{"id":197878,"title":"Liang pi eli kylm\u00e4t kiinalaiset riisinuudelit","modified":"2026-10-31T17:28:31+01:00","plain":"Herkulliset kylm\u00e4t riisinuudelit valkosipulilla ja chilill\u00e4\n\n\n\nHei kaikille! T\u00e4n\u00e4\u00e4n haluan esitell\u00e4 melko v\u00e4h\u00e4n tunnetun kiinalaisen reseptin, liang pin. Heti alkuun t\u00e4rke\u00e4 huomautus: yksi t\u00e4m\u00e4n ruoan olennaisista piirteist\u00e4 ovat leve\u00e4t, litte\u00e4t, itse tehdyt riisinuudelit, joiden valmistus on piiitk\u00e4 prosessi ja vaatii gluteenin erottelua. P\u00e4\u00e4tin s\u00e4\u00e4st\u00e4\u00e4 teid\u00e4t silt\u00e4 t\u00e4ss\u00e4 artikkelissa. \n\n\n\nTarkoituksena on esitell\u00e4 yksinkertainen ja nopea resepti, sill\u00e4 en yksinkertaisesti ole viel\u00e4 onnistunut l\u00f6yt\u00e4m\u00e4\u00e4n toimivaa tapaa valmistaa n\u00e4it\u00e4 nuudeleita. Aion jatkaa kokeiluja ja mahdollisesti lis\u00e4t\u00e4 valmistusohjeen my\u00f6hemmin, mutta se j\u00e4\u00e4 silti merkinn\u00e4ll\u00e4 \u201dvalinnainen\u201d. \n\n\n\nSill\u00e4 v\u00e4lin t\u00e4m\u00e4 resepti on kokeilemisen arvoinen, jos pid\u00e4t nopeista ruoista, joiden kastikkeen pohjana on chili\u00f6ljy, kuten sichuanilaisista nuudeleista tai biang biang -nuudeleista. \n\n\n\nBiang biang -nuudelit\n\n\n\nMit\u00e4 liang pi on? \n\n\n\nLiang pi (\u51c9\u76ae), jonka nimi tarkoittaa \u201dkylm\u00e4ihoisia nuudeleita\u201d, on Kiinan Shaanxin maakunnasta per\u00e4isin oleva nuudeliruoka, joka on v\u00e4hitellen valloittanut koko Kiinan. Meill\u00e4 n\u00e4it\u00e4 nuudeleita sy\u00f6d\u00e4\u00e4n mieluiten kes\u00e4ll\u00e4, sill\u00e4 ne tarjoillaan yleens\u00e4 kylmin\u00e4, mutta Kiinassa niit\u00e4 nautitaan kaikkina vuodenaikoina.\n\n\n\nKuten aiemmin mainitsin, t\u00e4m\u00e4n ruoan t\u00e4rkein tunnusmerkki ovat eritt\u00e4in leve\u00e4t nuudelit, jotka valmistetaan riisist\u00e4 ja puhtaasta gluteenista (juuri j\u00e4lkimm\u00e4inen tekee valmistuksesta niin hidasta). Maustaminen on varsin yksinkertaista: kotitekoista chili\u00f6ljy\u00e4, valkosipulia, kurkkua, riisiviinietikkaa, seesaminsiemeni\u00e4,…\n\n\n\nOma nopean chili\u00f6ljyn reseptini\n\n\n\nTaustaty\u00f6t\u00e4 tehdess\u00e4ni huomioni kiinnitti se, ett\u00e4 ranskankielisess\u00e4 netiss\u00e4 t\u00e4t\u00e4 nuudeliruokaa kutsutaan virheellisesti nimell\u00e4 \u201dkylm\u00e4t nuudelit seesamikastikkeessa\u201d, eik\u00e4 vain yhdell\u00e4 sivustolla. Ilmeisesti er\u00e4s bloggaaja julkaisi reseptin muutama vuosi sitten t\u00e4ll\u00e4 nimell\u00e4, ja sen j\u00e4lkeen kaikki ovat seuranneet per\u00e4ss\u00e4. \n\n\n\nSilti sain melko helposti selville, ett\u00e4 liang pin 5-6 p\u00e4\u00e4muunnelmasta vain yhdess\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n seesamitahnaa. Muunnelmat perustuvat ennen kaikkea nuudelien valmistustapaan, eiv\u00e4t kastikkeeseen. Oli siis huvittavaa n\u00e4hd\u00e4, millainen rikkin\u00e4inen puhelin t\u00e4m\u00e4n ruoan kohdalla oli syntynyt aasialaiseen ruokaan keskittyvien blogien v\u00e4lill\u00e4.\n\n\n\nLiang pin t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nChilihiutaleet: Valitse mieluiten kiinalaisia chilihiutaleita, mutta tarvittaessa my\u00f6s korealainen gochugaru k\u00e4y. Sen etuna on huomattavasti miedompi tulisuus\n\n\n\nRiisinuudelit: Jos et tee nuudeleita itse, valitse mahdollisimman leveit\u00e4 riisinuudeleita, aivan kuten chow funiin\n\n\n\nMusta riisiviinietikka: \u00c4l\u00e4 k\u00e4yt\u00e4 vaaleaa riisiviinietikkaa, sill\u00e4 sen maku on aivan erilainen. Mustaa riisiviinietikkaa l\u00f6yd\u00e4t aasialaisesta ruokakaupasta\n\n\n\nVaalea soijakastike: Suolainen soijakastike, jota saa kaikista ruokakaupoista\n\n\n\nT\u00e4htianis: Antaa chili\u00f6ljylle herkullisen aniksen maun\n\n\n\n\n\n\tAidot liang pi -nuudelit - kiinalaiset riisinuudelit\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 annosta leveit\u00e4, litteit\u00e4 riisinuudeleita4 rkl valkosipulivett\u00e44 rkl mustaa riisiviinietikkaa2 rkl vaaleaa soijakastiketta2 rkl chili\u00f6ljy\u00e4Hienonnettua korianteriaRaastettua kurkkuaSoijapavun itujaChili\u00f6ljy85 g chilihiutaleita170 ml maap\u00e4hkin\u00e4\u00f6ljy\u00e430 g maap\u00e4hkin\u00f6it\u00e4 (murskattuina)1 tl suolaa1 rkl valkoisia seesaminsiemeni\u00e41 kanelitanko2 t\u00e4htianista2 kyntt\u00e4 valkosipulia (kevyesti murskattuina)Valkosipulivesi1.5 rkl raastettua valkosipulia1 tl suolaa110 ml vett\u00e4Ainekset yht\u00e4 nuudelikulhoa varten1 annos leveit\u00e4, litteit\u00e4 riisinuudeleita2 rkl valkosipulivett\u00e42 rkl mustaa riisiviinietikkaa1 rkl vaaleaa soijakastiketta1 rkl chili\u00f6ljy\u00e4Hienonnettua korianteriaRaastettua kurkkuaSoijapavun ituja\t\n\t\n\t\tChili\u00f6ljySekoita kulhossa chilihiutaleet, suola, seesaminsiemenet ja maap\u00e4hkin\u00e4tKuumenna pieness\u00e4 kattilassa \u00f6ljy, kaneli, t\u00e4htianis ja valkosipulinkynnet keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4. Aloita kylm\u00e4st\u00e4 kattilasta. Kuumenna, kunnes mausteet alkavat saada v\u00e4ri\u00e4 (5-10 min). Seoksen tulee sihist\u00e4 kunnollaKaada \u00f6ljy chiliseoksen p\u00e4\u00e4lle kulhoon 3 er\u00e4ss\u00e4.Sekoita hyvin ja anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4ValkosipulivesiSekoita kulhossa valkosipuli ja suolaLis\u00e4\u00e4 vesi ja sekoita hyvinLisukkeetRy\u00f6pp\u00e4\u00e4 soijapavun ituja kiehuvassa vedess\u00e4 10 sekuntia.Valuta ja siirr\u00e4 sivuunRaasta kurkkuAnnoksen kokoaminenKeit\u00e4 nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan, huuhtele kylm\u00e4ll\u00e4 vedell\u00e4 kypsymisen pys\u00e4ytt\u00e4miseksi ja valutaLaita kulhoon annos nuudeleita, valkosipulivesi, musta riisiviinietikka, soijakastike, chili\u00f6ljy, runsaasti korianteria, ry\u00f6p\u00e4tyt soijapavun idut ja raastettu kurkku\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Plat principalChinoise\t\n\n\n\n\n\nReseptin l\u00e4hteet\n\n\n\nOtin pohjaksi \u201dSouped up recipes\u201d -blogin reseptin, jossa on yritetty j\u00e4ljitell\u00e4 kuuluisan newyorkilaisen Xian’s-ravintolan resepti\u00e4. Olen itsekin p\u00e4\u00e4ssyt sy\u00f6m\u00e4\u00e4n n\u00e4it\u00e4 nuudeleita siell\u00e4","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197878","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=197878"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197878\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19509"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=197878"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=197878"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=197878"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}