{"id":197691,"title":"Korealainen kanapata dakdoritang","modified":"2026-10-31T17:25:12+01:00","plain":"Gochugarulla maustettu tulinen korealainen kanapata, joka haudutetaan perunoiden, porkkanoiden ja riisikakkujen kanssa ja tarjoillaan keskelt\u00e4 p\u00f6yt\u00e4\u00e4.\n\n\n\nPata nostetaan keskelle p\u00f6yt\u00e4\u00e4, gochugarun punaiseksi v\u00e4rj\u00e4\u00e4m\u00e4n\u00e4, ja h\u00f6yry levitt\u00e4\u00e4 valkosipulin ja kev\u00e4tsipulin tuoksun koko huoneeseen. Kana on hautunut luineen niin mureaksi, ett\u00e4 liha irtoaa itsest\u00e4\u00e4n, ja perunoiden reunat murenevat niiden imiess\u00e4 tulista lient\u00e4. \n\n\n\nJokainen ottaa suoraan padasta palan kanaa, riisikakun ja kauhallisen kastiketta. Ruokaa voisi luulla liian yksinkertaiseksi yll\u00e4tt\u00e4\u00e4kseen, kunnes maistaa ensimm\u00e4isen kunnolla tulisen suupalan.\n\n\n\nKorealaisessa ruokap\u00f6yd\u00e4ss\u00e4 hyv\u00e4 kotitekoinen kimchi on aina padan l\u00e4hell\u00e4\n\n\n\nMit\u00e4 dakdoritang on?\n\n\n\nDakdoritang on tulinen ja t\u00e4ytel\u00e4isen maukas korealainen kanapata, joka valmistetaan kokonaisesta, luineen paloitellusta kanasta. Liemen pohjana on gochugaru eik\u00e4 paksu chilitahna: chilihiutaleet v\u00e4rj\u00e4\u00e4v\u00e4t nesteen kirkkaanpunaiseksi ja antavat sille selke\u00e4n tulisuuden. \n\n\n\nSoijakastike tuo suolaa ja umamia, riisiviini lievent\u00e4\u00e4 kanan ominaishajua ja ripaus sokeria py\u00f6rist\u00e4\u00e4 makuja. Suurista perunapaloista irtoaa riitt\u00e4v\u00e4sti t\u00e4rkkelyst\u00e4 sakeuttamaan liemen, kun taas porkkanat ja sipulit tuovat siihen hienovaraista makeutta. Ruoalla on erityinen paikkansa korealaisen keitti\u00f6n yhteisill\u00e4 aterioilla.\n\n\n\nRuoan nimest\u00e4 kiistell\u00e4\u00e4n edelleen. Korean kansallinen kieli-instituutti on vuodesta 1992 suosinut nime\u00e4 dak-bokkeum-tang ja pit\u00e4nyt nime\u00e4 dakdoritang yhdistelm\u00e4n\u00e4, jossa sekoittuvat korean dak (kana), japanin tori ja sinokorealainen tang (keitto). \n\n\n\nToiset puolustavat nimen puhtaasti korealaista alkuper\u00e4\u00e4, jonka mukaan dori tulee verbist\u00e4, joka tarkoittaa \u201dpaloitella\u201d, eik\u00e4 doritang ole koskaan kadonnut arkikielest\u00e4.\n\n\n\nMy\u00f6s jaettavaksi: pajeon, korealainen kev\u00e4tsipulilettu\n\n\n\nKirkkaista liemist\u00e4 nykyiseen punaiseen kanapataan\n\n\n\nRuoan punainen versio on uudempi kuin voisi luulla. Ennen kuin chilist\u00e4 tuli keskeinen ainesosa, korealaiset kanapadat olivat kirkasliemisi\u00e4 ja pippurisia, ja niiden pohjana k\u00e4ytettiin soijakastiketta tai hapatettujen merenel\u00e4vien suolalient\u00e4. Vanhat keittokirjat kuvaavat kanaa, joka paistetaan seesami\u00f6ljyss\u00e4 ja haudutetaan sitten kev\u00e4tsipulin, suolan ja mustapippurin kanssa, ilman punaista chili\u00e4.\n\n\n\nSana doritang alkaa esiinty\u00e4 selvemmin 1920-luvulla tarkoittamassa paloiteltua nuorta kanaa, joka maustetaan katkarapujen suolaliemell\u00e4. Punainen chili tuli n\u00e4ihin resepteihin vasta vuonna 1946, jolloin sit\u00e4 k\u00e4ytettiin ensimm\u00e4ist\u00e4 kertaa dak-bokkeumissa.\n\n\n\nRuoan nykyinen muoto vakiintui 1970-luvulla. Sodanj\u00e4lkeinen teollistuminen ja siipikarjankasvatuksen kasvu tekiv\u00e4t kanasta aiempaa edullisempaa ja helpommin saatavaa, ja kaupungeissa kaivattiin tulista, kohtuuhintaista yhden padan ateriaa, josta riitt\u00e4isi useammalle sy\u00f6j\u00e4lle. Haudutustapa s\u00e4ilyi; v\u00e4ri, tulisuus ja tapa sy\u00f6d\u00e4 yhteisest\u00e4 padasta tekiv\u00e4t loput.\n\n\n\nT\u00e4ydenn\u00e4 korealainen ateria naudanlihabulgogilla\n\n\n\nDakdoritangin t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nRuoan perustana on kokonainen kana luineen (tai ainakin luulliset koipireidet). Katkaistuista luista vapautuu luuydint\u00e4 ja kollageenia, ja nahan rasva emulgoituu liemeen antaen sille rakenteen, jota luuttomalla lihalla ei saa aikaan. \n\n\n\nGochugaru antaa ruoalle suurimman osan sen v\u00e4rist\u00e4 ja tulisuudesta: sit\u00e4 lis\u00e4t\u00e4\u00e4n usein nelj\u00e4st\u00e4 kuuteen ruokalusikallista, mik\u00e4 riitt\u00e4\u00e4 v\u00e4rj\u00e4\u00e4m\u00e4\u00e4n ja maustamaan liemen tekem\u00e4tt\u00e4 siit\u00e4 raskasta.\n\n\n\nSoijakastike tuo suolaa ja syvyytt\u00e4, riisiviini lievent\u00e4\u00e4 kanan ominaishajua ja auttaa mausteiden aromeja avautumaan. T\u00e4rkkelyspitoiset, suuriksi paloiksi leikatut perunat sakeuttavat liemen hajoamatta. Paksuiksi lohkoiksi leikatut porkkanat ja sipulit s\u00e4ilytt\u00e4v\u00e4t muotonsa samalla kun niist\u00e4 vapautuu sokereita.\n\n\n\nToinen suuri klassikko jaettavaksi: bibimbap\n\n\n\nValkosipuli ja kev\u00e4tsipuli lis\u00e4t\u00e4\u00e4n kypsennyksen loppuvaiheessa, jolloin niiden ter\u00e4v\u00e4t aromit s\u00e4ilyv\u00e4t raikkaina h\u00f6yryss\u00e4. Varhaisessa vaiheessa lis\u00e4tty ripaus sokeria tasapainottaa chili\u00e4 ja soijakastiketta. Makua voi syvent\u00e4\u00e4 pienell\u00e4 m\u00e4\u00e4r\u00e4ll\u00e4 doenjangia, nokareella gochujangia tai pitk\u00e4\u00e4n kypsyneell\u00e4 kimchill\u00e4, kunhan mik\u00e4\u00e4n niist\u00e4 ei nouse hallitsevaksi.\n\n\n\n\n\n\tAito dakdoritang - Korealainen haudutettu kana\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t750 g kanankoipia1 varsi korealaista purjoa (tai nuorta purjoa)1 sipuli0.5 porkkanaa150 g dangmyeonia150 g tteokbokkiin tarkoitettuja riisikakkuja3 Cheongyang-chili\u00e4 (halutessasi)Kastike2.5 rkl sokeria700 ml vett\u00e4120 ml soijakastiketta2 rkl mirini\u00e4 (tai ruoanlaittoviini\u00e4)1.5 rkl valkosipulia (hienonnettuna)0.5 tl inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4 (hienonnettuna)3 rkl gochugarua (karkeaa)1 rkl gochugarua (hienoa)seesaminsiemeni\u00e4 (tarjoiluun)\t\n\t\n\t\tEsivalmistelutLaita dangmyeon likoamaan 30 minuuttia etuk\u00e4teen.Huuhtele tteokbokkiin tarkoitetut riisikakut kevyesti vedess\u00e4.Leikkaa porkkana suupalan kokoisiksi paloiksi.Leikkaa sipuli suupalan kokoisiksi paloiksi.Leikkaa korealainen purjo 5 cm:n pituisiksi paloiksi ja halkaise palat pituussuunnassa.KypsennysTee paksuihin kananpaloihin viiltoja, jotta kastike p\u00e4\u00e4see imeytym\u00e4\u00e4n hyvin.Laita kana kiehuvaan veteen ja ry\u00f6pp\u00e4\u00e4 5\u201310 minuuttia, kunnes pinta muuttuu valkoiseksi.Huuhtele ry\u00f6p\u00e4tty kana poistaaksesi hyytyneen veren ja pienet luunsirut.Laita kana kattilaan. Lis\u00e4\u00e4 ensin porkkana, vesi ja sokeri ja kuumenna kiehuvaksi.Lis\u00e4\u00e4 soijakastike, mirin, valkosipuli ja inkiv\u00e4\u00e4ri ja kuumenna uudelleen kiehuvaksi.Peit\u00e4 kannella ja kypsenn\u00e4 10 minuuttia keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4.Kun porkkana on kyps\u00e4\u00e4, lis\u00e4\u00e4 karkea ja hieno gochugaru, sipuli, korealaisen purjon valkoinen osa sek\u00e4 riisikakut ja kypsenn\u00e4 5 minuuttia.Kun gochugaru turpoaa ja liemi keittyy kokoon, lis\u00e4\u00e4 dangmyeon ja korealaisen purjon vihre\u00e4 osa ja kypsenn\u00e4 noin 5 minuuttia, kunnes nuudelit ovat kypsi\u00e4.Ripottele p\u00e4\u00e4lle seesaminsiemeni\u00e4 ja tarjoile.\t\n\t\n\t\t\nKun lis\u00e4\u00e4t sokerin ensin, makeus imeytyy paremmin.\nMittaa soijakastike tarkasti, sill\u00e4 liian suuri m\u00e4\u00e4r\u00e4 tekee mausta helposti liian voimakkaan.\nJos hieno gochugaru on Cheongyang-gochugarua, voit j\u00e4tt\u00e4\u00e4 Cheongyang-chilit pois.\nJos k\u00e4yt\u00e4t Cheongyang-chilej\u00e4, lis\u00e4\u00e4 ne samaan aikaan dangmyeonin kanssa (yhdess\u00e4 korealaisen purjon vihre\u00e4n osan kanssa).\nLis\u00e4\u00e4 korealaisen purjon vihre\u00e4 osa lopuksi, jotta sen v\u00e4ri s\u00e4ilyy.\nJos liemi keittyy liikaa kokoon, lis\u00e4\u00e4 hieman vett\u00e4.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197691","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=197691"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197691\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/148064"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=197691"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=197691"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=197691"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}