{"id":197814,"title":"Lammasvartaat juustokuminalla Xinjiangin tapaan","modified":"2026-10-31T17:26:46+01:00","plain":"Nauti juustokuminalla ja chilill\u00e4 maustetuista grillatuista uiguurien karitsanvartaista ja l\u00e4hde makumatkalle Xinjiangiin.\n\n\n\nEnsimm\u00e4isen\u00e4 vastaan leijailee hiilloksen ylt\u00e4 l\u00e4mmin paahdetun juustokuminan tuoksupilvi. Se sekoittuu savuun, hipaisee l\u00e4mmint\u00e4 villaa ja pistelee nen\u00e4ss\u00e4 h\u00e4iv\u00e4hdyksen\u00e4 punaista chili\u00e4. \n\n\n\n\u00dcr\u00fcmqin kujilla savu v\u00e4reilee ja r\u00e4tisee sitten kannettavien tulisijojen tinaseini\u00e4 vasten; jokainen kipin\u00e4 lupaa makumatkan, joka alkaa grillimestarin k\u00e4dest\u00e4 ja p\u00e4\u00e4ttyy mehev\u00e4n\u00e4 sormiesi v\u00e4liin. \n\n\n\nKokeile my\u00f6s juustokuminalla maustettua naudanlihaa\n\n\n\nMiten yksinkertaisesta karitsanpalasta tulee uiguurikulttuurin symboli? Sen ymm\u00e4rt\u00e4miseksi on j\u00e4ljitett\u00e4v\u00e4 sen alkuper\u00e4, eritelt\u00e4v\u00e4 sen maut, seurattava tanssia tulen yll\u00e4 ja kuunneltava sen her\u00e4tt\u00e4mi\u00e4 kiihkeit\u00e4 keskusteluja.\n\n\n\nAroilta katuruokakojuihin\n\n\n\nSilkkitien varrella karavaanit ja ratsumiehet vaihtoivat silkki\u00e4 karjaan ja mausteita tarinoihin. Xinjiang, joka on l\u00e4hes kolme kertaa Ranskan Euroopan-alueiden kokoinen, vaurastui t\u00e4m\u00e4n kaupank\u00e4ynnin ansiosta: juustokumina tuli Keski-Aasiasta, karitsat kasvatettiin vuoristolaitumilla ja hiili louhittiin l\u00e4heisilt\u00e4 kukkuloilta. \n\n\n\nNyky\u00e4\u00e4n t\u00e4m\u00e4 perint\u00f6 tuntuu jokaisessa chuanissa, halal-vartaassa, joka tirisee etenkin \u00f6isin, kun uiguuriperheet tuovat matalat p\u00f6yd\u00e4t ja jakkarat jalkak\u00e4yt\u00e4v\u00e4n reunaan. Kes\u00e4iltoina \u00dcr\u00fcmqin katuja reunustaa yli sata katukojua: pieni\u00e4 pitopaikkoja, joissa lihaa ja kuulumisia jaetaan paljain k\u00e4sin.\n\n\n\nKulttimaun anatomia\n\n\n\n\n\n\n\nXinjiangin tunnusomainen maku syntyy mausteiden ja savun yhdistelm\u00e4st\u00e4: reilusti juustokuminaa ja sen rinnalle punaista chili\u00e4. Kun jauhetut mausteet ripotellaan lihan pinnalle rasvan alkaessa helmeill\u00e4, ne sulautuvat savuun, muodostavat samettisen kuoren ja vapauttavat ensin maanl\u00e4heisi\u00e4 aromeja, sitten hitaasti levi\u00e4v\u00e4\u00e4 tulisuutta, joka tuo mieleen keskikes\u00e4n jopa syd\u00e4ntalvella.\n\n\n\nTorilta tulisijalle: tulen ja metallin hallintaa\n\n\n\nVarras, pitk\u00e4 litte\u00e4 ter\u00e4stanko, toimii tehokkaana l\u00e4mm\u00f6njohtimena: ensin kuumenee k\u00e4rki, sitten l\u00e4mp\u00f6 etenee kohti kahvaa ja kypsent\u00e4\u00e4 lihan sis\u00e4lt\u00e4 samalla kun pinta paahtuu. \n\n\n\nToreilla lihaa pidet\u00e4\u00e4n niin l\u00e4hell\u00e4 hiillosta, ett\u00e4 kyyn\u00e4rvarsien karvat k\u00e4pristyv\u00e4t, mutta kypsennys kest\u00e4\u00e4 silti harvoin yli kymmenen minuuttia. Tummanpunaista hiillosta suositaan korkeiden liekkien sijaan, jotta makuun ei tule kitkeryytt\u00e4.\n\n\n\nJos pid\u00e4t grilliruoasta, ihastut korealaiseen samgyeopsaliin\n\n\n\nKotona valurautapannu tai kiertoilmakypsennin voi saada aikaan saman taian: pid\u00e4 liha kohtuullisen et\u00e4\u00e4ll\u00e4 hiilloksesta, k\u00e4\u00e4nn\u00e4 varras vain kerran ja luota tasaiseen sihin\u00e4\u00e4n, joka kertoo lihanesteiden sulkeutuvan lihan sis\u00e4\u00e4n. \n\n\n\nKun reunat saavat tumman kuparisen s\u00e4vyn, paistopinta on ihanteellinen; sen j\u00e4lkeen mureus alkaa kadota.\n\n\n\nMaisteluhuomioita ja muunnelmia\n\n\n\nMit\u00e4 sana \u201daito\u201d oikeastaan tarkoittaa, kun 1,66\u202fmiljoonan\u202fkm\u00b2:n alueelle mahtuu niin monia maisemia ja kansoja? \n\n\n\nL\u00e4nnen kazakkialueilla kokit pujottavat ep\u00e4r\u00f6im\u00e4tt\u00e4 vartaisiin h\u00e4nt\u00e4rasvakuutioita, pieni\u00e4 suussa sulavia paloja (itse muuten rakastan erityisesti t\u00e4t\u00e4 tapaa hahaha ). \n\n\n\nKaupungeissa jotkut myyj\u00e4t poistavat t\u00e4m\u00e4n rasvan houkutellakseen kosmopoliittisia kuljeskelijoita; perinteiden puolustajat puhuvat maun k\u00f6yhtymisest\u00e4, toiset kiittelev\u00e4t uutta keveytt\u00e4. Sama pulma toistuu kadun ja ravintolan v\u00e4lill\u00e4: menett\u00e4\u00e4k\u00f6 chuan sielunsa ilmastoidussa salissa, jos juustokumina siivil\u00f6id\u00e4\u00e4n turistien makuhermojen s\u00e4\u00e4st\u00e4miseksi?\n\n\n\nKeskustelu vilkastuu yleens\u00e4 l\u00e4mpim\u00e4n nan-leiv\u00e4n, rapean kurkkusalaatin ja suuta raikastavan savustetun mustan teen \u00e4\u00e4rell\u00e4. \n\n\n\n\n\n\tXinjiangin juustokuminalla maustetut karitsanvartaat\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tP\u00e4\u00e4raaka-aineet2 kg karitsanpaistia (v\u00e4h\u00e4rasvaista)150 g sipuliaMausteet40 g suolaa30 g chilijauhetta50 g jauhettua juustokuminaa\t\n\t\n\t\tValmistusLeikkaa karitsanliha pieniksi, paksuiksi suikaleiksi.Hienonna sipuli.Sekoita liha ja sipuli niin, ett\u00e4 sipuli peitt\u00e4\u00e4 lihan tasaisesti.Anna marinoitua j\u00e4\u00e4kaapissa 30 minuuttia.Pujota liha metallivartaisiin.Sytyt\u00e4 hiiligrilli tai kuumenna suuri paistinpannu ja odota, kunnes hiillos hehkuu kunnolla punaisena.Aseta vartaat hiilloksen yl\u00e4puolelle ja ripottele p\u00e4\u00e4lle suolaa, chilijauhetta ja jauhettua juustokuminaa. Grillaa noin 5 minuuttia kypsymist\u00e4 tarkkaillen.K\u00e4\u00e4nn\u00e4 vartaat, ripottele p\u00e4\u00e4lle uudelleen mausteita ja grillaa viel\u00e4 noin 5 minuuttia, kunnes liha on kyps\u00e4\u00e4 ja pinta kullanruskea.Tarjoa kuumana.\t\n\t\n\t\t\nN\u00e4iden karitsanvartaiden uiguurinkielinen nimi on kawap, kirjoitettuna \u5580\u74e6\u752b.\nValitse v\u00e4h\u00e4rasvaista tai hieman marmoroitunutta lihaa ja poista j\u00e4nteet, jotta lopputulos on murea.\nHiiligrilliss\u00e4 saat parhaan lopputuloksen; kypsennysaika voi vaihdella lihapalojen koon mukaan.\nHalutessasi: lis\u00e4\u00e4 pieni m\u00e4\u00e4r\u00e4 kasvi\u00f6ljy\u00e4 ja natriumglutamaattia\u00a0\n\n\t\n\t\n\t\tBrochettes, Entr\u00e9e, Plat principalChinoise\t\n\n\n\n\n\nRuokal\u00e4hteet\n\n\n\n\u2022 Uiguurien vartaat (karitsa): Xinjiangin keitti\u00f6n salaisuudet \u2013 Far West China (englanniksi) \u2022 Kiinan Xinjiangin parhaat uiguurireseptit \u2013 Far West China (englanniksi) \u2022 Uyghur Cuisine Blog: resepti: uiguurien karitsanvartaat \u2013 Uyghur Cuisine Blog (englanniksi) \u2022 Uyghur Cuisine Blog: kabab (vartaat) \u2013 Uyghur Cuisine Blog (uiguuriksi) (uyghurtaam.blogspot.com)\u2022 RESEPTI: uiguurien kebab ja naan \u2013 Muslim Ink (englanniksi) (Muslim Ink)\u2022 51-vuotias set\u00e4 Xinjiangista opettaa valmistamaan aitoa juustokuminalla maustettua karitsaa \u2013 \u6bcf\u65e5\u982d\u689d (kiinaksi) \u2022 Xinjiangin karitsanvartaat (\u65b0\u7586\u70e4\u4e32, chuar) \u2013 Omnivore’s Cookbook (englanniksi) \u2022 \u3010Vaihe vaiheelta\u3011 karitsanvartaiden valmistus punaisista pajunoksista tehtyihin vartaisiin \u2013 \u4e0b\u53a8\u623f (kiinaksi) \u2022 Miten grillataan kaikkein herkullisimmat karitsanvartaat? (vastaajana \u53f6\u5c0f\u662d) \u2013 Zhihu (kiinaksi)\u2022 Mill\u00e4 yksinkertaisilla tavoilla karitsanvartaita voi valmistaa? \u2013 Zhihu (kiinaksi)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197814","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=197814"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197814\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/113415"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=197814"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=197814"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=197814"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}