{"id":197653,"title":"Curry udon","modified":"2026-10-31T17:24:19+01:00","plain":"Herkullinen japanilainen resepti, jossa paksut udon-nuudelit yhdistyv\u00e4t t\u00e4ytel\u00e4iseen, pehme\u00e4\u00e4n ja l\u00e4mmitt\u00e4v\u00e4\u00e4n japanilaiseen curryyn\n\n\n\nCurry udon (\u30ab\u30ec\u30fc\u3046\u3069\u3093), jota kutsutaan my\u00f6s nimill\u00e4 kare udon ja udon-nuudelit curryssa, on t\u00e4ydellinen esimerkki japanilaisesta ruoasta, jossa yhdistyv\u00e4t washoku (perinteinen japanilainen keitti\u00f6) ja yoshoku (l\u00e4nsimaisvaikutteinen japanilainen keitti\u00f6). Ruokalajissa perinteinen udon-nuudelikeitto yhdistyy japanilaiseen curryyn, joka on per\u00e4isin l\u00e4nsimaista. \n\n\n\nRuoka syntyi Meiji-kauden lopulla (1900-luvun alussa), kun udoniin ja sobaan erikoistuneet ravintolat yrittiv\u00e4t houkutella takaisin asiakkaita, joita uudet l\u00e4nsimaistyylist\u00e4 curryriisi\u00e4 tarjoavat ravintolat vetiv\u00e4t puoleensa.\n\n\n\nCurry udonin alkuper\u00e4\n\n\n\nRuokalajin alkuper\u00e4st\u00e4 on kaksi p\u00e4\u00e4asiallista kertomusta: toisen mukaan se syntyi Tokion Wasedan kaupunginosassa, toisen mukaan Osakan Tanimachin kaupunginosassa: \n\n\n\nAlkuper\u00e4 Tokion Wasedassa (1904):Kato Asajiron pit\u00e4m\u00e4n Sanchoan-nimisen sobaravintolan (\u4e09\u671d\u5eb5) kerrotaan tarjonneen ensimm\u00e4isen\u00e4 curry udonia (alun perin nimell\u00e4 curry nanban) noin vuonna 1904 Tokiossa, Wasedan yliopiston l\u00e4hell\u00e4. Huomattuaan curryriisin suosion Kato keksi soveltaa resepti\u00e4 nuudeleihin. H\u00e4n valmisti liemen liuottamalla curry-suurustetta boniitista ja soijakastikkeesta valmistettuun dashiin ja sakeutti sen perunat\u00e4rkkelyksell\u00e4, jotta se tarttuisi hyvin nuudeleihin. \n\n\n\nH\u00e4nen alkuper\u00e4isess\u00e4 ruoassaan oli sianlihaa (jota pidettiin tuolloin naudanlihaa ja kanaa huonompana) sek\u00e4 purjoa. Sanchoan tunnetaan my\u00f6s paikallisen kauppiaan kanssa kehitt\u00e4m\u00e4st\u00e4\u00e4n omasta mausteseoksesta. Vaikka ravintola suljettiin vuonna 2018, monet pit\u00e4v\u00e4t sit\u00e4 edelleen curry udonin todellisena alkuper\u00e4isen\u00e4 kehitt\u00e4j\u00e4n\u00e4 (\u201d\u5143\u7956\u201d).\n\n\n\nKotitekoinen japanilainen curry-suuruste\n\n\n\nAlkuper\u00e4 Osakassa (1908\u20131909):Toisen teorian mukaan ruoka syntyi Osakan Tanimachin kaupunginosassa noin vuosina 1908-1909. Tokiosta kotoisin oleva sobamestari Tsunoda Torinosuke avasi Tokyo Soba -ravintolan, johon h\u00e4nen oli aluksi vaikea houkutella udonia suosivia paikallisia asiakkaita. L\u00e4nsimaisen ruoan (yoshoku) suosion innoittamana h\u00e4n kehitti sobaa ja currya yhdist\u00e4v\u00e4n version, jolle h\u00e4n antoi nimeksi curry nanban. Tsunoda kehitti my\u00f6s oman mausteseoksensa. Resepti saavutti suuren suosion Osakassa ja Kansain alueella ennen paluutaan Tokioon. Nyky\u00e4\u00e4n t\u00e4t\u00e4 perinnett\u00e4 jatkaa Asamatsu-an-ravintola (\u671d\u677e\u5eb5) Tokion Megurossa.\n\n\n\nVastoin yleist\u00e4 k\u00e4sityst\u00e4 yakisobaan ei k\u00e4ytet\u00e4 sobanuudeleita\n\n\n\nJoka tapauksessa jo Taisho-kaudella (1910-luvulla) curry udon ja curry soba olivat tavallisia ravintoloiden ruokalistoilla niin Tokiossa kuin Osakassakin, mik\u00e4 kertoo niiden nopeasta suosiosta. T\u00e4rke\u00e4 virstanpylv\u00e4s oli vuosi 1910, jolloin Sanchoanin kanssa yhteisty\u00f6t\u00e4 tehnyt tavarantoimittaja Tanakaya rekister\u00f6i \u201dhelposti mukana kuljetettavan Chikyu Mark -curryjauheen\u201d. T\u00e4m\u00e4 vahvistaa, ett\u00e4 erityisesti nuudeleille kehitetty\u00e4 currymaustetta oli jo kaupallisesti saatavilla. Tuon ajan japanilaiset ruokalehdet julkaisivat jo curry nanban -reseptej\u00e4, joista osa on l\u00f6ydetty ja valmistettu uudelleen viime aikoina.\n\n\n\nLyhyesti sanottuna historialliset l\u00e4hteet (sanomalehdet, yritysarkistot ja hakuteokset, kuten vuoden 1972 sobasanakirja) vahvistavat kaikki, ett\u00e4 curry udon syntyi Meiji-kaudella kekseli\u00e4\u00e4n\u00e4 yhdistelm\u00e4n\u00e4: udonille tarkoitettuun dashikeittoon lis\u00e4ttiin currymausteita ja liemi suurustettiin kevyesti nuudeleita peitt\u00e4v\u00e4ksi. Alkuper\u00e4inen resepti, joka toimii yh\u00e4 esikuvana, perustuu dashiliemeen, joka maustetaan soijakastikkeella ja vehn\u00e4jauhoihin sekoitetulla curryjauheella (tai curry-suurusteella). Liemess\u00e4 haudutetaan yksinkertaisia aineksia (lihaa ja purjoa), ja se sakeutetaan kevyesti t\u00e4rkkelyksell\u00e4, jotta se tarttuu hyvin nuudeleihin.\n\n\n\nCurry udonin tunnettuja muunnelmia\n\n\n\nJapanissa curry udonista on monia alueellisia ja tyylillisi\u00e4 muunnelmia. Yksi tunnetuimmista on Nagoyan curry udon, jota pidet\u00e4\u00e4n paikallisesti kaupungille tunnusomaisena erikoisuutena (\u201dNagoya-meshi\u201d). Tavallisesta, perunat\u00e4rkkelyksell\u00e4 sakeutetusta reseptist\u00e4 poiketen Nagoyan versiossa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n vehn\u00e4jauhopohjaista curry-suurustetta, joka liuotetaan t\u00e4ytel\u00e4iseen kanasta ja boniitista valmistettuun liemeen. \n\n\n\nDashia k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n paljon misokeitossa\n\n\n\nN\u00e4in syntyy kermainen, l\u00e4hes sosekeiton kaltainen keitto, jonka rakenne on erityisen paksu. Nagoyan udon-nuudelit ovat yleens\u00e4 hyvin paksuja ja pehmeit\u00e4, joten ne sopivat mainiosti t\u00e4h\u00e4n tuhtiin keittoon. Resepti yleistyi 1950-1960-luvuilla paikallisen pikacurryn (Oriental Curry) k\u00e4yt\u00f6n ansiosta.\n\n\n\nT\u00e4m\u00e4n alueellisen erikoisuuden lis\u00e4ksi my\u00f6s tavallisen curry udonin valmistustavat vaihtelevat alueittain. Id\u00e4ss\u00e4, Kanton alueella (Tokio), suositaan usein sianlihaa tai joskus kanaa, jonka seurana on perinteisesti japanilaista purjosipulia. Kansain alueella (Osaka, Kioto) puolestaan suositaan naudanlihaa. Jotkut erottavat jopa \u201dcurry nanbanin\u201d (jossa on negi\u00e4) tavallisesta \u201dcurry udonista\u201d (jossa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n useammin tavallista sipulia).\n\n\n\nLis\u00e4ksi rinnakkain el\u00e4\u00e4 kaksi p\u00e4\u00e4asiallista valmistustapaa:  aito perinteinen tyyli (soba-ya-ravintola), jossa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n tuoretta boniitista ja kombusta valmistettua dashia, maustetaan curryjauheella ja suurustetaan kevyesti t\u00e4rkkelyksell\u00e4. Tuloksena on hienostunut, umaminen ja lempe\u00e4n mausteinen keitto. Toinen on kotiruokatyyli, jossa edelliselt\u00e4 p\u00e4iv\u00e4lt\u00e4 j\u00e4\u00e4nytt\u00e4 japanilaista currya yksinkertaisesti ohennetaan dashilla tai mentsuyulla. Lopputulos on paksumpi ja kotoisampi, ja se on hyvin suosittu kotikeitti\u00f6iss\u00e4, vaikka poikkeaakin enemm\u00e4n ravintolaversiosta.\n\n\n\nAivan toisenlainen katuruoka: inarizushi, etikalla maustetulla riisill\u00e4 t\u00e4ytetty tofutasku\n\n\n\nCurry udonin t\u00e4rkeimm\u00e4t ainekset\n\n\n\n\n\n\n\nUdon-nuudelit: N\u00e4m\u00e4 paksut ja pehme\u00e4t japanilaiset nuudelit antavat ruoalle ihanan lohdullisen rakenteen.\n\n\n\nVaalea soijakastike: Tuo marinadiin ja liemeen suolaisuutta ja umamia.\n\n\n\nJapanilainen sake: Antaa liemeen syvyytt\u00e4 ja kevytt\u00e4 makeutta.\n\n\n\nMirin: Makea japanilainen alkoholijuoma, jonka makeus tasapainottaa curryn ja dashin makuja.\n\n\n\nSeesami\u00f6ljy: Viimeistelee ruoan aromaattisella, kevyesti paahteisella vivahteella.\n\n\n\nDashi: Japanilainen liemi, joka valmistetaan kombusta ja kuivatusta boniitista. Saatavana jauheena.\n\n\n\nJapanilainen curry-suuruste: K\u00e4ytet\u00e4\u00e4n curryn valmistukseen. Sit\u00e4 on helppo ostaa valmiina, tai voit valmistaa sen itse\n\n\n\n\n\n\tAito curry udon\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g porsaankylke\u00e4 (ohuina suikaleina)2 annosta esikypsennettyj\u00e4 udon-nuudeleitaMarinadi1 rkl vaaleaa soijakastiketta1 tl Maizena-maissit\u00e4rkkelyst\u00e4Liemi700 ml dashia (itse tehty\u00e4 tai jauheesta valmistettua)2 kuutiota japanilaista currysuurustetta2 rkl sakea2 rkl vaaleaa soijakastiketta1 rkl mirini\u00e42 liivatelehte\u00e4Kasvikset ja mausteet1 sipuli (ohuina viipaleina)3 valkosipulinkyntt\u00e4 (hienonnettuna)2 vartta kev\u00e4tsipulia (hienonnettuna, vihre\u00e4t ja valkoiset osat erikseen)ViimeistelyynSeesami\u00f6ljy\u00e4Kev\u00e4tsipulin vihreit\u00e4 osia (hienonnettuna)\t\n\t\n\t\tMarinoi porsaanlihaa v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 10 minKuumenna tilkka \u00f6ljy\u00e4 wokissa kovalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4Lis\u00e4\u00e4 marinoitu porsaanlihaPaista sekoitellen, kunnes liha on kunnolla ruskistunut ja kyps\u00e4, siirr\u00e4 sivuunLaske l\u00e4mp\u00f6 keskil\u00e4mp\u00f6\u00e4 hieman kuumemmaksi, kuullota sipulia muutama minuuttiLis\u00e4\u00e4 valkosipuli ja kev\u00e4tsipulin valkoiset osat, paista sekoitellen 2 minLis\u00e4\u00e4 dashi, soijakastike, sake ja mirin ja kuumenna kiehuvaksiLis\u00e4\u00e4 liivatelehdetKun liemi kiehuu, ota kauhallinen lient\u00e4 erilliseen kulhoon. Liuota currysuurustekuutiot siihen. Sekoita, kunnes ne ovat liuenneet kokonaanSekoita liuotetut kuutiot liemeenAnna hautua kannen alla 15 minValmista sill\u00e4 v\u00e4lin udon-nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja valutaLis\u00e4\u00e4 porsaanliha takaisin liemeen ja anna hautua 5 minuuttiaAnnosteluLaita jokaiseen kulhoon annos nuudeleitaLis\u00e4\u00e4 p\u00e4\u00e4lle lient\u00e4 ja lihaaLis\u00e4\u00e4 loraus seesami\u00f6ljy\u00e4Lis\u00e4\u00e4 hieman hienonnettua kev\u00e4tsipulia\t\n\t\n\t\tVoit s\u00e4\u00e4t\u00e4\u00e4 curryn m\u00e4\u00e4r\u00e4\u00e4 tai mausteita oman makusi mukaan.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsJaponaise\t\n\n\n\n\n\nRuoka-aiheiset l\u00e4hteet\n\n\n\n\nhttps:\/\/ja.wikipedia.org\/wiki\/\u30ab\u30ec\u30fc\u3046\u3069\u3093 (Curry udon – Wikipedia)\u200b\n\n\n\nhttps:\/\/news.nissyoku.co.jp\/restaurant\/grs-42-0015 (Curry nanbanin syntypaikan Sanchoanin nelj\u00e4s omistaja Hisatake Kato kertoo – Nippon Shokuhin Shimbun)\u200b\n\n\n\nhttps:\/\/japanesetaste.com\/blogs\/japanese-taste-blog\/an-introduction-to-japanese-curry (Johdatus japanilaiseen curryyn – Japanese Taste)\u200b\n\n\n\nhttps:\/\/tabelog.com\/tokyo\/A1305\/A130504\/13022123\/dtlrvwlst\/4497374\/ (Curry udonin syntypaikkana pidetty vanha sobaravintola Wasedassa – Tabelog)\u200b\n\n\n\nhttps:\/\/housefoods.jp\/data\/curryhouse\/know\/trends02.html (Curry nanbanin alkuper\u00e4st\u00e4 – House Foods)\u200b\n\n\n\nhttps:\/\/www.sirogohan.com\/recipe\/kare-udon\/ (Herkullisen kotitekoisen curry udonin resepti\/valmistusohje – Shirogohan.com)\n\n\n\nhttps:\/\/www.foodinjapan.org\/japan\/curry-udon\/ (Curry udon – Udon-nuudelit currykeitossa)\n\n\n\nhttps:\/\/tabelog.com\/tokyo\/A1305\/A130504\/13022123\/dtlrvwlst\/B111736190\/ (Arvio tokiolaisesta ravintolasta)\n\n\n\nhttps:\/\/www.reddit.com\/r\/JapaneseFood\/comments\/o18hmu\/how_is_curry_udon_supposed_to_be\/ (Millaista curry udonin pit\u00e4isi olla?)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197653","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=197653"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/197653\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/31009"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=197653"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=197653"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=197653"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}