{"id":197674,"title":"Ch\u1ea3 l\u1ee5i eli vietnamilaiset grillatut rullat","modified":"2026-10-31T17:24:58+01:00","plain":"Katkaravuilla ja sianlihalla t\u00e4ytetty riisipaperirulla, joka grillataan hiilloksella ja tarjoillaan paksun maap\u00e4hkin\u00e4-tamarindikastikkeen kanssa.\n\n\n\nKadunkulman hiiligrillist\u00e4 nousee savua, ja grillatun riisipaperin tuoksu pys\u00e4ytt\u00e4\u00e4 kuin sein\u00e4\u00e4n. Tulikuuma rulla vedet\u00e4\u00e4n vartaasta, k\u00e4\u00e4rit\u00e4\u00e4n salaatinlehteen thaibasilikan ja kurkun kanssa ja kastetaan sitten paksuun maap\u00e4hkin\u00e4-tamarindikastikkeeseen. Kuori rapsahtaa hampaissa, mutta katkarapu-sianlihat\u00e4yte pysyy sis\u00e4lt\u00e4 pehme\u00e4n\u00e4. \n\n\n\nT\u00e4m\u00e4 on Lagin ch\u1ea3 l\u1ee5i, v\u00e4lipala, joka sy\u00f6d\u00e4\u00e4n seisaaltaan sormin ja jota tekee mieli suositella jo ensimm\u00e4isen suupalan j\u00e4lkeen.\n\n\n\nToinen rapea, dipattava klassikko: b\u00e1nh x\u00e8o -lettu\n\n\n\nMit\u00e4 ch\u1ea3 l\u1ee5i on?\n\n\n\nCh\u1ea3 l\u1ee5i on riisipaperirulla, jonka t\u00e4ytteen\u00e4 on survottuja pieni\u00e4 makean veden katkarapuja ja hyvin marmoroitunutta sianlihaa. Rulla v\u00e4rj\u00e4t\u00e4\u00e4n annatto\u00f6ljyll\u00e4 ja grillataan hiilloksella, kunnes kuori kupruilee ja muuttuu rapeaksi. \n\n\n\nSe ei ole friteerattu nem-rulla eik\u00e4 makkara. Se sekoitetaan usein ch\u1ea3 l\u1ee5aan, h\u00f6yrytettyyn sianlihamakkaraan, tai Hu\u1ebfn nem l\u1ee5ihin, joka muotoillaan sitruunaruohon varsien ymp\u00e4rille. Lagin ch\u1ea3 l\u1ee5i on kuitenkin oma ruokalajinsa, joka grillataan hiilill\u00e4 ja johon kuuluvat erottamattomasti yrttilautanen ja tahmea kastike.\n\n\n\nVietnamin etel\u00e4isen keskiosan rannikon puhekieless\u00e4 sana l\u1ee5i tarkoittaa \u201dpist\u00e4\u00e4 vartaaseen\u201d tai \u201dl\u00e4vist\u00e4\u00e4\u201d, ja nimi kuvaa juuri t\u00e4t\u00e4 tekotapaa. \n\n\n\nMyyj\u00e4t pujottavat useita pieni\u00e4, tiiviit\u00e4 riisipaperinyyttej\u00e4 bambu- tai rautavartaaseen ja k\u00e4\u00e4ntelev\u00e4t niit\u00e4 yhdess\u00e4 hiilloksen yll\u00e4. Yhteinen varras pit\u00e4\u00e4 rullat riviss\u00e4 ja saumat kiinni sek\u00e4 mahdollistaa koko rivin k\u00e4\u00e4nt\u00e4misen yhdell\u00e4 liikkeell\u00e4.\n\n\n\nTekisik\u00f6 mieli grillattua sianlihaa ja tuoreita yrttej\u00e4? Tutustu Hanoin b\u00fan ch\u1ea3an\n\n\n\nSyntynyt Lagissa, B\u00ecnh Thu\u1eadnin rannikolla\n\n\n\nCh\u1ea3 l\u1ee5i on melko uusi tulokas vietnamilaisessa keitti\u00f6ss\u00e4. Paikallisten kertomusten mukaan se syntyi Lagissa, B\u00ecnh Thu\u1eadnin maakunnan rannikkokaupungissa, 1990-luvun lopulla tai 2000-luvun alussa. Sen kehitt\u00e4j\u00e4n\u00e4 pidet\u00e4\u00e4n Ph\u01b0\u1edbc L\u1ed9cin kaupunginosassa toiminutta katumyyj\u00e4\u00e4, rouva C\u0103nia, jota kutsutaan usein nimell\u00e4 B\u00e0 Canh. \n\n\n\nIdea vastasi katuruoan vaatimuksiin: tarvittiin jotakin edullista, helposti mukaan otettavaa, t\u00e4ytt\u00e4v\u00e4\u00e4 ja niin tuoksuvaa, ett\u00e4 ohikulkijat pys\u00e4htyisiv\u00e4t hiiligrillin \u00e4\u00e4reen.\n\n\n\nB\u00ecnh Thu\u1eadn on kuivatun kalan ja kalakastikkeen seutua, ja paikalliset maut n\u00e4kyv\u00e4t ruoan koko maustamisessa. T\u00e4ytteen maku perustuu suolan sijaan paikallisen n\u01b0\u1edbc m\u1eafmin umamiin, kun taas annatto\u00f6ljy antaa rullille niiden kullanpunaisen hehkun.\n\n\n\nKaturuokana tarjottaviin rulliin kuuluu my\u00f6s b\u00f2 b\u00eda\n\n\n\nLagista v\u00e4lipala on levinnyt Bi\u00ean H\u00f2aan, V\u0169ng T\u00e0uhun, Hu\u1ebfen ja H\u1ed3 Ch\u00ed Minhin kaupunkiin. Kaupungeissa rullat ovat usein suurempia tai niit\u00e4 tarjotaan muiden grilliruokien rinnalla, mutta Qu\u00e1n B\u00e0 Canh on yh\u00e4 perinteisen tyylin esikuva: pieni\u00e4, tiiviit\u00e4 rullia, joissa on ohut kuori ja hiilloksen aromi.\n\n\n\nCh\u1ea3 l\u1ee5in t\u00e4rkeimm\u00e4t raaka-aineet\n\n\n\n\n\n\n\nRullan perustana ovat kaksi proteiinipitoista t\u00e4yteainesta ja kuori. Pienist\u00e4 makean veden katkaravuista, t\u00f4m \u0111\u1ea5tista tai t\u00f4m ch\u1ec9st\u00e4, vapautuu survottaessa tahmeita proteiineja, jotka sitovat t\u00e4ytteen ja antavat sille kimmoisuutta. Niiden maku on mieto, eik\u00e4 siin\u00e4 ole merikatkaravuille ominaista voimakasta jodin vivahdetta. \n\n\n\nHyvin marmoroitunut sianliha, kylki tai lapa, tuo rasvaa, joka sulaa kypsennyksess\u00e4, pit\u00e4\u00e4 sisuksen mehev\u00e4n\u00e4 ja auttaa riisipaperia rapeutumaan. Kuoren on kestett\u00e4v\u00e4 kevyt kostutus, tiivis taittelu ja kova kuumuus: oikein k\u00e4siteltyn\u00e4 se kupruilee ja muuttuu l\u00e4hes lasimaiseksi.\n\n\n\nMaustaminen perustuu ennen kaikkea n\u01b0\u1edbc m\u1eafmiin, joka tuo suolan sijaan sek\u00e4 suolaisuutta ett\u00e4 umamia. Annatto\u00f6ljy eli d\u1ea7u \u0111i\u1ec1u v\u00e4rj\u00e4\u00e4 t\u00e4ytteen ja kuoren kullanpunaisiksi ja auttaa riisipaperia kest\u00e4m\u00e4\u00e4n hiilloksen kuumuutta. Hienonnettu salottisipuli ja valkosipuli luovat aromaattisen pohjan, tuoretta chili\u00e4 ja pippuria k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n maltillisesti, ja pieni m\u00e4\u00e4r\u00e4 sokeria tasapainottaa n\u01b0\u1edbc m\u1eafmin makua. Halutessaan voi lis\u00e4t\u00e4 ripauksen natriumglutamaattia.\n\n\n\nKastike erottaa n\u00e4m\u00e4 rullat muista vietnamilaisista rullista. Se keitet\u00e4\u00e4n, ei sekoiteta kypsent\u00e4m\u00e4tt\u00e4: n\u01b0\u1edbc m\u1eafm ja sokeri keitet\u00e4\u00e4n kokoon siirapiksi, kuorittu tomaatti tuo t\u00e4ytel\u00e4isyytt\u00e4, tamarindi pehme\u00e4\u00e4 happamuutta ja kuullotetut salottisipuli ja valkosipuli aromia. \n\n\n\nRouhitut paahdetut maap\u00e4hkin\u00e4t lis\u00e4t\u00e4\u00e4n kypsennyksen lopussa, jotta ne s\u00e4ilytt\u00e4v\u00e4t rapeutensa. P\u00f6yd\u00e4ss\u00e4 salaatinlehdet toimivat k\u00e4\u00e4rein\u00e4, yrtit raikastavat, ja vihre\u00e4n mangon tai karambolan selke\u00e4 hapokkuus kevent\u00e4\u00e4 t\u00e4ytel\u00e4ist\u00e4 makua.\n\n\n\nAitouden tuntomerkit ja v\u00e4ltett\u00e4v\u00e4t sudenkuopat\n\n\n\nAidon Lagin tyyliin tehdyn ch\u1ea3 l\u1ee5in tunnistaa hiilill\u00e4 grillatusta, ei friteeratusta riisipaperikuoresta sek\u00e4 keitetyst\u00e4, paksusta tomaatti-tamarindi-maap\u00e4hkin\u00e4kastikkeesta. Sen kanssa ei tarjota kulhollista liian juoksevaa, kypsent\u00e4m\u00e4t\u00f6nt\u00e4 n\u01b0\u1edbc ch\u1ea5mi\u00e4. \n\n\n\nJos kaipaat raikasta, grillaamatonta vaihtoehtoa, kokeile tuoreita kev\u00e4trullia\n\n\n\nVaro sekoittamasta ruokalajeja toisiinsa: j\u00e4\u00e4vedell\u00e4 emulgoitu massa, joka h\u00f6yrytet\u00e4\u00e4n banaaninlehtiin k\u00e4\u00e4rittyn\u00e4, on ch\u1ea3 l\u1ee5aa; sitruunaruohon varsien ymp\u00e4rille muotoiltu liha taas on Hu\u1ebfn nem l\u1ee5ita. \n\n\n\nKiertoilmakypsennin tai uuni k\u00e4y h\u00e4t\u00e4ratkaisuksi, mutta niiss\u00e4 riisipaperi kupruilee v\u00e4hemm\u00e4n eik\u00e4 saa samoja savuisia aromeja kuin sianrasvan osuessa hiillokseen. Esikuva l\u00f6ytyy yh\u00e4 Lagista, Qu\u00e1n B\u00e0 Canhin kaltaisista paikoista, joissa rullat ovat edelleen pieni\u00e4, tiiviit\u00e4 ja hiilloksen maustamia.\n\n\n\n\n\n\tAidot ch\u1ea3 l\u1ee5i - Vietnamilaiset grillatut rullat\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tT\u00e4yte200 g katkarapuja400 g sianlihaa (jauhettuna)100 g mungpapuja (kuorittuja)1 salottisipuli (hienonnettuna)1.5 kyntt\u00e4 valkosipulia (hienonnettuna)0.5 rkl sokeria0.5 tl pippuria (jauhettuna)0.5 tl natriumglutamaattia1 rkl annatto\u00f6ljy\u00e40.5 rkl kalakastikettaKastike30 g tamarindia100 ml vett\u00e420 ml vett\u00e4 (tarvittaessa)1 salottisipuli (hienonnettuna)1.5 kyntt\u00e4 valkosipulia (hienonnettuna)2 chili\u00e4 (hienonnettuna)30 g maap\u00e4hkin\u00f6it\u00e4 (paahdettuja)1.5 rkl annatto\u00f6ljy\u00e43 rkl sokeria3 rkl kalakastiketta3 rkl ketsuppia1 rkl chilikastikettaRullaamiseen ja lisukkeeksi200 g riisipaperiarkkejalehtisalaattiakurkkuathaibasilikaakinh gi\u1edbi -yrtti\u00e4vihre\u00e4\u00e4 mangoa (hapanta)vett\u00e4 (riisipaperiarkkien kostuttamiseen)0.33 tl suolaa (mungpapujen keitt\u00e4miseen)\t\n\t\n\t\tAinesten valmisteluLiota mungpapuja y\u00f6n yli ja keit\u00e4 ne sitten suolalla maustetussa vedess\u00e4, kunnes vesi on haihtunut; sammuta l\u00e4mp\u00f6 heti, kun pavut ovat kypsi\u00e4.Huuhtele, kuori ja puhdista katkaravut (poista p\u00e4\u00e4t ja selk\u00e4puolen suoli) ja hienonna ne sitten koneella hienoksi.Kuori ja hienonna salottisipulit ja valkosipuli (pid\u00e4 t\u00e4ytteeseen ja kastikkeeseen tulevat osuudet erill\u00e4\u00e4n).Survo paahdetut maap\u00e4hkin\u00e4t hienoksi.Huuhtele ja valuta lisukkeeksi tulevat yrtit ja kasvikset.T\u00e4ytteen sekoittaminenLaita hienonnetut katkaravut, sianjauheliha, salottisipuli, valkosipuli ja kaikki t\u00e4ytteen mausteet suureen kulhoon ja sekoita huolellisesti.Anna t\u00e4ytteen maustua j\u00e4\u00e4kaapissa 30 minuuttia.Kastikkeen valmistusKuumenna paistinpannu, lis\u00e4\u00e4 annatto\u00f6ljy ja kuullota kastikkeeseen tulevaa salottisipulia ja valkosipulia, kunnes ne tuoksuvat.Lis\u00e4\u00e4 vesi ja tamarindi, laske l\u00e4mp\u00f6 keskil\u00e4mm\u00f6lle ja kypsenn\u00e4, kunnes tamarindi pehmenee.Lis\u00e4\u00e4 sokeri, kalakastike, ketsuppi ja chilikastike; sekoita, sammuta l\u00e4mp\u00f6 ja poista tamarindin siemenet.Laita kyps\u00e4t mungpavut ja kastike tehosekoittimeen, soseuta sile\u00e4ksi ja lis\u00e4\u00e4 hieman vett\u00e4, jos kastike on liian paksua.Siirr\u00e4 kastike takaisin liedelle, kuumenna kiehuvaksi, lis\u00e4\u00e4 survotut maap\u00e4hkin\u00e4t ja sekoita tasaiseksi.Rullaaminen ja paistaminenAseta riisipaperiarkki alustalle, kostuta sit\u00e4 kevyesti, laita keskelle annos t\u00e4ytett\u00e4, taita p\u00e4\u00e4t sis\u00e4\u00e4n ja k\u00e4\u00e4ri hieman litte\u00e4ksi rullaksi; jatka, kunnes kaikki ainekset on k\u00e4ytetty.Esil\u00e4mmit\u00e4 uunia 15 minuuttia 180 \u00b0C:ssa, asettele rullat uunipellille, paista 7 minuuttia, k\u00e4\u00e4nn\u00e4 ja paista viel\u00e4 7 minuuttia, kunnes rullat ovat kullanruskeita ja rapeita.TarjoiluTarjoa ch\u1ea3 l\u1ee5i -rullat yrttien ja kasvisten kanssa ja dippaa ne tamarindikastikkeeseen.\t\n\t\n\t\t\nS\u00e4\u00e4st\u00e4 aikaa laittamalla mungpavut likoamaan edellisen\u00e4 iltana ja valmistamalla kastike t\u00e4ytteen maustuessa.\nS\u00e4\u00e4d\u00e4 veden m\u00e4\u00e4r\u00e4\u00e4 (20 ml), jotta kastike on sopivan paksua tarttuakseen rullien pintaan; se sakenee j\u00e4\u00e4htyess\u00e4\u00e4n.\nPaistoaika voi vaihdella rullien paksuuden mukaan: tarkkaile ruskistumista ja jatka paistamista tarvittaessa 2 minuuttia kerrallaan.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalVietnamienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197674","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=197674"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197674\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/147717"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=197674"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=197674"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=197674"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}