{"id":197935,"title":"Gluteeniton pataleip\u00e4 kahdella menetelm\u00e4ll\u00e4","modified":"2026-10-31T17:29:50+01:00","plain":"Haluatko gluteenittoman leiv\u00e4n, joka nousee padasta kuori rapeana ja sisus napakkana? T\u00e4m\u00e4 leip\u00e4 valmistuu vaivaamatta, ja pieni hiivalla tehty esitaikina antaa sille leiv\u00e4n tuoksua ja syvemp\u00e4\u00e4 makua ilman varsinaisen hapanjuuren happamuutta. Sekoita, anna ajan tehd\u00e4 teht\u00e4v\u00e4ns\u00e4 ja paista valmiiksi kuumennetussa padassa. Kuori pysyy leikattaessa kuivana ja rapeana, kun annat leiv\u00e4n j\u00e4\u00e4hty\u00e4 kunnolla ritil\u00e4ll\u00e4. Muut gluteenittomat leip\u00e4ni ja kahvileip\u00e4ni l\u00f6yd\u00e4t samasta kategoriasta.\n\n\n\nIlman pataa saat saman rapeuden vaivaamattomalla gluteenittomalla patongilla.\n\n\n\nMik\u00e4 on vegaaninen gluteeniton pataleip\u00e4?\n\n\n\nSe on gluteeniton leip\u00e4, joka paistetaan padassa eli tasaisessa l\u00e4mm\u00f6ss\u00e4 ja kosteassa ymp\u00e4rist\u00f6ss\u00e4. Kannen alle j\u00e4\u00e4v\u00e4 h\u00f6yry auttaa muodostamaan kullanruskean ja rapean kuoren ilman, ett\u00e4 sisus kuivuu liian nopeasti. T\u00e4ss\u00e4 taikinaan lis\u00e4t\u00e4\u00e4n oliivi\u00f6ljy\u00e4 sek\u00e4 jauhoista, vedest\u00e4 ja hiivasta etuk\u00e4teen valmistettu esitaikina, joka tuo lis\u00e4\u00e4 aromia. Resepti on my\u00f6s laktoositon ja vegaaninen, sill\u00e4 siin\u00e4 ei ole voita eik\u00e4 maitoa, vain vett\u00e4, oliivi\u00f6ljy\u00e4 ja kuivia aineksia.\n\n\n\nT\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nGluteeniton leip\u00e4jauho vastaa koko rakenteesta. Reseptiss\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n Sch\u00e4rin gluteenitonta leip\u00e4jauhoa, ja my\u00f6s Caputon gluteeniton jauho toimii. Voit k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 my\u00f6s King Arthur Gluten Free Bread Flour -jauhoa samoilla m\u00e4\u00e4rill\u00e4.\n\n\n\nL\u00e4mmin vesi liuottaa ja aktivoi hiivan nopeammin, mink\u00e4 vuoksi l\u00e4mmin vesi ja hiiva sekoitetaan erikseen ennen kulhoon lis\u00e4\u00e4mist\u00e4. T\u00e4ss\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n arjessa k\u00e4tev\u00e4\u00e4 pikakuivahiivaa, mieluiten SAF instant -hiivaa. Sokeri auttaa kuorta ruskistumaan, ja suola est\u00e4\u00e4 leip\u00e4\u00e4 j\u00e4\u00e4m\u00e4st\u00e4 mauttomaksi. Oliivi\u00f6ljy, mieluiten ekstra-neitsytoliivi\u00f6ljy, antaa sisukselle t\u00e4ytel\u00e4isemm\u00e4n maun ja voimakkaamman tuoksun.\n\n\n\nJos haluat pieni\u00e4 annosleipi\u00e4, valitse mieluummin appelsiininkuorella maustetut gluteenittomat s\u00e4mpyl\u00e4t.\n\n\n\nTekniikkavinkit ja v\u00e4ltett\u00e4v\u00e4t virheet\n\n\n\nPunnitse kaikki. Resepti on suunniteltu gramman tarkkuudella, ja jos sinun t\u00e4ytyy muuntaa mittoja, tee se ennen aloittamista, jotta ainesten suhteet pysyv\u00e4t oikeina. T\u00e4m\u00e4 on juuri sellainen resepti, jossa grammantarkka punnitseminen ratkaisee.\n\n\n\nEsitaikina: k\u00e4yminen ja seurattavat merkit\n\n\n\nValmista esitaikina sekoittamalla gluteeniton jauho, vesi ja hiiva. Siirr\u00e4 se sitten purkkiin ja j\u00e4t\u00e4 kansi hieman raolleen, jotta sis\u00e4\u00e4n p\u00e4\u00e4see v\u00e4h\u00e4n ilmaa. Anna k\u00e4yd\u00e4 v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 5 tuntia l\u00e4mpim\u00e4ss\u00e4, 35\u00b0C:ssa. Jos haluat voimakkaamman maun, voit pident\u00e4\u00e4 ajan 24 tuntiin tai antaa esitaikinan k\u00e4yd\u00e4 y\u00f6n yli huoneenl\u00e4mm\u00f6ss\u00e4.\n\n\n\n\u00c4l\u00e4 luota pelkk\u00e4\u00e4n kelloon. Esitaikinan pit\u00e4\u00e4 kuplia hapanjuuren tavoin, mutta tuoksun tulee olla mieto, ei pist\u00e4v\u00e4. Esitaikinan on oltava n\u00e4in aktiivinen ennen kuin lis\u00e4\u00e4t sen taikinaan.\n\n\n\nTaikinan sekoittaminen: j\u00e4rjestys ja rakenne\n\n\n\nSekoita ensin jauho, sokeri ja suola suuressa kulhossa. Liuota hiiva erikseen l\u00e4mpim\u00e4\u00e4n veteen, kaada seos kulhoon esitaikinan kanssa ja sekoita, kunnes taikina pysyy koossa. \u00c4l\u00e4 lopeta sekoittamista liian aikaisin.\n\n\n\nLis\u00e4\u00e4 sitten oliivi\u00f6ljy ja sekoita, kunnes se on imeytynyt kokonaan. \u00d6ljyn t\u00e4ytyy todella imeyty\u00e4 taikinaan, muuten pinta j\u00e4\u00e4 rasvaiseksi ja sisuksen rakenne ep\u00e4tasaisemmaksi. Muotoile palloksi, peit\u00e4 liinalla ja anna lev\u00e4t\u00e4 20 minuuttia.\n\n\n\nMuotoilu: koko, muoto ja pata\n\n\n\nPainele ilma pois taikinasta ennen lopullista muotoilua ja muotoile se gluteenittomalla jauholla jauhotetulla ty\u00f6tasolla. Tee leiv\u00e4st\u00e4 pitk\u00e4nomainen ja sovita muoto padan kokoon: jos pata on pieni, muotoile tiiviimmin, ja jos se on leve\u00e4, levit\u00e4 taikinaa enemm\u00e4n. Jos haluat litte\u00e4mm\u00e4n leiv\u00e4n, paina taikinaa kevyesti ennen paistamista.\n\n\n\nLoppukohotus ja siirt\u00e4minen ehj\u00e4n\u00e4\n\n\n\nAseta taikina leivinpaperille tai pataleiv\u00e4lle tarkoitetulle silikonialustalle, niin se on helpompi siirt\u00e4\u00e4 sek\u00e4 pataan ett\u00e4 sielt\u00e4 pois. Peit\u00e4 kostealla liinalla kohotuksen ajaksi ja anna kohota l\u00e4mpim\u00e4ss\u00e4 30 minuuttia.\n\n\n\nKuumenna sill\u00e4 v\u00e4lin pata 220\u00b0C:n uunissa. Siirr\u00e4 taikina pataan varovasti, sill\u00e4 valurauta on polttavan kuumaa ja juuri siirt\u00e4misess\u00e4 on suurin palovamman vaara.\n\n\n\nViilt\u00e4minen ja paistaminen: leiv\u00e4n aukeaminen ja kuori\n\n\n\nJauhota taikinan pinta kevyesti gluteenittomalla jauholla ennen paistamista ja tee siihen suora viilto. K\u00e4yt\u00e4 leipurin viiltoter\u00e4\u00e4 tai hyvin teroitettua veist\u00e4. Viilto ohjaa leiv\u00e4n aukeamista paiston aikana ja tekee samalla leikkausj\u00e4ljest\u00e4 siistin.\n\n\n\nPaista ensin kannen alla 20 minuuttia, jotta h\u00f6yry pysyy padassa. Poista sitten kansi ja jatka paistamista 25\u201330 minuuttia, kunnes kuori on kauniin kullanruskea: uunin kuiva ilma viimeistelee rapeuden ja v\u00e4rin. Jos haluat tummemman, paksumman ja rapeamman kuoren, jatka paistamista viel\u00e4 10 minuuttia.\n\n\n\nV\u00e4ri riippuu my\u00f6s siit\u00e4, mit\u00e4 ripottelet taikinan pinnalle. Riisijauholla jauhotettu kuori j\u00e4\u00e4 vaaleammaksi, sill\u00e4 riisijauho ruskistuu heikommin kuin gluteeniton jauhoseos. Jauhotuksen valinnalla ja 10 minuutin lis\u00e4paistolla voit saada samasta taikinasta kaksi hyvin erilaista leip\u00e4\u00e4.\n\n\n\nS\u00e4ilytys\n\n\n\nNosta leip\u00e4 padasta ja anna sen j\u00e4\u00e4hty\u00e4 ritil\u00e4ll\u00e4 ennen viipalointia. N\u00e4in h\u00f6yry ei pehmenn\u00e4 kuorta alapuolelta, vaan pinta pysyy kuivana ja rapeana. Odota, ett\u00e4 leip\u00e4 on kunnolla j\u00e4\u00e4htynyt ennen leikkaamista, muuten sisus painuu kasaan ja kuori menett\u00e4\u00e4 nopeasti rapeutensa.\n\n\n\nIltap\u00e4iv\u00e4n v\u00e4lipalalla vaihdetaan tyyli\u00e4 ganachet\u00e4ytteisten gluteenittomien murokeksien parissa.\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 resepti l\u00f6ytyy my\u00f6s vegaanisista resepteist\u00e4ni.\n\n\n\nReseptin on kehitt\u00e4nyt keitti\u00f6mestari Rommel Reyes. Tutustu h\u00e4nen ty\u00f6h\u00f6ns\u00e4 Instagramissa, h\u00e4nen Substack-uutiskirjeess\u00e4\u00e4n ja YouTube-kanavallaan.\n\n\n\n\n\n\tGluteeniton pataleip\u00e4 kahdella tavalla\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g gluteenitonta leip\u00e4jauhoseosta (Scharin tai King Arthurin gluteenitonta leip\u00e4jauhoseosta)2 g kuivahiivaa200 g vett\u00e4400 g gluteenitonta leip\u00e4jauhoseosta (Scharin tai King Arthurin gluteenitonta leip\u00e4jauhoseosta)9 g kuivahiivaa200 g vett\u00e4 (haaleaa)8 g suolaa15 g sokeria40 g oliivi\u00f6ljy\u00e4\t\n\t\n\t\tEsitaikinaSekoita gluteenittomat jauhot, vesi ja hiiva ja siirr\u00e4 seos purkkiin. Peit\u00e4 purkki l\u00f6yh\u00e4sti, jotta ilma p\u00e4\u00e4see kiert\u00e4m\u00e4\u00e4n.Anna esitaikinan k\u00e4yd\u00e4 v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 5 tuntia l\u00e4mpim\u00e4ss\u00e4, 35\u00b0C:ssa. Jos haluat voimakkaamman maun, anna esitaikinan k\u00e4yd\u00e4 24 tuntia.Tarkista, ett\u00e4 esitaikina kuplii hapanjuuren tavoin, mutta tuoksuu miedolta.TaikinaSekoita gluteenittomat jauhot, sokeri ja suola suuressa kulhossa.Liuota hiiva haaleaan veteen toisessa kulhossa.Sekoita esitaikina kuiviin aineksiin, lis\u00e4\u00e4 hiivaseos ja sekoita hyvin, kunnes taikina pysyy koossa.Lis\u00e4\u00e4 oliivi\u00f6ljy ja sekoita huolellisesti, kunnes \u00f6ljy on imeytynyt kokonaan taikinaan.Muotoile taikina palloksi, peit\u00e4 leivinliinalla ja anna lev\u00e4t\u00e4 20 minuuttia.Painele ilmakuplat pois ja muotoile taikina pitk\u00e4nomaiseksi gluteenittomilla jauhoilla jauhotetulla alustalla.Jos haluat matalamman leiv\u00e4n, litist\u00e4 taikinaa hieman ennen paistamista.Muotoile taikina padan kokoon sopivaksi.Aseta taikina leivinpaperille tai silikoniselle leivonta-alustalle ja peit\u00e4 kostealla leivinliinalla.Anna kohota l\u00e4mpim\u00e4ss\u00e4 30 minuuttia samalla, kun pata kuumenee 220\u00b0C:n uunissa.Nosta taikina varovasti kuumaan pataan.Tee suora viilto gluteenittomilla jauhoilla jauhotetun taikinan pintaan.K\u00e4yt\u00e4 viilt\u00e4miseen leiv\u00e4n viiltoter\u00e4\u00e4 tai hyvin ter\u00e4v\u00e4\u00e4 veist\u00e4.Peit\u00e4 kannella ja paista 20 minuuttia.Poista kansi ja jatka paistamista 25-30 minuuttia, kunnes leip\u00e4 on kullanruskea.Jos haluat tummemman kuoren, jatka paistamista 10 minuuttia, jotta kuoresta tulee paksu ja rapea.Nosta leip\u00e4 padasta ja anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4 ritil\u00e4ll\u00e4 ennen viipalointia.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197935","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=197935"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197935\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/163863"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=197935"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=197935"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=197935"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}