{"id":197794,"title":"Shumai eli kiinalaiset h\u00f6yrytetyt nyytit","modified":"2026-10-31T17:26:19+01:00","plain":"Siu mai, joka tunnetaan my\u00f6s nimell\u00e4 xiu mai ja R\u00e9unionin saarella nimell\u00e4 \u201dbouchons\u201d, on yksi suosikkini dim sum -herkuista. Miksi? Ne on helppo taitella ja ne ovat herkullisen mehevi\u00e4: sy\u00f6n niit\u00e4 kymmenitt\u00e4in ilman, ett\u00e4 vatsani v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4tt\u00e4 kipeytyy j\u00e4lkeenp\u00e4in. Sit\u00e4 kutsutaan kakun sy\u00f6miseksi ja s\u00e4\u00e4st\u00e4miseksi.\n\n\n\nMit\u00e4 siu mai on?\n\n\n\nPohjois-Kiinasta l\u00e4ht\u00f6isin oleva siu mai on levinnyt kaikkialle Kiinaan ja sittemmin muualle maailmaan. Siit\u00e4 on syntynyt monia erilaisia versioita paikallisten makumieltymysten mukaan. Esimerkiksi R\u00e9unionilla n\u00e4m\u00e4 h\u00f6yrytetyt suupalat tunnetaan nimell\u00e4 bouchons r\u00e9unionnais. \n\n\n\nR\u00e9unionin saaren kuuluisat bouchons-nyytit, jotka on kypsennetty h\u00f6yrytyskorissa\/riisinkeittimess\u00e4\n\n\n\nOlet luultavasti jo maistanut eritt\u00e4in suosittua kantonilaista versiota, joka kuuluu kiinalaisten ravintoloiden vakiotarjontaan kaikkialla maailmassa. \n\n\n\nNe ovat hyvin yksinkertaisia, h\u00f6yrytettyj\u00e4 \u201davoimia\u201d ja \u201dt\u00e4ytettyj\u00e4\u201d taikinanyyttej\u00e4. Er\u00e4\u00e4nlaisia herkullisia pieni\u00e4, osittain suljettuja lieri\u00f6it\u00e4. Mutta nyt on herkuteltu ajatuksella tarpeeksi. K\u00e4yd\u00e4\u00e4n viel\u00e4 l\u00e4pi muutama asia ennen kuin siirryt\u00e4\u00e4n reseptiin\n\n\n\nKokoa kokonainen dim sum -ateria tarjoamalla siu mai -nyyttien kanssa xiao long bao -nyyttej\u00e4\n\n\n\nMiksi sianliha \u201dpest\u00e4\u00e4n\u201d?\n\n\n\nKun dim sum -ravintoloissa tarjoillaan sianlihaa, sen halutaan perinteisesti olevan ulkon\u00e4\u00f6lt\u00e4\u00e4n huomattavasti vaaleampaa (verrattuna grillatun sianlihan savuiseen, hiiltyneeseen ja tummaan pintaan).\n\n\n\nKyse on ennen kaikkea ulkon\u00e4\u00f6st\u00e4. Huuhtelu auttaa my\u00f6s poistamaan osan veren mausta.\n\n\n\nMuista, ett\u00e4 mit\u00e4 pidemp\u00e4\u00e4n huuhtelet, sit\u00e4 enemm\u00e4n ruoasta h\u00e4vi\u00e4\u00e4 ravintoaineita (kuten rautaa).\n\n\n\n\n\n\tSiu mai (\u70e7\u5356) - kiinalaiset h\u00f6yrytetyt nyytit\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tpanier vapeur\t\n\t\n\t\tP\u00e4\u00e4raaka-aineet20 siu mai -taikinakuorta (voit k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 my\u00f6s wontontaikinaa)227 g sianlihaa113 g katkarapuja (kuorittuina ja suoli poistettuna)4 kuivattua siitakesient\u00e415 g porkkanaa (hienonnettuna koristeluun)Marinadi1 rkl vaaleaa soijakastiketta2 rkl osterikastiketta0.5 tl suolaa2 tl sokeria2 rkl maissit\u00e4rkkelyst\u00e40.5 tl ruokasoodaa2 rkl vett\u00e40.5 tl valkopippuria1 tl kanaliemijauhetta1 rkl seesami\u00f6ljy\u00e41 tl auringonkukka\u00f6ljy\u00e4Siu mai -taikina100 g vehn\u00e4jauhoja50 ml kuumaa vett\u00e41 kananmunan keltuainenmaissit\u00e4rkkelyst\u00e4 (jauhottamiseen)\t\n\t\n\t\tSiu mai -taikinaSekoita vesi v\u00e4hitellen jauhoihin kulhossaLis\u00e4\u00e4 keltuainen ja vaivaa tasaiseksi taikinaksiAnna lev\u00e4t\u00e4 peitettyn\u00e4 30 minuuttiaJaa noin 5g:n paloihinPy\u00f6rittele palloiksi, litist\u00e4 ja kauli halkaisijaltaan noin 7.5cm:n kiekoiksi. Jauhota huolellisesti maissit\u00e4rkkelyksell\u00e4, jotta kiekot eiv\u00e4t tartu toisiinsaPeit\u00e4 valmiit kiekot kostealla keitti\u00f6pyyhkeell\u00e4 siksi aikaa, kun muotoilet loput Raaka-aineiden valmisteluLiota sieni\u00e4 kuumassa vedess\u00e4 10-15 minuuttia. Purista ne sitten mahdollisimman kuiviksi. Hienonna eritt\u00e4in hienoksiLeikkaa sianliha viipaleiksi, sitten suikaleiksi ja lopuksi hienonna. Laita veteen likoamaan ja hiero 1-2 minuuttia. Anna lev\u00e4t\u00e4 10-15 minuuttia. Valuta sitten siivil\u00e4ss\u00e4 ja purista kaikilla voimillasi mahdollisimman paljon vett\u00e4 pois. Vinkki: laita kaikki keitti\u00f6pyyhkeeseen, niin puristaminen on helpompaa.K\u00e4\u00e4ri katkaravut talouspaperiin ja purista mahdollisimman paljon kosteutta pois. Hienonna pieniksi paloiksi.Leikkaa porkkana viipaleiksi, sitten suikaleiksi ja lopuksi hyvin pieniksi paloiksi.Se kuuluisa marinadiSekoita sianlihaa ja marinadin aineksia kulhossa huolellisesti 2-3 min. Anna sitten lev\u00e4t\u00e4 15 minuuttia.Lis\u00e4\u00e4 sienet ja katkaravut. Sekoita huolellisesti muutaman minuutin ajan, peit\u00e4 ja laita j\u00e4\u00e4kaappiin 4\u20138 tunniksi. Kyll\u00e4 vain.Helvetillinen taitteluLevit\u00e4 taikinakuori k\u00e4mmenellesiLaita noin 1 tl t\u00e4ytett\u00e4 taikinan p\u00e4\u00e4lle ja tasoita kevyesti painamatta tiiviiksi.Muodosta rengas painamalla etusormi ja peukalo yhteen ja aseta taikinakuori renkaan p\u00e4\u00e4lle. Muotoile muut sormet suppiloksi.Paina lusikan varren p\u00e4\u00e4ll\u00e4 taikinakuoren keskelt\u00e4 sormillasi muodostamaasi aukkoon.Tiivist\u00e4 liha taikinakuoren sis\u00e4\u00e4n painamalla lusikalla ja puristamalla sormilla joka puolelta. Py\u00f6rit\u00e4 nyytti\u00e4 sormissasi useita kertoja.Purista nyytin alaosaa niin, ett\u00e4 osa lihasta nousee yl\u00f6sp\u00e4in, ja tasoita pinta lusikalla.Jos lihaa ei ole tarpeeksi, voit lis\u00e4t\u00e4 sit\u00e4 ja toistaa vaiheet. Tied\u00e4n, ett\u00e4 kirjallista ohjetta on vaikea seurata, ja tarkoitukseni on jossain vaiheessa tehd\u00e4 video, mutta... toistaiseksi t\u00e4h\u00e4n on tyytyminenLis\u00e4\u00e4 pieni\u00e4 porkkanapaloja jokaisen nyytin p\u00e4\u00e4lleH\u00f6yryt\u00e4 noin 12 minuuttia\t\n\t\n\t\tVoinko pakastaa siu mai -nyytit?\nKyll\u00e4,\u00a0ENNEN KYPSENNYST\u00c4. Ne s\u00e4ilyv\u00e4t pakastimessa noin 1 kuukauden. N\u00e4in helposti se k\u00e4y:\u00a0\n\nlevit\u00e4 siu mai -nyytit suurelle pellille v\u00e4lj\u00e4sti ja laita pakastimeen 2 tunniksi\nKun nyytit ovat j\u00e4\u00e4tyneet, siirr\u00e4 ne muovipussiin. N\u00e4in ne eiv\u00e4t tartu toisiinsa.\nAnna niiden sulaa kokonaan j\u00e4\u00e4kaapissa ennen k\u00e4ytt\u00f6\u00e4. Ota ne siis pakastimesta edellisen\u00e4 p\u00e4iv\u00e4n\u00e4\n\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9eChinoisebouchon vapeur, siu mai, xiu mai","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197794","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=197794"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197794\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5256"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=197794"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=197794"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=197794"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}