{"id":197800,"title":"Pekaanip\u00e4hkin\u00e4piirakka hunajalla ilman maissisiirappia","modified":"2026-10-31T17:26:28+01:00","plain":"Kaipaatko pekaanip\u00e4hkin\u00e4piirakkaa, jossa on suussa sulava rakenne ja p\u00e4hkin\u00f6iden paahteinen maku mutta ei perinteisten versioiden raskasta makeutta? T\u00e4ss\u00e4 t\u00e4yte on tiivis, pehme\u00e4 ja t\u00e4ytel\u00e4isen p\u00e4hkin\u00e4inen, ja murea pohja murtuu siististi haarukan alla.\n\n\n\nKaikki t\u00e4m\u00e4 ilman maissisiirappia, gluteenia ja laktoosia. Piirakka vain paranee, kun sen antaa lev\u00e4t\u00e4 kylm\u00e4ss\u00e4 ennen tarjoilua. T\u00e4m\u00e4 resepti l\u00f6ytyy gluteenittomien leivonnaisteni joukosta.\n\n\n\nPohjana on gluteeniton makea murotaikina.\n\n\n\nMillainen on gluteeniton ja laktoositon pekaanip\u00e4hkin\u00e4piirakka?\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 on amerikkalaistyylinen piirakka, jonka p\u00e4\u00e4osassa on pekaanip\u00e4hkin\u00e4t\u00e4yte, mutta sokeria on v\u00e4hemm\u00e4n kuin tavallisissa versioissa. Ajatus on yksinkertainen: v\u00e4hemm\u00e4n sokeria, ei siis maissisiirappia eik\u00e4 valkoista sokeria, ja enemm\u00e4n tilaa pekaanip\u00e4hkin\u00f6iden maulle. Kokonaisuus on silti makea ja t\u00e4ytel\u00e4inen, ja maut erottuvat selke\u00e4sti.\n\n\n\nIlman maissisiirappia rakenne on v\u00e4hemm\u00e4n tahmea kuin perinteisess\u00e4 pekaanip\u00e4hkin\u00e4piirakassa, mutta tuttu pehmeys ja p\u00e4hkin\u00e4isyys s\u00e4ilyv\u00e4t. Siirapin sitkeytt\u00e4 korvaa t\u00e4ytteen pohja, joka keitet\u00e4\u00e4n maissit\u00e4rkkelyksest\u00e4, vedest\u00e4, muscovadosokerista ja hunajasta. T\u00e4m\u00e4 versio on my\u00f6s gluteeniton ja laktoositon, ja pohjan esikuvana on v\u00e4h\u00e4sokerinen piirakkataikina.\n\n\n\nMaissisiirapin korvaamisen varsinainen salaisuus on t\u00e4m\u00e4 maissit\u00e4rkkelyssuuruste. Kun se keitet\u00e4\u00e4n veden, muscovadosokerin ja hunajan kanssa, t\u00e4ytteeseen saadaan pekaanip\u00e4hkin\u00e4piirakkaan kuuluva tiivis ja hieman tahmea rakenne ilman maissisiirappia.\n\n\n\nT\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\nTaikina valmistetaan gluteenittomasta yleisjauhoseoksesta, vedest\u00e4, kasvipohjaisesta voista, suolasta ja 5 grammasta sokeria. V\u00e4h\u00e4sokerisena se sopii niin suolaisiin kuin makeisiin leivonnaisiin, aivan kuten tavallinen piirakkataikina. Paistettaessa pohjasta tulee hieman suolainen ja murea, mik\u00e4 sopii hyvin n\u00e4in t\u00e4ytel\u00e4isen t\u00e4ytteen pariksi.\n\n\n\nJos haluat v\u00e4hent\u00e4\u00e4 sokeria viel\u00e4 enemm\u00e4n, voit tehd\u00e4 taikinan ilman lis\u00e4tty\u00e4 sokeria. Voit my\u00f6s k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 v\u00e4h\u00e4hiilihydraattista jauhoseosta. Toinen vaihtoehto on korvata 10 % jauhoista mantelijauheella, jolloin pohjaan tulee pekaanip\u00e4hkin\u00f6it\u00e4 my\u00f6t\u00e4ilev\u00e4\u00e4 p\u00e4hkin\u00e4isyytt\u00e4. Muista kuitenkin, ett\u00e4 kookos- ja mantelijauho eiv\u00e4t korvaa toisiaan.\n\n\n\nT\u00e4ytteess\u00e4 muscovadosokeri korvaa ruskean ruokosokerin. Se on v\u00e4hemm\u00e4n puhdistettua ja sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 enemm\u00e4n melassia, mik\u00e4 syvent\u00e4\u00e4 karamellisia vivahteita. Hunaja tuo hieman tahmeutta peitt\u00e4m\u00e4tt\u00e4 muita makuja.\n\n\n\nMaissit\u00e4rkkelys antaa t\u00e4ytteelle rakennetta ilman maissisiirappia. Kananmunat sitovat t\u00e4ytteen, ja kaneli, muskottip\u00e4hkin\u00e4, sitruunankuori ja suola tasapainottavat makeutta. Rouhitut pekaanip\u00e4hkin\u00e4t sekoitetaan t\u00e4ytteeseen, ja kokonaiset p\u00e4hkin\u00e4t asetellaan pinnalle viimeistelem\u00e4\u00e4n piirakka.\n\n\n\nVoit k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 kaloritonta makeutusainetta, kuten erytritolia, jos haluat v\u00e4ltt\u00e4\u00e4 sokeria. T\u00e4ss\u00e4 reseptiss\u00e4 se kuitenkin maistuu pahalta, joten se on hyv\u00e4 tiet\u00e4\u00e4 ennen kokeilua.\n\n\n\nMy\u00f6s gluteenittomassa pistaasiflanissa on suussa sulava t\u00e4yte.\n\n\n\nVinkit valmistukseen ja v\u00e4ltett\u00e4v\u00e4t sudenkuopat\n\n\n\nPunnitse kaikki metrij\u00e4rjestelm\u00e4n yksik\u00f6iss\u00e4, jotta m\u00e4\u00e4r\u00e4t ovat tarkkoja. Gluteenittoman taikinan ja kananmunilla hyytyv\u00e4n t\u00e4ytteen kohdalla tarkkuudella on todella merkityst\u00e4. \u00c4l\u00e4 muunna mittoja summittaisesti, jos haluat saman rakenteen.\n\n\n\nTaikina\n\n\n\nSekoita ensin gluteenittomat jauhot, suola ja sokeri ja nypi sitten joukkoon kylm\u00e4 kasvipohjainen voi k\u00e4sin tai monitoimikoneella. Voin pit\u00e4\u00e4 pysy\u00e4 kylm\u00e4n\u00e4 t\u00e4m\u00e4n vaiheen alusta loppuun. N\u00e4in taikinasta tulee murea eik\u00e4 raskas.\n\n\n\nLis\u00e4\u00e4 vett\u00e4 v\u00e4hitellen vain sen verran, ett\u00e4 taikina pysyy koossa. Jos kaadat kaiken kerralla, taikinasta voi tulla liian m\u00e4rk\u00e4. Heti kun taikina alkaa pysy\u00e4 koossa, siirr\u00e4 se kylm\u00e4lle, kevyesti jauhotetulle ty\u00f6tasolle ja vaivaa hyvin lyhyesti palloksi.\n\n\n\nMuotoile sitten taikinasta neli\u00f6, jossa on py\u00f6ristetyt kulmat, k\u00e4\u00e4ri se ja anna lev\u00e4t\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa 30\u201345 minuuttia. T\u00e4m\u00e4 muoto helpottaa kaulimista. Kauli taikina aina hyvin kylm\u00e4n\u00e4 3\u20134 mm:n paksuiseksi kahden leivinpaperiarkin v\u00e4liss\u00e4, jotta se ei tartu.\n\n\n\nJos sinulla on kaulintalistat, niiden avulla saat taikinasta tasapaksun ja ty\u00f6 sujuu nopeammin. Vuoraa halkaisijaltaan 23 cm:n piirakkavuoka taikinalla, painele se hyvin reunoja vasten ja leikkaa ylim\u00e4\u00e4r\u00e4inen taikina pois. Pistele pohja haarukalla ja nosta se takaisin j\u00e4\u00e4kaappiin t\u00e4ytteen valmistamisen ajaksi. T\u00e4yte kaadetaan kylm\u00e4lle, ei haalealle pohjalle.\n\n\n\nT\u00e4yte\n\n\n\nReseptin ydin on maissit\u00e4rkkelyssuuruste. Sekoita t\u00e4rkkelys, vesi ja muscovadosokeri pieness\u00e4 kattilassa ja kuumenna miedohkolla keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 koko ajan sekoittaen. Lopeta kuumentaminen heti, kun seos sakenee ja muuttuu kiilt\u00e4v\u00e4ksi.\n\n\n\nKun rakenne on sopiva, nosta kattila heti liedelt\u00e4 ja lis\u00e4\u00e4 kasvipohjainen voi. Anna seoksen j\u00e4\u00e4hty\u00e4 ennen kuin yhdist\u00e4t sen kananmuniin. Jos suuruste on viel\u00e4 kuumaa, se haittaa ainesten sekoittumista eik\u00e4 lopullisesta rakenteesta tule samanlaista.\n\n\n\nVatkaa kananmunat, suola, muskottip\u00e4hkin\u00e4, kaneli ja hunaja sekaisin ja lis\u00e4\u00e4 sitten j\u00e4\u00e4htynyt suuruste. Lis\u00e4\u00e4 rouhitut pekaanip\u00e4hkin\u00e4t viimeisen\u00e4. Kaada t\u00e4yte kylm\u00e4lle piirakkapohjalle ja tasoita pinta, jotta p\u00e4hkin\u00e4npalat jakautuvat tasaisesti.\n\n\n\nKokoaminen ja paistaminen\n\n\n\nAsettele kokonaiset pekaanip\u00e4hkin\u00e4t kehiksi reunalta kohti keskustaa. Yksinkertaisella asettelulla saat paistetulle piirakalle siistin ja tasaisen pinnan. Paista 170 \u00b0C:seen esil\u00e4mmitetyss\u00e4 uunissa 40\u201345 minuuttia.\n\n\n\nAnna piirakan j\u00e4\u00e4hty\u00e4 huoneenl\u00e4mm\u00f6ss\u00e4 ennen kuin siirr\u00e4t sen kylm\u00e4\u00e4n. Voit halutessasi sivell\u00e4 pinnalle neutraalia kiillett\u00e4 tai hieman haaleaksi l\u00e4mmitetty\u00e4 hunajaa. Anna piirakan sitten lev\u00e4t\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa muutama tunti.\n\n\n\nS\u00e4ilytys\n\n\n\nTarjoile piirakka kylm\u00e4n\u00e4, kun se on lev\u00e4nnyt j\u00e4\u00e4kaapissa muutaman tunnin. Se on viel\u00e4 parempaa seuraavana p\u00e4iv\u00e4n\u00e4, kunnolla kylm\u00e4n\u00e4, kun t\u00e4yte on ehtinyt kiinteyty\u00e4 t\u00e4ysin.\n\n\n\nJos kaipaat suklaisempaa piirakkaa, kokeile v\u00e4h\u00e4sokerista suklaapiirakkaa.\n\n\n\nL\u00f6yd\u00e4t kaikki gluteenittomat reseptini samasta osiosta.\n\n\n\nReseptin on kehitt\u00e4nyt keitti\u00f6mestari Rommel Reyes. Tutustu h\u00e4nen t\u00f6ihins\u00e4 Instagramissa, h\u00e4nen Substack-uutiskirjeess\u00e4\u00e4n ja YouTube-kanavallaan.\n\n\n\n\n\n\tPekaanip\u00e4hkin\u00e4piirakka ilman maissisiirappia (gluteeniton)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t50 g vett\u00e4 (kylm\u00e4\u00e4)250 g Schar GF Bread Mix -jauhoseosta3 g suolaa5 g sokeria150 g kasvimargariinia (kylm\u00e4\u00e4 ja kuutioitua, gluteenitonta)50 g muscovadosokeria12 g maissit\u00e4rkkelyst\u00e4100 g vett\u00e480 g kasvimargariinia (gluteenitonta)2 g kanelia (jauhettua)1 g muskottip\u00e4hkin\u00e4\u00e4 (jauhettua)1 g suolaa3 kananmunaa (koko M)30 g hunajaa150 g pekaanip\u00e4hkin\u00f6it\u00e4 (rouhittuja)90 g pekaanip\u00e4hkin\u00f6it\u00e4 (kokonaisia)1 sitruunan raastettu kuori\t\n\t\n\t\tPiirakkataikinaSekoita ensin gluteeniton yleisjauhoseos, suola ja sokeri.Lis\u00e4\u00e4 kylm\u00e4 voi ja nypi se kuivien aineiden joukkoon murumaiseksi seokseksi k\u00e4sin tai yleiskoneella.Lis\u00e4\u00e4 vesi v\u00e4hitellen sekoittaen, kunnes taikina pysyy koossa.Siirr\u00e4 taikina kevyesti jauhotetulle kylm\u00e4lle alustalle.Vaivaa taikina nopeasti palloksi.Muotoile taikinasta neli\u00f6, jossa on py\u00f6ristetyt kulmat.K\u00e4\u00e4ri taikina tuorekelmuun ja anna lev\u00e4t\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa 30-45 minuuttia.Kauli kylm\u00e4 taikina noin 3-4 mm:n paksuiseksi leivinpaperiarkkien v\u00e4liss\u00e4, jotta se ei tartu kiinni.Voit k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 kaulintaohjaimia taikinaa kaulitessasi.Niiden avulla taikinasta tulee tasapaksu ja ty\u00f6 sujuu nopeammin.Aseta taikina halkaisijaltaan 23 cm:n piirakkavuokaan.Painele taikina vuoan reunoille, leikkaa ylim\u00e4\u00e4r\u00e4iset reunat pois ja pistele pohjaan muutama reik\u00e4 haarukalla.Laita pohja j\u00e4\u00e4kaappiin t\u00e4ytteen valmistamisen ajaksi.Pekaanip\u00e4hkin\u00e4t\u00e4yteSekoita maissit\u00e4rkkelys, vesi ja muscovadosokeri pieness\u00e4 kattilassa.Kuumenna miedolla keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 koko ajan sekoittaen, kunnes seos sakenee ja muuttuu kiilt\u00e4v\u00e4ksi.Nosta sakeutunut seos liedelt\u00e4 ja lis\u00e4\u00e4 maidoton margariini.Anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4.Vatkaa munat, suola, muskottip\u00e4hkin\u00e4, kaneli ja hunaja suuressa kulhossa.Lis\u00e4\u00e4 j\u00e4\u00e4htynyt suuruste ja sekoita hyvin.Sekoita lopuksi joukkoon rouhitut pekaanip\u00e4hkin\u00e4t.Piirakan kokoaminen ja paistaminenKaada t\u00e4yte kylm\u00e4lle pohjalle ja tasoita pinta niin, ett\u00e4 pekaanip\u00e4hkin\u00e4t jakautuvat tasaisesti.Asettele kokonaiset pekaanip\u00e4hkin\u00e4t kehiksi reunoilta keskustaa kohti.Paista piirakkaa 170\u00b0C:seen esil\u00e4mmitetyss\u00e4 uunissa 40-45 minuuttia.Anna kyps\u00e4n piirakan j\u00e4\u00e4hty\u00e4 huoneenl\u00e4mm\u00f6ss\u00e4.Sivele pinta halutessasi neutraalilla hedelm\u00e4kiilteell\u00e4 tai l\u00e4mmitetyll\u00e4 hunajalla.Pid\u00e4 piirakkaa j\u00e4\u00e4kaapissa muutama tunti ennen tarjoilua.Pekaanip\u00e4hkin\u00e4piirakka on parhaimmillaan kylm\u00e4n\u00e4 seuraavana p\u00e4iv\u00e4n\u00e4.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDessertAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197800","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=197800"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197800\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164673"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=197800"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=197800"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=197800"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}