{"id":197924,"title":"Jokbal eli korealaiset porsaanpotkat","modified":"2026-10-31T17:29:38+01:00","plain":"Perinteinen resepti korealaisiin haudutettuihin porsaanpotkiin. Mureaa ja maukasta ruokaa, jota on ihana nauttia yhdess\u00e4 perheen tai yst\u00e4vien kanssa\n\n\n\nJos pid\u00e4t kiinalaisesta hong shao rousta tai kuuluisasta vietnamilaisesta haudutetusta possusta, ihastut varmasti t\u00e4h\u00e4n korealaisen keitti\u00f6n muunnelmaan. Haudutettu porsaankylki on jo kaikille tuttu. Haudutettu potka sen sijaan on harvinaisempi tuttavuus, vaikka se on perinteisess\u00e4 aasialaisessa keitti\u00f6ss\u00e4 aivan yht\u00e4 suosittu.\n\n\n\nKiinalainen hong shao rou, joka tunnetaan my\u00f6s punaisena possuna\n\n\n\nKoska potka on hyvin paksu ja sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 paljon kollageenia, sit\u00e4 sy\u00f6d\u00e4\u00e4n hieman eri tavalla kuin kylke\u00e4. Hauduttamalla lihasta tulee todella mureaa ja mehev\u00e4\u00e4, mutta se pysyy silti kauniisti koossa, joten sen voi leikata ohuiksi viipaleiksi ja dipata herkulliseen kotitekoiseen kastikkeeseen. Thaimaalaisen ruoan yst\u00e4ville t\u00e4m\u00e4 on khao kha moon korealainen vastine.\n\n\n\nLyhyesti sanottuna t\u00e4m\u00e4 on loistavaa yhdess\u00e4 jaettavaa ruokaa, joka sopii sek\u00e4 alku- ett\u00e4 p\u00e4\u00e4ruoaksi ja tarjoaa upean makuel\u00e4myksen. \n\n\n\nPienen\u00e4 lis\u00e4etuna ruoka kypsyy hauduttamalla, joten keitti\u00f6ss\u00e4 ei tarvitse seist\u00e4 tuntikausia vahtimassa sit\u00e4\n\n\n\nMit\u00e4 jokbal on?\n\n\n\nJokbal (\uc871\ubc1c) on siis porsaanpotkista ja -sorkista valmistettu korealainen haudutettu liharuoka. Se kuuluu anju-ruokiin, joita sy\u00f6d\u00e4\u00e4n alkoholin kanssa. Muita t\u00e4h\u00e4n ryhm\u00e4\u00e4n kuuluvia ruokia ovat esimerkiksi japchae ja samgyeopsal.\n\n\n\nOma samgyeopsal-reseptini\n\n\n\nKyps\u00e4st\u00e4 porsaanlihasta poistetaan luut, mink\u00e4 j\u00e4lkeen liha leikataan ohuiksi viipaleiksi ja tarjoillaan dippikastikkeen kanssa. Halutessasi voit k\u00e4\u00e4ri\u00e4 lihan shisonlehteen tai salaatinlehteen, lis\u00e4t\u00e4 hieman ssamjang-kastiketta ja dipata k\u00e4\u00e4r\u00f6n kastikkeeseen. \n\n\n\nKuvittele napostelutarjotin korkealla, py\u00f6re\u00e4ll\u00e4 baarip\u00f6yd\u00e4ll\u00e4 ja sen vierell\u00e4 sojulla t\u00e4ytetyt lasit. Ranskassa juoman kanssa tarjotaan maap\u00e4hkin\u00f6it\u00e4, Koreassa haudutettuja possuviipaleita, heh\n\n\n\nToinen korealainen tapa loihtia porsaanluista herkkua: gamjatang, tulinen pataruoka perillaliemess\u00e4\n\n\n\nJokbal-reseptin t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nPorsaanliha: T\u00e4h\u00e4n tarvitaan k\u00e4yt\u00e4nn\u00f6ss\u00e4 aina suolaamatonta porsaanpotkaa, joko etu- tai takapotkaa. Vapaaehtoiseksi lis\u00e4ksi suosittelen l\u00e4mpim\u00e4sti porsaan sorkkia, joista ruokaan tulee viel\u00e4 enemm\u00e4n kollageenia ja kastikkeeseen parempi rakenne\n\n\n\nRiisisiirappi: l\u00f6ytyy aasialaisista ruokakaupoista. Tarvittaessa voit korvata sen maissisiirapilla tai jopa kotitekoisella inverttisiirapilla, mutta j\u00e4lkimm\u00e4inen on k\u00e4sitt\u00e4\u00e4kseni makeampaa, enk\u00e4 ole p\u00e4\u00e4ssyt kokeilemaan sit\u00e4 t\u00e4ss\u00e4. Ole siis varovainen m\u00e4\u00e4r\u00e4n kanssa.\n\n\n\nOsterikastike: ei maistu osterilta, mutta on ruoan maun kannalta olennainen ainesosa, jota ei kannata j\u00e4tt\u00e4\u00e4 pois\n\n\n\nT\u00e4htianis: tuo mukavan h\u00e4iv\u00e4hdyksen aniksen makua. Sen voi korvata fenkolinsiemenill\u00e4, mutta silloin siemenet kannattaa laittaa pieneen maustepussiin, etteiv\u00e4t ne levi\u00e4 kaikkialle ja h\u00e4iritse sy\u00f6mist\u00e4\n\n\n\nVaalea soijakastike: suolaista soijakastiketta, jota l\u00f6ytyy kaikista ruokakaupoista\n\n\n\nGochugaru: korealaista chilijauhetta, jolla dippikastikkeeseen saadaan tulisuutta\n\n\n\nKalakastike: tuo dippikastikkeeseen suolaisuutta\n\n\n\nMirin: makeuttaa kastiketta ja tuo siihen kevyit\u00e4 saken vivahteita\n\n\n\n\n\n\tAito jokbal - korealaiset porsaanpotkat\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 porsaanpotka (tai pieni kinkunpotka, suolaamaton)2 sianjalkaa (halutessasi)240 ml vaaleaa soijakastiketta120 ml riisisiirappia220 g ruskeaa sokeria600 g osterikastiketta550 ml vett\u00e410 t\u00e4htianistaValkoisia seesaminsiemeni\u00e4 (viimeistelyyn)Kev\u00e4tsipulia (ohuina viipaleina, viimeistelyyn)Dippikastike4 vihre\u00e4\u00e4 Cheongyang-chili\u00e4 (pestyin\u00e4 ja poikittain viipaloituina. Voit korvata ne mill\u00e4 tahansa vihre\u00e4ll\u00e4 chilill\u00e4 (ei vihre\u00e4ll\u00e4 paprikalla!))75 g suolattuja katkarapuja (hienonnettuina)10 g gochugarua4 g valkoista sokeria20 g mirini\u00e40.5 tl kalakastiketta25 g valkosipulia (hienonnettuna)100 g Chilsung Cider -virvoitusjuomaa (tai Spriten kaltaista virvoitusjuomaa)10 g seesaminsiemeni\u00e4 (kevyesti murskattuina)\t\n\t\n\t\tKiehauta vett\u00e4 suuressa kattilassa ja keit\u00e4 potkaa ja sianjalkoja siin\u00e4 7 minuuttia ep\u00e4puhtauksien ja hajujen poistamiseksiHuuhtele liha huolellisesti kylm\u00e4ll\u00e4 vedell\u00e4 esikeitt\u00e4misen j\u00e4lkeenPoista tarvittaessa j\u00e4ljelle j\u00e4\u00e4neet karvat kertak\u00e4ytt\u00f6isell\u00e4 partah\u00f6yl\u00e4ll\u00e4Aseta wokkipannu liedelle ja lis\u00e4\u00e4 siihen soijakastike, riisisiirappi, sokeri, osterikastike ja vesiSekoita, kunnes sokeri on liuennut kokonaanLis\u00e4\u00e4 t\u00e4htianikset seokseenLis\u00e4\u00e4 lihaKuumenna kiehuvaksi ja anna seoksen kiehua kovalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 10 minuuttiaLaske l\u00e4mp\u00f6 keskil\u00e4mm\u00f6lle ja anna lihan kypsy\u00e4 1 tunti ja 30 minuuttia. Peit\u00e4 kannellaK\u00e4\u00e4nn\u00e4 liha 30 minuutin v\u00e4lein, jotta kastike imeytyy siihen hyvin ja v\u00e4ri kehittyy tasaisesti. Peit\u00e4 joka kerta uudelleen kannella.Kun liha on mureaa, voit ottaa kannen pois ja nostaa l\u00e4mm\u00f6n korkeaksi, jotta kastike keittyy kokoon ja karamellisoituu hieman antaen lihalle kauniin v\u00e4rin (muista k\u00e4\u00e4nt\u00e4\u00e4 lihaa s\u00e4\u00e4nn\u00f6llisesti ja varo polttamasta sit\u00e4). Kastikkeen tulee j\u00e4\u00e4d\u00e4 hieman juoksevaksiSiirr\u00e4 liha leikkuulaudalle ja leikkaa potka ohuiksi viipaleiksi (niin, ett\u00e4 nahka j\u00e4\u00e4 n\u00e4kyviin). Voit my\u00f6s poistaa luut sianjaloista.Tarjoa suurelta tarjoiluvadilta, kaada p\u00e4\u00e4lle hieman j\u00e4ljelle j\u00e4\u00e4nytt\u00e4 kastiketta ja viimeistele seesaminsiemenill\u00e4 ja kev\u00e4tsipulillaTarjoa dippikastikkeen kanssaDippikastikeLaita viipaloidut chilit kulhoonLis\u00e4\u00e4 kulhoon hienonnetut suolatut katkaravutLis\u00e4\u00e4 gochugaru ja sekoita hyvinLis\u00e4\u00e4 sokeri ja sekoita uudelleenKaada joukkoon mirin ja sekoita tasaiseksiLis\u00e4\u00e4 kalakastike ja sekoitaSekoita joukkoon hienonnettu valkosipuliLis\u00e4\u00e4 Chilsung Cider (tai Sprite) ja sekoita kaikki hyvinLis\u00e4\u00e4 seesaminsiemenet ja sekoita huolellisestiMaista kastiketta ja s\u00e4\u00e4d\u00e4 makua tarvittaessa\t\n\t\n\t\tKastike sopii erinomaisesti esimerkiksi bossamin tai samgyeopsalin kanssa.Anna dippikastikkeen maustua j\u00e4\u00e4kaapissa 24 tuntia, jotta sen maku paranee\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197924","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=197924"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197924\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19400"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=197924"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=197924"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=197924"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}