{"id":197676,"title":"Pajeon eli korealaiset kev\u00e4tsipuliletut","modified":"2026-10-31T17:25:01+01:00","plain":"Rapeanpehme\u00e4 korealainen lettu merenel\u00e4vist\u00e4 ja kev\u00e4tsipulista, joka tarjoillaan kuumana etikkaisen soijakastikkeen kanssa.\n\n\n\nSade alkaa paistinpannulla jo ennen kuin se ehtii ikkunaan: \u00f6ljy r\u00e4tisee, taikina sihisee ja kev\u00e4tsipulit pehmenev\u00e4t vapauttaen vihre\u00e4n, lempe\u00e4n, l\u00e4hes makean tuoksun. Hyv\u00e4n pajeonin tunnistaa pitkist\u00e4, vierekk\u00e4in asetelluista kev\u00e4tsipuleista, joita pit\u00e4\u00e4 koossa juuri sopiva m\u00e4\u00e4r\u00e4 taikinaa. \n\n\n\nReunat rouskuvat hampaissa, mutta sisus pysyy pehme\u00e4n\u00e4 ja siin\u00e4 on runsaasti kev\u00e4tsipulia. Jos pajeonille etsii sukulaisia, vietnamilainen b\u00e1nh x\u00e8o ja japanilainen okonomiyaki yhdist\u00e4v\u00e4t nekin taikinan ja t\u00e4ytteet, mutta aivan erilaisella rakenteella. Lyhyesti sanottuna herkku, johon kannattaa tutustua\n\n\n\nToinen suuri korealainen klassikko, bibimbap, on kokonainen ateria yhdess\u00e4 kulhossa\n\n\n\nMit\u00e4 pajeon on?\n\n\n\nNimi on yksinkertainen. Pa tarkoittaa \u201dkev\u00e4tsipulia\u201d, ja jeon on yhteisnimitys taikinaan kastetuille ja pannulla paistetuille ruoille. Korealaisessa keitti\u00f6ss\u00e4 jeon s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 p\u00e4\u00e4raaka-aineen ominaisluonteen, olipa kyseess\u00e4 kes\u00e4kurpitsa aehobak jeonissa, erilaiset kasvikset yachaejeonissa tai t\u00e4ss\u00e4 tapauksessa kokonaiset kev\u00e4tsipulit. \n\n\n\nPajeon eroaa buchimgaesta, jossa taikina on p\u00e4\u00e4osassa ja hienonnetut ainekset sulautuvat tiiviiksi letuksi. Aidossa pajeonissa kev\u00e4tsipulit pysyv\u00e4t n\u00e4kyviss\u00e4 ja kokonaisina. Usein k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n jjokpaa (Joseonin kev\u00e4tsipulia), joka asetellaan pannulle vieri viereen.\n\n\n\nTaikinan teht\u00e4v\u00e4 on sitoa ainekset yhteen, ei olla p\u00e4\u00e4osassa. Vehn\u00e4jauhot antavat rakenteen, t\u00e4rkkelys tuo rapsakkaa rapeutta ja j\u00e4\u00e4kylm\u00e4 vesi hillitsee sitkon muodostumista. Perinteinen pajeon tarjoillaan soija-etikkakastikkeen kanssa. \n\n\n\nBusanin Dongnaen pajeonissa on toisenlainen ajatus: se on t\u00e4ytel\u00e4isempi, pehme\u00e4mpi ja t\u00e4ynn\u00e4 merenel\u00e4vi\u00e4. Sen kanssa tarjotaan chojangia, gochujangista ja etikasta valmistettua ter\u00e4v\u00e4\u00e4 kastiketta, joka muistuttaa bibimbap-kastiketta.\n\n\n\nKun kaipaat l\u00e4mmitt\u00e4v\u00e4\u00e4 korealaista ruokaa, kokeile dakgalbia\n\n\n\nAmerikkalaisista jauhoista sateisiin iltoihin\n\n\n\nPajeonin historia on osa laajempaa jeonin historiaa. Joseonin hovissa n\u00e4it\u00e4 hienostuneita ruokia kutsuttiin nimell\u00e4 jeonyuhwa, \u201d\u00f6ljyss\u00e4 paistetut kukat\u201d. Pajeonia ei silti mainita yhdess\u00e4k\u00e4\u00e4n aikakauden merkitt\u00e4vist\u00e4 ruokateoksista: ei vuoden 1670 Eumsik Dimibangissa eik\u00e4 1800-luvun lopun Siuijeonseossa, jossa kuitenkin mainitaan varpusesta valmistettu jeon.\n\n\n\nEnsimm\u00e4inen painettu maininta on vuodelta 1946 Bang Sin-youngin teoksessa Chosun Eumsik Mandeuneun Beop: vehn\u00e4jauhoja, kananmunaa, suolaa ja kev\u00e4tsipulia, paistettuna rautalevyll\u00e4. Korean sodan (1950-1953) j\u00e4lkeen maahan tuotiin suuria m\u00e4\u00e4ri\u00e4 vehn\u00e4\u00e4 amerikkalaisena avustuksena. \n\n\n\nSamoihin iltoihin sopii my\u00f6s haudutettu dakdoritang: gochujangilla maustettu kanapata\n\n\n\nAiemmin kallis vehn\u00e4 tuli kaikkien ulottuville, ja kotikeitti\u00f6iss\u00e4 mukautettiin perinteisi\u00e4 pannulla paistamisen tapoja. T\u00e4m\u00e4 tausta selitt\u00e4\u00e4 my\u00f6s jauhojen asemaa muissa suosituissa ruoissa, kuten korealaisessa corn dogissa.\n\n\n\nKun haluat todella tuhdin ruoan yhdess\u00e4 jaettavaksi, gamjatang on ehdoton valinta\n\n\n\nBusanin Dongnaen kaupunginosassa kehittyi oma versio 1930-luvulla Dongnaen torin ymp\u00e4rist\u00f6ss\u00e4. T\u00e4m\u00e4 runsas pajeon sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 paljon riisijauhoja, merenel\u00e4vi\u00e4 ja kev\u00e4tsipulia, ja eomukin tavoin sen juuret ovat Busanin merenantimissa. \n\n\n\nKorealaisessa kulttuurissa pajeon yhdistet\u00e4\u00e4n yh\u00e4 sadep\u00e4iviin. Sit\u00e4 jaetaan makgeollin kanssa, jonka kevyt kuplivuus ja maitohappoinen hapokkuus tasapainottavat \u00f6ljy\u00e4 ja suolaa. My\u00f6s kimchi jjigae l\u00e4mmitt\u00e4\u00e4 kosteina iltoina.\n\n\n\nPajeonin t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nJoseonin kev\u00e4tsipulit (jjokpa) muodostavat ruoan perustan. Ne asetellaan kokonaisina tai puolikkaina samansuuntaisesti antamaan pajeonille sen rakenteen. Taikinassa vehn\u00e4jauhot antavat rungon, ja peruna-, maissi- tai tapiokat\u00e4rkkelys tekee reunoista ohuet ja rapsakat. J\u00e4\u00e4kylm\u00e4 vesi tai hiilihapotettu vesi hillitsee sitkon muodostumista ja kevent\u00e4\u00e4 rakennetta. Kananmuna on valinnainen ja toimii huomaamattomana sideaineena.\n\n\n\nHaemul pajeoniin lis\u00e4t\u00e4\u00e4n ostereita, katkarapuja, kalmareita ja sinisimpukoita, jotka valutetaan huolellisesti, jotta lettu ei vetisty. Vinottain leikatut punaiset ja vihre\u00e4t chilit tuovat v\u00e4ri\u00e4 ja mietoa tulisuutta. Korealaisessa keitti\u00f6ss\u00e4 niit\u00e4 sy\u00f6d\u00e4\u00e4n mielell\u00e4\u00e4n my\u00f6s t\u00e4ytettyin\u00e4 ja uppopaistettuina, kuten gochu twigimiss\u00e4. \n\n\n\nRapea ja yrttinen minari on olennainen ainesosa Dongnaen versiossa.\n\n\n\nMakeaa puolta edustavat hotteokit, korealaiset katuruokapannukakut kanelit\u00e4ytteell\u00e4\n\n\n\nPerinteisen pajeonin kastikkeeksi sopii soija-etikkakastike. Dongnaen version kanssa suositaan etikkaista ja hieman tulista chojangia. Sen taikina valmistetaan tahmariisijauhoista ja tavallisista riisijauhoista, jotka antavat sille chaljin-rakenteen, samanlaisen kimmoisan ja tahmean tuntuman kuin gyeongdaneissa. Anjoviksista ja dasima-merilev\u00e4st\u00e4 valmistettu liemi maustaa taikinan sis\u00e4lt\u00e4p\u00e4in ja muistuttaa jjamppongin merellisist\u00e4 aromeista.\n\n\n\n\n\n\tAidot pajeon-letut - Korealaiset kev\u00e4tsipuliletut\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMerenel\u00e4v\u00e4t100 g sinisimpukan lihaa (paino ilman kuoria)70 g mattosimpukan lihaa (paino ilman kuoria)70 g ostereitaSuolavesi huuhteluun600 g vett\u00e42 g suolaaMerenel\u00e4vien maustaminen1 tl suolaa1 ripaus pippuriaT\u00e4yte200 g kev\u00e4tsipulia15 g vihre\u00e4\u00e4 chili\u00e4 (noin 1 chili)10 g punaista chili\u00e4 (noin 2\/3 chili\u00e4)Taikina95 g vehn\u00e4jauhoja30 g tavallista riisijauhoa1 g suolaa (noin 1\/4 tl)200 g vett\u00e41 kananmuna (kevyesti vatkattuna)Paistaminen85 g kasvi\u00f6ljy\u00e4Etikalla maustettu soijakastike1 rkl vaaleaa soijakastiketta1 rkl riisiviinietikkaa1 rkl vett\u00e41 tl pinjansiemeni\u00e4 (jauhettuina)\t\n\t\n\t\tMerenel\u00e4vien valmisteluSekoita vesi ja suola kevyesti suolatuksi vedeksi.Pese sinisimpukat, mattosimpukat ja osterit varovasti suolavedess\u00e4. Liikuttele niit\u00e4 hell\u00e4sti, jotta ne eiv\u00e4t rikkoudu, ja valuta sitten siivil\u00e4ss\u00e4.Leikkaa merenel\u00e4v\u00e4t noin 1 cm:n paloiksi.Mausta suolalla ja pippurilla ja anna marinoitua noin 10 minuuttia.Kasvisten valmisteluSiisti kev\u00e4tsipulit, pese ne huolellisesti ja leikkaa noin 10 cm:n pituisiksi paloiksi.Leikkaa vihre\u00e4 ja punainen chili viistosti noin 2 cm:n pituisiksi ja 3 mm:n paksuisiksi viipaleiksi.Taikinan valmistusSekoita vehn\u00e4jauhot, riisijauho, suola ja vesi kulhossa tasaiseksi taikinaksi.Vatkaa kananmuna kevyesti erillisess\u00e4 kulhossa.Kastikkeen valmistusSekoita soijakastike, riisiviinietikka, vesi ja jauhetut pinjansiemenet. Siirr\u00e4 sivuun tarjoiluun asti.PaistaminenKuumenna paistinpannu keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 ja lis\u00e4\u00e4 kasvi\u00f6ljy.Kaada pannulle ensimm\u00e4inen kerros taikinaa niin, ett\u00e4 siit\u00e4 muodostuu halkaisijaltaan noin 10 cm:n ja paksuudeltaan 8 mm:n kokoinen kiekko.Asettele kev\u00e4tsipulit taikinan p\u00e4\u00e4lle ja levit\u00e4 merenel\u00e4v\u00e4t niiden p\u00e4\u00e4lle. Lis\u00e4\u00e4 sitten vihre\u00e4n ja punaisen chilin viipaleet.Kaada t\u00e4ytteen p\u00e4\u00e4lle viel\u00e4 noin 30 g taikinaa ja levit\u00e4 varovasti, jotta ainekset pysyv\u00e4t yhdess\u00e4.Lis\u00e4\u00e4 lopuksi p\u00e4\u00e4lle kevyesti vatkattu kananmuna.Paista keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 noin 5 minuuttia, kunnes pohja on hyytynyt kunnolla ja saanut hieman kullanruskeaa v\u00e4ri\u00e4.K\u00e4\u00e4nn\u00e4 lettu, peit\u00e4 pannu kannella ja jatka paistamista noin 3 minuuttia.Tarjoa kuumana etikalla maustetun soijakastikkeen kanssa.\t\n\t\n\t\t\n\u00c4l\u00e4 sekoita merenel\u00e4vi\u00e4 liian voimakkaasti huuhtelun aikana, jotta ne eiv\u00e4t rikkoudu.\nPid\u00e4 pannu keskil\u00e4mm\u00f6ll\u00e4, jotta letut ruskistuvat kauniisti palamatta ja saavat hyv\u00e4n rakenteen.\n\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Plat principalCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197676","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=197676"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197676\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/147029"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=197676"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=197676"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=197676"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}