n\nKulhossa tarjottava versio on per\u00e4isin Jinjusta. Paikallisen perim\u00e4tiedon mukaan sen juuret ulottuvat vuosien 1592 ja 1593 piirityksiin, jolloin naiset kokosivat riisin, kasvikset ja vastaleikatun naudanlihan samaan astiaan, jotta sotilaat voisivat sy\u00f6d\u00e4 nopeasti ja palata teht\u00e4viins\u00e4. Kaupunki eli karjakaupasta, ja siell\u00e4 j\u00e4rjestettiin naudanlihamarkkinoita, joten liha saatiin niin tuoreena, ett\u00e4 sen saattoi sy\u00f6d\u00e4 raakana.\n\n\n\nKaupungin kaksi historiallista ravintolaa, Cheonhwang Sikdang ja Jeil Sikdang, ovat s\u00e4ilytt\u00e4neet perinteisen asettelun: namul-kasvikset riisin ymp\u00e4rill\u00e4, naudanliha keskell\u00e4, munankeltuainen p\u00e4\u00e4ll\u00e4 ja pinjansiemenet viimeistelem\u00e4ss\u00e4 annoksen. \n\n\n\nJinjussa kokonaisuutta kutsutaan nimell\u00e4 chilbohwaban, seitsem\u00e4n aarteen kukkaisannos, joka viittaa Korean viiteen perinteiseen v\u00e4riin. Ainekset sitoo yhteen talon oma yeotkojang, naudantalissa paistettu ja liemell\u00e4 ohennettu gochujang, ja rinnalle tarjotaan seonjitguk-keittoa, joka valmistetaan naudanverest\u00e4.\n\n\n\nKorealainen sukulainen, jossa ainekset sekoitetaan: bibimbap\n\n\n\nYukke donin t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nP\u00e4\u00e4osassa on eritt\u00e4in v\u00e4h\u00e4rasvainen naudanliha, sis\u00e4filee tai py\u00f6r\u00f6paisti, josta poistetaan rasva ja j\u00e4nteet ennen k\u00e4sin leikkaamista. Japanilainen lyhytjyv\u00e4inen riisi tarjotaan l\u00e4mpim\u00e4n\u00e4, joskus miedossa naudanlihaliemess\u00e4 keitettyn\u00e4: sen on tarkoitus l\u00e4mmitt\u00e4\u00e4 lihaa kypsent\u00e4m\u00e4tt\u00e4 sit\u00e4. Naship\u00e4\u00e4ryn\u00e4 tuo makeaa rapeutta ja lihaa mureuttavia entsyymej\u00e4, ja juuri t\u00e4m\u00e4 vastakohta tekee kulhosta toimivan kokonaisuuden.\n\n\n\nKulhollinen kotitekoista kimchi\u00e4 rinnalle, ja ateria on valmis\n\n\n\nMaustaminen pidet\u00e4\u00e4n yksinkertaisena. Paahdettu seesami\u00f6ljy tuo kiiltoa ja tuoksua, joka vapautuu l\u00e4mpim\u00e4n riisin vaikutuksesta, soijakastike tai suola antaa suolaisuuden, hunaja tasapainottaa, ja valkosipuli, kev\u00e4tsipuli sek\u00e4 mustapippuri pirist\u00e4v\u00e4t kokonaisuutta. Raskas, liian makea tai liian tulinen kastike peitt\u00e4\u00e4 lihan maun.\n\n\n\nRaaka munankeltuainen peitt\u00e4\u00e4 riisin ja lihan pehme\u00e4ksi kerrokseksi, ja pinjansiemenet sek\u00e4 paahdettu seesami viimeistelev\u00e4t suupalan p\u00e4hkin\u00e4isell\u00e4 vivahteella. Jinjun versioon lis\u00e4t\u00e4\u00e4n namul-kasviksia, mungpavun ituja, saniaista, pinaattia ja jalokellon juurta, jotka pilkotaan lyhyiksi paloiksi, jotta yhdelle lusikalliselle saa kaikkea kerralla. \n\n\n\nSiin\u00e4 tavallinen gochujang korvataan yeotkojangilla, joka antaa umamille syvyytt\u00e4, jota japanilaisessa versiossa ei ole.\n\n\n\n\n\n\tAito yukke don\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMaustettu naudanliha (yukke)300 g v\u00e4h\u00e4rasvaista sashimilaatuista naudanlihaa (sis\u00e4fileet\u00e4, paahtopaistia tai potkaa)2 rkl japanilaista soijakastiketta (Kikkomanin tyylist\u00e4)1 rkl seesami\u00f6ljy\u00e41 rkl sokeria (tai hunajaa)2 kyntt\u00e4 valkosipulia (raastettuna)2 vartta kev\u00e4tsipulia (ohueksi viipaloituna)1 rkl seesaminsiemeni\u00e4 (paahdettuna)1 tl gochujangia (halutessasi)1 ripaus mustapippuriaKulhon kokoamiseen400 g keitetty\u00e4 japanilaista riisi\u00e4 (kuumana)2 munankeltuaista (eritt\u00e4in tuoreita (mieluiten past\u00f6roituja))0,5 aasianp\u00e4\u00e4ryn\u00e4\u00e4 (nashi) (ohuina suikaleina)seesaminsiemeni\u00e4 (viimeistelyyn)kev\u00e4tsipulia (ohueksi viipaloituna, viimeistelyyn)kimchi\u00e4 (halutessasi lisukkeeksi)\t\n\t\n\t\tValmistusLaita naudanliha pakastimeen 1\u20132 tunniksi, kunnes se on kiinte\u00e4\u00e4 ja j\u00e4ist\u00e4.Huuhtele naudanliha kylm\u00e4ll\u00e4 vedell\u00e4 ja taputtele se huolellisesti kuivaksi.Leikkaa naudanliha ohuiksi viipaleiksi ja sitten suikaleiksi.Sekoita kulhossa soijakastike, seesami\u00f6ljy, sokeri (tai hunaja), valkosipuli, kev\u00e4tsipuli, seesaminsiemenet ja pippuri.Lis\u00e4\u00e4 gochujang, jos haluat tulisemman version.Lis\u00e4\u00e4 naudanliha mausteseokseen.Sekoita varovasti sy\u00f6m\u00e4puikoilla, \u00e4l\u00e4 k\u00e4sin, jotta lihan v\u00e4ri ei muutu.Leikkaa p\u00e4\u00e4ryn\u00e4 ohuiksi suikaleiksi.Jaa kuuma riisi kahteen kulhoon.Asettele maustettu naudanliha riisin p\u00e4\u00e4lle.Lis\u00e4\u00e4 p\u00e4\u00e4ryn\u00e4suikaleet.Tee keskelle pieni syvennys ja laita siihen munankeltuainen.Ripottele p\u00e4\u00e4lle seesaminsiemeni\u00e4 ja kev\u00e4tsipulia ja tarjoa heti halutessasi kimchin kanssa.Sekoita juuri ennen sy\u00f6mist\u00e4: munankeltuainen sitoo lihan ja riisin yhteen.\t\n\t\n\t\tHuomio: t\u00e4m\u00e4 ruoka valmistetaan raa'asta naudanlihasta ja raa'asta munankeltuaisesta. K\u00e4yt\u00e4 luotettavalta lihakauppiaalta ostettua eritt\u00e4in tuoretta lihaa ja pid\u00e4 sit\u00e4 pakastimessa v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 1 tunti ennen viipalointia. Ruokaa ei suositella pienille lapsille, raskaana oleville, i\u00e4kk\u00e4ille eik\u00e4 henkil\u00f6ille, joiden vastustuskyky on heikentynyt. Past\u00f6roidun munankeltuaisen k\u00e4ytt\u00f6\u00e4 suositellaan. Sy\u00f6 samana p\u00e4iv\u00e4n\u00e4, \u00e4l\u00e4 s\u00e4ilyt\u00e4.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197966","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=197966"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197966\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/163820"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=197966"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=197966"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=197966"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}