{"id":197873,"title":"Gluteenittomat appelsiinipullat appelsiininkuorella","modified":"2026-10-31T17:28:21+01:00","plain":"Haluatko s\u00e4mpyl\u00f6it\u00e4, jotka sopivat aamupalalle mutta kest\u00e4v\u00e4t my\u00f6s jauhelihapihvin painumatta kasaan? N\u00e4iss\u00e4 on pehme\u00e4 sisus, ohut ja kauniisti ruskistuva kuori sek\u00e4 h\u00e4iv\u00e4hdys appelsiininkuorta, joka tuo juuri sopivasti piristyst\u00e4 voin tai suolaisen t\u00e4ytteen makuun. T\u00e4m\u00e4 resepti l\u00f6ytyy gluteenittomien kahvileipieni joukosta.\n\n\n\nS\u00e4mpyl\u00e4t ovat gluteenittomia ja laktoosittomia, ja taikina on suunniteltu muotoiltavaksi tasakokoisiksi paloiksi. Jos haluat niist\u00e4 hampurilaiss\u00e4mpyl\u00f6it\u00e4, tee vain isompia: taikina taipuu siihenkin mainiosti.\n\n\n\nSamat jauhot, eri muoto: gluteeniton patonki ilman vaivaamista.\n\n\n\nMillaisia ovat appelsiinilla maustetut gluteenittomat hampurilaiss\u00e4mpyl\u00e4t?\n\n\n\nN\u00e4m\u00e4 ovat hiivalla kohotettuja gluteenittomia s\u00e4mpyl\u00f6it\u00e4, joiden taikinaan tulee kananmunia ja oliivi\u00f6ljy\u00e4 sek\u00e4 maitotuotteiden sijaan kaurajuomaa. Yhden ison appelsiinin kuori maustaa taikinan tekem\u00e4tt\u00e4 siit\u00e4 makeaa briossia.\n\n\n\nRakenne syntyy jauhojen ja t\u00e4rkkelysten seoksesta, jota psyllium ja ksantaanikumi tukevat. Sisus pysyy hyvin koossa mutta tuntuu pehme\u00e4lt\u00e4, kun sy\u00f6t s\u00e4mpyl\u00e4t haaleina.\n\n\n\nT\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nGluteeniton jauhoseos ratkaisee rakenteen: siihen tulee durrajauhoa, hienoa valkoista riisijauhoa, kikhernejauhoa, tapiokat\u00e4rkkelyst\u00e4 sek\u00e4 ksantaanikumia. Se korvaa gluteeniverkoston ja tekee taikinasta sellaisen, ett\u00e4 sen voi muotoilla siisteiksi palloiksi.\n\n\n\nKuivahiiva huolehtii kohoamisesta, ja t\u00e4ss\u00e4 k\u00e4yt\u00e4nn\u00f6n vinkki: suosi Saf-kuivahiivaa. Hiiva liuotetaan osaan kaurajuomasta yhdess\u00e4 \u00bc:n kanssa sokerin kokonaism\u00e4\u00e4r\u00e4st\u00e4, jotta se p\u00e4\u00e4see kunnolla vauhtiin.\n\n\n\nMy\u00f6s leivinjauhe auttaa etenkin gluteenittomassa leivonnassa tekem\u00e4\u00e4n rakenteesta kevyemm\u00e4n ja lis\u00e4\u00e4m\u00e4\u00e4n tilavuutta. Kananmunat emulgoivat ja antavat taikinalle rakennetta, kun taas kaurajuoma pit\u00e4\u00e4 sen pehme\u00e4n\u00e4 ja kosteana ilman laktoosia.\n\n\n\nOmenaviinietikka tuo hiivan aktivoitumista edist\u00e4v\u00e4\u00e4 happamuutta ja tukee rakennetta. Appelsiininkuoren voit halutessasi j\u00e4tt\u00e4\u00e4 pois: resepti toimii ilmankin.\n\n\n\nJos haluat ison viipaloitavan leiv\u00e4n, kokeile gluteenitonta pataleip\u00e4\u00e4.\n\n\n\nTekniikkavinkit ja v\u00e4ltett\u00e4v\u00e4t sudenkuopat\n\n\n\nT\u00e4ss\u00e4 kaikki mitataan punnitsemalla metrij\u00e4rjestelm\u00e4n yksik\u00f6iss\u00e4, eik\u00e4 t\u00e4m\u00e4 tarkkuus ole pikkujuttu. Jos k\u00e4yt\u00e4t tavallisesti kuppimittoja, ota avuksi mittamuunnin, muuten joudut korjailemaan liian kuivaa tai liian tahmeaa taikinaa.\n\n\n\nKuivien ainesten sekoittaminen ja taikinan valmistelu\n\n\n\nAloita tekem\u00e4ll\u00e4 gluteeniton jauhoseos sekoittamalla jauhot ja t\u00e4rkkelys vispil\u00e4ll\u00e4. Muista j\u00e4tt\u00e4\u00e4 kokonaism\u00e4\u00e4r\u00e4st\u00e4 j\u00e4ljelle j\u00e4\u00e4v\u00e4t 16 g sivuun ty\u00f6tason ja k\u00e4sien jauhottamista varten, kun on muotoilun aika.\n\n\n\nSekoita gluteeniton jauhoseos, leivinjauhe, sokeri ja suola huolellisesti isossa kulhossa ennen nesteiden lis\u00e4\u00e4mist\u00e4. N\u00e4in taikinaan ei j\u00e4\u00e4 jauhotaskuja, jotka tuntuisivat viel\u00e4 paistamisen j\u00e4lkeenkin.\n\n\n\nPsyllium, hiiva ja sitten nesteet\n\n\n\nSekoita 300 g kaurajuomaa ja 12 g psylliumia ja anna turvota 2\u20133 minuuttia. Seos paksuuntuu ja auttaa taikinaa pysym\u00e4\u00e4n koossa.\n\n\n\nLiuota kuivahiiva erikseen 80 grammaan kaurajuomaa yhdess\u00e4 \u00bc:n kanssa sokerin kokonaism\u00e4\u00e4r\u00e4st\u00e4. Yhdist\u00e4 vasta sitten nestem\u00e4iset ainekset: kaurajuoma, vatkatut kananmunat, oliivi\u00f6ljy ja liuotettu hiiva, ja aloita taikinan sekoittaminen.\n\n\n\nKun taikina on jo osittain sekoittunut, lis\u00e4\u00e4 appelsiininkuori ja omenaviinietikka. N\u00e4in aromi jakautuu tasaisemmin ja happamuus tulee mukaan oikealla hetkell\u00e4.\n\n\n\nVaivaaminen ja kulhon kaapiminen\n\n\n\nJos sekoitat k\u00e4sin, jatka, kunnes taikina on tasainen ja muodostaa pallon. Jos k\u00e4yt\u00e4t yleiskonetta, sekoita ensin lapavatkaimella 3 minuuttia, jotta ainekset yhdistyv\u00e4t kunnolla, vaihda sitten taikinakoukkuun ja vaivaa 4\u20135 minuuttia.\n\n\n\nKaavi sekoittamisen aikana kulhon reunat ja pohja v\u00e4lill\u00e4 kumilastalla. Gluteenittomassa taikinassa pienikin m\u00e4\u00e4r\u00e4 sekoittumattomia jauhoja riitt\u00e4\u00e4 j\u00e4tt\u00e4m\u00e4\u00e4n sisukseen kuivia raitoja.\n\n\n\nKylm\u00e4kohotus ja taikinan ty\u00f6st\u00e4minen\n\n\n\nPeit\u00e4 taikina kostealla liinalla tai tuorekelmulla ja anna kohota j\u00e4\u00e4kaapissa 45\u201360 minuuttia. Kylm\u00e4n\u00e4 taikinaa on helpompi k\u00e4sitell\u00e4.\n\n\n\nPainele kylm\u00e4st\u00e4 taikinasta ilma pois, siirr\u00e4 se jauhotetulle ty\u00f6tasolle ja vaivaa kevyesti 2\u20133 minuuttia, vain sen verran, ett\u00e4 taikina tasoittuu. Jos se tarttuu yh\u00e4, lis\u00e4\u00e4 jauhoja v\u00e4h\u00e4n kerrallaan, mutta \u00e4l\u00e4 hukuta taikinaa jauhoihin.\n\n\n\nJakaminen ja tasakokoisten s\u00e4mpyl\u00f6iden muotoilu\n\n\n\nJaa taikina 15 noin 70 gramman palaan keskikokoisia s\u00e4mpyl\u00f6it\u00e4 varten tai 10 noin 110 gramman palaan isoja s\u00e4mpyl\u00f6it\u00e4 varten. Hampurilaisiin kannattaa valita 110 gramman koko: resepti on kirjoitettu keskikokoisille s\u00e4mpyl\u00f6ille.\n\n\n\nPy\u00f6rittele s\u00e4mpyl\u00e4t pit\u00e4m\u00e4ll\u00e4 k\u00e4tt\u00e4 koukistettuna \u201dkourana\u201d ja liikuttamalla sit\u00e4 ympyr\u00e4\u00e4 ty\u00f6tasoa vasten. Taita my\u00f6s taikinapalan kulmat keskelle pallon sulkemiseksi ja jatka py\u00f6riv\u00e4\u00e4 liikett\u00e4: k\u00e4den kosketus ty\u00f6tasoon auttaa saamaan pinnasta napakan.\n\n\n\nLoppukohotus, voitelu ja paistaminen\n\n\n\nAseta pallot leivinpaperilla vuoratulle pellille. Peit\u00e4 loppukohotuksen ajaksi kostealla liinalla tai tuorekelmulla. Voit k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 my\u00f6s puhdasta, kosteaa harsokangasta tai keitti\u00f6pyyhett\u00e4.\n\n\n\nAnna kohota l\u00e4mpim\u00e4ss\u00e4 paikassa 60\u201390 minuuttia, kunnes s\u00e4mpyl\u00e4t ovat kaksinkertaistuneet. Kuumenna uuni 180\u00b0C:seen.\n\n\n\nVatkaa voitelua varten yksi kananmuna ja lusikallinen kaurajuomaa yhteen ja sivele s\u00e4mpyl\u00f6iden pinnalle. N\u00e4in kuoresta tulee kauniin kullanruskea. Paista uunissa 20\u201322 minuuttia, kunnes s\u00e4mpyl\u00e4t ovat saaneet kunnolla v\u00e4ri\u00e4.\n\n\n\nS\u00e4ilytys\n\n\n\nAnna j\u00e4\u00e4hty\u00e4 hieman ennen tarjoilua. S\u00e4mpyl\u00e4t ovat parhaimmillaan haaleina, heti halkaistuina ja t\u00e4ytettyin\u00e4 joko makealla tai suolaisella t\u00e4ytteell\u00e4.\n\n\n\nAppelsiininkuori maustaa my\u00f6s gluteenittoman sitrusflanin.\n\n\n\nSamasta paikasta l\u00f6yd\u00e4t muitakin gluteenittomia reseptej\u00e4.\n\n\n\nReseptin on kehitt\u00e4nyt keitti\u00f6mestari Rommel Reyes. Tutustu h\u00e4nen t\u00f6ihins\u00e4 Instagramissa, h\u00e4nen Substack-uutiskirjeess\u00e4\u00e4n ja h\u00e4nen YouTube-kanavallaan.\n\n\n\n\n\n\tGluteenittomat s\u00e4mpyl\u00e4t appelsiininkuorella\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t98 g durrajauhoa98 g hienoa valkoista riisijauhoa72 g kikhernejauhoa275 g tapiokat\u00e4rkkelyst\u00e413 g ksantaania540 g gluteenitonta jauhoseosta (k\u00e4yt\u00e4 loput 16 g jauhottamiseen ja vaivaamiseen)7 g leivinjauhetta4 g suolaa50 g sokeria10 g kuivahiivaa380 g kauramaitoa (huoneenl\u00e4mp\u00f6isen\u00e4)12 g psylliumin siemenkuoria80 g kananmunaa (vatkattuna)40 g oliivi\u00f6ljy\u00e410 g omenaviinietikkaa1 suuren appelsiinin raastettu kuori\t\n\t\n\t\tTaikinan sekoittaminenValmista gluteeniton jauhoseos sekoittamalla t\u00e4rkkelys ja jauhot vispil\u00e4ll\u00e4. Jos k\u00e4yt\u00e4t yleiskonetta, sekoita kaikkia aineksia lapavatkaimella 3 minuuttia.Sekoita kauramaito (300 g) ja psyllium huolellisesti kesken\u00e4\u00e4n ja anna psylliumin turvota 2-3 minuuttia.Liuota kuivahiiva kauramaitoon (80 g) ja lis\u00e4\u00e4 1\/4 sokerista.Yhdist\u00e4 gluteeniton jauhoseos, leivinjauhe, sokeri ja suola suuressa kulhossa. Sekoita hyvin.Sekoita nesteet kesken\u00e4\u00e4n (kauramaito, vatkatut munat, oliivi\u00f6ljy ja liuotettu hiiva). Sekoita taikinaa vain osittain ja lis\u00e4\u00e4 sitten appelsiininkuoriraaste ja omenaviinietikka.Sekoita taikinaa k\u00e4sin, kunnes se on t\u00e4ysin tasaista ja muodostaa pallon. Voit my\u00f6s vaivata sit\u00e4 yleiskoneen taikinakoukulla 4-5 minuuttia. Kaavi v\u00e4lill\u00e4 kulhon reunat ja pohja kumilastalla, jotta kaikki jauhot sekoittuvat taikinaan.Peit\u00e4 taikina kostealla keitti\u00f6pyyhkeell\u00e4 tai tuorekelmulla ja anna kohota j\u00e4\u00e4kaapissa 45-60 minuuttia.Vaivaaminen, jakaminen ja muotoiluPainele kylm\u00e4st\u00e4 taikinasta ilma pois ja siirr\u00e4 se jauhotetulle ty\u00f6tasolle. Vaivaa kevyesti 2-3 minuuttia, kunnes taikina on sile\u00e4\u00e4. Lis\u00e4\u00e4 hieman jauhoja, jos taikina on viel\u00e4 tahmeaa.Jaa taikina 15 yht\u00e4 suureen, noin 70 g painavaan palaan tai tee kymmenen suurta, noin 110 g painavaa s\u00e4mpyl\u00e4\u00e4.Muotoile taikinaa pit\u00e4m\u00e4ll\u00e4 k\u00e4tt\u00e4 \u201dkourana\u201d ja liikuttamalla sit\u00e4 py\u00f6rivin liikkein ty\u00f6tasoa vasten. Ved\u00e4 taikinapalan reunoja ja taita ne keskelle, jotta saat muotoiltua jokaisen palan palloksi. K\u00e4den py\u00f6riv\u00e4 liike ty\u00f6tasoa vasten auttaa py\u00f6rist\u00e4m\u00e4\u00e4n taikinapalan.Kohotus ja paistaminenAseta muotoillut taikinapalat leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Peit\u00e4 kostealla keitti\u00f6pyyhkeell\u00e4 tai tuorekelmulla. Anna kohota l\u00e4mpim\u00e4ss\u00e4 paikassa 60-90 minuuttia tai kunnes ne ovat kohonneet kaksinkertaisiksi.Esil\u00e4mmit\u00e4 uuni 180\u00b0C:seen. Vatkaa pieness\u00e4 kulhossa muna ja lusikallinen kauramaitoa sekaisin ja voitele s\u00e4mpyl\u00e4t seoksella. Voitelu auttaa saamaan kuoresta kullanruskean.Laita voidellut s\u00e4mpyl\u00e4t uuniin ja paista 20-22 minuuttia tai kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita.Anna s\u00e4mpyl\u00f6iden j\u00e4\u00e4hty\u00e4 hieman ennen tarjoilua. Tarjoa l\u00e4mpimin\u00e4 suosikkilevitteidesi tai -t\u00e4ytteidesi kanssa.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPetit d\u00e9jeunerFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197873","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=197873"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197873\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/163925"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=197873"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=197873"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=197873"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}