{"id":197826,"title":"Kanakev\u00e4trullat vietnamilaiseen tapaan","modified":"2026-10-31T17:27:07+01:00","plain":"Nem-rullat eli cha gio ovat eritt\u00e4in suosittuja ja maukkaita alkupaloja. Jos k\u00e4yt vietnamilaisissa ravintoloissa, olet luultavasti jo maistanut n\u00e4it\u00e4 herkkuja. T\u00e4m\u00e4n artikkelin luettuasi osaat valmistaa niit\u00e4 itse kotona!\n\n\n\nMit\u00e4 nem-rullat ovat?\n\n\n\nNem-rullat ovat kev\u00e4tk\u00e4\u00e4ryleit\u00e4, jotka valmistetaan k\u00e4\u00e4rim\u00e4ll\u00e4 t\u00e4yte l\u00e4pikuultavaan riisipaperiin (b\u00e1nh tr\u00e1ng) ja uppopaistamalla rullat. T\u00e4yte koostuu perinteisesti porsaanjauhelihasta, kasviksista, puunkorvasienist\u00e4 ja \u201dlasinuudeleista\u201d. Huomaa, ett\u00e4 nem-rullia ei pid\u00e4 sekoittaa tuoreisiin kev\u00e4tk\u00e4\u00e4ryleisiin.\n\n\n\nNe tarjoillaan usein lehtisalaattiin ja yrtteihin k\u00e4\u00e4rittyin\u00e4, ja dippikastikkeena on nuoc chamia (jota kutsutaan my\u00f6s nem-kastikkeeksi).\n\n\n\n\n\n\n\nSuosittelen minttua, thaibasilikaa ja korianteria, mutta kokeile rohkeasti muitakin yrttej\u00e4. N\u00e4in nautittuina suolaiset, uppopaistetut nem-rullat muodostavat ihanan vastaparin raikkaille yrteille ja rapealle lehtisalaatille.\n\n\n\nSuolainen, makea ja hapokas nuoc cham kruunaa kokonaisuuden! Mielest\u00e4ni suuri vadillinen nem-rullia on t\u00e4ydellinen yin ja yang -henkinen vietnamilainen makuel\u00e4mys.\n\n\n\nVietnamilainen vinkki: lis\u00e4\u00e4 nuoc chamiin hieman m\u1ebb\u00e4, niin saat siit\u00e4 entist\u00e4 aidomman makuista.\n\n\n\nToinen tapa tarjoilla nem-rullat on leikata ne suupaloiksi ja lis\u00e4t\u00e4 vietnamilaiseen bo bun -nuudelisalaattiin, jossa nuoc cham toimii salaatinkastikkeena. Se on yksi kes\u00e4isist\u00e4 suosikkiruoistani.\n\n\n\nHerkullinen vietnamilainen bo bun\n\n\n\nMik\u00e4 tekee kanat\u00e4ytteisist\u00e4 nem-rullista erityisi\u00e4?\n\n\n\nKanat\u00e4ytteiset nem-rullani eroavat porsaanlihat\u00e4ytteisist\u00e4 nem-rullistani kahdella tavalla: t\u00e4ytteess\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n broilerin paistilihaa (se on mehevint\u00e4, rintalihalla lopputulos olisi melko kuiva) ja enemm\u00e4n suolaa, sill\u00e4 broilerissa on sit\u00e4 v\u00e4hemm\u00e4n kuin porsaanlihassa. Sen sijaan katkaraput\u00e4ytteisiin nem-rulliini ei lis\u00e4t\u00e4 suolaa lainkaan.\n\n\n\nVinkit onnistuneisiin kotitekoisiin nem-rulliin\n\n\n\nMiksi nem-rullani halkeavat?\n\n\n\nMahdollisia syit\u00e4 on useita:\n\n\n\n\nRiisipaperit tai t\u00e4yte ovat liian kosteita.\n\n\n\nL\u00e4mp\u00f6tilan muutos on ollut liian \u00e4killinen, eli \u00f6ljy oli liian kuumaa. Ole tarkkana!\n\n\n\nNem-rullat oli k\u00e4\u00e4ritty liian tiukasti. Kypsennett\u00e4ess\u00e4 ainekset laajenevat ja niist\u00e4 vapautuu kaasua ja h\u00f6yry\u00e4, mik\u00e4 voi kasvattaa painetta rullien sis\u00e4ll\u00e4.\n\n\n\n\n\nJos nem-rullat on k\u00e4\u00e4ritty liian l\u00f6ys\u00e4sti, ne eiv\u00e4t kest\u00e4 sis\u00e4ist\u00e4 painetta vaan aukeavat. \n\n\n\n\nVoinko kypsent\u00e4\u00e4 nem-rullat uunissa?\n\n\n\nKyll\u00e4 ja ei. Suosittelen tekem\u00e4\u00e4n ainakin ensimm\u00e4isen paistokerran uppopaistamalla ja sivelem\u00e4\u00e4n sitten rullat kevyesti \u00f6ljyll\u00e4 ennen uuniin laittamista. Rehellisesti sanottuna t\u00e4m\u00e4 ei kuitenkaan ole l\u00e4hesk\u00e4\u00e4n ihanteellinen menetelm\u00e4.\n\n\n\nTunisialainen versio samasta rapeudesta: brick kiertoilmakypsentimess\u00e4\n\n\n\nVoinko kypsent\u00e4\u00e4 kanat\u00e4ytteiset nem-rullat kiertoilmakypsentimess\u00e4?\n\n\n\nVastaus on kyll\u00e4! Parhaan tuloksen saat tekem\u00e4ll\u00e4 ensimm\u00e4isen paistokerran perinteisesti uppopaistamalla ja toisen kiertoilmakypsentimess\u00e4. MUTTA voit tehd\u00e4 molemmat paistokerrat kiertoilmakypsentimess\u00e4 ja saada silti hyv\u00e4n lopputuloksen.\n\n\n\n\n\n\n\nKanat\u00e4ytteiset nem-rullani tarttuvat toisiinsa paistettaessa\n\n\n\nJos nem-rullat tarttuvat paistettaessa toisiinsa, \u00e4l\u00e4 miss\u00e4\u00e4n nimess\u00e4 yrit\u00e4 irrottaa niit\u00e4 tai koskea niihin. Ne irtoavat toisistaan itsest\u00e4\u00e4n.\n\n\n\nPit\u00e4\u00e4k\u00f6 t\u00e4yte kypsent\u00e4\u00e4 etuk\u00e4teen?\n\n\n\nEi! Silloin nem-rullista tulisi kuivia. T\u00e4yte kypsyy uppopaiston aikana.\n\n\n\n\n\n\tKanat\u00e4ytteiset nem-rullat\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\tNem-rulliin50 g ohuita riisinuudeleita (tai mungpapunuudeleita) (kuivapaino)450 g luuttomia broilerin paistileikkeit\u00e4 (hienonnettuna)190 g porkkanaraastetta30 g puunkorvasieni\u00e4  (suikaloituna, paino liotettuna)30 g salottisipulia  (hienonnettuna)1 kynsi valkosipulia  (hienonnettuna)1 tl inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4  (raastettuna)1 munanvalkuainen1 rkl kalakastiketta1 rkl neutraalinmakuista kasvi\u00f6ljy\u00e41.5 tl suolaa1 ripaus valkopippuria1 tl sokeriaFriteeraukseen1 l kasvi\u00f6ljy\u00e4 (friteeraukseen)Nem-rullien k\u00e4\u00e4rimiseen250 ml haaleaa vett\u00e42 tl sokeria20 kuivattua riisipaperiarkkia (b\u00e1nh tr\u00e1ng)TarjoiluunLehtisalaattia, thaibasilikaa, korianteriaNuoc cham -kastiketta\t\n\t\n\t\tT\u00e4yteLiota nuudeleita haaleassa vedess\u00e4 (kokonaan veden peitossa) 30 minuuttia. Valuta hyvin ja leikkaa 0,5 cm:n pituisiksi p\u00e4tkiksi.Sekoita suuressa kulhossa nuudelit, hienonnettu broileri, porkkanaraaste, puunkorvasienet, salottisipuli, valkosipuli, munanvalkuainen, inkiv\u00e4\u00e4ri, kalakastike, neutraalinmakuinen kasvi\u00f6ljy, suola, valkopippuri ja 1 tl sokeria. Sekoita tasaiseksi.Nem-rullien k\u00e4\u00e4riminenLiuota loput teelusikalliset sokeria 1 lasilliseen haaleaa vett\u00e4 suuressa matalassa kulhossa tai syv\u00e4ll\u00e4 lautasella. Sokerin voi j\u00e4tt\u00e4\u00e4 pois, mutta se auttaa nem-rullia ruskistumaan friteerauksen aikana.K\u00e4\u00e4ri rullat yksi kerrallaan. Upota riisipaperiarkki sokeriveteen noin 5\u201310 sekunniksi ja varmista, ett\u00e4 se on kokonaan veden peitossa. Nosta arkki vedest\u00e4. Se on viel\u00e4 melko j\u00e4ykk\u00e4, mutta pehmenee nopeasti!Aseta noin 40 g t\u00e4ytett\u00e4 p\u00f6tk\u00f6ksi riisipaperin toiselle reunalle. Taita riisipaperi tiiviisti t\u00e4ytteen p\u00e4\u00e4lle (ei ilmakuplia!) ja rullaa nem-rullaa eteenp\u00e4in yksi kokonainen kierros. Paina molempia p\u00e4it\u00e4 kevyesti, jotta riisipaperi litistyy ja ilmakuplat poistuvat.Taita riisipaperin toinen sivu nem-rullan keskelle. Tee samoin toiselle sivulle. Rullaa nem-rullaa eteenp\u00e4in ja pid\u00e4 k\u00e4\u00e4re tiukkana, jotta sis\u00e4\u00e4n ei j\u00e4\u00e4 ilmataskuja. Riisipaperi tarttuu itseens\u00e4. Sauman sulkemiseen ei tarvita mit\u00e4\u00e4n muuta.J\u00e4\u00e4hdytysSiirr\u00e4 k\u00e4\u00e4rityt nem-rullat j\u00e4\u00e4kaappiin ja anna niiden lev\u00e4t\u00e4 v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 1 tunti, jotta ne kuivuvat ja kiinteytyv\u00e4t. T\u00e4m\u00e4 vaihe v\u00e4hent\u00e4\u00e4 riisipaperin kuplimista friteerauksen aikana.Ota rullat j\u00e4\u00e4kaapista 15 minuuttia ennen friteerausta.Nem-rullien kypsennysKuumenna noin 1 l friteeraus\u00f6ljy\u00e4 keskikokoisessa kattilassa 170 \u00b0C:seen (\u00f6ljyn pinnan tulee olla hieman kattilan puoliv\u00e4lin yl\u00e4puolella). Friteeraa nem-rullat pieniss\u00e4 eriss\u00e4, noin kolme kerrallaan. Varmista, etteiv\u00e4t ne kosketa toisiaan, jotta ne eiv\u00e4t tartu yhteen ennen kuoren muodostumista.Nosta rullat \u00f6ljyst\u00e4 metallisella reik\u00e4kauhalla. Valuta ritil\u00e4ll\u00e4 ja jatka friteerausta pit\u00e4en \u00f6ljyn l\u00e4mp\u00f6tilan oikeana.Friteeraa nem-rullat juuri ennen tarjoilua (kyll\u00e4, ne friteerataan kahdesti) 175 \u00b0C:ssa 1,5\u20132 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Kahteen kertaan friteeraaminen on todella, todella t\u00e4rke\u00e4\u00e4!Tarjoa tuoreen lehtisalaatin, korianterin ja thaibasilikan kanssa sek\u00e4 nuoc cham -kastikkeen kera dippaamista varten.\t\n\t\n\t\tOhjeesta tulee 20 nem-rullaa, ja varaan noin 2 nem-rullaa henke\u00e4 kohti. T\u00e4ytett\u00e4 tulee yhteens\u00e4 noin 800 g, joten jokaiseen 20 nem-rullaan tulee noin 40 g t\u00e4ytett\u00e4\nJos nem-rullat tarttuvat toisiinsa friteerauksen aikana, \u00e4l\u00e4 yrit\u00e4 irrottaa niit\u00e4 k\u00e4sin; ne irtoavat itsest\u00e4\u00e4n kypsyess\u00e4\u00e4n.\nKiitos sivuston virallisen Facebook-ryhm\u00e4n j\u00e4senelle Andre Souppayalle videosta, jolla n\u00e4ytet\u00e4\u00e4n eritt\u00e4in nopea tapa k\u00e4\u00e4ri\u00e4 nem-rullia\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, Plat principalVietnamiennecuisine vietnamienne, nems, rouleaux de printemps frits","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197826","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=197826"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197826\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10382"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=197826"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=197826"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=197826"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}