{"id":197938,"title":"Banaani-matchakakku","modified":"2026-10-31T17:29:57+01:00","plain":"Tekisik\u00f6 mieli kakkua, jossa tuoksuu kyps\u00e4 banaani ja maistuvat matchan ruohoinen karvaus sek\u00e4 tummaakin tummempi suklaakerros? T\u00e4ss\u00e4 kakussa leikitell\u00e4\u00e4n vastakohdilla: sokeroitua appelsiinia, t\u00e4ytel\u00e4ist\u00e4 ganachea, kahvisiirappia ja lopuksi keltavihre\u00e4 kuorrutus. J\u00e4lkiruoka koostuu useasta osasta, mutta jokainen vaihe on yksinkertainen, kun etenet j\u00e4rjestyksess\u00e4. Leikatessa paljastuvat selke\u00e4t, juuri sopivasti kostutetut kerrokset. L\u00f6yd\u00e4t muut gluteenittomat kakkuni ja j\u00e4lkiruokakakkuni samasta kategoriasta.\n\n\n\nToinen vegaaninen kerroskakku on kolmikerroksinen gluteeniton kurpitsakakku.\n\n\n\nMik\u00e4 on banaani-matchakakku?\n\n\n\nKeitti\u00f6mestari Rommel Reyesin versiossa munaton banaanikakku maustetaan matchalla ja appelsiinilla (mehulla ja sokeroiduilla kuorilla), mink\u00e4 j\u00e4lkeen se kootaan kerroksittain tummasuklaaganachen ja kahvisiirapin kanssa. Kakku kuorrutetaan sitten vegaanisesta valkosuklaasta tehdyll\u00e4, keltavihre\u00e4ksi v\u00e4rj\u00e4tyll\u00e4 peilikiilteell\u00e4 ja viimeistell\u00e4\u00e4n munattomalla vegaanisella marengilla.\n\n\n\nErityist\u00e4 t\u00e4ss\u00e4 on se, ett\u00e4 kaikki on gluteenitonta ja maidotonta, viel\u00e4p\u00e4 vegaanista. Kakku sopii hyvin t\u00e4h\u00e4n gluteenittomien ja laktoosittomien j\u00e4lkiruokien kokoelmaan. Rakenteen antaa gluteeniton yleisjauhoseos, ja herkullisuus syntyy ganachen ja kuorrutuksen yhdistelm\u00e4st\u00e4, ei voista tai kananmunista.\n\n\n\nTaustaa\n\n\n\nRommel kertoo tehneens\u00e4 kakun, koska joku pyysi sit\u00e4 h\u00e4nelt\u00e4. Paperilla banaanin, suklaan, matchan ja sokeroidun appelsiinin yhdistelm\u00e4 saattoi vaikuttaa ontuvalta, varsinkin vegaanisena, p\u00e4hkin\u00e4tt\u00f6m\u00e4n\u00e4 ja gluteenittomana. Silti se toimii, juuri siksi, ett\u00e4 jokaisella osalla on selke\u00e4 teht\u00e4v\u00e4: hedelm\u00e4 tuo mehevyytt\u00e4, matcha karvautta, appelsiini s\u00e4rm\u00e4\u00e4 ja suklaa syvyytt\u00e4.\n\n\n\nT\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nPohjana ovat hyvin kyps\u00e4t banaanit: ne ovat aromikkaampia, makeampia ja ennen kaikkea helpompia soseuttaa (tavoitteena on sile\u00e4 taikina, ei kokkareinen sose). Appelsiinimehu ja sokeroitu appelsiini korostavat sitruksisuutta ja tuovat ripauksen karvautta banaanin makeuden vastapainoksi.\n\n\n\nGluteenittomuuden Rommel ratkaisee yksinkertaisesti gluteenittomalla yleisjauhoseoksella. Matchaksi h\u00e4n suosittelee leivontaan tarkoitettua matchaa, mutta my\u00f6s juotavaksi tarkoitettu matcha k\u00e4y, se vain on kalliimpaa.\n\n\n\nGanache valmistetaan 70-80% tummasta suklaasta (Rommel suosii Guanajaa) ja 25-35% rasvaa sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4st\u00e4 kasvikermasta (kuten Silk). Peilikiilteen pohjana taas on vegaaninen valkosuklaa (Felchlin tai Pascha), ja kermaan lis\u00e4t\u00e4\u00e4n luonnollista keltavihre\u00e4\u00e4 elintarvikev\u00e4ri\u00e4.\n\n\n\nVegaaniseen marenkiin Rommel k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 perunaproteiinia, mutta my\u00f6s aquafabasta tehty marenki toimii. Jos sinulla ei ole sokeroitua appelsiinia, voit korvata sen muilla sokeroiduilla hedelmill\u00e4.\n\n\n\nKaipaatko yksinkertaisempaa banaaniherkkua? Kurkkaa gluteenittoman suklaa-banaanileiv\u00e4n ohje.\n\n\n\nTekniset vinkit ja v\u00e4ltett\u00e4v\u00e4t sudenkuopat\n\n\n\nKakussa on useita osia, joten niiden valmistus kannattaa suunnitella etuk\u00e4teen. Rommel suosittelee katsomaan videon, sill\u00e4 se s\u00e4\u00e4st\u00e4\u00e4 aikaa ja auttaa seuraamaan ty\u00f6vaiheiden j\u00e4rjestyst\u00e4.\n\n\n\nToinen k\u00e4yt\u00e4nn\u00f6n huomio: reseptin m\u00e4\u00e4r\u00e4t on annettu painoina metrij\u00e4rjestelm\u00e4n yksik\u00f6iss\u00e4 tarkkuuden vuoksi. K\u00e4yt\u00e4 tarvittaessa yksikk\u00f6muunninta, mutta pid\u00e4 perusajatus mieless\u00e4, t\u00e4ss\u00e4 ainekset punnitaan.\n\n\n\nBanaani-matchakakun paistaminen\n\n\n\nEsil\u00e4mmit\u00e4 uuni 175\u00b0C:seen. K\u00e4yt\u00e4 30 x 11 x 9 cm:n leip\u00e4vuokaa ja vuoraa se leivinpaperilla, muuten kakun irrottamisesta tulee hankalaa.\n\n\n\nSoseuta taikinaa varten banaanit, appelsiinimehu ja sulatettu vegaaninen voi t\u00e4ysin sile\u00e4ksi. Sekoita erikseen kaikki kuivat ainekset yleiskoneen kulhossa lapavatkaimella, kaada sitten joukkoon banaanisose ja vatkaa tasaiseksi taikinaksi.\n\n\n\nKun taikina on sile\u00e4\u00e4, lis\u00e4\u00e4 hienonnettu sokeroitu appelsiini ja sekoita. Kaada taikina vuokaan ja tasoita lastalla, jotta se kypsyy tasaisesti.\n\n\n\nPaistoaika on noin 40\u201345 minuuttia. Tarkista kypsyys ty\u00f6nt\u00e4m\u00e4ll\u00e4 hammastikku kakun keskelle: sen tulee tulla ulos puhtaana. Anna kakun j\u00e4\u00e4hty\u00e4 uunista ottamisen j\u00e4lkeen kokonaan ritil\u00e4ll\u00e4 ennen k\u00e4sittely\u00e4, muuten se repeilee leikatessa.\n\n\n\nKun kakku on j\u00e4\u00e4htynyt, leikkaa sen yl\u00e4osa pois ja leikkaa kakku sitten nelj\u00e4ksi noin 1 cm:n paksuiseksi levyksi. Jos et kokoa kakkua heti, s\u00e4ilyt\u00e4 levyt j\u00e4\u00e4kaapissa.\n\n\n\nSuklaaganache\n\n\n\nKuumenna kasvikermaa kattilassa vain siihen asti, ett\u00e4 se alkaa kiehua. Nosta kattila heti pois liedelt\u00e4, \u00e4l\u00e4 anna kerman kiehua kasaan.\n\n\n\nKaada kerma tumman suklaan p\u00e4\u00e4lle ja emulgoi sauvasekoittimella, kunnes ganache on sile\u00e4\u00e4 ja kiilt\u00e4v\u00e4\u00e4. Pid\u00e4 se peitettyn\u00e4 ja l\u00e4mpim\u00e4n\u00e4, mieluiten kelmun alla, kun valmistelet kakun kokoamista, jotta se pysyy pehme\u00e4n\u00e4.\n\n\n\nKahvisiirappi\n\n\n\nKiehauta siirappia varten vesi ja sokeri. Sammuta liesi ja lis\u00e4\u00e4 sitten pikakahvi, juuri t\u00e4ss\u00e4 j\u00e4rjestyksess\u00e4. Siirr\u00e4 siirappi odottamaan.\n\n\n\nKokoaminen ja pakastaminen\n\n\n\nValmistele vuoka kokoamista varten: levit\u00e4 siihen ohut kerros \u00f6ljy\u00e4 (suihkuttamalla tai paperilla) ja vuoraa sitten tuorekelmulla, jotta kakku irtoaa siististi. Aseta ensimm\u00e4inen kakkulevy pohjalle, kostuta kahvisiirapilla ja levit\u00e4 p\u00e4\u00e4lle \u2153 ganachesta.\n\n\n\nAseta p\u00e4\u00e4lle toinen levy, kostuta siirapilla ja lis\u00e4\u00e4 toinen kolmannes ganachesta. Tee samoin kolmannen levyn kanssa: ensin siirappi, sitten loput ganachesta.\n\n\n\nAseta p\u00e4\u00e4llimm\u00e4iseksi viimeinen levy, kostuta sekin ja painele pinta tasaiseksi. Siirr\u00e4 sitten pakastimeen v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 3 tunniksi, muuten kuorrutus ei asetu kunnolla.\n\n\n\nKeltavihre\u00e4 peilikiille\n\n\n\nSulata vegaaninen valkosuklaa vesihauteessa noin 50\u00b0C:seen. Kuumenna samalla kasvikerma l\u00e4hes kiehuvaksi ja lis\u00e4\u00e4 sitten keltavihre\u00e4 elintarvikev\u00e4ri.\n\n\n\nSekoita sulatettu suklaa ja kuuma kerma sauvasekoittimella j\u00e4lleen sile\u00e4ksi ja kiilt\u00e4v\u00e4ksi. Kakun on oltava kylm\u00e4 kuorrutettaessa: kumoa se yl\u00f6salaisin ritil\u00e4lle ja poista tuorekelmu.\n\n\n\nL\u00e4mmit\u00e4 kuorrutus 35\u00b0C:seen ja kaada se tasaisesti koko kakun p\u00e4\u00e4lle. Poista ylim\u00e4\u00e4r\u00e4inen kuorrutus kulmapaletilla ja tasoita pinta. Siirr\u00e4 sitten j\u00e4\u00e4kaappiin 10 minuutiksi, jotta kuorrutus j\u00e4hmettyy.\n\n\n\nViimeistely marengilla\n\n\n\nMarenki on munaton, vegaaninen italialainen marenki. Rommel k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 pursottamiseen Saint-Honor\u00e9-tyllaa ja suosittelee katsomaan tekniikan videolta, sill\u00e4 muoto riippuu olennaisesti siit\u00e4, miten tyllaa vedet\u00e4\u00e4n.\n\n\n\nSamaa vegaanista kermaa ja marenkia k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n my\u00f6s mango-passionhedelm\u00e4kakussa.\n\n\n\nL\u00f6yd\u00e4t lis\u00e4\u00e4 gluteenittomia vegaanisia reseptej\u00e4 samasta osiosta.\n\n\n\nReseptin on kehitt\u00e4nyt keitti\u00f6mestari Rommel Reyes. Tutustu h\u00e4nen t\u00f6ihins\u00e4 Instagramissa, h\u00e4nen Substack-uutiskirjeess\u00e4\u00e4n ja YouTube-kanavallaan.\n\n\n\n\n\n\tBanaani-matchakakku (gluteeniton)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t700 g banaaneja (kypsi\u00e4, punnittu kuorittuina)150 ml appelsiinimehua80 ml vegaanista Violife-voita (sulatettuna)480 g gluteenitonta yleisjauhoseosta (siivil\u00f6ityn\u00e4)300 g ruskeaa sokeria30 g matchajauhetta (leivontalaatua)28 g leivinjauhetta12 g ruokasoodaa2 g suolaa2 g kanelia (jauhettuna)1 g muskottip\u00e4hkin\u00e4\u00e4 (jauhettuna)180 g sokeroitua appelsiinia (hienonnettuna)190 g tummaa suklaata 70-80% (mieluiten Guanajaa)280 g vegaanista kermaa, rasvaa 25-35% (mieluiten Silk-merkilt\u00e4)250 g vegaanista valkosuklaata (mieluiten Pascha-merkilt\u00e4)250 g vegaanista kermaa, rasvaa 25-35% (mieluiten Silk-merkilt\u00e4)elintarvikev\u00e4ri\u00e4 (tarpeen mukaan, luonnollista keltavihre\u00e4\u00e4)10 g perunaproteiinia100 g vett\u00e41 ripaus ksantaanikumia120 g sokeria70 g vett\u00e4120 ml vett\u00e420 g sokeria20 g pikakahvijauhetta\t\n\t\n\t\tBanaani-matchakakku suklaallaKuumenna uuni 175\u00b0C:seen. Vuoraa 30x11x9 cm:n leip\u00e4vuoka leivinpaperilla.Soseuta banaanit, appelsiinimehu ja sulatettu vegaaninen voi tehosekoittimessa sile\u00e4ksi seokseksi.Sekoita kaikki kuivat aineet yleiskoneen kulhossa lapavatkaimella. Kaada banaanisose kuivien aineiden joukkoon ja vatkaa taikina sile\u00e4ksi. Lis\u00e4\u00e4 hienonnettu sokeroitu appelsiini ja sekoita hyvin.Kaada taikina valmisteltuun vuokaan ja levit\u00e4 tasaisesti lastalla.Paista noin 40\u201345 minuuttia tai kunnes kakun keskelle ty\u00f6nnettyyn hammastikkuun ei tartu taikinaa.Siirr\u00e4 kyps\u00e4 banaanikakku ritil\u00e4lle ja anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4 kokonaan.Leikkaa kakun yl\u00e4osa pois ja leikkaa kakku sitten nelj\u00e4ksi noin 1 cm:n paksuiseksi kerrokseksi. S\u00e4ilyt\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa, jos et tarvitse kerroksia viel\u00e4.SuklaaganacheKuumenna vispikermaa kattilassa, kunnes se alkaa kiehua. Nosta pois liedelt\u00e4.Kaada kerma suklaan p\u00e4\u00e4lle ja sekoita sauvasekoittimella sile\u00e4ksi ja kiilt\u00e4v\u00e4ksi. Peit\u00e4 ja pid\u00e4 l\u00e4mpim\u00e4ss\u00e4.KahvisiirappiKiehauta vesi ja sokeri kattilassa. Nosta pois liedelt\u00e4 ja sekoita joukkoon pikakahvijauhe. Siirr\u00e4 sivuun.Kakun kokoaminenValmistele leip\u00e4vuoka. Suihkuta tai pyyhi sen sis\u00e4pintaan hieman \u00f6ljy\u00e4 ja vuoraa sitten tuorekelmulla.Aseta ensimm\u00e4inen kahvisiirapilla kostutettu banaanikakkukerros vuoan pohjalle. Levit\u00e4 p\u00e4\u00e4lle tasaisesti 1\/3 suklaaganachesta.Aseta p\u00e4\u00e4lle toinen kahvisiirapilla kostutettu banaanikakkukerros ja levit\u00e4 sen p\u00e4\u00e4lle toinen kolmannes suklaaganachesta.Aseta p\u00e4\u00e4lle 3. kahvisiirapilla kostutettu banaanikakkukerros ja levit\u00e4 sen p\u00e4\u00e4lle loput suklaaganachesta.Aseta p\u00e4\u00e4lle viimeinen banaanikakkukerros, kostuta kahvisiirapilla ja paina pintaa tasaiseksi.Laita pakastimeen v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 3 tunniksi.Keltavihre\u00e4 suklaakuorruteSulata valkosuklaa vesihauteessa noin 50\u00b0C:seen.Kuumenna vegaaninen kerma juuri kiehumispisteen alapuolelle. Lis\u00e4\u00e4 elintarvikev\u00e4ri.Sekoita sulatettu valkosuklaa ja kuuma kerma sauvasekoittimella sile\u00e4ksi ja kiilt\u00e4v\u00e4ksi.Kumoa koottu, hyvin kylm\u00e4 kakku ritil\u00e4lle. Poista tuorekelmu.L\u00e4mmit\u00e4 kuorrute 35\u00b0C:seen ja kaada se tasaisesti kakun p\u00e4\u00e4lle. Poista ylim\u00e4\u00e4r\u00e4inen kuorrute kulmapaletilla ja tasoita kakun pinta.Anna kuorrutetun kakun j\u00e4hmetty\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa 10 minuuttia.Vegaaninen italialainen marenkiValmista vegaaninen italialainen marenki: vatkaa perunaproteiini veden ja ksantaanikumin kanssa vaahdoksi ja vatkaa sitten joukkoon keitetty sokerisiirappi, kunnes vaahto on napakkaa.Pursota vegaaninen marenkikoristelu Saint-Honor\u00e9-tyllalla. Katso oikea pursotustekniikka videolta.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197938","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=197938"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197938\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164336"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=197938"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=197938"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=197938"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}