{"id":197859,"title":"Zha jiang mian eli pekingil\u00e4iset paistetut nuudelit","modified":"2026-10-31T17:27:57+01:00","plain":"Mit\u00e4 Zha Jiang Mian -nuudelit ovat?\n\n\n\nZhajiangmian on perinteinen pohjoiskiinalainen nuudeliruoka ja paikallisten sek\u00e4 maailman herkkusuiden kiistaton suosikki\u2026 tai ainakin niiden, jotka sen tuntevat. Toivottavasti sin\u00e4kin kuulut pian joukkoon!\n\n\n\nNimi tarkoittaa kirjaimellisesti \u201dnuudeleita paistetussa kastikkeessa\u201d. Se antaa osviittaa ruoan maalaismaisesta yksinkertaisuudesta, mutta ei tee oikeutta niille syville mauille, joista onnekas sy\u00f6j\u00e4 p\u00e4\u00e4see nauttimaan. Ihan totta, t\u00e4m\u00e4 papukastike on kerrassaan her-kul-lis-ta\n\n\n\n\n\n\n\nSuotta tuntemattomaksi j\u00e4\u00e4nyt ruoka!\n\n\n\nOn sek\u00e4 kiehtovaa ett\u00e4 hieman h\u00e4mment\u00e4v\u00e4\u00e4, ett\u00e4 zhajiangmian on edelleen melko tuntematon kotimaansa ulkopuolella, vaikka sen makumaailma on rikas ja se kuuluu pohjoiskiinalaisen keitti\u00f6n kulmakiviin. \n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 tuntuu viel\u00e4kin silmiinpist\u00e4v\u00e4mm\u00e4lt\u00e4, kun katsoo, miten zhajiangmianista on tehty muunnelmia muissa aasialaisissa keitti\u00f6iss\u00e4, toisinaan kansainv\u00e4lisesti menestyksekk\u00e4\u00e4mmin markkinoituina.\n\n\n\nErityisen hyv\u00e4 esimerkki on Korea, jossa Zha Jiang Mian on muuntunut rakastetuksi paikalliseksi ruoaksi nimelt\u00e4 jajangmyeon. Jajangmyeonissa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n paksumpaa ja makeampaa mustaa kastiketta, ja se on uudenlainen versio perinteisest\u00e4 zhajiangmianista. \n\n\n\nKorealaiset jajangmyeon-nuudelit \n\n\n\nSe on onnistunut vakiinnuttamaan asemansa paitsi korealaisessa keitti\u00f6ss\u00e4 my\u00f6s kansainv\u00e4lisess\u00e4 ruokamaailmassa, Ranska mukaan lukien.\n\n\n\nOn melko h\u00e4mment\u00e4v\u00e4\u00e4 ja varmasti hieman ep\u00e4reiluakin, ettei zhajiangmian, jajangmyeonin historiallinen edelt\u00e4j\u00e4, ole saanut samanlaista tunnustusta. V\u00e4h\u00e4n samaan tapaan kuin jiaozi ja gyoza\n\n\n\nPitk\u00e4st\u00e4 historiastaan ja unohtumattomasta maustaan huolimatta Zha Jiang Mian n\u00e4ytt\u00e4\u00e4 j\u00e4\u00e4neen korealaisen serkkunsa varjoon maailman herkkusuiden syd\u00e4miss\u00e4.\n\n\n\nEhk\u00e4 olisi aika arvioida tilannetta uudelleen. Kiinalaisella keitti\u00f6ll\u00e4 on paljon enemm\u00e4n tarjottavaa kuin mit\u00e4 Kiinan ulkopuolisista kiinalaisravintoloista yleens\u00e4 l\u00f6ytyy. \n\n\n\nZha Jiang Mian t\u00e4ytel\u00e4isine kastikkeineen ja paksuine nuudeleineen ansaitsee tulla l\u00f6ydetyksi uudelleen ja p\u00e4\u00e4st\u00e4 laajemman yleis\u00f6n suosioon. Se on ruoka, jossa Pohjois-Kiinan historia ja kulttuuri kiteytyv\u00e4t, ja se ansaitsee olla yht\u00e4 tunnettu kuin mik\u00e4 tahansa muu aasialainen nuudeliruoka.\n\n\n\nZha Jiang Mianin osat\n\n\n\nNuudelit\n\n\n\nZha Jiang Mianin ytimess\u00e4 ovat nuudelit. N\u00e4m\u00e4 k\u00e4sin vedetyt, leve\u00e4t ja paksut vehn\u00e4nuudelit ovat yksi ruoan tunnusmerkeist\u00e4. \n\n\n\nNiiden napakka ja kimmoisa rakenne sopii t\u00e4ydellisesti yhteen t\u00e4ytel\u00e4isen ja maukkaan kastikkeen kanssa. K\u00e4sity\u00f6n\u00e4 valmistaminen antaa nuudeleille ainutlaatuisen rakenteen, johon kaupasta ostetut nuudelit eiv\u00e4t yll\u00e4. \n\n\n\nT\u00e4ss\u00e4 k\u00e4yt\u00e4mme kaupan nuudeleita, sill\u00e4 en aio pakottaa sinua tekem\u00e4\u00e4n niit\u00e4 itse\u2026 ehk\u00e4 jonain p\u00e4iv\u00e4n\u00e4? \n\n\n\nZhajiang-kastike \n\n\n\nZhajiangmianin todellinen t\u00e4hti on kuitenkin kastike. Zhajiang-kastike valmistetaan yleens\u00e4 jauhelihasta (useimmiten sianlihasta, mutta joskus naudasta tai karitsasta), joka paistetaan rapeaksi. \n\n\n\nValmiiksi kypsennetty zhajiangmian-kastike\n\n\n\nLihaan sekoitetaan sitten erilaisia kastikkeita, etenkin fermentoidusta soijasta valmistettuja. N\u00e4in syntyy maultaan hyvin syv\u00e4, suolainen ja hieman makea kastike. Se on ruoan t\u00e4rkein osa ja tuo siihen umamia, joka tekee zhajiangmianista niin nautinnollisen aterian.\n\n\n\nZha Jiang Mianin lisukkeet\n\n\n\nAterian t\u00e4ydent\u00e4miseksi zhajiangmian tarjoillaan usein erilaisten tuoreiden ja rapeiden lisukkeiden kanssa. \n\n\n\nNiit\u00e4 voivat olla ohuiksi tikuiksi leikattu kurkku, soijapavun idut, retiisit ja toisinaan tofu tai kananmunat. \n\n\n\nZhajiangmian-nuudelien t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\nTumma soijakastike: T\u00e4m\u00e4 keskeinen ainesosa antaa kastikkeelle sen tunnusomaisen tumman v\u00e4rin ja syv\u00e4n umamisen maun. Tumma soijakastike on vaaleaa soijakastiketta paksumpaa ja v\u00e4hemm\u00e4n suolaista, ja sen maku on hieman makea.\n\n\n\nMakea papukastike: Se tuo kastikkeeseen hienovaraista makeutta, joka tasapainottaa tumman soijakastikkeen ja fermentoidun soijapaputahnan suolaisuutta. (Pakkauksessa lukee makea papukastike, ja sen voi korvata hoisinkastikkeella)\n\n\n\nFermentoitu soijapaputahna (dajiang): T\u00e4m\u00e4 on zhajiang-kastikkeen syd\u00e4n. Fermentoitu tahna tuo kastikkeeseen sille olennaisen syv\u00e4n umamisen ja suolaisen maun. L\u00f6yd\u00e4t sit\u00e4 aasialaisista ruokakaupoista\n\n\n\nVesi: Sill\u00e4 ohennetaan kastiketta ja tehd\u00e4\u00e4n siit\u00e4 juoksevampaa. T\u00e4ss\u00e4 reseptiss\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n siitakesienten liotusvett\u00e4, joka tuo kastikkeeseen lis\u00e4\u00e4 makua.\n\n\n\nKuivatut siitakesienet: Ne liotetaan ja viipaloidaan ohuiksi ennen kastikkeeseen lis\u00e4\u00e4mist\u00e4. Ne tuovat siihen kiinnostavaa rakennetta ja lis\u00e4\u00e4 umamia. Pyri liottaessasi siihen, ett\u00e4 sienet ovat kokonaan veden peitossa. Kuivattujen sijaan voit k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 tuoreita siitakesieni\u00e4\n\n\n\n\n\n\n\tZha Jiang Mian - Pekingin paistetut nuudelit (\u70b8\u9171\u9762)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t250 g nuudeleita kuivapainona250 g sianjauhelihaa3 inkiv\u00e4\u00e4riviipaletta hienonnettuna5 kyntt\u00e4 valkosipulia hienonnettuna5 kuivattua siitakesient\u00e43 vartta kev\u00e4tsipulia paloiksi leikattunaMarinadi0.5 tl suolaa2 tl maissit\u00e4rkkelyst\u00e41 tl neutraalinmakuista \u00f6ljy\u00e42 ripaus valkopippuria1 ripaus kiinalaista viismaustetta (valinnainen, mutta testeiss\u00e4mme t\u00e4t\u00e4 versiota pidettiin usein parempana)Kastike15 g tummaa soijakastiketta2 rkl makeaa papukastiketta3 rkl fermentoitua dajiang-soijapaputahnaa250 ml vett\u00e4\t\n\t\n\t\tLaita sienet likoamaan (siitakesienten pehmenemiseen haaleassa vedess\u00e4 voi helposti kulua 40 min)Marinoi sianjauhelihaa marinadin aineksissa 15 minuuttia Ota sienten liotusvesi talteen ja hienonna sienetKuumenna ruokalusikallinen \u00f6ljy\u00e4 wokkipannussa keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4.Lis\u00e4\u00e4 marinoitu sianjauheliha wokkipannuun. Paista minuutti, jotta liha saa v\u00e4ri\u00e4Lis\u00e4\u00e4 inkiv\u00e4\u00e4ri ja valkosipuli. Anna ainesten ruskistua yhdess\u00e4.Lis\u00e4\u00e4 hienonnetut siitakesienet. Paista kaikkea sekoitellen viel\u00e4 2\u20133 minuuttia.Lis\u00e4\u00e4 kastikkeen ainekset (k\u00e4yt\u00e4 veten\u00e4 aiemmin talteen ottamaasi sienten liotusvett\u00e4) ja sekoita hyvin. Pienenn\u00e4 l\u00e4mp\u00f6\u00e4 ja peit\u00e4 wokkipannu kannella.Anna kastikkeen hautua 15\u201320 minuuttia ja sekoita v\u00e4lill\u00e4, jotta se ei tartu pohjaan.Keit\u00e4 sill\u00e4 v\u00e4lin nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoita ne kastikkeeseen.Lis\u00e4\u00e4 kev\u00e4tsipulit, sekoita 1 min ja tarjoile\t\n\t\n\t\tVoit k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 tuoreita siitakesieni\u00e4, jolloin kastikkeeseen tulee tavallista vett\u00e4 umamipitoisen sienten liotusveden sijaan\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoisenouilles saut\u00e9es aux haricots, zhajiangmian","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197859","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=197859"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197859\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8531"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=197859"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=197859"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=197859"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}