{"id":197903,"title":"Vindaloo porsaanlihasta goalaisittain","modified":"2026-10-31T17:29:14+01:00","plain":"T\u00e4ytel\u00e4inen ja aromaattinen goalainen porsaanlihavindaloo marinoidaan kotitekoisessa masalassa ja haudutetaan, kunnes \u00f6ljy nousee pintaan ja kastikkeen maku syvenee.\n\n\n\nRasvainen porsaanliha saa syv\u00e4npunaisen s\u00e4vyn kiilt\u00e4v\u00e4n, etikkaisen kastikkeen alla. Reunoille kertyy tahmeaa, sulanutta rasvaa, ja tuoksussa erottuvat valkosipuli, neilikka ja kaneli.\n\n\n\nAito goalainen vindaloo ei vastaa brittil\u00e4isiss\u00e4 curryravintoloissa tarjottavaa eritt\u00e4in tulista versiota. Samaan ravintolamaailmaan yhdistet\u00e4\u00e4n my\u00f6s esimerkiksi kana tikka masala. \n\n\n\nToinen intialaisten mausteiden klassikko: tandoorikana\n\n\n\nAlun perin vindaloolla ei my\u00f6sk\u00e4\u00e4n ole mit\u00e4\u00e4n tekemist\u00e4 perunoiden kanssa. Sen v\u00e4ri ja tulisuus tulevat kuivatuista kashmirinchileist\u00e4 tai hyvin samankaltaisista Byadgi-chileist\u00e4, kirpeys palmutaaper\u00e4isest\u00e4 toddyetikasta ja maun syvyys pitk\u00e4st\u00e4 marinoinnista ja haudutuksesta. \n\n\n\nPerinteisesti porsaanlihaan perustuvassa ruoassa hapokkuus, hento makeus ja kypsennyksen aikana avautuvat mausteet ovat tasapainossa. Sit\u00e4 sy\u00f6d\u00e4\u00e4n poeen tai pehmeiden sannas-leipien kanssa pikemminkin kuin Pohjois-Intian perinteisten litteiden leipien, kuten chapatin, kanssa.\n\n\n\nMit\u00e4 vindaloo on?\n\n\n\nNimi kiteytt\u00e4\u00e4 ruoan historian. Vindaloo tulee portugalinkielisest\u00e4 nimest\u00e4 carne de vinha d’alhos, joka tarkoittaa lihaa viiniss\u00e4 ja valkosipulissa. Ilmaus mukautui konkanin kieless\u00e4 muotoon vindaloo. Alhos tarkoittaa valkosipulia, eik\u00e4 se ole sama sana kuin hindin perunaa tarkoittava aloo. T\u00e4m\u00e4 v\u00e4\u00e4rink\u00e4sitys selitt\u00e4\u00e4 monet my\u00f6hemmin syntyneet versiot, mutta ei alkuper\u00e4ist\u00e4 goalaista ruokaa.\n\n\n\nGoan katolisen yhteis\u00f6n perinteinen vindaloo valmistetaan rasvaisesta porsaanlihasta: lavasta, kyljest\u00e4 tai niiden yhdistelm\u00e4st\u00e4. Niiden kollageeni ja rasva sulavat hitaasti kastikkeeseen samaan tapaan kuin pitk\u00e4\u00e4n haudutetussa chashu-porsaassa. \n\n\n\nKookospalmun k\u00e4yneest\u00e4 mahlasta valmistettu toddyetikka antaa ruoalle sen tunnusomaisen, suuta supistavan hapokkuuden ja taustalle hieman makeutta. Kuivatut kashmirin- tai Byadgi-chilit v\u00e4rj\u00e4\u00e4v\u00e4t kastikkeen punaiseksi ja tuovat siihen hedelm\u00e4isi\u00e4 s\u00e4vyj\u00e4 sek\u00e4 maltillista tulisuutta rajun poltteen sijaan. \n\n\n\nJos kaipaat miedompaa currya, kokeile kanakormaa\n\n\n\nJuustokumina, korianteri, sinapinsiemenet, neilikka ja kaneli, pippurit sek\u00e4 pieni m\u00e4\u00e4r\u00e4 sarviapilaa paahdetaan kuivalla pannulla. Ne antavat padalle syv\u00e4n, l\u00e4mpim\u00e4n ja pitk\u00e4\u00e4n viipyv\u00e4n mausteisuuden.\n\n\n\nPieni m\u00e4\u00e4r\u00e4 tummaa jaggerya tai palmusokeria pehment\u00e4\u00e4 hapokkuutta tekem\u00e4tt\u00e4 ruoasta varsinaisesti makeaa. Pitk\u00e4n marinoinnin j\u00e4lkeen porsaanliha ruskistetaan ja haudutetaan hitaasti, kuten muissakin ruoissa, joissa aika antaa lihalle sen rakenteen, esimerkiksi lu rou fanissa. Haudutusta jatketaan, kunnes mausteilta tuoksuva punainen rasva nousee pintaan. \n\n\n\nVindaloo ei sis\u00e4ll\u00e4 perunaa, tomaattia, ketsuppia, kookosmaitoa, jogurttia eik\u00e4 kermaa. Sen rakenne syntyy porsaanlihasta, etikasta, aromaattisista aineksista, mausteista, sulaneesta rasvasta ja ajasta.\n\n\n\nTomaatti ja jogurtti puolestaan muodostavat kastikkeen pohjoisintialaiseen kanacurryyni\n\n\n\nPortugalilaisesta s\u00e4il\u00f6nt\u00e4menetelm\u00e4st\u00e4 goalaiseksi ruoaksi\n\n\n\nVindaloo juontaa juurensa iberialaiseen, tarkemmin sanottuna portugalilaiseen s\u00e4il\u00f6nt\u00e4menetelm\u00e4\u00e4n, ei perinteiseen curryreseptiin. Esimerkiksi Madeiralla ja Alentejossa porsaanlihaa s\u00e4il\u00f6ttiin tai maustettiin viinill\u00e4, valkosipulilla, yrteill\u00e4 ja suolalla. Kun menetelm\u00e4 saapui Goaan 1500-luvulla, eurooppalainen viini oli harvinaista ja kallista tuoda maahan. \n\n\n\nTarjoa lis\u00e4n\u00e4 herkullista kotitekoista pannulla paistettua naania\n\n\n\nGoalaiset kokit ottivat siksi k\u00e4ytt\u00f6\u00f6n palmusta valmistetun toddyetikan, paikallisen, k\u00e4ymisteitse valmistetun ja maultaan ter\u00e4v\u00e4mm\u00e4n tuotteen. Sen hapokkuus antaa ruoalle rungon samaan tapaan kuin palmuetikka filippiinil\u00e4iselle kana-adobolle.\n\n\n\nChilit saapuivat my\u00f6hemmin portugalilaisten kauppaverkostojen ja kolumbiaanisen vaihdon my\u00f6t\u00e4. Amerikasta per\u00e4isin olevat Capsicum-suvun chilit l\u00f6ysiv\u00e4t paikkansa Intian keitti\u00f6iss\u00e4 ja sittemmin my\u00f6s maustetahnoissa, kuten sambal oelekissa. Goassa kashmirin- ja Byadgi-chilien kaltaisia, toisiaan muistuttavia lajikkeita arvostettiin niiden v\u00e4rin, aromin ja maltillisen tulisuuden vuoksi.\n\n\n\nJ\u00e4lkiruokana gulab jamunit ovat ehdoton klassikko\n\n\n\nAjan mittaan runsaasti etikkaa sis\u00e4lt\u00e4vist\u00e4 porsaspadoista tuli olennainen osa Goan katolisen yhteis\u00f6n el\u00e4m\u00e4\u00e4: h\u00e4it\u00e4, joulup\u00f6yti\u00e4, juhlap\u00e4ivi\u00e4 ja yhteisi\u00e4 sian teurastajaisia, joissa mit\u00e4\u00e4n ei heitetty hukkaan. \n\n\n\nAsemansa puolesta juhla-aterioilla ne tuovat mieleen muita juhlavia porsaanliharuokia, kuten lechon kawalin tai sisigin. Goan ulkopuolella aloo-sanaan liittyv\u00e4 v\u00e4\u00e4rink\u00e4sitys edisti runsaasti perunaa sis\u00e4lt\u00e4vien versioiden synty\u00e4. Brittil\u00e4isess\u00e4 curryravintolakulttuurissa ruokaa vietiin edelleen \u00e4\u00e4rimm\u00e4isen tuliseen suuntaan ja tomaattipohjaisiin kastikkeisiin.\n\n\n\nVindaloon t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\n\nPorsaanlapa tai -kylki: kollageeni ja rasva sulavat ja tekev\u00e4t kastikkeesta luonnostaan kiilt\u00e4v\u00e4n.\n\n\n\nPalmusta valmistettu toddyetikka: mureuttaa lihaa, edist\u00e4\u00e4 s\u00e4ilyvyytt\u00e4 ja antaa ruoalle sen tyypillisen goalaisen hapokkuuden.\n\n\n\nKuivatut kashmirin- tai Byadgi-chilit: tuovat syv\u00e4npunaisen v\u00e4rin, maanl\u00e4heist\u00e4 ja hedelm\u00e4ist\u00e4 makua sek\u00e4 maltillista tulisuutta.\n\n\n\nJuustokuminansiemenet: muodostavat masalan l\u00e4mpim\u00e4n ja maanl\u00e4heisen rungon.\n\n\n\nKorianterinsiemenet: tuovat sitruunaisia vivahteita, jotka tasapainottavat etikkaa.\n\n\n\nSinapinsiemenet: antavat paahdettuina ter\u00e4v\u00e4\u00e4 ja p\u00e4hkin\u00e4ist\u00e4 pirteytt\u00e4.\n\n\n\nNeilikka ja kaneli: pehment\u00e4v\u00e4t etikkaista ja valkosipulista kokonaisuutta l\u00e4mpimill\u00e4 s\u00e4vyill\u00e4\u00e4n.\n\n\n\nKokonaiset mustapippurit: lis\u00e4\u00e4v\u00e4t pippurista l\u00e4mp\u00f6\u00e4 peitt\u00e4m\u00e4tt\u00e4 chilien makua.\n\n\n\nSarviapilansiemenet: tuovat s\u00e4\u00e4steli\u00e4\u00e4sti k\u00e4ytettyin\u00e4 syvi\u00e4, vaahterasiirappia muistuttavia s\u00e4vyj\u00e4.\n\n\n\nValkosipuli: ruoan nimen taustalla oleva perusaines, jonka maku on ter\u00e4v\u00e4 ja pitk\u00e4\u00e4n viipyv\u00e4.\n\n\n\nInkiv\u00e4\u00e4ri: ter\u00e4v\u00f6itt\u00e4\u00e4 tahnan makua ja t\u00e4ydent\u00e4\u00e4 marinadin valkosipulia.\n\n\n\nTummanruskea jaggery: pehment\u00e4\u00e4 etikan hapokkuutta ja pident\u00e4\u00e4 makujen kestoa.\n\n\n\n\n\n\n\tAito porsaan vindaloo (Goa)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kg porsaanlihaa (luutonta, rasva ja nahka mukana, leikattuna 5 cm:n paloiksi)2 sipulia (ohuina viipaleina)12 kyntt\u00e4 valkosipulia (ohuiksi suikaleiksi leikattuina)2 tuumaa inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4 (ohuiksi suikaleiksi leikattuna)1 pallo tamarindia (limetin kokoinen, liotettuna 60 ml:ssa haaleaa vett\u00e4)1 tl sokeria1 rkl suolaa1 tl suolaa2 rkl \u00f6ljy\u00e4Vindaloo-masala15 tuoretta punaista chili\u00e4 (siemenet poistettuina)3 kuivattua punaista chili\u00e41 tl juustokuminan siemeni\u00e41 tl kurkumajauhetta10 neilikkaa1 tanko kanelia0.5 tl pippureita1 tl sinapinsiemeni\u00e415 kyntt\u00e4 valkosipulia1 pala inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4 (5 cm pitk\u00e4, hienonnettuna)200 ml palmuetikkaa1 kupillinen haaleaa vett\u00e4\t\n\t\n\t\tValmistusPese porsaanliha ja purista ylim\u00e4\u00e4r\u00e4inen vesi huolellisesti pois.Mausta porsaanliha 1 ruokalusikallisella suolaa ja anna olla j\u00e4\u00e4kaapissa 30 minuuttia.Soseuta kaikki vindaloo-masalan ainekset tehosekoittimessa sile\u00e4ksi tahnaksi.Levit\u00e4 masala ja sokeri porsaanlihalle ja anna marinoitua j\u00e4\u00e4kaapissa 12 tuntia (tai y\u00f6n yli).Kuumenna \u00f6ljy sopivassa kattilassa.Lis\u00e4\u00e4 sipuli, inkiv\u00e4\u00e4ri ja valkosipuli ja paista keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4, kunnes ne saavat hieman v\u00e4ri\u00e4.Lis\u00e4\u00e4 porsaanliha ja sekoita.Kypsenn\u00e4 miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 10 minuuttia v\u00e4lill\u00e4 sekoittaen.Lis\u00e4\u00e4 1 kupillinen haaleaa vett\u00e4 ja 1 tl suolaa ja kypsenn\u00e4 kannen alla miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 30 minuuttia, sekoita 4 tai 5 kertaa kypsennyksen aikana.Lis\u00e4\u00e4 tamarindin liotusvesi ja kuumenna kiehuvaksi. Laske sitten l\u00e4mp\u00f6\u00e4 ja kypsenn\u00e4 kannen alla viel\u00e4 15 minuuttia, kunnes liha on kyps\u00e4\u00e4.Lopuksi \u00f6ljy nousee pintaan: \u00e4l\u00e4 kaada sit\u00e4 pois, sill\u00e4 se on t\u00e4ynn\u00e4 makua.\t\n\t\n\t\tTarjoa pulaon tai sannojen kanssa. \u00c4l\u00e4 kaada pois kypsennyksen lopussa pintaan nousevaa \u00f6ljy\u00e4: siihen tiivistyv\u00e4t vindaloon aromit.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalIndienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197903","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=197903"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197903\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/117768"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=197903"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=197903"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=197903"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}